第40章 品雲霧茶
我是九世單傳的天才幸運糖寶 作者：風疏竹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
前文再續，書接上一回。
前邊講到淩家子弟在黃山的第五天，在鬆穀草堂休整一天。
這天的上午，有的淩家子弟需要自行修補走破的鞋和被荊棘勾爛了的衣服，就坐在回廊邊的連接廊柱的長椅上縫補。
有的淩家子弟主動找道長要活幹。
三叔四叔、大哥及我，則和一個老道長，圍坐在回廊中間的四方天井中央的石台石櫈旁，一起品嚐黃山雲霧茶。
隻見石台上已罷放好大小兩個茶壺、一隻公道杯、一隻茶夾、幾隻茶杯和茶托等茶具，石台旁的碳爐上燃著鬆木炭火，上放一個鐵壺，泉水已在壺內燒開，氤氳的水蒸汽徐徐上升。
老道長拿出一個裝著茶葉的小瓦罐，把茶葉倒在茶則上，用茶匙量取適量茶葉投入小茶壺中。
老道長邊投入邊說：黃山雲霧茶的濃度高，宜選用腹大的茶壺衝泡，可避免茶湯過濃。茶壺以陶壺、紫砂壺為佳，在泡茶時，切記不要將蓋子蓋死，否則可能會將茶悶壞，衝泡不出雲霧茶應有的口感與香氣，衝泡時投放的茶葉份量占壺身二成就夠了。
老道長將鐵壺中燒開的泉水倒入大壺中，老道長說：雲霧茶不適宜用剛燒開的水，要稍微放涼一下，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。
我坐在大哥身邊，很自然地接了老道長這句話，我說道：對，泡茶的水溫最好是85度。
老道長聽了一怔，不由自主地看了我一眼。
我這才想起，明代對具體的溫度並無概念。*
過了一會，老道長用手輕觸大壺的溫度後，認為水溫降到適合的溫度了，就將大壺的水往小茶壺裏倒，接著道長手持小茶壺晃了晃，停留2秒後，倒掉茶湯。
老道長說：“此工序叫做洗茶”。
老道長洗茶後，再往小茶壺倒入大壺的熱泉水。
老道長對我們說：“這才叫泡茶”。
在茶葉被水浸泡的同時，老道長手持鐵壺，將燒滾的水往公道杯和茶杯上澆洗，再用茶夾夾住小茶杯，將它擺放到我們麵前每人一隻的茶托上。
在等待十數秒後，老道長把茶漏放在公道杯上，將小茶壺中的茶水通過茶漏注入公道杯中，隨後拿起公道杯，按順時針的方向將茶水平均倒入我們麵前的小茶杯裏。
隻見小白瓷茶杯中，茶湯色清澈碧綠，湯麵水汽夾著茶香縷縷上升。
此時老道長右手向旁一擺，像是在打太極，聲音似乎從很遠的地方傳過來：各位，請用茶。
我們用兩隻指頭拾起小茶杯喝茶，雲霧茶香氣清鮮、優雅，有著濃鬱的青蘭花香氣。
老道長說：每年清明過半月，鬆穀草堂前的山坡上，長滿各類灌木，櫻花、桃花爭奇鬥豔，枝頭喜鵲跳躍，不斷催促著道長采茶；此時的茶樹開始長出新葉，嬌嫩的茶葉略顯清秀，不似山下茶樹般肥大；道長們采擷嫩綠的茶頭，加上一片茶葉，親手炒製頂級黃山雲霧茶，這種茶葉叫“一旗一槍”。
老道長邊說，邊用茶夾從小茶壺中夾出一小撮茶葉，放在一隻白色的大茶碗中，注滿水，此時大茶碗裏的茶葉，上下沉浮，舒展遊動，老道長說：“這就是茶舞”。
我們看到幹茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉。
老道長細心地給我們講解，我們普通人喝茶隻為解渴，道長們則認為喝茶、乃至生活中的一言一行，無不都在悟道，所以才會一絲不苟，嚴格踐行著茶藝的每一個微小的步驟。
道長們通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
中國的茶藝，萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，極盛於清，曆史淵源深遠流長，自成一派。
唐代煮茶，多用薑鹽添味，稱薑鹽茶。
宋代初期流行點茶法，把茶葉碾成細末，衝出來的茶湯色白如乳。
明代起開始流行泡茶，明代泡茶的方法一直沿用到現代，並經後人認真研究、發揚光大。
我能在明代親嚐隻在古籍裏見過的著名的“黃山雲霧茶”！且全程觀看到明代正宗的茶藝表演，真是三生有幸！
黃山雲霧茶，產自明代黃山的半山腰，也隻有黃山半山腰獨特的地理小氣候，才可以造就茶葉芽嫩、汁多，香氣清新、口感順滑，聞名遐邇。
到了現代，黃山變成風景名勝，防火育林的關係，山上已禁止勞動生產，茶株因無人維護，早已散落於黃山大山之中，不得其蹤跡、亦難以尋覓，這種茶就失傳了。
現代的黃山邊上也有茶園，生產的名茶叫“黃山毛峰”。
下午接近傍晚的時候，大哥淩軒拉著我的手，在鬆穀草堂附近散步。
隻有大哥和我，一高一矮的兩兄妹，手拉著手，迎著金色的夕陽，走在青色的古道上。
遠處群峰環繞、雲霧繚繞、楓鬆相間、五彩繽紛，兩人躊躇而行，背後拖著兩條長長的影子。
大哥早已習慣了我這麽一個小孩，口吐未來言。
淩軒身處明代，對我所講的很多現代詞語和信息，用他從古籍中學到的四書五經，是不能解釋的，但是他卻像和藹的家長對待自己家胡言亂語的小孩子一樣，寵溺地聽著我講，從來不會對我的話，發出辯駁。
這是真正具備大智慧的聰明人才有的海量包容。
我經常會在兩人單獨相處時，把現代生活趣事講給大哥聽，他聽得津津有味。
現在此刻，我們走在黃山夕陽古道上，我把我在現代幾上黃山的趣事，講給大哥聽。
大哥聽到我獨自一人登黃山，他很擔心地問：黃山上那麽多野獸動物的，你不怕嗎？
我告訴大哥，現代的黃山，遊人如織，每隔一段路，會有供遊客使用的服務點，根本不用擔心。
大哥聽了非常羨慕。
當大哥聽到現代的黃山有索道時，感到非常稀奇，他問我，索道具體是怎麽運轉的？人在運送箱不怕掉下山麽？
我都一一為他作了解釋。
正是：
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
最是堪珍重，能令睡思清。
前邊講到淩家子弟在黃山的第五天，在鬆穀草堂休整一天。
這天的上午，有的淩家子弟需要自行修補走破的鞋和被荊棘勾爛了的衣服，就坐在回廊邊的連接廊柱的長椅上縫補。
有的淩家子弟主動找道長要活幹。
三叔四叔、大哥及我，則和一個老道長，圍坐在回廊中間的四方天井中央的石台石櫈旁，一起品嚐黃山雲霧茶。
隻見石台上已罷放好大小兩個茶壺、一隻公道杯、一隻茶夾、幾隻茶杯和茶托等茶具，石台旁的碳爐上燃著鬆木炭火，上放一個鐵壺，泉水已在壺內燒開，氤氳的水蒸汽徐徐上升。
老道長拿出一個裝著茶葉的小瓦罐，把茶葉倒在茶則上，用茶匙量取適量茶葉投入小茶壺中。
老道長邊投入邊說：黃山雲霧茶的濃度高，宜選用腹大的茶壺衝泡，可避免茶湯過濃。茶壺以陶壺、紫砂壺為佳，在泡茶時，切記不要將蓋子蓋死，否則可能會將茶悶壞，衝泡不出雲霧茶應有的口感與香氣，衝泡時投放的茶葉份量占壺身二成就夠了。
老道長將鐵壺中燒開的泉水倒入大壺中，老道長說：雲霧茶不適宜用剛燒開的水，要稍微放涼一下，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。
我坐在大哥身邊，很自然地接了老道長這句話，我說道：對，泡茶的水溫最好是85度。
老道長聽了一怔，不由自主地看了我一眼。
我這才想起，明代對具體的溫度並無概念。*
過了一會，老道長用手輕觸大壺的溫度後，認為水溫降到適合的溫度了，就將大壺的水往小茶壺裏倒，接著道長手持小茶壺晃了晃，停留2秒後，倒掉茶湯。
老道長說：“此工序叫做洗茶”。
老道長洗茶後，再往小茶壺倒入大壺的熱泉水。
老道長對我們說：“這才叫泡茶”。
在茶葉被水浸泡的同時，老道長手持鐵壺，將燒滾的水往公道杯和茶杯上澆洗，再用茶夾夾住小茶杯，將它擺放到我們麵前每人一隻的茶托上。
在等待十數秒後，老道長把茶漏放在公道杯上，將小茶壺中的茶水通過茶漏注入公道杯中，隨後拿起公道杯，按順時針的方向將茶水平均倒入我們麵前的小茶杯裏。
隻見小白瓷茶杯中，茶湯色清澈碧綠，湯麵水汽夾著茶香縷縷上升。
此時老道長右手向旁一擺，像是在打太極，聲音似乎從很遠的地方傳過來：各位，請用茶。
我們用兩隻指頭拾起小茶杯喝茶，雲霧茶香氣清鮮、優雅，有著濃鬱的青蘭花香氣。
老道長說：每年清明過半月，鬆穀草堂前的山坡上，長滿各類灌木，櫻花、桃花爭奇鬥豔，枝頭喜鵲跳躍，不斷催促著道長采茶；此時的茶樹開始長出新葉，嬌嫩的茶葉略顯清秀，不似山下茶樹般肥大；道長們采擷嫩綠的茶頭，加上一片茶葉，親手炒製頂級黃山雲霧茶，這種茶葉叫“一旗一槍”。
老道長邊說，邊用茶夾從小茶壺中夾出一小撮茶葉，放在一隻白色的大茶碗中，注滿水，此時大茶碗裏的茶葉，上下沉浮，舒展遊動，老道長說：“這就是茶舞”。
我們看到幹茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉。
老道長細心地給我們講解，我們普通人喝茶隻為解渴，道長們則認為喝茶、乃至生活中的一言一行，無不都在悟道，所以才會一絲不苟，嚴格踐行著茶藝的每一個微小的步驟。
道長們通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
中國的茶藝，萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，極盛於清，曆史淵源深遠流長，自成一派。
唐代煮茶，多用薑鹽添味，稱薑鹽茶。
宋代初期流行點茶法，把茶葉碾成細末，衝出來的茶湯色白如乳。
明代起開始流行泡茶，明代泡茶的方法一直沿用到現代，並經後人認真研究、發揚光大。
我能在明代親嚐隻在古籍裏見過的著名的“黃山雲霧茶”！且全程觀看到明代正宗的茶藝表演，真是三生有幸！
黃山雲霧茶，產自明代黃山的半山腰，也隻有黃山半山腰獨特的地理小氣候，才可以造就茶葉芽嫩、汁多，香氣清新、口感順滑，聞名遐邇。
到了現代，黃山變成風景名勝，防火育林的關係，山上已禁止勞動生產，茶株因無人維護，早已散落於黃山大山之中，不得其蹤跡、亦難以尋覓，這種茶就失傳了。
現代的黃山邊上也有茶園，生產的名茶叫“黃山毛峰”。
下午接近傍晚的時候，大哥淩軒拉著我的手，在鬆穀草堂附近散步。
隻有大哥和我，一高一矮的兩兄妹，手拉著手，迎著金色的夕陽，走在青色的古道上。
遠處群峰環繞、雲霧繚繞、楓鬆相間、五彩繽紛，兩人躊躇而行，背後拖著兩條長長的影子。
大哥早已習慣了我這麽一個小孩，口吐未來言。
淩軒身處明代，對我所講的很多現代詞語和信息，用他從古籍中學到的四書五經，是不能解釋的，但是他卻像和藹的家長對待自己家胡言亂語的小孩子一樣，寵溺地聽著我講，從來不會對我的話，發出辯駁。
這是真正具備大智慧的聰明人才有的海量包容。
我經常會在兩人單獨相處時，把現代生活趣事講給大哥聽，他聽得津津有味。
現在此刻，我們走在黃山夕陽古道上，我把我在現代幾上黃山的趣事，講給大哥聽。
大哥聽到我獨自一人登黃山，他很擔心地問：黃山上那麽多野獸動物的，你不怕嗎？
我告訴大哥，現代的黃山，遊人如織，每隔一段路，會有供遊客使用的服務點，根本不用擔心。
大哥聽了非常羨慕。
當大哥聽到現代的黃山有索道時，感到非常稀奇，他問我，索道具體是怎麽運轉的？人在運送箱不怕掉下山麽？
我都一一為他作了解釋。
正是：
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
最是堪珍重，能令睡思清。