第97章 對這些細節的把握
四合院：老婆景甜，秦淮如酸了 作者：鄧華江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
徐經理一看傻柱這德行，眉頭就皺了起來，心裏頭那個不悅。
但他轉念一想，李年都沒計較，自己也不好開口說什麽。
於是，他隻能忍下這口氣，眼巴巴地看著李年準備做菜。
李年呢，他壓根兒就沒理會傻柱的態度，準備好了食材後，就直接動手開幹了。
他一邊做菜，還一邊給旁邊的人講解呢。
“這排骨，得選上好的，肉質鮮嫩，有彈性。
然後呢，得剁成五公分左右的段兒，這樣炒出來才好看，也好吃。
接著呢，就是放料酒了，得沿著鍋邊烹香，這樣酒香才能充分揮發出來，跟排骨的味道融合在一起。
最後呢，就是炒勻出鍋了，這火候可得掌握好，不能炒老了，也不能炒生了。”
“做菜這事兒，尤其是家常菜，步驟上大同小異，關鍵就在於那些細微之處。”李年一邊忙碌著，一邊對身邊的幫廚們說道，“火候的拿捏，調料的搭配，還有放料的時機和手法，這些都是決定一道菜成敗的關鍵。
做菜，得用心，這個‘心’，說的就是對這些細節的把握。
隻要細節處理得當，這菜的味道，自然就不會差。”
說罷，李年便開始動手，他特意多做了一盤排骨，將其中一盤遞給了服務員，讓其送去宴席之上，另一盤則留在了廚房，推到了眾位廚師麵前，微笑著說道：“各位，嚐嚐看，給點意見。”
這話一出，廚房裏的廚師們早就按捺不住了，紛紛伸出了筷子。
要知道，在廚師的圈子裏，行家一出手，便知有沒有。
李年這一出手，眾人便已經心知肚明，這位主廚絕非池中之物。
一盤排骨下肚，廚房裏的氣氛瞬間變得熱烈起來。
徐經理和常喜，作為客棧裏的兩位大廚，自然也品嚐了這盤排骨。
徐經理一嚐之下，眼睛頓時眯成了一條縫，嘴裏不住地讚歎：“哎呀，真香！這排骨的肉香和孜然、辣椒、豆瓣醬等調料完美地融合在一起，麻、辣、香俱全，每一種味道都恰到好處，既不喧賓奪主，又相互映襯，真是讓人回味無窮！”
常喜也是一臉震驚，他原本以為自己的廚藝已經足夠高超，但嚐了李年的排骨後，才意識到自己的差距。
他心中暗想：“這豆瓣醬，絕對是關鍵所在。
李年用的豆瓣醬，味道獨特，絕非市麵上所能買到。
這，就是他的秘方吧。”
想到這裏，常喜不禁搖了搖頭，心中五味雜陳。
他原本打算趁這次宴席的機會，好好表現一番，爭取得到徐經理的賞識，甚至有機會掌握後廚的大權。
但如今看來，有李年在，他的計劃怕是要落空了。
“罷了，罷了。”常喜歎了口氣，瞬間調整了自己的心態，回到了二廚的位置上，開始默默地協助李年。
他知道，廚藝的世界裏，實力說話，隻有味道才能征服人心。
廚房裏一片誇讚之聲，唯獨傻柱一人沉默不語。
傻柱是客棧裏的另一位大廚，以廚藝高超和力大無窮著稱。
他一開始得知李年是主廚時，心中頗為不屑。
在他看來，自己的廚藝才是無人能敵的。
但他轉念一想，李年都沒計較，自己也不好開口說什麽。
於是，他隻能忍下這口氣，眼巴巴地看著李年準備做菜。
李年呢，他壓根兒就沒理會傻柱的態度，準備好了食材後，就直接動手開幹了。
他一邊做菜，還一邊給旁邊的人講解呢。
“這排骨，得選上好的，肉質鮮嫩，有彈性。
然後呢，得剁成五公分左右的段兒，這樣炒出來才好看，也好吃。
接著呢，就是放料酒了，得沿著鍋邊烹香，這樣酒香才能充分揮發出來，跟排骨的味道融合在一起。
最後呢，就是炒勻出鍋了，這火候可得掌握好，不能炒老了，也不能炒生了。”
“做菜這事兒，尤其是家常菜，步驟上大同小異，關鍵就在於那些細微之處。”李年一邊忙碌著，一邊對身邊的幫廚們說道，“火候的拿捏，調料的搭配，還有放料的時機和手法，這些都是決定一道菜成敗的關鍵。
做菜，得用心，這個‘心’，說的就是對這些細節的把握。
隻要細節處理得當，這菜的味道，自然就不會差。”
說罷，李年便開始動手，他特意多做了一盤排骨，將其中一盤遞給了服務員，讓其送去宴席之上，另一盤則留在了廚房，推到了眾位廚師麵前，微笑著說道：“各位，嚐嚐看，給點意見。”
這話一出，廚房裏的廚師們早就按捺不住了，紛紛伸出了筷子。
要知道，在廚師的圈子裏，行家一出手，便知有沒有。
李年這一出手，眾人便已經心知肚明，這位主廚絕非池中之物。
一盤排骨下肚，廚房裏的氣氛瞬間變得熱烈起來。
徐經理和常喜，作為客棧裏的兩位大廚，自然也品嚐了這盤排骨。
徐經理一嚐之下，眼睛頓時眯成了一條縫，嘴裏不住地讚歎：“哎呀，真香！這排骨的肉香和孜然、辣椒、豆瓣醬等調料完美地融合在一起，麻、辣、香俱全，每一種味道都恰到好處，既不喧賓奪主，又相互映襯，真是讓人回味無窮！”
常喜也是一臉震驚，他原本以為自己的廚藝已經足夠高超，但嚐了李年的排骨後，才意識到自己的差距。
他心中暗想：“這豆瓣醬，絕對是關鍵所在。
李年用的豆瓣醬，味道獨特，絕非市麵上所能買到。
這，就是他的秘方吧。”
想到這裏，常喜不禁搖了搖頭，心中五味雜陳。
他原本打算趁這次宴席的機會，好好表現一番，爭取得到徐經理的賞識，甚至有機會掌握後廚的大權。
但如今看來，有李年在，他的計劃怕是要落空了。
“罷了，罷了。”常喜歎了口氣，瞬間調整了自己的心態，回到了二廚的位置上，開始默默地協助李年。
他知道，廚藝的世界裏，實力說話，隻有味道才能征服人心。
廚房裏一片誇讚之聲，唯獨傻柱一人沉默不語。
傻柱是客棧裏的另一位大廚，以廚藝高超和力大無窮著稱。
他一開始得知李年是主廚時，心中頗為不屑。
在他看來，自己的廚藝才是無人能敵的。