第六十二章:分店經營的波折與轉機


    分店開業後的前幾天,生意還算紅火,“四合院文化體驗日” 活動帶來的熱度還未消散,顧客們衝著獨特的文化氛圍和美味的菜品紛紛前來。傻柱和王總看著店內熱鬧的場景,心中稍稍鬆了口氣,但他們都明白,這隻是暫時的,要想讓分店長期穩定經營,還麵臨著諸多考驗。


    果不其然,沒過幾天,問題就接踵而至。有顧客反映,分店的部分菜品雖然味道不錯,但分量相較於總店有所減少。“我之前在總店吃,感覺分量挺足的,怎麽在這分店吃,就覺得有點不夠呢?” 一位老顧客皺著眉頭向服務員反饋。


    服務員趕緊將這一情況告知傻柱。傻柱得知後,立刻來到廚房了解情況。經過調查發現,原來是新招聘的廚師在配菜時,對分量的把控不夠精準。之前在培訓時,雖然強調了菜品的製作標準,但實際操作起來,還是出現了偏差。


    傻柱把負責配菜的廚師叫到跟前,耐心地說:“咱們這菜品分量可是很重要的,顧客花同樣的錢,肯定希望能吃得滿足。總店怎麽做,咱們分店就得一模一樣,不能讓顧客覺得差別對待。從現在起,嚴格按照標準分量配菜,千萬別再出岔子了。”


    廚師連連點頭:“傻柱師傅,我知道錯了,以後一定注意。”


    解決了菜品分量問題,又有顧客反映服務質量有所下滑。有顧客在就餐過程中,想要加茶水,喊了好幾聲服務員,才有人過來。“這服務怎麽回事啊?叫半天都沒人應,生意好了就不管顧客了?” 顧客不滿地抱怨。


    傻柱意識到,雖然之前對員工進行了服務培訓,但實際運營中,員工的服務意識還是不夠強。他召集全體員工開了個會,嚴肅地說:“咱們做服務行業,顧客就是衣食父母。顧客有需求,要第一時間響應,不能懈怠。大家都換位思考一下,如果你們去吃飯,叫半天沒人理,心裏能舒服嗎?”


    員工們聽了,都羞愧地低下了頭。從那以後,傻柱加強了對服務環節的監督,時不時在店裏觀察員工的服務情況,發現問題及時糾正。


    然而,這些內部問題還沒完全解決,來自外部的競爭壓力又增大了。周邊的競爭對手見 “四合院文化體驗日” 活動效果不錯,紛紛效仿,推出各種帶有文化元素的促銷活動。這使得分店的客流量開始逐漸減少。


    “傻柱,你看這競爭對手跟風學得有模有樣,咱們的顧客都被拉走不少,得趕緊想個辦法啊。” 王總焦急地對傻柱說。


    傻柱也深知情況嚴峻,他回到四合院,和大家商量對策。聾老太太坐在院子裏,慢悠悠地說:“傻柱啊,別人能學咱們的活動,可學不走咱們的根兒。咱這四合院文化,那是刻在骨子裏的,得從這上麵再下下功夫。”


    傻柱聽了,眼前一亮。他想到可以深入挖掘四合院文化,推出與四合院生活息息相關的特色服務。比如,在店內設置一個 “四合院記憶” 展示區,展示一些老照片、舊物件,讓顧客更直觀地感受四合院的曆史變遷。


    回到分店,傻柱和王總商量後,立刻著手準備 “四合院記憶” 展示區。他們發動四合院的鄰居們,收集了許多老照片和有故事的舊物件。易中海貢獻出了自己年輕時在四合院門口的合影,閻埠貴拿出了家裏保存的老算盤,就連賈張氏也翻出了一些舊手帕。


    展示區布置好後,吸引了不少顧客的目光。一位顧客看著展示區的老物件,感慨地說:“看到這些東西,就想起小時候在四合院的日子,真懷念啊。”


    除了展示區,傻柱還決定定期舉辦 “四合院生活分享會”,邀請老四合院居民來店裏分享他們的生活故事。這一活動推出後,受到了顧客的熱烈歡迎。每次分享會,店裏都坐得滿滿當當。


    然而,隨著活動的開展,新的問題又出現了。由於分享會吸引的顧客越來越多,店內的空間顯得有些局促,導致部分顧客的體驗感不佳。“這地方有點小啊,人多了就顯得很擠,聽故事都聽不自在。” 有顧客提出意見。


    傻柱和王總商量後,決定對店內空間進行重新規劃。他們拆除了一些不必要的隔斷,調整了桌椅的擺放,盡量擴大顧客的活動空間。同時,為了保證分享會的效果,還設置了一個小型的舞台,讓分享者能更好地展示自己。


    經過這一係列的調整,分店的生意逐漸有了起色。但傻柱並沒有因此而放鬆警惕,他知道市場變化莫測,隨時可能出現新的問題。


    就在這時,連鎖餐飲集團那邊傳來消息,總部對分店的經營情況表示關注,並希望能在菜品上進行一些創新,推出更多迎合年輕人口味的菜品。王總找到傻柱,轉達了總部的意思:“何老板,總部覺得咱們得跟上市場潮流,多開發些年輕人喜歡的菜品,你覺得怎麽樣?”


    傻柱有些猶豫:“王總,開發新菜品我不反對,但咱們得保證菜品的質量和特色,不能為了迎合年輕人就失去了咱們原本的味道。”


    王總點頭表示理解:“我明白你的顧慮,咱們可以讓廚師團隊先研究研究,開發出樣品後,咱們再一起嚐嚐,看看是否可行。”


    於是,傻柱和王總召集廚師團隊,傳達了連鎖餐飲集團的要求。廚師們開始忙碌起來,查閱資料、嚐試新的食材搭配,經過一番努力,開發出了幾款新菜品,如 “創意老北京爆肚卷餅”“胡同風情水果酪” 等。


    傻柱和王總品嚐後,覺得這些新菜品在保留傳統風味的基礎上,確實融入了一些年輕人喜歡的元素。但為了確保顧客接受度,他們決定先在店內進行小範圍試吃。


    試吃過程中,顧客們的反應不一。有些年輕顧客對新菜品讚不絕口:“這爆肚卷餅很有創意啊,吃起來既有爆肚的鮮美,又有卷餅的方便,挺好吃的。” 但也有一些老顧客提出質疑:“這味道雖然還行,但總感覺少了點老北京的原汁原味,還是喜歡原來的菜品。”


    麵對不同的聲音,傻柱陷入了沉思。他知道,要在滿足年輕顧客需求和保持傳統特色之間找到平衡,並非易事。


    與此同時,四合院這邊也發生了一些事情。閻解成、劉光天等人看到傻柱的分店生意越來越好,心生羨慕,也想參與進來。“傻柱叔,我們也想在店裏幫忙,您看能不能給安排個事兒做?” 閻解成找到傻柱說道。


    傻柱有些為難,他擔心這些年輕人沒有經驗,會給店裏帶來麻煩。但又想到他們也是四合院的鄰居,不好直接拒絕。“解成啊,店裏的工作可不是那麽簡單的,你們真的想好了?”


    閻解成和劉光天連忙點頭:“想好了,傻柱叔,我們肯定好好幹。”


    傻柱思索片刻後說:“行,那你們先從基礎的工作做起,比如幫忙端端盤子、打掃衛生,熟悉熟悉流程。”


    然而,讓傻柱沒想到的是,閻解成和劉光天在工作中經常出錯。不是端菜時不小心灑了湯汁,就是打掃衛生不徹底。顧客對此頗有怨言。


    “這服務員怎麽回事啊,菜湯都灑我身上了。” 一位顧客生氣地說道。


    傻柱無奈之下,隻能對他們進行更加嚴格的培訓。但這也引起了一些員工的不滿,覺得他們是走後門進來的,對工作不上心還影響大家。


    “傻柱,這倆孩子老是出錯,其他員工都有意見了,你得想想辦法啊。” 許大茂對傻柱說。


    傻柱也很頭疼,他一方麵要安撫其他員工的情緒,另一方麵又要想辦法讓閻解成和劉光天盡快成長起來。


    在這種內憂外患的情況下,傻柱能否找到解決問題的辦法呢?新菜品到底要不要全麵推出?閻解成和劉光天能否適應店裏的工作?連鎖餐飲集團是否會因為新菜品的反饋而改變想法?故事在充滿懸念的氛圍中繼續發展,讓人不禁為傻柱和分店的未來擔憂。


    傻柱經過深思熟慮,決定先對新菜品進行改良。他和廚師團隊一起,針對老顧客提出的意見,對 “創意老北京爆肚卷餅” 和 “胡同風情水果酪” 等菜品進行調整。在保留年輕人口味元素的同時,增加傳統調料的使用,強化老北京的風味。


    經過改良後的新菜品再次進行試吃,這次顧客們的反饋好了很多。老顧客覺得找回了熟悉的味道,年輕顧客也依然對創新的形式感興趣。“這次的爆肚卷餅味道更正宗了,卷餅的創意也還在,挺不錯的。” 一位老顧客滿意地說。


    看到新菜品有了好的反饋,傻柱和王總決定正式將其加入菜單。為了推廣新菜品,他們還推出了 “新菜嚐鮮套餐”,吸引了不少顧客前來嚐試。分店的生意因此又熱鬧了幾分。


    然而,閻解成和劉光天的問題依舊沒有得到很好的解決。盡管傻柱對他們進行了嚴格培訓,兩人工作時還是會時不時出錯。一天,閻解成在給顧客結賬時,不小心算錯了賬,顧客發現後十分不滿。


    “你們這怎麽回事?結賬都能算錯,是不是看我好欺負?” 顧客憤怒地指責。


    傻柱趕緊過來道歉,並重新為顧客結賬,還送上了一份小禮品表示歉意。顧客離開後,傻柱把閻解成和劉光天叫到一邊,嚴肅地說:“解成、光天,你們這樣可不行啊。工作就得有個工作的樣子,每一個環節都很重要,不能馬虎。”


    閻解成和劉光天低著頭,滿臉羞愧:“傻柱叔,我們知道錯了,以後一定注意。”


    傻柱看著他們,心中有些無奈,但還是決定再給他們一次機會。他安排了一位經驗豐富的老員工專門帶他們,從每一個工作細節教起。


    在老員工的幫助下,閻解成和劉光天逐漸進入狀態,工作出錯的次數越來越少。其他員工看到他們的努力,也慢慢改變了對他們的看法。


    就在分店的經營逐漸走上正軌時,一個更大的挑戰來臨了。附近新開了一家大型餐飲綜合體,裏麵匯聚了各種美食,吸引了大量顧客。分店的客流量再次受到影響,生意變得冷清起來。


    “傻柱,這新的餐飲綜合體一來,咱們的生意可不好做了。他們美食種類多,顧客都被吸引過去了。” 王總憂心忡忡地說。


    傻柱看著冷清的店麵,心中也很著急。但他知道,越是這種時候越要冷靜。他再次召集四合院的眾人和分店的骨幹員工,一起商量對策。


    秦淮茹說:“咱們能不能和他們差異化競爭?他們種類多,但咱們有四合院文化這個特色,把這個特色發揮到極致,說不定能吸引回顧客。”


    易中海也點頭讚同:“對,咱們可以圍繞四合院文化,推出一些主題活動,比如四合院美食節,邀請顧客一起參與製作傳統美食。”


    傻柱覺得這些建議都很不錯,他和王總商量後,決定舉辦一場 “四合院美食節”。活動期間,不僅有各種傳統美食供應,還設置了美食製作體驗區,讓顧客親自參與製作老北京炸醬麵、驢打滾等特色小吃。


    為了宣傳美食節,傻柱和王總安排員工在周邊社區、寫字樓發放傳單,還利用社交媒體進行推廣。美食節當天,分店門口排起了長隊,顧客們對這種親自動手製作美食的活動非常感興趣。


    “這個活動太有意思了,自己做的炸醬麵吃起來就是香。” 一位顧客開心地說道。


    美食節取得了圓滿成功,分店的客流量大幅回升。但傻柱知道,這隻是暫時緩解了危機,要想在激烈的市場競爭中長久立足,還需要不斷創新和努力。


    在應對這次危機的過程中,連鎖餐飲集團也對分店的表現表示關注。他們看到分店通過舉辦特色活動成功吸引顧客,對傻柱和王總的經營能力給予了肯定。但同時,也提出了更高的要求,希望分店能進一步擴大影響力,與其他分店進行經驗交流。


    麵對連鎖餐飲集團的要求,傻柱和王總又將如何應對呢?分店在未來的經營中還會遇到哪些新的困難和挑戰?四合院眾人又會如何繼續助力分店的發展呢?故事在充滿變數的市場環境中繼續發展,讓人期待著傻柱和分店的未來走向。

章節目錄

閱讀記錄

情滿四合院之傻柱重生所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者林天寶的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持林天寶並收藏情滿四合院之傻柱重生最新章節