見沈方時刀功這方麵已經出師，胖老師說:“今天我們來學習炒菜的幾個基本技巧。
對炒菜來說，翻勺和火候非常重要。
所謂翻勺就是烹調菜品時的翻炒動作。
翻勺時要根據菜肴的不同，所需的方向力度，進行推、拉、轉、顛、翻等動作。準確及時地翻動食材，可以讓菜肴更好的受熱、入味及著色。
俗話說一勺定生死。想要熟練靈活的掌握勺功，這和刀功一樣，都需要長久的堅持練習，決非一日之功。
你以後在學成前，需每天練習一個小時。”
“好。”沈方時表示自己已經記下。
胖廚師則繼續講解，“而火候，則是根據食材老嫩硬軟與厚薄大小、菜品的製作要求，調節火力大小與時間長短。
即便有好的刀工、食材，但若是火候不夠，菜肴則可能會不能入味，甚至半生不熟；若過火，就會讓菜肴失去爽嫩的口感，有可能變得糊焦。
如爆炒的菜要大火快炒才能讓菜出來顏色鮮豔，口感脆嫩。如果是紅燒，那就先大火燒開再小火慢燒，這樣燒出來的菜才會入味軟爛。”1
不知道是不是胖廚師看沈方時刀功學得快，整整四十個小時，課程內容安排的非常緊湊。
在這一下午，他學了翻炒爆鍋、火候、食材搭配、勾芡、炒前焯水醃肉等一係列炒菜技巧。
比如說熱鍋冷油的技巧，是當鍋被燒熱後，先淋少許油進行滑鍋，然後再倒大量油，在油的油溫不高時，馬上把食材下鍋進行快速翻炒。
這樣急火爆炒出的菜式，可以保持素菜的鮮脆口感，味道特別香。還可以讓鍋底產生一層油膜，炒菜時不會粘鍋。
再比如食材的搭配，一個菜要做到炒出來既好看又好吃，主輔料的搭配也非常重要。
比如炒肉片，主料肉片要占三分之二以上，配料可以選用少許青椒和少許紅椒，這樣出來的菜顏色有紅有綠，才能給人一種誘人的食欲。
菜的搭配不但要講究顏色，還要講究和諧，每道菜的搭配基本上都有一定的規則模式，不是胡亂搭配。2
…………
饒是沈方時靈魂強大，也不由得感到疲憊，頭昏腦漲。
【“滴——完成支線任務1，製作五道六十分（及格）以上菜肴。
完成獎勵：雞蛋三十個、肉雞兩隻、豬肉兩斤。”
“滴——完成支線任務2，製作的菜肴得到一百人真心誇讚。
完成獎勵：豆腐兩斤、豆腐製作流程配方。”】
從模擬室出來，係統也適時發布了新的任務。
已經下午四點，可以開始準備晚餐了。
沈方時先是坐著休息了一會兒，喝了點靈泉水，恢複了一下精力。
才走到廚房，沈方時先把需要的食材拿出來放好，免得到時候缺了什麽，還需要避開攝像頭偷偷從空間裏取。
昨天獎勵的雞蛋和肉，除了用掉的，還剩二十六個雞蛋，一斤排骨，六百克五花肉，八百克裏脊肉。
這次他準備做五菜一湯，紅燒排骨、青椒釀肉、肉末茄子、涼拌黃瓜，還有兩道昨天做過的酸辣土豆絲和西紅柿蛋湯。
都是些看起來豐盛卻並不複雜的菜色，應該夠自己和艾文一家吃了。
沈方時打開直播設備，把一些數據設置好，就開始了直播。
他並不想露臉，設置的是一張係統自帶的大眾臉。
剛開播的直播間並沒有什麽人氣，取的標題也平平無奇，就叫學習做藍星華國菜，觀眾們見多了用古藍星菜品做噱頭的主播，並沒有太在意，大多數人都直接劃走了。
沈方時並沒有說些什麽，簡單介紹了一下自己要播的內容，直接就開始了做菜。
他先用自動洗菜機把需要用到的食材洗幹淨，雖然胖廚師說做菜要親力親為，但洗菜這些步驟還是能讓機器來代替的，沈方時也不是那種有便利不用的迂腐人。
偶爾幾個觀眾看到新主播點了進來。
【神明離開了我:是新主播，是直播藍星美食的嗎？】
【不會取名:看標題是一個廚藝新手。】
【棒棒冰:唉，沒意思，又是嘩眾取寵，現在美食直播的門檻越來越低了。】
【然然:雖然主播用的是係統大眾臉，但身材氣質都好好耶！】
【寶貝你好:咦?主播大手筆啊，好多天然食材。】
【不一樣的煙火:你們發現主播一共拿出了多少天然食材?】
【藍玉星第一廚:課代表來了！有辣椒、土豆、茄子、西紅柿、黃瓜、雞蛋、蔥薑蒜、豬排骨、豬裏脊……】
【不會取名:樓上好厲害，是廚師嗎？居然認得這麽全。】
【神明離開了我:主播一定很有錢，這些食材一般人可舍不得吃。】
【然然:點關注了，看看主播準備做什麽。】
【正兒八經的小青年:主播準備做什麽？】
【藍玉星第一廚:好像是準備自己手動切菜，他沒有切菜機嗎？】
【給你一口口甜:臥艸！主播手速太快了吧！！！】
【寶貝你好:主播小心切到手啊！】
【然然:是我的錯覺嗎？感覺主播切菜好酷好帥氣！】
【藍玉星第一廚:樓上，你不是錯覺，主播似乎每種食材都用了不同手法。】
【不一樣的煙火:這比用機器切也慢不了多少了……】
沈方時並不知道自己直播間因為天然食材和手動切菜觀看人數迅速漲了幾千人，而且仍在飛快上漲。
他隻是專心地切著菜，不過想到自己是在直播，於是在切食材之前，都會放慢速度演示講解一遍。
“……我切茄子用的是滾刀切，這種切法適合長條柱形原料切塊，手指一邊滾動食材，一邊直刀切下，這樣能均勻快速的將食材切好……切菜時，要注意手法，要用指關節頂著刀身，指頭向內縮，不然很容易切到手……”
沈方時邊講解邊快速的把素菜和蔥薑蒜都切好，放到一邊備用。
同時，又拿出另外一塊菜板。
對炒菜來說，翻勺和火候非常重要。
所謂翻勺就是烹調菜品時的翻炒動作。
翻勺時要根據菜肴的不同，所需的方向力度，進行推、拉、轉、顛、翻等動作。準確及時地翻動食材，可以讓菜肴更好的受熱、入味及著色。
俗話說一勺定生死。想要熟練靈活的掌握勺功，這和刀功一樣，都需要長久的堅持練習，決非一日之功。
你以後在學成前，需每天練習一個小時。”
“好。”沈方時表示自己已經記下。
胖廚師則繼續講解，“而火候，則是根據食材老嫩硬軟與厚薄大小、菜品的製作要求，調節火力大小與時間長短。
即便有好的刀工、食材，但若是火候不夠，菜肴則可能會不能入味，甚至半生不熟；若過火，就會讓菜肴失去爽嫩的口感，有可能變得糊焦。
如爆炒的菜要大火快炒才能讓菜出來顏色鮮豔，口感脆嫩。如果是紅燒，那就先大火燒開再小火慢燒，這樣燒出來的菜才會入味軟爛。”1
不知道是不是胖廚師看沈方時刀功學得快，整整四十個小時，課程內容安排的非常緊湊。
在這一下午，他學了翻炒爆鍋、火候、食材搭配、勾芡、炒前焯水醃肉等一係列炒菜技巧。
比如說熱鍋冷油的技巧，是當鍋被燒熱後，先淋少許油進行滑鍋，然後再倒大量油，在油的油溫不高時，馬上把食材下鍋進行快速翻炒。
這樣急火爆炒出的菜式，可以保持素菜的鮮脆口感，味道特別香。還可以讓鍋底產生一層油膜，炒菜時不會粘鍋。
再比如食材的搭配，一個菜要做到炒出來既好看又好吃，主輔料的搭配也非常重要。
比如炒肉片，主料肉片要占三分之二以上，配料可以選用少許青椒和少許紅椒，這樣出來的菜顏色有紅有綠，才能給人一種誘人的食欲。
菜的搭配不但要講究顏色，還要講究和諧，每道菜的搭配基本上都有一定的規則模式，不是胡亂搭配。2
…………
饒是沈方時靈魂強大，也不由得感到疲憊，頭昏腦漲。
【“滴——完成支線任務1，製作五道六十分（及格）以上菜肴。
完成獎勵：雞蛋三十個、肉雞兩隻、豬肉兩斤。”
“滴——完成支線任務2，製作的菜肴得到一百人真心誇讚。
完成獎勵：豆腐兩斤、豆腐製作流程配方。”】
從模擬室出來，係統也適時發布了新的任務。
已經下午四點，可以開始準備晚餐了。
沈方時先是坐著休息了一會兒，喝了點靈泉水，恢複了一下精力。
才走到廚房，沈方時先把需要的食材拿出來放好，免得到時候缺了什麽，還需要避開攝像頭偷偷從空間裏取。
昨天獎勵的雞蛋和肉，除了用掉的，還剩二十六個雞蛋，一斤排骨，六百克五花肉，八百克裏脊肉。
這次他準備做五菜一湯，紅燒排骨、青椒釀肉、肉末茄子、涼拌黃瓜，還有兩道昨天做過的酸辣土豆絲和西紅柿蛋湯。
都是些看起來豐盛卻並不複雜的菜色，應該夠自己和艾文一家吃了。
沈方時打開直播設備，把一些數據設置好，就開始了直播。
他並不想露臉，設置的是一張係統自帶的大眾臉。
剛開播的直播間並沒有什麽人氣，取的標題也平平無奇，就叫學習做藍星華國菜，觀眾們見多了用古藍星菜品做噱頭的主播，並沒有太在意，大多數人都直接劃走了。
沈方時並沒有說些什麽，簡單介紹了一下自己要播的內容，直接就開始了做菜。
他先用自動洗菜機把需要用到的食材洗幹淨，雖然胖廚師說做菜要親力親為，但洗菜這些步驟還是能讓機器來代替的，沈方時也不是那種有便利不用的迂腐人。
偶爾幾個觀眾看到新主播點了進來。
【神明離開了我:是新主播，是直播藍星美食的嗎？】
【不會取名:看標題是一個廚藝新手。】
【棒棒冰:唉，沒意思，又是嘩眾取寵，現在美食直播的門檻越來越低了。】
【然然:雖然主播用的是係統大眾臉，但身材氣質都好好耶！】
【寶貝你好:咦?主播大手筆啊，好多天然食材。】
【不一樣的煙火:你們發現主播一共拿出了多少天然食材?】
【藍玉星第一廚:課代表來了！有辣椒、土豆、茄子、西紅柿、黃瓜、雞蛋、蔥薑蒜、豬排骨、豬裏脊……】
【不會取名:樓上好厲害，是廚師嗎？居然認得這麽全。】
【神明離開了我:主播一定很有錢，這些食材一般人可舍不得吃。】
【然然:點關注了，看看主播準備做什麽。】
【正兒八經的小青年:主播準備做什麽？】
【藍玉星第一廚:好像是準備自己手動切菜，他沒有切菜機嗎？】
【給你一口口甜:臥艸！主播手速太快了吧！！！】
【寶貝你好:主播小心切到手啊！】
【然然:是我的錯覺嗎？感覺主播切菜好酷好帥氣！】
【藍玉星第一廚:樓上，你不是錯覺，主播似乎每種食材都用了不同手法。】
【不一樣的煙火:這比用機器切也慢不了多少了……】
沈方時並不知道自己直播間因為天然食材和手動切菜觀看人數迅速漲了幾千人，而且仍在飛快上漲。
他隻是專心地切著菜，不過想到自己是在直播，於是在切食材之前，都會放慢速度演示講解一遍。
“……我切茄子用的是滾刀切，這種切法適合長條柱形原料切塊，手指一邊滾動食材，一邊直刀切下，這樣能均勻快速的將食材切好……切菜時，要注意手法，要用指關節頂著刀身，指頭向內縮，不然很容易切到手……”
沈方時邊講解邊快速的把素菜和蔥薑蒜都切好，放到一邊備用。
同時，又拿出另外一塊菜板。