第348章 我是不會離開炊事班
拿著神奇擀麵杖的鐵道炊事兵 作者：沒有橋的河 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇聯專家今晚的晚餐，楚留香預備了酥炸雙拚還有小麻鴨這兩道雲南菜，都是他們在滇越鐵路上學到的。
酥炸雙拚的主要製作原料主要有幹鴨腸、幹鴨胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鮮露、鮮味汁。
而小麻鴨則是雲南宜良烤鴨中的一個小分類，這種小麻鴨可以一人吃一隻，體型也不過比成年人的手掌大那麽一圈。
小麻鴨就是當地土鴨，是放養在河邊，這種鴨子不喂任何飼料，全靠自己在水中、河邊自己覓食，而且以魚蝦為主。
所以小麻鴨體型偏小就可以理解了，它們肌肉發達，肉質鮮嫩，是宜良烤鴨中一支非常特殊的分支。
酥炸雙拚充分利用了烤鴨用不到的部分，成為了雲南人喜愛的一道下酒下飯菜。是伴隨著烤鴨一起成為雲南人餐桌上一道地道的美味佳肴。
製作酥炸雙拚也非常簡單，當初楚留香和郭大路在送那位彝族老爹還有小孩子去開遠的路上，他們一聽就會了。
將幹鴨腸、幹鴨胗入清水浸泡1小時左右至剛剛回軟。
撈出後分別入沸水飛水1分鍾去雜質，撈出瀝去水分。
鍋下寬油燒到四成熱，下鴨腸、鴨胗小火慢炸4分鍾至酥香脆，撈出控油。
將鴨胗加入小米辣圈、辣鮮露、香菜拌勻，再將鴨腸加脆椒、鮮味汁、少許小米辣圈拌勻裝入拚盤即可。
這道菜鮮香舒爽，是一道非常不錯的開胃菜，也是一道講究火候功夫的功夫菜，這道菜往往隻出現在高檔宴席之中，倒不是因為這道菜有多名貴，而是這道菜作為評判這桌宴席製作廚師的水平。
酥炸雙拚作為一道涼菜存在，往往是作為葷菜的第一道上桌，如果這道菜的火候表現的欠佳，那麽對於後麵的菜肴，圍桌而坐的人就不會有什麽期待了。
如果是在飯店這些地方吃，客人吃到這道菜，感覺不滿意，也許就會離席而去，飯店老板也不會收取他們任何費用。
所以很多傳統的滇菜飯館，如果將這道菜懸掛在大堂上，那說明這家飯館的廚師技術非常地道，有水平。
“這酥炸雙拚，真是不錯！”西多羅夫喝了一口酒說：“想不到鴨子的腸子能有如此味道！”
“這可是雲南的一道名菜！”慕容惜生指著酥炸雙拚說：“楚班長他們，做的這道小麻鴨也是一道名菜，他們充分利用了一整隻鴨子，沒有做到一分浪費！”
“哈哈，那大家快吃啊！這涼了味道就不一樣了！”郭大路笑著說。
蘇聯專家與翻譯們圍一桌吃，但是炊事班卻要等到蘇聯專家吃完才能吃，這是部隊的規矩。
傍晚，夕陽西下，楚留香、譚秀才還有其他炊事班的同誌們走出營區，來到田埂邊，這一大片田埂被一條來自滇池的小河圍繞著。
小河被人工擴大過，原來隻是一小小小的水溝，現在卻是有5米左右寬的小河了，這是專門為澆灌這一區域的農田而特意從滇池挖過來的，它滋潤著它流經地方的幾萬畝田地。
“探親的回來了，下麵該另外一部分人回去看看了！”楚留香說。
“怎麽？三哥有事情嗎？”方寶玉問。
“是的，等大家都探親回來，可能我們大家需要分離一段時間了！”楚留香說。
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酥炸雙拚的主要製作原料主要有幹鴨腸、幹鴨胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鮮露、鮮味汁。
而小麻鴨則是雲南宜良烤鴨中的一個小分類，這種小麻鴨可以一人吃一隻，體型也不過比成年人的手掌大那麽一圈。
小麻鴨就是當地土鴨，是放養在河邊，這種鴨子不喂任何飼料，全靠自己在水中、河邊自己覓食，而且以魚蝦為主。
所以小麻鴨體型偏小就可以理解了，它們肌肉發達，肉質鮮嫩，是宜良烤鴨中一支非常特殊的分支。
酥炸雙拚充分利用了烤鴨用不到的部分，成為了雲南人喜愛的一道下酒下飯菜。是伴隨著烤鴨一起成為雲南人餐桌上一道地道的美味佳肴。
製作酥炸雙拚也非常簡單，當初楚留香和郭大路在送那位彝族老爹還有小孩子去開遠的路上，他們一聽就會了。
將幹鴨腸、幹鴨胗入清水浸泡1小時左右至剛剛回軟。
撈出後分別入沸水飛水1分鍾去雜質，撈出瀝去水分。
鍋下寬油燒到四成熱，下鴨腸、鴨胗小火慢炸4分鍾至酥香脆，撈出控油。
將鴨胗加入小米辣圈、辣鮮露、香菜拌勻，再將鴨腸加脆椒、鮮味汁、少許小米辣圈拌勻裝入拚盤即可。
這道菜鮮香舒爽，是一道非常不錯的開胃菜，也是一道講究火候功夫的功夫菜，這道菜往往隻出現在高檔宴席之中，倒不是因為這道菜有多名貴，而是這道菜作為評判這桌宴席製作廚師的水平。
酥炸雙拚作為一道涼菜存在，往往是作為葷菜的第一道上桌，如果這道菜的火候表現的欠佳，那麽對於後麵的菜肴，圍桌而坐的人就不會有什麽期待了。
如果是在飯店這些地方吃，客人吃到這道菜，感覺不滿意，也許就會離席而去，飯店老板也不會收取他們任何費用。
所以很多傳統的滇菜飯館，如果將這道菜懸掛在大堂上，那說明這家飯館的廚師技術非常地道，有水平。
“這酥炸雙拚，真是不錯！”西多羅夫喝了一口酒說：“想不到鴨子的腸子能有如此味道！”
“這可是雲南的一道名菜！”慕容惜生指著酥炸雙拚說：“楚班長他們，做的這道小麻鴨也是一道名菜，他們充分利用了一整隻鴨子，沒有做到一分浪費！”
“哈哈，那大家快吃啊！這涼了味道就不一樣了！”郭大路笑著說。
蘇聯專家與翻譯們圍一桌吃，但是炊事班卻要等到蘇聯專家吃完才能吃，這是部隊的規矩。
傍晚，夕陽西下，楚留香、譚秀才還有其他炊事班的同誌們走出營區，來到田埂邊，這一大片田埂被一條來自滇池的小河圍繞著。
小河被人工擴大過，原來隻是一小小小的水溝，現在卻是有5米左右寬的小河了，這是專門為澆灌這一區域的農田而特意從滇池挖過來的，它滋潤著它流經地方的幾萬畝田地。
“探親的回來了，下麵該另外一部分人回去看看了！”楚留香說。
“怎麽？三哥有事情嗎？”方寶玉問。
“是的，等大家都探親回來，可能我們大家需要分離一段時間了！”楚留香說。
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