辣椒炒肉。
作為一個江西人。如果要討論一道最受大家歡迎的家常菜的話。這應該就是辣椒炒肉吧，在江西人看來，辣椒炒肉幾乎是不可或缺的。吃飯需要他，喝酒需要他。反正在一個江西人看來幾天不吃辣椒炒肉的話，那麽好像就會缺點什麽。
，這道菜炒起來還是很有技巧的，首先是辣椒，怎麽接的問題。應該說辣椒一般會切成條狀。這個條狀呢，既不能太寬也不能太窄，太寬了不容易入味太窄了的話就容易炒糊。的話呢，這裏的刀功是很重要的。那就是肉的問題了，肉怎麽切呢？這個也有很大的技巧了。吃辣椒炒肉肉怎麽切是最終最關鍵的地方，這個肉你不能切的太寬。太寬的話沒有辦法入味，而且入口的時候也感覺不好。太窄的話那麽也就嚼起來就沒有嚼勁，也沒有什麽意思。衛衣一般是把它切成條狀，但是呢，一般是那種半厘米左右寬的，大約五六厘米長的那樣的肉絲。切好以後呢，一般要用生粉也就是澱粉，把它給。在生粉裏麵加水以後在裏麵拌一拌。這樣的話，肉就會變得更加的細嫩。炒完之後呢，不會變得很老，這是一句江西話，所謂的老就是吃起來了比較難以嚼爛。
接下去就是具體的操作了，怎麽炒這個辣椒炒肉？飯店裏麵應該一般會分為兩個步驟吧，首先炒肉，然後再炒辣椒，分別分開來炒，然後再他把他們混在一起拌一拌。加上一些佐料之類的，這些佐料主要就是有時候會加一些豆瓣醬。加一些大蒜子。然後就是加醬油味精之類的了。而且一般都是要用大火大火猛炒，這樣呢，這個辣椒炒肉才比較入味，而且又有一種特別的煙火氣。小火炒的話那就沒意思了。
如果是在家裏的話，炒辣椒炒肉不會這麽講究，也就是說不會分為兩個步驟，先炒辣椒或者再炒肉，一般會。就是先把肉放下去炒一炒，然後再把辣椒放下去一起炒，一般也不會加什麽豆瓣醬之類的。直接加醬油味精，有時候加一點大蒜子就用猛火炒，很快就可以起鍋了。
現在一盤。精粹的辣椒或者黃騰騰的肉絲的辣椒炒肉就上桌了。夾起一根嚐一嚐。肉絲鮮美而又有。很多的滋味在裏麵，而辣椒呢又是非常的。爽脆，因為是大火炒的，所以並不會把它給炒糊了。用來作為下飯菜，那是再好不過了，當然用來下酒也是非常好的。
在江西人的飯桌上，辣椒炒肉幾乎是必不可少的，三天兩頭。吃一盤辣椒炒肉，幾乎是江西人一件日常的事情。原來每家人的這個炒菜的功夫還是不同的，有很大的差別，我曾經吃過，有的人家的辣椒炒肉就炒得非常的差勁，那個肉炒的就像那個。皮筋根本就咬不。凍然後那個辣椒呢也不知道為什麽，也許因為不新鮮吧，然後就是糊的就像麵團一樣，所以吃起來非常的沒有意思，根本就沒有辣椒炒肉的那個靈魂。辣椒炒肉的靈魂就在於辣椒要脆要脆爽。肉呢又要顯得很細嫩，很容易吃了，把它給嚼爛。再點上一杯啤酒，那個生活簡直是美哉美哉了。
作為一個江西人。如果要討論一道最受大家歡迎的家常菜的話。這應該就是辣椒炒肉吧，在江西人看來，辣椒炒肉幾乎是不可或缺的。吃飯需要他，喝酒需要他。反正在一個江西人看來幾天不吃辣椒炒肉的話，那麽好像就會缺點什麽。
，這道菜炒起來還是很有技巧的，首先是辣椒，怎麽接的問題。應該說辣椒一般會切成條狀。這個條狀呢，既不能太寬也不能太窄，太寬了不容易入味太窄了的話就容易炒糊。的話呢，這裏的刀功是很重要的。那就是肉的問題了，肉怎麽切呢？這個也有很大的技巧了。吃辣椒炒肉肉怎麽切是最終最關鍵的地方，這個肉你不能切的太寬。太寬的話沒有辦法入味，而且入口的時候也感覺不好。太窄的話那麽也就嚼起來就沒有嚼勁，也沒有什麽意思。衛衣一般是把它切成條狀，但是呢，一般是那種半厘米左右寬的，大約五六厘米長的那樣的肉絲。切好以後呢，一般要用生粉也就是澱粉，把它給。在生粉裏麵加水以後在裏麵拌一拌。這樣的話，肉就會變得更加的細嫩。炒完之後呢，不會變得很老，這是一句江西話，所謂的老就是吃起來了比較難以嚼爛。
接下去就是具體的操作了，怎麽炒這個辣椒炒肉？飯店裏麵應該一般會分為兩個步驟吧，首先炒肉，然後再炒辣椒，分別分開來炒，然後再他把他們混在一起拌一拌。加上一些佐料之類的，這些佐料主要就是有時候會加一些豆瓣醬。加一些大蒜子。然後就是加醬油味精之類的了。而且一般都是要用大火大火猛炒，這樣呢，這個辣椒炒肉才比較入味，而且又有一種特別的煙火氣。小火炒的話那就沒意思了。
如果是在家裏的話，炒辣椒炒肉不會這麽講究，也就是說不會分為兩個步驟，先炒辣椒或者再炒肉，一般會。就是先把肉放下去炒一炒，然後再把辣椒放下去一起炒，一般也不會加什麽豆瓣醬之類的。直接加醬油味精，有時候加一點大蒜子就用猛火炒，很快就可以起鍋了。
現在一盤。精粹的辣椒或者黃騰騰的肉絲的辣椒炒肉就上桌了。夾起一根嚐一嚐。肉絲鮮美而又有。很多的滋味在裏麵，而辣椒呢又是非常的。爽脆，因為是大火炒的，所以並不會把它給炒糊了。用來作為下飯菜，那是再好不過了，當然用來下酒也是非常好的。
在江西人的飯桌上，辣椒炒肉幾乎是必不可少的，三天兩頭。吃一盤辣椒炒肉，幾乎是江西人一件日常的事情。原來每家人的這個炒菜的功夫還是不同的，有很大的差別，我曾經吃過，有的人家的辣椒炒肉就炒得非常的差勁，那個肉炒的就像那個。皮筋根本就咬不。凍然後那個辣椒呢也不知道為什麽，也許因為不新鮮吧，然後就是糊的就像麵團一樣，所以吃起來非常的沒有意思，根本就沒有辣椒炒肉的那個靈魂。辣椒炒肉的靈魂就在於辣椒要脆要脆爽。肉呢又要顯得很細嫩，很容易吃了，把它給嚼爛。再點上一杯啤酒，那個生活簡直是美哉美哉了。