第108章 彝族人家特有的美食
拿著神奇擀麵杖的鐵道炊事兵 作者：沒有橋的河 投票推薦 加入書簽 留言反饋
結拜儀式流程頗為繁雜，祭拜祖先，念誦祭文；
楚留香與阿則爾哈彼此交換指尖之血滴入酒中互飲；
調整生辰八字，風水氣運，互道家譜族譜；
最後的程序對楚留香很簡單，家裏現在就他一人，報起來時間也短；
結拜儀式流程最後兩環節之一，是阿則爾哈的家人前來參見阿則爾哈的親兄弟楚留香；
阿則爾哈父母已經雙亡，有一妻兩妾，昨晚那位年輕的女子是阿則爾哈原配去世以後新迎娶的妻子，排在家人最前麵，懷中抱著已經安然無恙的男童；
彝族習慣法中，嚴令彝族不同等級之間不能通婚與發生性行為，否則將受到家支嚴厲處罰；
在原配去世近8年後，阿則爾哈才迎娶了現在這位門當戶對的妻子；
本已絕望自己沒有兒子的阿則爾哈，在這房妻子如願以償；
彝族社會是靠父子聯名為基礎的家支體係，如果阿則爾哈沒有兒子，則其地位與一切，將在其死後由家支收回；
對於阿則爾哈唯一的兒子，彝寨之中並沒有人期盼他不好，所有人的命運都與彝寨的小主人緊密地綁在一起；
如果阿則爾哈沒兒子，彝寨將被家支收回，彝寨中所有人將一無所有，淪為更加低級的奴隸；
其後是阿則爾哈的兩位妾室，妾室後麵是阿則爾哈3位女兒，阿則爾哈共有女兒五位，最大的兩位女兒如今並不在山寨，阿則爾哈大女兒在西南大學就讀，二女兒則在昆明女子中學就讀，解放前就送去讀書了，很少回彝寨。
家人參見之後，則是規模更大的彝寨族人的參見，自此以後，楚留香也是這彝寨的主人之一了；
儀式的最後，阿則爾哈贈送給楚留香20名呷西，分別是10男10女，其中就有剛才為楚留香領路的那位呷西；
楚留香這位彝寨的主人自然不能與阿則爾哈平起平坐，在彝家人的規矩中，楚留香始終是漢人，無法獲得任何家支財產的權力；
當然楚留香作為無產者，也不在乎；當阿則爾哈去世，楚留香在這彝寨的主人身份也就宣告結束了；
更加意想不到的是，阿則爾哈提出讓楚留香擔任自己兒子的保爺；
保爺類似漢人的幹爹、義父，但有比幹爹、義父所涵蓋的意義要廣泛，從字麵上的意思理解，就是保護孩子一輩子平平安安；
對於這樣的提議，麵對呀呀兒語的孩子，楚留香無法拒絕，按彝族人的傳統，楚留香給孩子取了一個跟他同姓的漢族名字——楚援朝。
儀式之後，隆重的宴席開始了，彝家人宴請賓客，以牛為最尊貴，其次是羊、豬、雞、鴿子；
彝族人不吃狗肉，狗是彝族獵人的好夥伴，大山之中，一條好狗能救狗主人於危難之中，並且不離不棄；
祭祖壇上擺放著新鮮的牛頭，宴會自然是以牛肉為主；
彝寨人數眾多，但能上宴席的人很少，除去楚留香炊事班戰士之外，彝寨裏也就幾為老人能坐在大屋之中，更多的人是分列站在大屋門外；
包括那位年輕的蘇尼都沒有資格進入宴席席位；
宴席是在彝寨最大的屋內進行，彝家人采用分食製，不像漢族那樣合桌而坐；
大屋之內很是熱鬧，平時是彝家人開會議事之所，如果沒有什麽大事，比如戰爭，彝家人也很少在這裏聚會；
平時有什麽事情都是到阿則爾哈屋內商議；
今天宴會是彝家人全牛宴之下，最高等級宴會；
彝家的全牛宴是可以與滿漢全席相媲美的宴席，要準備一次全牛宴也要好多時日；
擺在楚留香與炊事班麵前的主食是一種叫“坨坨肉”的彝家大菜，這種美食，所有彝族地區都有，是彝族的民族專有味道，是彝族人家特有的美食；
坨坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。
在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭般大小的塊塊，故稱為“坨坨肉”；
在雲南人的習慣中，將“塊”這名詞更加細分，“大塊”叫坨，“小塊”才叫塊；
一般一塊東西有二兩以上，基本都稱呼為“坨”，“塊”這詞，在雲南一些特定場合，因發音音調不同，如：肉鋪中還被用作動詞；
坨坨肉的製作非常講究手藝與火候；
宴會上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中間的火塘進行，楚留香看的真真切切；
將已經切成坨坨的鮮肉，冷水下鍋；
當鍋中飄起血沫之類的雜質，用勺舀出；
在烹煮的過程中，鍋內除了肉以外，什麽都沒有放，甚至是食鹽都沒有放；
煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴等調料來回簸蕩，使鹽和調料在來回簸動的力道中滲入肉中。
來回簸動，是一個體力與技巧並重的活計，坨坨肉滋味的好壞除了掌握必要的出鍋火候之外，這來回簸動，也是非常關鍵；
當來回簸動到肉沒有一點水份溢出，則立馬為客人端上，客人必須在食物冷卻之前食用，否則這坨坨肉就是另一番味道了。
坨坨肉的出鍋時間非常講究，一般人還真無法掌握確切火候，出鍋早了，肉還沒完全熟透，出鍋晚了，肉則變得有些“柴”了；
“柴”是形容肉煮過頭了，吃起來沒有嚼勁，不新鮮，肉變得綿軟，沒有肉食本該有的回甘口感，沒有烹飪技法帶來的專有滋味；
烹煮坨坨肉並不是誰都能勝任，uu看書.uukanhu 尤其高規格宴席，烹煮的人都是大家公認的高手，為楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50歲的中年人；
坨坨肉在吃時除放鹽與調料外，不再進行任何加工處理，也不用碗筷，直接用手取而食之。
吃時將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。
彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉製成，更是清脆可口，為坨坨肉中口感最佳的一種食材，是普通富裕人家用來待客的佳品。
楚留香拿起剛從簸箕之中端上來的一坨肉，連骨帶筋足足有三、四兩，這是煮坨坨肉之人專門為楚留香選擇的上好部位；
學著彝家人，楚留香大大的咬上一口，一股牛肉純正肉香味立即讓他眼前一亮；
簡單的配料不僅沒有掩蓋一絲坨坨肉原本的口感，還將坨坨肉香味提升不少，食材原本的香氣，新鮮的香氣，鮮嫩舒爽，具有很好嚼頭的牛肉，楚留香已經好多年沒有遇到過了；
當然楚留香好多年沒遇到過，自然有吃不起的因素在裏麵；
但能將牛肉的香味做到如此境界，確實不一般；
隨著自己慢慢咀嚼，楚留香慢慢體會出，牛肉的來源，才是關鍵，應該跟彝家人常年將牛放養在高山之中有很大的關係；
牛肉中那股淡淡的青草香氣，已經被楚留香完全捕捉；
這牛可不是隨便哪裏都能養的出來的！
楚留香與阿則爾哈彼此交換指尖之血滴入酒中互飲；
調整生辰八字，風水氣運，互道家譜族譜；
最後的程序對楚留香很簡單，家裏現在就他一人，報起來時間也短；
結拜儀式流程最後兩環節之一，是阿則爾哈的家人前來參見阿則爾哈的親兄弟楚留香；
阿則爾哈父母已經雙亡，有一妻兩妾，昨晚那位年輕的女子是阿則爾哈原配去世以後新迎娶的妻子，排在家人最前麵，懷中抱著已經安然無恙的男童；
彝族習慣法中，嚴令彝族不同等級之間不能通婚與發生性行為，否則將受到家支嚴厲處罰；
在原配去世近8年後，阿則爾哈才迎娶了現在這位門當戶對的妻子；
本已絕望自己沒有兒子的阿則爾哈，在這房妻子如願以償；
彝族社會是靠父子聯名為基礎的家支體係，如果阿則爾哈沒有兒子，則其地位與一切，將在其死後由家支收回；
對於阿則爾哈唯一的兒子，彝寨之中並沒有人期盼他不好，所有人的命運都與彝寨的小主人緊密地綁在一起；
如果阿則爾哈沒兒子，彝寨將被家支收回，彝寨中所有人將一無所有，淪為更加低級的奴隸；
其後是阿則爾哈的兩位妾室，妾室後麵是阿則爾哈3位女兒，阿則爾哈共有女兒五位，最大的兩位女兒如今並不在山寨，阿則爾哈大女兒在西南大學就讀，二女兒則在昆明女子中學就讀，解放前就送去讀書了，很少回彝寨。
家人參見之後，則是規模更大的彝寨族人的參見，自此以後，楚留香也是這彝寨的主人之一了；
儀式的最後，阿則爾哈贈送給楚留香20名呷西，分別是10男10女，其中就有剛才為楚留香領路的那位呷西；
楚留香這位彝寨的主人自然不能與阿則爾哈平起平坐，在彝家人的規矩中，楚留香始終是漢人，無法獲得任何家支財產的權力；
當然楚留香作為無產者，也不在乎；當阿則爾哈去世，楚留香在這彝寨的主人身份也就宣告結束了；
更加意想不到的是，阿則爾哈提出讓楚留香擔任自己兒子的保爺；
保爺類似漢人的幹爹、義父，但有比幹爹、義父所涵蓋的意義要廣泛，從字麵上的意思理解，就是保護孩子一輩子平平安安；
對於這樣的提議，麵對呀呀兒語的孩子，楚留香無法拒絕，按彝族人的傳統，楚留香給孩子取了一個跟他同姓的漢族名字——楚援朝。
儀式之後，隆重的宴席開始了，彝家人宴請賓客，以牛為最尊貴，其次是羊、豬、雞、鴿子；
彝族人不吃狗肉，狗是彝族獵人的好夥伴，大山之中，一條好狗能救狗主人於危難之中，並且不離不棄；
祭祖壇上擺放著新鮮的牛頭，宴會自然是以牛肉為主；
彝寨人數眾多，但能上宴席的人很少，除去楚留香炊事班戰士之外，彝寨裏也就幾為老人能坐在大屋之中，更多的人是分列站在大屋門外；
包括那位年輕的蘇尼都沒有資格進入宴席席位；
宴席是在彝寨最大的屋內進行，彝家人采用分食製，不像漢族那樣合桌而坐；
大屋之內很是熱鬧，平時是彝家人開會議事之所，如果沒有什麽大事，比如戰爭，彝家人也很少在這裏聚會；
平時有什麽事情都是到阿則爾哈屋內商議；
今天宴會是彝家人全牛宴之下，最高等級宴會；
彝家的全牛宴是可以與滿漢全席相媲美的宴席，要準備一次全牛宴也要好多時日；
擺在楚留香與炊事班麵前的主食是一種叫“坨坨肉”的彝家大菜，這種美食，所有彝族地區都有，是彝族的民族專有味道，是彝族人家特有的美食；
坨坨肉是彝族人民吃肉食的基本製作方法。
在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭般大小的塊塊，故稱為“坨坨肉”；
在雲南人的習慣中，將“塊”這名詞更加細分，“大塊”叫坨，“小塊”才叫塊；
一般一塊東西有二兩以上，基本都稱呼為“坨”，“塊”這詞，在雲南一些特定場合，因發音音調不同，如：肉鋪中還被用作動詞；
坨坨肉的製作非常講究手藝與火候；
宴會上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中間的火塘進行，楚留香看的真真切切；
將已經切成坨坨的鮮肉，冷水下鍋；
當鍋中飄起血沫之類的雜質，用勺舀出；
在烹煮的過程中，鍋內除了肉以外，什麽都沒有放，甚至是食鹽都沒有放；
煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴等調料來回簸蕩，使鹽和調料在來回簸動的力道中滲入肉中。
來回簸動，是一個體力與技巧並重的活計，坨坨肉滋味的好壞除了掌握必要的出鍋火候之外，這來回簸動，也是非常關鍵；
當來回簸動到肉沒有一點水份溢出，則立馬為客人端上，客人必須在食物冷卻之前食用，否則這坨坨肉就是另一番味道了。
坨坨肉的出鍋時間非常講究，一般人還真無法掌握確切火候，出鍋早了，肉還沒完全熟透，出鍋晚了，肉則變得有些“柴”了；
“柴”是形容肉煮過頭了，吃起來沒有嚼勁，不新鮮，肉變得綿軟，沒有肉食本該有的回甘口感，沒有烹飪技法帶來的專有滋味；
烹煮坨坨肉並不是誰都能勝任，uu看書.uukanhu 尤其高規格宴席，烹煮的人都是大家公認的高手，為楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50歲的中年人；
坨坨肉在吃時除放鹽與調料外，不再進行任何加工處理，也不用碗筷，直接用手取而食之。
吃時將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開。
彝族製作的坨坨肉，既鮮又香，別有風味，特別是選用四五斤重的仔豬肉製成，更是清脆可口，為坨坨肉中口感最佳的一種食材，是普通富裕人家用來待客的佳品。
楚留香拿起剛從簸箕之中端上來的一坨肉，連骨帶筋足足有三、四兩，這是煮坨坨肉之人專門為楚留香選擇的上好部位；
學著彝家人，楚留香大大的咬上一口，一股牛肉純正肉香味立即讓他眼前一亮；
簡單的配料不僅沒有掩蓋一絲坨坨肉原本的口感，還將坨坨肉香味提升不少，食材原本的香氣，新鮮的香氣，鮮嫩舒爽，具有很好嚼頭的牛肉，楚留香已經好多年沒有遇到過了；
當然楚留香好多年沒遇到過，自然有吃不起的因素在裏麵；
但能將牛肉的香味做到如此境界，確實不一般；
隨著自己慢慢咀嚼，楚留香慢慢體會出，牛肉的來源，才是關鍵，應該跟彝家人常年將牛放養在高山之中有很大的關係；
牛肉中那股淡淡的青草香氣，已經被楚留香完全捕捉；
這牛可不是隨便哪裏都能養的出來的！