第298章 我以為是日本人獨創的呢，原來是嫖來的
重生出國留學：開啟封神之路 作者：逍遙易水寒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
進到店裏，也就是幾張台子，店內的空間很小，這個日本人的為人處世差不多，小了小氣的。
弗朗茨德維爾是這裏的熟客了，跟著店主熱情的招呼。順便跟著店主來到了台前。
五個人坐成了一排，圍在了炸天婦羅粉鍋前麵。這裏能看到天婦羅製作的全過程。
弗朗茨德維爾對著店主說：今天我招待重要的客人，你可以做主，我把剩下的都包了。沒吃完的客人，我也請客。後來的就不要接待了，你看看如何？
店主麵對著弗朗茨德維爾這個大客戶，還是個德國人，沒有拒絕，而是客氣的和正在用餐的客人說明了情況。派個人在店門口，攔住還要進來的食客。
得了差不多半個多小時，這個店裏就剩下了吳煒他們五個人了。
店主和助手把餐位重新擺了一下。客氣的請吳煒他們重新入座。開始給他們介紹他們家的菜品。
不得不說日本人很精明，店主的英語交流很流暢。沒有絲毫的卡殼。
弗朗茨德維爾：按照你們的規矩，從頭開始上菜就可以。我們吃飽了就走。不過一定要保證我們吃的盡興。
店主不斷的鞠躬，表示沒問題。
要說日本人做菜還是很有水平的，一道裹著粘糊的炸東西，被他們整的神乎其神的。
所謂天婦羅，就是用一般的芝麻油和色拉油，調配的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控製在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。
天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要淨，要又脆又香。這是製作天婦羅的要點。
在製作天婦羅時，日本也有“三分技術、七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。食材的新鮮決定著天婦羅的好壞。
炸前都要醃製調味一般以鬆魚幹汁、醬油、海米汁等調料入味或是去腥。
深町這家天婦羅就是采用這個做法製作的。
上來的第一道是海鼠子，是用醃製後幹製的海參卵巢。海鼠子在日本料理中屬於高檔食材，一般作為酒肴，有特殊的鹹鮮味。
配上清酒，吃一口滿嘴鮮味，不得不佩服這個廚師的手藝確實的不錯。
弗朗茨德維爾用清酒和吳煒碰碰杯子用德語說道：還行吧？
吳煒知道，弗朗茨德維爾這是不想暴露吳煒華人的身份。
吳煒：還可以。你選擇的這家不錯。
其他人就是低頭吃菜，幾乎不交流，及時交流，也是用眼神交流。
第二道是河豚白子。麵衣裏的白子加熱後已是半流質的質地，咬下會爆漿。白子質量上乘，口感細膩如豆腐，配上特製的沾汁，絲毫沒有一絲腥味。
吃下去你仿佛是吃了燉的非常軟爛的豬蹄一樣，入口即化。幾乎不用咀嚼就可以下肚了。
第三道是蝦頭和蝦。整個蝦頭已被炸到酥脆，可以全部吃下，留下滿嘴蝦的香氣。蝦用麵衣輕盈脆薄，咬開後發現蝦身已是全熟，肉質緊致彈牙。
第四道是白果和小洋蔥。白果麵衣十分輕薄，隻要烹炸中稍不留神食材就會過度脫水，掌控起來實際難度很大。白果入口微苦卻回甘，對味覺是很好的調整。
小洋蔥最怕就是熟度不夠，吃起來仍帶有洋蔥本身的辛辣味。這裏的完全完全沒有一絲辛辣味，卻依然汁水充盈，吃口香甜。
第五道是紫蘇海膽。這裏的紫蘇海膽用料實在，海膽的量多到快包不住，吃到嘴裏充滿滿足感。一口氣吃完，你才能感到前所未有的滿足感。拋開民族情節不談，不得不佩服，日本人能把海膽做成這樣，實屬不易。
等待的過程中，弗朗茨德維爾介紹說，在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅，天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有350年的曆史。
吳煒：我以為是日本人獨創的呢，原來是嫖來的。這樣我感覺舒服多了。
弗朗茨德維爾是這裏的熟客了，跟著店主熱情的招呼。順便跟著店主來到了台前。
五個人坐成了一排，圍在了炸天婦羅粉鍋前麵。這裏能看到天婦羅製作的全過程。
弗朗茨德維爾對著店主說：今天我招待重要的客人，你可以做主，我把剩下的都包了。沒吃完的客人，我也請客。後來的就不要接待了，你看看如何？
店主麵對著弗朗茨德維爾這個大客戶，還是個德國人，沒有拒絕，而是客氣的和正在用餐的客人說明了情況。派個人在店門口，攔住還要進來的食客。
得了差不多半個多小時，這個店裏就剩下了吳煒他們五個人了。
店主和助手把餐位重新擺了一下。客氣的請吳煒他們重新入座。開始給他們介紹他們家的菜品。
不得不說日本人很精明，店主的英語交流很流暢。沒有絲毫的卡殼。
弗朗茨德維爾：按照你們的規矩，從頭開始上菜就可以。我們吃飽了就走。不過一定要保證我們吃的盡興。
店主不斷的鞠躬，表示沒問題。
要說日本人做菜還是很有水平的，一道裹著粘糊的炸東西，被他們整的神乎其神的。
所謂天婦羅，就是用一般的芝麻油和色拉油，調配的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控製在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。
天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要淨，要又脆又香。這是製作天婦羅的要點。
在製作天婦羅時，日本也有“三分技術、七分選料”的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。食材的新鮮決定著天婦羅的好壞。
炸前都要醃製調味一般以鬆魚幹汁、醬油、海米汁等調料入味或是去腥。
深町這家天婦羅就是采用這個做法製作的。
上來的第一道是海鼠子，是用醃製後幹製的海參卵巢。海鼠子在日本料理中屬於高檔食材，一般作為酒肴，有特殊的鹹鮮味。
配上清酒，吃一口滿嘴鮮味，不得不佩服這個廚師的手藝確實的不錯。
弗朗茨德維爾用清酒和吳煒碰碰杯子用德語說道：還行吧？
吳煒知道，弗朗茨德維爾這是不想暴露吳煒華人的身份。
吳煒：還可以。你選擇的這家不錯。
其他人就是低頭吃菜，幾乎不交流，及時交流，也是用眼神交流。
第二道是河豚白子。麵衣裏的白子加熱後已是半流質的質地，咬下會爆漿。白子質量上乘，口感細膩如豆腐，配上特製的沾汁，絲毫沒有一絲腥味。
吃下去你仿佛是吃了燉的非常軟爛的豬蹄一樣，入口即化。幾乎不用咀嚼就可以下肚了。
第三道是蝦頭和蝦。整個蝦頭已被炸到酥脆，可以全部吃下，留下滿嘴蝦的香氣。蝦用麵衣輕盈脆薄，咬開後發現蝦身已是全熟，肉質緊致彈牙。
第四道是白果和小洋蔥。白果麵衣十分輕薄，隻要烹炸中稍不留神食材就會過度脫水，掌控起來實際難度很大。白果入口微苦卻回甘，對味覺是很好的調整。
小洋蔥最怕就是熟度不夠，吃起來仍帶有洋蔥本身的辛辣味。這裏的完全完全沒有一絲辛辣味，卻依然汁水充盈，吃口香甜。
第五道是紫蘇海膽。這裏的紫蘇海膽用料實在，海膽的量多到快包不住，吃到嘴裏充滿滿足感。一口氣吃完，你才能感到前所未有的滿足感。拋開民族情節不談，不得不佩服，日本人能把海膽做成這樣，實屬不易。
等待的過程中，弗朗茨德維爾介紹說，在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅，天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有350年的曆史。
吳煒：我以為是日本人獨創的呢，原來是嫖來的。這樣我感覺舒服多了。