一行人來到後海的羊房胡同裏，崔雪蕊領著眾人走進一個除了門牌號外無任何標誌的小院裏，古香古色的，一張“厲家菜“的招牌掛在牆上。
林鬆眼神一凝，“這是號稱帝都第一私房菜的厲家菜？”
崔雪蕊點點頭，“就是這個啦，胡同旁邊是清朝兩個最大的王府，即醇王府和恭王府，而厲家菜創辦人厲善麟的祖父是清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉。
厲子嘉是清朝的內務府都統，深受慈禧信任，禦膳房每天的菜單都由他審批，慈禧、皇上吃的菜，他都品嚐過。
每次看過菜譜，他都牢記在心，回家後一一記下，晚年整理出一套菜譜，後來由他的孫子厲善麟老先生發揚光大，創辦了這個厲家菜，所以厲家菜算是正宗的宮廷菜了。
雖然現在厲家菜開了很多分店，包括東京、倫敦都有，但是最正宗的始終是這個地方。
這裏隻供應晚餐，一天一桌，隻能供應大概20個人，需要提前很久才能預定到位置的。”
蘇婉菲讚歎道，“那你真厲害啊，這樣都能訂到。”
崔雪蕊微笑道，“畢竟我也是在四九城裏長大的嘛，多少認識點人。”
一旁的何文麗低頭輕笑，她還記得當時知道林鬆他們要過來的時候，崔雪蕊為了找接待的地方愁的不行，好不容易找關係才訂到這裏的位置，一點都沒有她說的那麽輕鬆。
不過她不會拆穿她就是了。
說話間，一個五十多歲的中年男子走出來，微笑著問道，“是崔小姐嗎？”
崔雪蕊點點頭，“曆師傅你好，今晚麻煩你了。”
中年男子點點頭，“應該的。”
崔雪蕊和林鬆等人介紹道，“這位是厲曉麟曆師傅，厲家菜的第四代傳人。”
“曆師傅你好。”
“各位好，歡迎來品嚐我們厲家菜。”厲曉麟微笑道，眼神清澈堅定，口氣謙虛溫和，看起來雅而不俗。
眾人跟著進入房間，大廳掛著厲家菜三個大字，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。
招待大家坐下來，厲曉麟轉身進裏麵準備菜肴，蘇婉妍好奇地東張西望，崔雪蕊則是繼續和大家講述厲家菜的故事。
“厲善麟老先生對廚藝烹調極具天才，在繼承祖傳技藝的基礎上，又結合現代營養和自己的體會不斷有所創新，最終形成了名譽全球的厲家菜。
在一次參加宴席比賽時，驚震全場觀眾，評比獲第一名。
英國大使在他的餐館一邊吃一邊說:“太好了，你不用做廣告，我隻要在使館區一說，這裏就推不開門了。“
果然沒過幾天，各國駐華大使和跨國公司老板們都蜂擁而至，如果不提前半個月預訂，肯定是吃不上的。
米國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑等都光臨過這裏，金庸、梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。
原米國總統克林頓提前半年訂了位置，可惜臨時行程變更，沒有來到，由米國前財政部長魯賓等嘉賓享用了。
厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料，調味靠的是天然方法。
菜館裏也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。
“厲家菜“的稀缺之處還在於:食客不許點菜，主人做什麽你就吃什麽，因為烹製過程複雜，厲家人得忙活一天，才能做出一桌。
沒有招牌，不做廣告，隻在小院門口掛個白底紅字的小燈箱上書“羊房11號“，此外無與餐館有關的標誌，厲家菜的名全靠食客們口耳相傳。”
林鬆點點頭，心裏讚歎不已。
這家餐館不僅僅是一家餐館了，更是一種文化的沉澱和傳承。
這樣的餐館看起來不起眼，但是比起那些米其林三星餐廳，好了不知道多少倍。
“傳統的華夏私房菜又被認為是三大代表，那是：孔府菜，段家菜以及譚家菜。
但是前兩者由於時代久遠，留給大家隻是學術典籍一般的回憶，而後者雖然誕生於明末清初並一直延續至今，但是因為各種各樣的原因，如今也不再是以前正宗的譚家菜了，隻有帝都飯店才能夠品嚐到。
反而是厲家菜，厲善麟老先生崇尚在做菜中“學會享受生活“，所以他在做菜時，常常會召集孩子們到廚房幫忙。
受他的影響，三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。
在他們的努力下，厲家菜不僅保持了下來，更是發展的很好，在墨爾本、東京都開了分店，由於東京餐廳堅持采用從帝都空運原料，因此而贏得米其林二星。
由此厲家菜影響力也越來越大，成為名符其實的帝都第一私房菜了。”
“你懂得真多。”蘇婉菲讚歎道。
“我是提前做好功課的。”崔雪蕊笑道，“我以前隻來吃過一次，這次是第二次來，提前查了資料，不然我也說不了那麽多。”
“謝謝。”林鬆誠懇地表示謝意。
他知道崔雪蕊是因為重視他們，才會做這樣的準備，否則根本不需要提前預定這裏，也不用提前查那麽多資料，給他們普及厲家菜的知識。
因為隻有這樣，他們才能夠真正了解厲家菜，才能夠在品嚐厲家菜的同時，也能感受到裏麵所沉澱的文化。
蘇婉妍也是一臉崇拜地看著崔雪蕊。
隻是為了招待兩位朋友，就能夠查閱那麽多資料，還硬生生地背下來，這需要很多時間和精力的。
崔雪蕊可不是很空閑的人，每天都忙得很，還願意這麽做，可見她認真的態度。
自己也要學習她這個態度，做每一件事都要全力以赴做到最好才行。
說笑間，頭道菜上桌，崔雪蕊介紹道：“這是翡翠豆腐，據說是慈禧太後最喜歡的菜式之一。”
麵前的翡翠豆腐看起來非常鮮豔，紅翡綠翠，清麗雅致。
拿起筷子，夾起一塊，送入嘴裏，超乎想象的鮮、無以倫比的甜，還有風味細致的高雅，磨到極致的豆腐入口即化，牛奶般輕撫舌尖，絲絲順滑。
林鬆本來以為這是用什麽珍貴食材製成，結果入口之後才發現，原來“翡”是紅油，“翠”則含毛豆、鮮貝、蔥跟薑，和豆腐結合在一起，以單純原味交疊出複雜層次的境界。
細節處見功夫，將味覺、視覺完美地融合在一起，帶來了極致的感受。
無論是蘇婉菲、蘇婉妍還是崔雪蕊、何文麗，都陶醉在如此美妙的食物之中。uu看書 .uuanshu.cm
“這是厲家菜裏的看家菜。”崔雪蕊讚歎道，“以前吃過一次，久久不忘，如今再品嚐，依然如此。”
“過獎了。”厲曉麟師傅端著一盤菜出來笑道，“雖然我自己很努力，但是比起以前還是差了，不管是技術還是食材都沒以前好了。”
林鬆搖搖頭，“能夠在保持傳統和與時俱進中尋找到平衡點，將私房菜發揚光大，曆師傅非常厲害了。”
“謝謝，試試這個吧，炒鹹食，這算是當年老佛爺最親民的一道菜了，以前是旗人過年吃的涼菜，材料是親民的胡蘿卜絲、筍絲及芥菜絲，炒熟後放冰箱裏。
在沒有冰箱的年代，隻能在冬天放在室外完成了。”
“謝謝。”
林鬆點頭致意，夾起來放進口裏，鮮香爽脆，味道十分可口。
“由小處見大功夫，佩服。”
厲曉麟師傅非常滿意，笑眯眯地離開。
第三道菜是驢肉，由驢肉煮爛後再烤，脆皮下是肉汁滿溢的鬆化肉質。
第四道菜是用豌豆麵做的炸咯喳，薄脆的表皮跟內裏的軟嫩，形成剛柔並濟的口感。
隨後是用酥脆的雞蛋皮，裹著豬網油及大蝦，又軟又爽，形似中國傳統京劇樂器鼓板的鼓板大蝦。
還有醬汁肉、清蒸蛤什蟆、麻辣牛肉、蝦子芹心及糖醋排骨······
鋪排上橫跨酸、甜、苦、鹹、鮮、辣，高低起伏，有濃有淡，口感變化多端，配搭的變奏令味覺保持著新鮮感，讓人真是
林鬆眼神一凝，“這是號稱帝都第一私房菜的厲家菜？”
崔雪蕊點點頭，“就是這個啦，胡同旁邊是清朝兩個最大的王府，即醇王府和恭王府，而厲家菜創辦人厲善麟的祖父是清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉。
厲子嘉是清朝的內務府都統，深受慈禧信任，禦膳房每天的菜單都由他審批，慈禧、皇上吃的菜，他都品嚐過。
每次看過菜譜，他都牢記在心，回家後一一記下，晚年整理出一套菜譜，後來由他的孫子厲善麟老先生發揚光大，創辦了這個厲家菜，所以厲家菜算是正宗的宮廷菜了。
雖然現在厲家菜開了很多分店，包括東京、倫敦都有，但是最正宗的始終是這個地方。
這裏隻供應晚餐，一天一桌，隻能供應大概20個人，需要提前很久才能預定到位置的。”
蘇婉菲讚歎道，“那你真厲害啊，這樣都能訂到。”
崔雪蕊微笑道，“畢竟我也是在四九城裏長大的嘛，多少認識點人。”
一旁的何文麗低頭輕笑，她還記得當時知道林鬆他們要過來的時候，崔雪蕊為了找接待的地方愁的不行，好不容易找關係才訂到這裏的位置，一點都沒有她說的那麽輕鬆。
不過她不會拆穿她就是了。
說話間，一個五十多歲的中年男子走出來，微笑著問道，“是崔小姐嗎？”
崔雪蕊點點頭，“曆師傅你好，今晚麻煩你了。”
中年男子點點頭，“應該的。”
崔雪蕊和林鬆等人介紹道，“這位是厲曉麟曆師傅，厲家菜的第四代傳人。”
“曆師傅你好。”
“各位好，歡迎來品嚐我們厲家菜。”厲曉麟微笑道，眼神清澈堅定，口氣謙虛溫和，看起來雅而不俗。
眾人跟著進入房間，大廳掛著厲家菜三個大字，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。
招待大家坐下來，厲曉麟轉身進裏麵準備菜肴，蘇婉妍好奇地東張西望，崔雪蕊則是繼續和大家講述厲家菜的故事。
“厲善麟老先生對廚藝烹調極具天才，在繼承祖傳技藝的基礎上，又結合現代營養和自己的體會不斷有所創新，最終形成了名譽全球的厲家菜。
在一次參加宴席比賽時，驚震全場觀眾，評比獲第一名。
英國大使在他的餐館一邊吃一邊說:“太好了，你不用做廣告，我隻要在使館區一說，這裏就推不開門了。“
果然沒過幾天，各國駐華大使和跨國公司老板們都蜂擁而至，如果不提前半個月預訂，肯定是吃不上的。
米國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑等都光臨過這裏，金庸、梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。
原米國總統克林頓提前半年訂了位置，可惜臨時行程變更，沒有來到，由米國前財政部長魯賓等嘉賓享用了。
厲家菜的特點之一就是不用諸如味精之類的化學原料，調味靠的是天然方法。
菜館裏也沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。
“厲家菜“的稀缺之處還在於:食客不許點菜，主人做什麽你就吃什麽，因為烹製過程複雜，厲家人得忙活一天，才能做出一桌。
沒有招牌，不做廣告，隻在小院門口掛個白底紅字的小燈箱上書“羊房11號“，此外無與餐館有關的標誌，厲家菜的名全靠食客們口耳相傳。”
林鬆點點頭，心裏讚歎不已。
這家餐館不僅僅是一家餐館了，更是一種文化的沉澱和傳承。
這樣的餐館看起來不起眼，但是比起那些米其林三星餐廳，好了不知道多少倍。
“傳統的華夏私房菜又被認為是三大代表，那是：孔府菜，段家菜以及譚家菜。
但是前兩者由於時代久遠，留給大家隻是學術典籍一般的回憶，而後者雖然誕生於明末清初並一直延續至今，但是因為各種各樣的原因，如今也不再是以前正宗的譚家菜了，隻有帝都飯店才能夠品嚐到。
反而是厲家菜，厲善麟老先生崇尚在做菜中“學會享受生活“，所以他在做菜時，常常會召集孩子們到廚房幫忙。
受他的影響，三個女兒一個兒子都成了厲家菜的傳人。
在他們的努力下，厲家菜不僅保持了下來，更是發展的很好，在墨爾本、東京都開了分店，由於東京餐廳堅持采用從帝都空運原料，因此而贏得米其林二星。
由此厲家菜影響力也越來越大，成為名符其實的帝都第一私房菜了。”
“你懂得真多。”蘇婉菲讚歎道。
“我是提前做好功課的。”崔雪蕊笑道，“我以前隻來吃過一次，這次是第二次來，提前查了資料，不然我也說不了那麽多。”
“謝謝。”林鬆誠懇地表示謝意。
他知道崔雪蕊是因為重視他們，才會做這樣的準備，否則根本不需要提前預定這裏，也不用提前查那麽多資料，給他們普及厲家菜的知識。
因為隻有這樣，他們才能夠真正了解厲家菜，才能夠在品嚐厲家菜的同時，也能感受到裏麵所沉澱的文化。
蘇婉妍也是一臉崇拜地看著崔雪蕊。
隻是為了招待兩位朋友，就能夠查閱那麽多資料，還硬生生地背下來，這需要很多時間和精力的。
崔雪蕊可不是很空閑的人，每天都忙得很，還願意這麽做，可見她認真的態度。
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說笑間，頭道菜上桌，崔雪蕊介紹道：“這是翡翠豆腐，據說是慈禧太後最喜歡的菜式之一。”
麵前的翡翠豆腐看起來非常鮮豔，紅翡綠翠，清麗雅致。
拿起筷子，夾起一塊，送入嘴裏，超乎想象的鮮、無以倫比的甜，還有風味細致的高雅，磨到極致的豆腐入口即化，牛奶般輕撫舌尖，絲絲順滑。
林鬆本來以為這是用什麽珍貴食材製成，結果入口之後才發現，原來“翡”是紅油，“翠”則含毛豆、鮮貝、蔥跟薑，和豆腐結合在一起，以單純原味交疊出複雜層次的境界。
細節處見功夫，將味覺、視覺完美地融合在一起，帶來了極致的感受。
無論是蘇婉菲、蘇婉妍還是崔雪蕊、何文麗，都陶醉在如此美妙的食物之中。uu看書 .uuanshu.cm
“這是厲家菜裏的看家菜。”崔雪蕊讚歎道，“以前吃過一次，久久不忘，如今再品嚐，依然如此。”
“過獎了。”厲曉麟師傅端著一盤菜出來笑道，“雖然我自己很努力，但是比起以前還是差了，不管是技術還是食材都沒以前好了。”
林鬆搖搖頭，“能夠在保持傳統和與時俱進中尋找到平衡點，將私房菜發揚光大，曆師傅非常厲害了。”
“謝謝，試試這個吧，炒鹹食，這算是當年老佛爺最親民的一道菜了，以前是旗人過年吃的涼菜，材料是親民的胡蘿卜絲、筍絲及芥菜絲，炒熟後放冰箱裏。
在沒有冰箱的年代，隻能在冬天放在室外完成了。”
“謝謝。”
林鬆點頭致意，夾起來放進口裏，鮮香爽脆，味道十分可口。
“由小處見大功夫，佩服。”
厲曉麟師傅非常滿意，笑眯眯地離開。
第三道菜是驢肉，由驢肉煮爛後再烤，脆皮下是肉汁滿溢的鬆化肉質。
第四道菜是用豌豆麵做的炸咯喳，薄脆的表皮跟內裏的軟嫩，形成剛柔並濟的口感。
隨後是用酥脆的雞蛋皮，裹著豬網油及大蝦，又軟又爽，形似中國傳統京劇樂器鼓板的鼓板大蝦。
還有醬汁肉、清蒸蛤什蟆、麻辣牛肉、蝦子芹心及糖醋排骨······
鋪排上橫跨酸、甜、苦、鹹、鮮、辣，高低起伏，有濃有淡，口感變化多端，配搭的變奏令味覺保持著新鮮感，讓人真是