第90章 辦法總比困難多
失業？美食係統直接帶我飛 作者：加加家的貝貝 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雖然100份上架的，加上贈送的20份，按照他們店現在的出餐量來說，真的不算多！
但是火鍋最主要的還是準備工作。
洗菜片肉準備蘸料就不說了，貝貝從商城下單後，直接交給她爸安排就行了，除了個別肉類需要醃製，這個她搭把手，其他的都不是問題。
最核心的還是底料。
計劃先上的鍋底有三種，豬骨熬煮的清湯、番茄湯底以及牛油麻辣湯底。
其中第一種湯底是一種大眾化的口味，需要選取帶有骨髓的骨頭，這樣可以增加湯底的濃鬱度。
原材料選好後 ，先將豬骨洗幹淨放入大鍋中，加入足夠的水，水量要沒過骨頭。
然後加入一些薑片、蔥段和料酒去腥。
接著開火大火煮沸，撇去表上的浮沫後調小火，保持微沸狀態，繼續熬煮。
期間加入適量鹽、胡椒粉、雞精等調味。
大約熬煮 2-3 個小時後，湯底呈現出濃鬱的白色，香氣撲鼻時，這鍋豬骨清湯就算熬好啦。
當然啦，實際用的時候還需要過濾一下，去除骨頭和雜質，隻留下純淨的湯底。
第二道番茄湯底這是清爽開胃，比較適合現在的天氣，也適合口味清淡的人，做法比較簡單，用來煮素食再好不過。
要做好這道湯底，得準備好新鮮的番茄。
且不能直接煮，而是先熱鍋涼油，再放入洗淨切好的番茄塊，翻炒均勻。
然後才是加入適量的水，大火燒開後轉小火煮十分鍾左右，直到番茄軟爛為止。
當然，要想得到一口濃鬱的湯底，這還沒完，還得用勺子將番茄塊壓碎，使番茄汁充分融入湯中。
最後，加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，攪拌均勻才算好了。
第三道湯底是火鍋湯底中最霸道的一款，熱辣鮮香，味道一出，誰都忽視不了。
原本要是從原材料做起來的話，它肯定是這三個裏頭最麻煩的。
但是最核心的牛油這一樣大寶貝，貝貝都直接從商城買，大大節省了功夫，其他的工序就不算什麽事兒了！
隻是數數它需要的那些個材料，貝貝也是頭大，太多了！！！
首先除了牛油外，其他要準備的香料就有十幾種，大概有幹辣椒、花椒、薑、蒜、八角、桂皮、香葉、草果等等，此外還有鹽、雞精、生抽、料酒、白糖、食用油、豆瓣醬等基本調料。
其次這些小寶貝得排著隊分批下鍋。
先是熱鍋涼油後放入牛油，小火慢慢熬化，接著加入薑片、蒜末、八角、桂皮、香葉、草果煸炒出香味。
之後再加入幹辣椒段和花椒繼續煸炒，炒至辣椒變色。
繼續加豆瓣醬炒出紅油，然後才是加適量水，放鹽、雞精、生抽、料酒、白糖等調料調味。
大火燒開後，轉小火煮 10 分鍾左右就差不多好了。
為了這三種鍋底，貝貝還特意下單了三個大桶，一次性份量備足，回頭上桌或者加湯底也方便。
這天下午，廚房裏忙得熱火朝天，自從鹵味搬走後，李記美食裏頭的重型香氣也就小龍蝦在撐場麵了，今天可好，一下子多了三。
大骨湯的厚重，番茄的酸爽還有牛油湯底的麻辣味，那是讓店裏店外等著的食客越聞越餓。
再看看今天洗菜大軍進進出出的，他們就這麽瞅了眼，那一筐筐的素菜啊，那一大塊一大塊的肉啊，呦，還有小海鮮！
滋溜，這一眼看到的份量，滿足了！
搶到的自然是從頭笑嘻嘻到尾，貝貝老板是真不糊弄人啊。
說上火鍋，這突然間的，她還整得挺豐盛！
聞聞這味道，某山城那老地道的味兒也不過如此了吧。
還有這些個菜，一般他們去吃頓火鍋但凡能看到的品種基本上也都有了。
不錯不錯，對得起他們熱忱又專一的愛。
當然也有一開始苦兮兮的，其實也沒什麽，日常沒搶到而已，但是也就這麽跟著瞅了一眼，瞬間有了主意。
於是等到火鍋那個角落開始上鍋上菜時，那一塊就餐區早就做得滿滿當當的。
一眼看過去，竟然沒有一人鍋的。
沒辦法，誰還沒個親朋好友呢，又是火鍋這種熱鬧東西，搶到的那些個幸運兒不得拖家帶口上啊。
要不是實在因為一張桌子坐不下，七大姑八大姨都要一起來了。
不過人少的倒也不是沒有，他們原本還吃得美美的，人少就是香啊，統共就這麽大點鍋，一筷子肉下去，六個人分的話指不定還吃不上一口，不像他們，兩個人一人能分好幾輪。
隻不過這吃著吃著就有了一種被盯上的感覺。
原來是外圍觀望的那些個食客已經摸清楚這一角每一桌的具體情況了，下手的對象自然也就選好了，現在慢慢的一個兩個三個……一溜的人都挪了過去。
“兄弟，打個商量，你看今天沒說湯底限量也沒說菜限量，所以加我一個，咱aa！”
“我信你個鬼啊！李記美食哪天要是真的不限量供應，我就倒立吃飯！”
“別啊，我出一半錢，我就吃一點點，真的一點點！”
“起開，真吃起來你會隻吃一點點才怪！”
“兄弟，你別逼我放大招啊！”
“咋地，你還想上手不成？”
“這一餐我請了，兄弟，求你了！”
“真的？”
“真真的！”
“行吧，那你最多隻能吃一半哦！”
“……行！”
…
“嘿！我那麽大一盤牛肉怎麽沒了？”
“啊！我的五花肉也不見鳥！”
“嗐，多大事啊，今天兄弟我請客，你們還要什麽盡管說，隨便點，不要客氣！”
“行吧，那我們就真不客氣了啊，反正好像你吃得最多！”
“就是，看不出來啊，你這嘴巴一口頂我們三口，厲害了，幫我點盤牛肉卷，再來一盤菌菇拚盤！”
“行，我再加兩盤肉，還有這湯底好像也不夠了，一會人來了讓加點！”
“好的好的，服務員，這裏！”
跑堂小哥聽到聲音，抬頭一看，火鍋區啊，瞬間一陣頭皮發麻，但是還是得微笑麵對：“請問您有什麽需要嗎？”
“我們這再加一些菜，這個這個這個都來一份！”
跑堂小哥保持微笑：“不好意思，都沒了！”
那說要請客的大哥愣了愣，突然有一種後腦勺一涼的感覺，他小心翼翼的問：“那還有什麽？”
跑堂小哥繼續微笑：“都！沒！了！湯底、主食、菜，都！沒！了！”
請客的大哥呆呆地看了他半晌，然後硬著頭皮轉頭看向這一桌的另外兩人，扯開一抹滄桑的笑：“嗬，要不我現在去菜場買點？咱加點水還能吃！”
……
但是火鍋最主要的還是準備工作。
洗菜片肉準備蘸料就不說了，貝貝從商城下單後，直接交給她爸安排就行了，除了個別肉類需要醃製，這個她搭把手，其他的都不是問題。
最核心的還是底料。
計劃先上的鍋底有三種，豬骨熬煮的清湯、番茄湯底以及牛油麻辣湯底。
其中第一種湯底是一種大眾化的口味，需要選取帶有骨髓的骨頭，這樣可以增加湯底的濃鬱度。
原材料選好後 ，先將豬骨洗幹淨放入大鍋中，加入足夠的水，水量要沒過骨頭。
然後加入一些薑片、蔥段和料酒去腥。
接著開火大火煮沸，撇去表上的浮沫後調小火，保持微沸狀態，繼續熬煮。
期間加入適量鹽、胡椒粉、雞精等調味。
大約熬煮 2-3 個小時後，湯底呈現出濃鬱的白色，香氣撲鼻時，這鍋豬骨清湯就算熬好啦。
當然啦，實際用的時候還需要過濾一下，去除骨頭和雜質，隻留下純淨的湯底。
第二道番茄湯底這是清爽開胃，比較適合現在的天氣，也適合口味清淡的人，做法比較簡單，用來煮素食再好不過。
要做好這道湯底，得準備好新鮮的番茄。
且不能直接煮，而是先熱鍋涼油，再放入洗淨切好的番茄塊，翻炒均勻。
然後才是加入適量的水，大火燒開後轉小火煮十分鍾左右，直到番茄軟爛為止。
當然，要想得到一口濃鬱的湯底，這還沒完，還得用勺子將番茄塊壓碎，使番茄汁充分融入湯中。
最後，加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，攪拌均勻才算好了。
第三道湯底是火鍋湯底中最霸道的一款，熱辣鮮香，味道一出，誰都忽視不了。
原本要是從原材料做起來的話，它肯定是這三個裏頭最麻煩的。
但是最核心的牛油這一樣大寶貝，貝貝都直接從商城買，大大節省了功夫，其他的工序就不算什麽事兒了！
隻是數數它需要的那些個材料，貝貝也是頭大，太多了！！！
首先除了牛油外，其他要準備的香料就有十幾種，大概有幹辣椒、花椒、薑、蒜、八角、桂皮、香葉、草果等等，此外還有鹽、雞精、生抽、料酒、白糖、食用油、豆瓣醬等基本調料。
其次這些小寶貝得排著隊分批下鍋。
先是熱鍋涼油後放入牛油，小火慢慢熬化，接著加入薑片、蒜末、八角、桂皮、香葉、草果煸炒出香味。
之後再加入幹辣椒段和花椒繼續煸炒，炒至辣椒變色。
繼續加豆瓣醬炒出紅油，然後才是加適量水，放鹽、雞精、生抽、料酒、白糖等調料調味。
大火燒開後，轉小火煮 10 分鍾左右就差不多好了。
為了這三種鍋底，貝貝還特意下單了三個大桶，一次性份量備足，回頭上桌或者加湯底也方便。
這天下午，廚房裏忙得熱火朝天，自從鹵味搬走後，李記美食裏頭的重型香氣也就小龍蝦在撐場麵了，今天可好，一下子多了三。
大骨湯的厚重，番茄的酸爽還有牛油湯底的麻辣味，那是讓店裏店外等著的食客越聞越餓。
再看看今天洗菜大軍進進出出的，他們就這麽瞅了眼，那一筐筐的素菜啊，那一大塊一大塊的肉啊，呦，還有小海鮮！
滋溜，這一眼看到的份量，滿足了！
搶到的自然是從頭笑嘻嘻到尾，貝貝老板是真不糊弄人啊。
說上火鍋，這突然間的，她還整得挺豐盛！
聞聞這味道，某山城那老地道的味兒也不過如此了吧。
還有這些個菜，一般他們去吃頓火鍋但凡能看到的品種基本上也都有了。
不錯不錯，對得起他們熱忱又專一的愛。
當然也有一開始苦兮兮的，其實也沒什麽，日常沒搶到而已，但是也就這麽跟著瞅了一眼，瞬間有了主意。
於是等到火鍋那個角落開始上鍋上菜時，那一塊就餐區早就做得滿滿當當的。
一眼看過去，竟然沒有一人鍋的。
沒辦法，誰還沒個親朋好友呢，又是火鍋這種熱鬧東西，搶到的那些個幸運兒不得拖家帶口上啊。
要不是實在因為一張桌子坐不下，七大姑八大姨都要一起來了。
不過人少的倒也不是沒有，他們原本還吃得美美的，人少就是香啊，統共就這麽大點鍋，一筷子肉下去，六個人分的話指不定還吃不上一口，不像他們，兩個人一人能分好幾輪。
隻不過這吃著吃著就有了一種被盯上的感覺。
原來是外圍觀望的那些個食客已經摸清楚這一角每一桌的具體情況了，下手的對象自然也就選好了，現在慢慢的一個兩個三個……一溜的人都挪了過去。
“兄弟，打個商量，你看今天沒說湯底限量也沒說菜限量，所以加我一個，咱aa！”
“我信你個鬼啊！李記美食哪天要是真的不限量供應，我就倒立吃飯！”
“別啊，我出一半錢，我就吃一點點，真的一點點！”
“起開，真吃起來你會隻吃一點點才怪！”
“兄弟，你別逼我放大招啊！”
“咋地，你還想上手不成？”
“這一餐我請了，兄弟，求你了！”
“真的？”
“真真的！”
“行吧，那你最多隻能吃一半哦！”
“……行！”
…
“嘿！我那麽大一盤牛肉怎麽沒了？”
“啊！我的五花肉也不見鳥！”
“嗐，多大事啊，今天兄弟我請客，你們還要什麽盡管說，隨便點，不要客氣！”
“行吧，那我們就真不客氣了啊，反正好像你吃得最多！”
“就是，看不出來啊，你這嘴巴一口頂我們三口，厲害了，幫我點盤牛肉卷，再來一盤菌菇拚盤！”
“行，我再加兩盤肉，還有這湯底好像也不夠了，一會人來了讓加點！”
“好的好的，服務員，這裏！”
跑堂小哥聽到聲音，抬頭一看，火鍋區啊，瞬間一陣頭皮發麻，但是還是得微笑麵對：“請問您有什麽需要嗎？”
“我們這再加一些菜，這個這個這個都來一份！”
跑堂小哥保持微笑：“不好意思，都沒了！”
那說要請客的大哥愣了愣，突然有一種後腦勺一涼的感覺，他小心翼翼的問：“那還有什麽？”
跑堂小哥繼續微笑：“都！沒！了！湯底、主食、菜，都！沒！了！”
請客的大哥呆呆地看了他半晌，然後硬著頭皮轉頭看向這一桌的另外兩人，扯開一抹滄桑的笑：“嗬，要不我現在去菜場買點？咱加點水還能吃！”
……