第130章 風魚燒肉
我是九世單傳的天才幸運糖寶 作者：風疏竹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
前文再續，書接上一回。
前邊講到我們在公安古城內逛街，看到公安鍋盔就買來吃。
賣鍋盔的紅案師傅將製好的鍋盔遞給客人前，是在攤子案板下抽出一塊幹荷葉，用來包住鍋盔，這樣可以避免鍋盔的油或味料把手弄汙了。
說起來，在古代，洛陽紙貴，紙是十分貴重的東西，不能用來包裝食物；古代時也沒有現代的各種塑膠製品，那麽，古代人怎樣包裝食物？
在古代，大戶人家或有錢人在裝盛或打包食物，也許會用各種木盒或有蓋的瓷器；就像現代人自帶打包盒一樣。
普通百姓，多用大自然的初級產品，例如芭蕉葉、荷葉等無毒植物的葉子。
就像我們在明朝的公安鎮，我們吃鍋盔，就是用荷葉包裝。
荷葉入夏後，生長旺盛，人們采收、洗淨、曬幹，剪裁成不同大小、各種形狀，用來包裝食物。
夏天采下的荷葉曬幹存放得好，一整年或以後都可以使用。
古代人是真大智慧！
用荷葉包裝食物，既環保又衛生，比喻在外吃完飯後，將剩飯菜打包回家，可以用荷葉包起來，再用繩子紮起來，可以做到不滲不漏；回到家，加熱時，連包裝都不用打開，直接放鍋裏隔水蒸就可以了，蒸好後，還帶有一股荷葉的清香。
估計廣東著名小吃“糯米雞”就是這樣衍生出來的。
吃晚飯時，我聽到母親問身旁的淩軒今天采購了些什麽？
淩軒說：今天我采購了許多風魚和炙魚。
母親聽了點點頭說：好啊！出發後，在路上先吃風魚，再吃炙魚。
我在旁邊聽到了，就問：什麽是風魚？
淩軒說：風魚，就是臘魚，在湖北又叫風幹魚。
坐在我旁邊的蕭遙劍聽到了，就問：這些風幹魚怎麽製作的？
母親說：每當深秋後、冬至前，就將活魚宰殺，取出內髒，衝洗血汙、抹幹水分，內外塗鹽，靜放醃製，四五天後，吊起風幹，因而被稱為風幹魚。
我說：這不就是廣東的臘魚麽？
蕭遙劍說：你什麽都知道！吃過沒？
我說：你猜？
這時，飯店小二捧上一碟菜。
淩軒指著這碟菜說：都別猜了，看，這碟菜裏的魚就是風幹魚。
我們齊齊望向這碟菜，隻見這道菜有魚有肉，似是紅燒，顏色非常誘人。
母親夾了一塊魚腩到我的碗裏，我想用筷子夾起，卻發現醬汁非常濃稠，我幹脆用手抓起這塊魚腩，吃了起來。
大家看見了，都笑了起來。
母親說：風魚有多種吃法，最快捷就是將風幹魚去鱗、洗淨，用蒸籠隔水蒸，然後撕成小塊，上碟，澆淋香油，這是籠蒸風幹魚；而我們今晚吃的這一種做法，叫“風魚燒肉”，是用風魚與新鮮豬肉一起紅燒。
淩軒接著說：風魚燒肉，這道菜可是湖北的名菜呢！
我把風魚吃完，店小二十分貼心地拿來一碗清水給我洗手，我洗完手，接過蕭遙劍遞過來手帕，擦了擦小手，淡定地說：這跟廣東臘魚很相似。
母親說：湖北的風幹魚雖然也是臘魚，但與廣東臘魚的區別還是很大的。湖北風幹魚，製作時是不刮鱗的，而廣東的臘魚在晾曬前，是先把魚鱗全刮幹淨的。湖北風幹魚，醃製時是不下酒的，所以在煮食時，最好加入少許酒去腥；而廣東的臘魚，一般在醃製時會下些酒，除了驅除蠅蟲，還有增加風味。
淩軒接著說：所以呢，湖北的風幹魚，在吃前是需要去鱗的，還要在蒸或煮時，需要灑入少許酒辟腥。
我心想，在古代沒有冷藏設施，肉類魚類的儲藏，就隻先用鹽處理，意在初步防腐，再用風幹、曬幹、炙幹等原始方法。
這時，聽到蕭遙劍問道：那麽炙魚，就是用炭火烤幹的魚幹吧？
淩軒讚道：劍弟說得對！
三叔在鄰桌聽到我們在議論風幹魚，就走了過來，對我們說：我曾去過山東沿海，那邊有一種美食，也叫風幹魚，是漁民出海後，一時未回港口，魚放著很快會壞，就將打到的吃不完的漁獲，宰殺並取出內髒，在海水裏衝洗血汙，然後吊起，任由海風吹幹。這種風幹魚，曬幾天後吃，外幹裏嫩，能吃出淡淡的海水味，所以當地人又叫這種魚叫“甜曬魚”。
蕭遙劍說：三叔，為什麽叫甜曬呢？是下了糖嗎？
三叔說：非也！應該是天曬魚，叫著叫著，以訛傳訛吧？
我聽了，就說：三叔，山東的這種處理方法，很象潮汕人的魚飯！
蕭遙劍一聽，又對我說：就你知道得多！你吃過沒？
我淡定地回他一句：你猜？
三叔看到我和蕭遙劍一唱一和，就笑著說：瑤瑤說得對啊！潮汕人的魚飯，我未曾吃過，但是聽人說過製作方法。
蕭遙劍說：三叔，是把魚放飯麵蒸麽？
三叔微笑著說：潮汕人的魚飯，是把魚當飯的意思。
淩軒說：那太奢侈了啊！
三叔說：潮汕臨海，魚最不缺，反而米不是普通百姓能吃得起的食物。有時候，漁民直接吃魚當飯。
蕭遙劍說：三叔，魚飯又是怎麽製作的呢？
三叔說：潮汕魚飯，也是出海的漁民，未來得及返港，對漁獲的一種快速處理方法。與山東沿海不同的是，潮汕的做法是在船頭燒一爐海水，將那些撈起不的各種魚稍一分類，不用宰殺，分類直接倒入燒滾的海水中煮熟，從鍋中撈起後，加入適量的海鹽，用竹篇筐裏碼好，放船頭曬一下，潮汕人這樣處理，也是為了能將魚存放得久一些。
蕭遙劍說：潮汕魚飯在處理時，不把魚宰殺幹淨，那麽臨到煮食時，再把內髒挖出來麽？
三叔說：非也！潮汕魚飯是蒸著吃的，蒸的時候，整條洗一下，就蒸了，吃時，要用筷子夾起魚鱗，挑出魚內髒，這些一般都不吃的，隻吃魚肉。
母親說：這樣會不會很腥？
三叔說：我沒有吃過，聽起來的確很腥。
想不到一道風魚，讓我們聽了那麽多魚的處理方法。
欲知後事如何，請聽下回分解。
前邊講到我們在公安古城內逛街，看到公安鍋盔就買來吃。
賣鍋盔的紅案師傅將製好的鍋盔遞給客人前，是在攤子案板下抽出一塊幹荷葉，用來包住鍋盔，這樣可以避免鍋盔的油或味料把手弄汙了。
說起來，在古代，洛陽紙貴，紙是十分貴重的東西，不能用來包裝食物；古代時也沒有現代的各種塑膠製品，那麽，古代人怎樣包裝食物？
在古代，大戶人家或有錢人在裝盛或打包食物，也許會用各種木盒或有蓋的瓷器；就像現代人自帶打包盒一樣。
普通百姓，多用大自然的初級產品，例如芭蕉葉、荷葉等無毒植物的葉子。
就像我們在明朝的公安鎮，我們吃鍋盔，就是用荷葉包裝。
荷葉入夏後，生長旺盛，人們采收、洗淨、曬幹，剪裁成不同大小、各種形狀，用來包裝食物。
夏天采下的荷葉曬幹存放得好，一整年或以後都可以使用。
古代人是真大智慧！
用荷葉包裝食物，既環保又衛生，比喻在外吃完飯後，將剩飯菜打包回家，可以用荷葉包起來，再用繩子紮起來，可以做到不滲不漏；回到家，加熱時，連包裝都不用打開，直接放鍋裏隔水蒸就可以了，蒸好後，還帶有一股荷葉的清香。
估計廣東著名小吃“糯米雞”就是這樣衍生出來的。
吃晚飯時，我聽到母親問身旁的淩軒今天采購了些什麽？
淩軒說：今天我采購了許多風魚和炙魚。
母親聽了點點頭說：好啊！出發後，在路上先吃風魚，再吃炙魚。
我在旁邊聽到了，就問：什麽是風魚？
淩軒說：風魚，就是臘魚，在湖北又叫風幹魚。
坐在我旁邊的蕭遙劍聽到了，就問：這些風幹魚怎麽製作的？
母親說：每當深秋後、冬至前，就將活魚宰殺，取出內髒，衝洗血汙、抹幹水分，內外塗鹽，靜放醃製，四五天後，吊起風幹，因而被稱為風幹魚。
我說：這不就是廣東的臘魚麽？
蕭遙劍說：你什麽都知道！吃過沒？
我說：你猜？
這時，飯店小二捧上一碟菜。
淩軒指著這碟菜說：都別猜了，看，這碟菜裏的魚就是風幹魚。
我們齊齊望向這碟菜，隻見這道菜有魚有肉，似是紅燒，顏色非常誘人。
母親夾了一塊魚腩到我的碗裏，我想用筷子夾起，卻發現醬汁非常濃稠，我幹脆用手抓起這塊魚腩，吃了起來。
大家看見了，都笑了起來。
母親說：風魚有多種吃法，最快捷就是將風幹魚去鱗、洗淨，用蒸籠隔水蒸，然後撕成小塊，上碟，澆淋香油，這是籠蒸風幹魚；而我們今晚吃的這一種做法，叫“風魚燒肉”，是用風魚與新鮮豬肉一起紅燒。
淩軒接著說：風魚燒肉，這道菜可是湖北的名菜呢！
我把風魚吃完，店小二十分貼心地拿來一碗清水給我洗手，我洗完手，接過蕭遙劍遞過來手帕，擦了擦小手，淡定地說：這跟廣東臘魚很相似。
母親說：湖北的風幹魚雖然也是臘魚，但與廣東臘魚的區別還是很大的。湖北風幹魚，製作時是不刮鱗的，而廣東的臘魚在晾曬前，是先把魚鱗全刮幹淨的。湖北風幹魚，醃製時是不下酒的，所以在煮食時，最好加入少許酒去腥；而廣東的臘魚，一般在醃製時會下些酒，除了驅除蠅蟲，還有增加風味。
淩軒接著說：所以呢，湖北的風幹魚，在吃前是需要去鱗的，還要在蒸或煮時，需要灑入少許酒辟腥。
我心想，在古代沒有冷藏設施，肉類魚類的儲藏，就隻先用鹽處理，意在初步防腐，再用風幹、曬幹、炙幹等原始方法。
這時，聽到蕭遙劍問道：那麽炙魚，就是用炭火烤幹的魚幹吧？
淩軒讚道：劍弟說得對！
三叔在鄰桌聽到我們在議論風幹魚，就走了過來，對我們說：我曾去過山東沿海，那邊有一種美食，也叫風幹魚，是漁民出海後，一時未回港口，魚放著很快會壞，就將打到的吃不完的漁獲，宰殺並取出內髒，在海水裏衝洗血汙，然後吊起，任由海風吹幹。這種風幹魚，曬幾天後吃，外幹裏嫩，能吃出淡淡的海水味，所以當地人又叫這種魚叫“甜曬魚”。
蕭遙劍說：三叔，為什麽叫甜曬呢？是下了糖嗎？
三叔說：非也！應該是天曬魚，叫著叫著，以訛傳訛吧？
我聽了，就說：三叔，山東的這種處理方法，很象潮汕人的魚飯！
蕭遙劍一聽，又對我說：就你知道得多！你吃過沒？
我淡定地回他一句：你猜？
三叔看到我和蕭遙劍一唱一和，就笑著說：瑤瑤說得對啊！潮汕人的魚飯，我未曾吃過，但是聽人說過製作方法。
蕭遙劍說：三叔，是把魚放飯麵蒸麽？
三叔微笑著說：潮汕人的魚飯，是把魚當飯的意思。
淩軒說：那太奢侈了啊！
三叔說：潮汕臨海，魚最不缺，反而米不是普通百姓能吃得起的食物。有時候，漁民直接吃魚當飯。
蕭遙劍說：三叔，魚飯又是怎麽製作的呢？
三叔說：潮汕魚飯，也是出海的漁民，未來得及返港，對漁獲的一種快速處理方法。與山東沿海不同的是，潮汕的做法是在船頭燒一爐海水，將那些撈起不的各種魚稍一分類，不用宰殺，分類直接倒入燒滾的海水中煮熟，從鍋中撈起後，加入適量的海鹽，用竹篇筐裏碼好，放船頭曬一下，潮汕人這樣處理，也是為了能將魚存放得久一些。
蕭遙劍說：潮汕魚飯在處理時，不把魚宰殺幹淨，那麽臨到煮食時，再把內髒挖出來麽？
三叔說：非也！潮汕魚飯是蒸著吃的，蒸的時候，整條洗一下，就蒸了，吃時，要用筷子夾起魚鱗，挑出魚內髒，這些一般都不吃的，隻吃魚肉。
母親說：這樣會不會很腥？
三叔說：我沒有吃過，聽起來的確很腥。
想不到一道風魚，讓我們聽了那麽多魚的處理方法。
欲知後事如何，請聽下回分解。