30、鮮肉月餅
尚食女官的小飯館[古穿今美食] 作者：墨爾玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這道東坡肉是??道無論在賣相, 香味??是味道上麵都贏了的菜。
紀子淮是因為覺??白??諾做普通的菜做??太好，想向她學習，才留下的。
但是令他沒想到的是, 白??諾不僅擅長做家常菜, ??擅長做難度??高的菜。
這碗東坡肉, 比他在以烹製肉類??名的信方齋吃的??好吃。賣相和味道無??不精, 香味和口味無??不美，口感和味道在保留豬肉的特點之下, 比豬肉又??了好幾?層次。
紀子淮滿懷驚訝地??東坡肉吃了下去，目光轉向了其他的菜。
他夾起了??塊魚肉送入嘴中，不禁眼前??亮, 剛入嘴就能讓人感覺到魚肉的鮮。
黑魚因為品種的特點, 鮮美程度在魚類中隻能算中下等。但是這條清蒸黑魚的鮮美，甚至不下他吃過的長江第??鮮——有價無市的長江刀魚。
雖然魚選的隻是普通的黑魚，但是??新鮮，肉質也??嫩，??點也不柴。但單純的肉質好絕不足以讓紀子淮驚訝, 他驚訝的是廚師做魚的方式，因為魚肉再怎麽做也做不到像這?嫩??像豆腐, 入口即化，唇齒留香。
他是吃慣高級料理的人, 在直播裏他在做高級料理的??候說是在做家常菜, 是因為這?高級料理對他來說真的是家常。
他的外公曾是禦廚傳人, 他的母親繼承了外公的衣缽。他是吃著別人隻聽說過，但是從來沒吃過的菜長大的，養成了極高的鑒賞能力。
在母親去世後，他想完成母親的遺憾, 在廚藝上達到巔峰。
為了學習的?好的菜，他選擇了請行業裏?好的老師來教他，學習技術難度?高的菜品，從淮揚菜到川菜，從川菜到粵菜，從法國菜到日本菜，他已經掌握了幾十種種高級菜品。
八大菜係中的高級菜品他學了?遍，知道他的人都說他是天才，別人可能花了??輩子都無法掌握的訣竅，他琢磨??段??間就能琢磨會。
他覺??自己離自己的目標越來越近了，但是白??諾卻給了他???沉?的打擊。
為什麽不用高級食材，不用複雜的處理，隻是?有人家中?常見的菜，她就能做??如此絕妙的味道。
紀子淮想了想朋友是如何稱讚自己做的菜的。
“這藍鰭金槍魚真是不??般啊，味道太鮮了，怪不??價格這麽貴。”
“做佛跳牆的鮑魚是新西蘭進口的鮑魚吧，我??吃就吃??來了，就是這?味道！真好吃啊！”
??人為什麽隻談他用的高級食材，不讚歎他的廚藝？他知道答案，因為他的廚藝被掩蓋住了，被他用的高級食材?掩蓋了。
?不是說他做的不好吃，而是在別人眼裏，這道菜好吃更??的來源是因為高級食材。他當??覺??無?謂，畢竟在廚藝這?道路上越往上走，就會發現有先天優勢的高級食材是越來越?要的。
但是現在白??諾做的菜卻告訴他原來普通的食材也能在他的手下做??不亞於高級食材的味道。
這讓他如何不驚訝？
於是在這頓飯的過程中，白??諾能看到對麵的人臉上的表情不停轉變，她有?疑惑，但??於禮貌，沒有??聲詢??，畢竟兩人才認識不到??天。
吃完飯後，紀子淮立刻主動站了起來，??碗筷全部都收拾了。
“你不需要休息嗎？”
“不需要休息，我覺??我現在就能幹活。”紀子淮搖了搖頭，來到白記飯館之後，他感覺自己好像在廚藝上打開了新世界的大門。
他下定決心要好好努力，讓白??諾對他有?好印象。
因為馬上要開店了，後廚有????事情要忙，比如洗菜切菜，準備碗筷，打掃衛生。這?事情紀子淮都????做了，完全不在意做這?雜活和他的長相?質有??不搭配。
有了紀子淮幫忙之後，白??諾居然提前兩?小??就??東西準備完了。
在開店之後，店裏的客人來了??波又??波，整?飯店裏人滿為患。
雖然飯館小，但是人??了，需求??了，就會導致亂。接待顧客，記下菜品傳達後廚，又要清洗碗筷，??要打掃衛生。
紀子淮雖然沒有實戰經曆，有?不適應小飯館的節奏，但是他學習速度??快，茫然??考了??會兒，就上手了。
以前白??諾???人忙的??候總是腳不沾地。但現在紀子淮???人攬下了前台?有的活，讓白??諾可以輕輕鬆鬆在後廚做菜，不被其他的事情打擾。
紀子淮閑下來的??候，??會幫她洗菜切菜。
雖然兩人之前?不認識，但是都是頂尖的廚師，白??諾???眼神，紀子淮就知道她要什麽東西，配合??無比默契。
半天下來，白??諾對紀子淮挺滿意的。
雖然紀子淮說他不要工錢，但是白??諾是不可能真不給工錢。紀子淮幹活真的??麻利，???人能頂兩?用。而且現在的她不缺錢，又不是發不??工資。
白??諾於是和紀子淮商量了工資：“除了工資之外，我這裏也包食宿。你做的不錯，我??滿意。”
她給的工資??厚道，是市場價的兩倍了，????來的??倍就是因為紀子淮值這?價錢。
紀子淮本來想說不要工錢，畢竟他想借此體現自己的誠意，讓白??諾對他有更??的好感。
誰知白??諾笑了笑：“??是不了。”免費的可是?貴的，她?不想欠人人情。
“我知道你是為了拜師來的，但是我現在?不想收徒弟，如果以後想收了?是以後的事情，和現在無關。如果你堅持不收工錢的話，不好意??，我隻能請其他人了。”
紀子淮隻好應下。
…………………………
和紀子淮商量好如何安置他的事情之後，白??諾就回到了後廚，準備開始做月餅。
白??諾喜歡按照自己的喜好來做菜。???廚師做的菜如果連自己都不喜歡吃，味道可想而知。
她做了自己?喜歡的口味，??種是蘇式鮮肉月餅，另??種是冰皮月餅。前者是她前世就會做的，後者是她來現代後新學的。冰皮月餅她特意做了兩種餡，??種是鳳梨餡，??種是奶黃餡。
蘇式鮮肉月餅需要烘烤，做起來比較費??間。她先準備好肉餡，再開始做月餅皮。在盆中倒入清水，少許油和麵粉之後??之揉勻，然後切成小塊，用擀麵杖擀成皮。在包好月餅之後，就能上烤箱烘烤了。
做好的鮮肉月餅的外形??像蛋黃酥，非常飽滿，圓鼓鼓的。外殼烘烤??酥脆不已，鮮肉餡鮮香緊實。
冰皮月餅比之簡單??了，難點就是準備餡料比較費事。鳳梨是新鮮鳳梨，切成小塊用料理機打成漿，然後??鳳梨下鍋，加入牛奶，油等等材料。在鍋裏的東西越來越粘稠之後，鳳梨餡就做成了。
做好的鳳梨冰皮月餅，餅皮是軟糯的糯米粉，讓整?冰皮月餅q彈軟糯。甜品??向讓人聯想到甜膩，但是鳳梨冰皮月餅裏麵的鳳梨餡恰到好處中和了這??股甜味，整?月餅酸酸甜甜的，讓人??口?能連吃好幾?都不覺??膩。
奶黃｜冰皮月餅中的奶黃?不像鳳梨???天生解膩，但是奶黃有自己的特質，甜味不?，??有??股奶香，讓人吃下去，大腦的??巴胺就開始分泌，感到特別滿足。
用餐高峰期結束之後，紀子淮正在清點賬務。
這??候，白??諾從廚房裏走??來，手裏端著三種口味的月餅。她??手裏的盤子遞給了紀子淮：“嚐嚐味道。”
這鮮肉月餅做??圓嘟嘟的，餅皮是肉眼看??見的酥，他忍不住拿起了??塊鮮肉月餅。
紀子淮在咬下第??口的??候，就感覺到了這鮮肉月餅的不同。
鮮肉月餅皮鬆軟酥脆，剛咬下??口就能嚐到盈滿欲??的肉汁。
經過烘烤，鮮肉的肉汁滲透在餅皮之中，鮮美??不可??議。讓人??沒吃到肉餡的??候就開始期待接下來的體驗。
果不其然，在吃到肉餡的??候，整?月餅的的味道瞬??又上了???台階。肉餡選取的不是肥厚均勻的五花肉，而是瘦肉占據大部分的豬肉。肉餡??緊實，??點也不鬆散，讓人能充分感覺到肉餡的韌性。
?妙的是，明明經過烘烤，肉餡應該變幹導致有?柴，但是這塊鮮肉月餅?沒有，肉餡口感又鮮又嫩，充分保留了水分，嫩??像豆腐。
明明緊實和嫩滑是兩?完全不匹配的詞，根本不應該??現在同???東西身上。但是這塊鮮肉月餅就做到了。
第??口是肉餡整體的緊實的韌性，再咬下去就能感覺到肉餡內部的嫩滑。
又香又醇，讓人吃??停不下來。
……………………
張嘉興是紀子淮的???粉絲，之前也就是他在彈幕裏提議，讓紀子淮去做白記飯館的探店視頻的。
在看到紀子淮發了準備去白記飯館的動態之後，他高興壞了，這??是他第??次被主播翻牌子呢。
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他??直關注著後續發展，等待紀子淮上傳探店視頻。
結果等啊等，等啊等，該來的視頻到了今天??沒來。
張嘉興跑去粉絲群裏發??了：“up主人呢，怎麽消失了，不是去白記飯館看店了嗎，是不是又咕咕了。”
其他人也不清楚：“不知道他發生了什麽情況呀，他?近連直播都沒開，不知道去做什麽了。”
張嘉興感覺到了奇怪：“為什麽呀？阿婆主可是三百六十五天都勤奮直播的哇。即使不發視頻，也不會不直播呀。”
他??這群人能找到的?後的消息就是紀子淮的?後??條動態，上麵顯示他要去白記飯館。
他的粉絲??都懵了：他???麽大???主播呢？每天風雨無阻準??直播的主播丟到哪去了？
紀子淮是因為覺??白??諾做普通的菜做??太好，想向她學習，才留下的。
但是令他沒想到的是, 白??諾不僅擅長做家常菜, ??擅長做難度??高的菜。
這碗東坡肉, 比他在以烹製肉類??名的信方齋吃的??好吃。賣相和味道無??不精, 香味和口味無??不美，口感和味道在保留豬肉的特點之下, 比豬肉又??了好幾?層次。
紀子淮滿懷驚訝地??東坡肉吃了下去，目光轉向了其他的菜。
他夾起了??塊魚肉送入嘴中，不禁眼前??亮, 剛入嘴就能讓人感覺到魚肉的鮮。
黑魚因為品種的特點, 鮮美程度在魚類中隻能算中下等。但是這條清蒸黑魚的鮮美，甚至不下他吃過的長江第??鮮——有價無市的長江刀魚。
雖然魚選的隻是普通的黑魚，但是??新鮮，肉質也??嫩，??點也不柴。但單純的肉質好絕不足以讓紀子淮驚訝, 他驚訝的是廚師做魚的方式，因為魚肉再怎麽做也做不到像這?嫩??像豆腐, 入口即化，唇齒留香。
他是吃慣高級料理的人, 在直播裏他在做高級料理的??候說是在做家常菜, 是因為這?高級料理對他來說真的是家常。
他的外公曾是禦廚傳人, 他的母親繼承了外公的衣缽。他是吃著別人隻聽說過，但是從來沒吃過的菜長大的，養成了極高的鑒賞能力。
在母親去世後，他想完成母親的遺憾, 在廚藝上達到巔峰。
為了學習的?好的菜，他選擇了請行業裏?好的老師來教他，學習技術難度?高的菜品，從淮揚菜到川菜，從川菜到粵菜，從法國菜到日本菜，他已經掌握了幾十種種高級菜品。
八大菜係中的高級菜品他學了?遍，知道他的人都說他是天才，別人可能花了??輩子都無法掌握的訣竅，他琢磨??段??間就能琢磨會。
他覺??自己離自己的目標越來越近了，但是白??諾卻給了他???沉?的打擊。
為什麽不用高級食材，不用複雜的處理，隻是?有人家中?常見的菜，她就能做??如此絕妙的味道。
紀子淮想了想朋友是如何稱讚自己做的菜的。
“這藍鰭金槍魚真是不??般啊，味道太鮮了，怪不??價格這麽貴。”
“做佛跳牆的鮑魚是新西蘭進口的鮑魚吧，我??吃就吃??來了，就是這?味道！真好吃啊！”
??人為什麽隻談他用的高級食材，不讚歎他的廚藝？他知道答案，因為他的廚藝被掩蓋住了，被他用的高級食材?掩蓋了。
?不是說他做的不好吃，而是在別人眼裏，這道菜好吃更??的來源是因為高級食材。他當??覺??無?謂，畢竟在廚藝這?道路上越往上走，就會發現有先天優勢的高級食材是越來越?要的。
但是現在白??諾做的菜卻告訴他原來普通的食材也能在他的手下做??不亞於高級食材的味道。
這讓他如何不驚訝？
於是在這頓飯的過程中，白??諾能看到對麵的人臉上的表情不停轉變，她有?疑惑，但??於禮貌，沒有??聲詢??，畢竟兩人才認識不到??天。
吃完飯後，紀子淮立刻主動站了起來，??碗筷全部都收拾了。
“你不需要休息嗎？”
“不需要休息，我覺??我現在就能幹活。”紀子淮搖了搖頭，來到白記飯館之後，他感覺自己好像在廚藝上打開了新世界的大門。
他下定決心要好好努力，讓白??諾對他有?好印象。
因為馬上要開店了，後廚有????事情要忙，比如洗菜切菜，準備碗筷，打掃衛生。這?事情紀子淮都????做了，完全不在意做這?雜活和他的長相?質有??不搭配。
有了紀子淮幫忙之後，白??諾居然提前兩?小??就??東西準備完了。
在開店之後，店裏的客人來了??波又??波，整?飯店裏人滿為患。
雖然飯館小，但是人??了，需求??了，就會導致亂。接待顧客，記下菜品傳達後廚，又要清洗碗筷，??要打掃衛生。
紀子淮雖然沒有實戰經曆，有?不適應小飯館的節奏，但是他學習速度??快，茫然??考了??會兒，就上手了。
以前白??諾???人忙的??候總是腳不沾地。但現在紀子淮???人攬下了前台?有的活，讓白??諾可以輕輕鬆鬆在後廚做菜，不被其他的事情打擾。
紀子淮閑下來的??候，??會幫她洗菜切菜。
雖然兩人之前?不認識，但是都是頂尖的廚師，白??諾???眼神，紀子淮就知道她要什麽東西，配合??無比默契。
半天下來，白??諾對紀子淮挺滿意的。
雖然紀子淮說他不要工錢，但是白??諾是不可能真不給工錢。紀子淮幹活真的??麻利，???人能頂兩?用。而且現在的她不缺錢，又不是發不??工資。
白??諾於是和紀子淮商量了工資：“除了工資之外，我這裏也包食宿。你做的不錯，我??滿意。”
她給的工資??厚道，是市場價的兩倍了，????來的??倍就是因為紀子淮值這?價錢。
紀子淮本來想說不要工錢，畢竟他想借此體現自己的誠意，讓白??諾對他有更??的好感。
誰知白??諾笑了笑：“??是不了。”免費的可是?貴的，她?不想欠人人情。
“我知道你是為了拜師來的，但是我現在?不想收徒弟，如果以後想收了?是以後的事情，和現在無關。如果你堅持不收工錢的話，不好意??，我隻能請其他人了。”
紀子淮隻好應下。
…………………………
和紀子淮商量好如何安置他的事情之後，白??諾就回到了後廚，準備開始做月餅。
白??諾喜歡按照自己的喜好來做菜。???廚師做的菜如果連自己都不喜歡吃，味道可想而知。
她做了自己?喜歡的口味，??種是蘇式鮮肉月餅，另??種是冰皮月餅。前者是她前世就會做的，後者是她來現代後新學的。冰皮月餅她特意做了兩種餡，??種是鳳梨餡，??種是奶黃餡。
蘇式鮮肉月餅需要烘烤，做起來比較費??間。她先準備好肉餡，再開始做月餅皮。在盆中倒入清水，少許油和麵粉之後??之揉勻，然後切成小塊，用擀麵杖擀成皮。在包好月餅之後，就能上烤箱烘烤了。
做好的鮮肉月餅的外形??像蛋黃酥，非常飽滿，圓鼓鼓的。外殼烘烤??酥脆不已，鮮肉餡鮮香緊實。
冰皮月餅比之簡單??了，難點就是準備餡料比較費事。鳳梨是新鮮鳳梨，切成小塊用料理機打成漿，然後??鳳梨下鍋，加入牛奶，油等等材料。在鍋裏的東西越來越粘稠之後，鳳梨餡就做成了。
做好的鳳梨冰皮月餅，餅皮是軟糯的糯米粉，讓整?冰皮月餅q彈軟糯。甜品??向讓人聯想到甜膩，但是鳳梨冰皮月餅裏麵的鳳梨餡恰到好處中和了這??股甜味，整?月餅酸酸甜甜的，讓人??口?能連吃好幾?都不覺??膩。
奶黃｜冰皮月餅中的奶黃?不像鳳梨???天生解膩，但是奶黃有自己的特質，甜味不?，??有??股奶香，讓人吃下去，大腦的??巴胺就開始分泌，感到特別滿足。
用餐高峰期結束之後，紀子淮正在清點賬務。
這??候，白??諾從廚房裏走??來，手裏端著三種口味的月餅。她??手裏的盤子遞給了紀子淮：“嚐嚐味道。”
這鮮肉月餅做??圓嘟嘟的，餅皮是肉眼看??見的酥，他忍不住拿起了??塊鮮肉月餅。
紀子淮在咬下第??口的??候，就感覺到了這鮮肉月餅的不同。
鮮肉月餅皮鬆軟酥脆，剛咬下??口就能嚐到盈滿欲??的肉汁。
經過烘烤，鮮肉的肉汁滲透在餅皮之中，鮮美??不可??議。讓人??沒吃到肉餡的??候就開始期待接下來的體驗。
果不其然，在吃到肉餡的??候，整?月餅的的味道瞬??又上了???台階。肉餡選取的不是肥厚均勻的五花肉，而是瘦肉占據大部分的豬肉。肉餡??緊實，??點也不鬆散，讓人能充分感覺到肉餡的韌性。
?妙的是，明明經過烘烤，肉餡應該變幹導致有?柴，但是這塊鮮肉月餅?沒有，肉餡口感又鮮又嫩，充分保留了水分，嫩??像豆腐。
明明緊實和嫩滑是兩?完全不匹配的詞，根本不應該??現在同???東西身上。但是這塊鮮肉月餅就做到了。
第??口是肉餡整體的緊實的韌性，再咬下去就能感覺到肉餡內部的嫩滑。
又香又醇，讓人吃??停不下來。
……………………
張嘉興是紀子淮的???粉絲，之前也就是他在彈幕裏提議，讓紀子淮去做白記飯館的探店視頻的。
在看到紀子淮發了準備去白記飯館的動態之後，他高興壞了，這??是他第??次被主播翻牌子呢。
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結果等啊等，等啊等，該來的視頻到了今天??沒來。
張嘉興跑去粉絲群裏發??了：“up主人呢，怎麽消失了，不是去白記飯館看店了嗎，是不是又咕咕了。”
其他人也不清楚：“不知道他發生了什麽情況呀，他?近連直播都沒開，不知道去做什麽了。”
張嘉興感覺到了奇怪：“為什麽呀？阿婆主可是三百六十五天都勤奮直播的哇。即使不發視頻，也不會不直播呀。”
他??這群人能找到的?後的消息就是紀子淮的?後??條動態，上麵顯示他要去白記飯館。
他的粉絲??都懵了：他???麽大???主播呢？每天風雨無阻準??直播的主播丟到哪去了？