第135章 香酥魚皮
廚香滿家：送我大哥當首輔 作者：白丁者也 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李小雨按照沈草的做法，給自己先做了一碗。
她迫不及待地嚐了一口，口腔裏像是即刻湧入了無數的鮮味劑，鮮甜中帶著清爽，鮮得她眉毛直顫。
沈草見她點了點頭，似乎很滿意自己做的湯底。
“小雨，你幫其他人也做一碗吧！”
李小雨指了指自己，“師父，我嗎？”
“嗯！”
“相信自己，你可以的！”
秋末冬初的午後，陽光沒有多大的攻擊力，雖然天邊還是有日光的殘留。
但是，冷意已經悄然襲來。
此時一碗熱騰騰的鮮美無比的魚丸湯下肚。
不僅驅散了那一絲冷意，也帶來了獨屬於這個季節的鮮美。
李小雨忐忑的心情，也在大家露出滿意的笑容時煙消雲散。
呼！看來大家都很喜歡。嘿嘿！
吃完了魚丸湯，天色也暗了下來，沈父沈母連帶著章婆婆他們去了前麵忙生意。
沈慶，沈宛和小七最近開始啟蒙，沈草在書房裏給幾人又加了幾張桌子。
如今吃了晚飯，他們也都去了書房讀書，做功課。
沈草帶著李小雨準備把下午做魚丸留下的那些魚皮做了。
李小雨負責看火，經過幾天的磨合，兩人已經十分有默契了。
隻要她一個眼神，李小雨就知道什麽時候該添柴，什麽時候該減火。
她先給鐵鍋中倒入少量的葷油，待油全部融化之後，她將魚骨和蝦頭放入鍋中。
熱油將鍋裏的魚骨煎至焦黃，將蝦頭中的蝦油煎出。
然後在鍋裏倒入開水。
幾乎開水剛剛倒入鍋中，湯底的顏色就由清澈變成乳色。
葷油的脂肪與魚骨中的蛋白質發生乳化反應，使得原本不溶於水的脂肪乳化融入水中。
再加上魚骨中的蛋白質受熱變性，變成了乳白色。
鍋中還有橘黃色的蝦油，蝦油的顏色融合在湯底，使得鍋中的湯底變成了橘紅色。
沈草又給鍋中加入了足量的薑絲和胡椒粉用以去腥。
李小雨將爐膛中的柴火夾了幾塊扔到了爐底的草木灰中熄滅。
將大火轉為小火慢慢燉著。
時間和溫度會慢慢發揮作用，將帶來意料之內的驚喜。
沈草端來裝滿魚皮的盆子，挑出一些有些碎的魚皮，扔給了一旁的來財。
來財早就蓄勢待發，幾乎每次都可以準確地接住沈草扔下去的魚皮。
“來財，好樣的。”
許是聽出了沈草的誇讚，來財的尾巴搖的更熱烈了。
抓了一把麵粉倒入盆中，用手使勁兒揉搓。
將魚皮上的黏液與麵粉充分融合。
再用水將麵粉洗掉。
清洗後的魚皮果然十分幹淨，沒有一絲黏液。
給魚皮中倒入適量的料酒，之前就準備好的薑汁和蔥汁，用手抓拌至魚皮充分吸收。
再加入少許的鹽、胡椒粉等調料調味兒。
另起一口鍋，倒入足量的菜籽油。
油溫燒至六成熱，將幹淨的筷子插入油中，筷子的邊緣有豐富的小氣泡產生，則說明油溫已經好了。
將麵粉，玉米澱粉和適量的五香粉攪拌均勻，就可以得到炸粉了。
拿出一張魚皮，魚皮的兩麵裹滿炸粉之後放入油鍋中。
將魚皮放入油鍋之後，沈草開口，“這個時候，千萬不要用筷子翻魚皮。”
“剛下鍋的魚皮還沒有定型，魚皮剛剛熟的時候特別軟。
這個時候隨意用筷子很容易將魚皮戳爛。”
李小雨點了點頭，炸魚皮竟然還有這種講究。
要是她肯定就忍不住翻動了。
“師父，那怎麽樣才能知道魚皮已經可以翻了呢？”
沈草等了一會兒，待鍋中的魚皮可以翻動的時候才開口。
“等到你感覺差不多的時候，用筷子輕輕碰一下魚皮的下麵，感覺撞擊的地方硬硬的時候，就可以翻麵了。”
她將筷子遞給了李小雨。
“你試試。”
李小雨接過筷子，學著沈草的樣子，用筷子輕輕觸碰了一下魚皮。
果然，能感覺到硬硬的。
她順手就將魚皮翻了一麵。
魚皮表麵被炸出了一層黃褐色的脆殼。
翻過麵之後又炸了一會兒，一個酥脆可口的炸魚皮就出鍋了。
咬一口，“哢嚓！哢嚓！”無比酥脆。
嚼一嚼，鹹香鮮美。
原本隻能給來財吃掉的魚皮搖身一變成為了美味的小零食。
李小雨給書房和前麵都端了一小盆炸好的魚皮。
每個人吃完之後都讚不絕口。
果然，油炸的糖油混合物，上至七八十歲的老人，下至七八歲的小孩，都無法抵擋得住它的誘惑。
沒一會兒，他們就端著空盆又來廚房請求加滿。
原本還以為可以剩下的魚皮，竟然被消滅殆盡。
魚湯此時也燉的差不多了。
沈草將鍋蓋小心翼翼地掀開。
熱蒸汽下麵是奶橘色的湯，不斷翻滾的湯底，看起來十分濃鬱。
“哇！”李小雨再次被沈草的廚藝折服。
沒想到不要的蝦頭，魚頭還有魚骨頭都可以變成如此漂亮的湯底。
沈草找來一個空盆，用笊籬將鍋中的魚骨和蝦頭等全部撈出。
一鍋鮮美無比的高湯就燉好了。
因為燉的時間足夠長，魚骨都已經酥掉了。
來財似乎早已預料到那滿滿一盆的魚骨和蝦頭渣是給它的。
它刁來自己的飯盆，搖著尾巴，早早蹲在一旁等著。
“等一下哦，這會兒有些燙。”沈草被來財的行為可愛到了，這隻小土狗不僅通人性，還無比聰明。
果然，它一聽到沈草的話，立刻哼唧了一聲，將飯盆放在廚房門口，提醒沈草一會兒不要忘記給它加飯。
自己則一臉失望地走回了自己的狗窩，窩在狗窩裏一直盯著廚房。
“師父，你熬這麽一鍋高湯幹嘛啊？”
“煮餛飩不是用雞湯嗎？還是說你準備用這鍋湯來煮餛飩？”
用這鍋煮餛飩也不是不行，隻不過這次的湯沈草還有其他的用處。
“一會兒你就知道了。”
隻見沈草又去了一趟儲物間，拿出了一些洋蔥，香菜，桂皮，八角，大蒜和一罐不知道什麽的東西。
“天慢慢冷了，我準備給店裏上一些暖和的食物。”
“麻辣燙。”
她迫不及待地嚐了一口，口腔裏像是即刻湧入了無數的鮮味劑，鮮甜中帶著清爽，鮮得她眉毛直顫。
沈草見她點了點頭，似乎很滿意自己做的湯底。
“小雨，你幫其他人也做一碗吧！”
李小雨指了指自己，“師父，我嗎？”
“嗯！”
“相信自己，你可以的！”
秋末冬初的午後，陽光沒有多大的攻擊力，雖然天邊還是有日光的殘留。
但是，冷意已經悄然襲來。
此時一碗熱騰騰的鮮美無比的魚丸湯下肚。
不僅驅散了那一絲冷意，也帶來了獨屬於這個季節的鮮美。
李小雨忐忑的心情，也在大家露出滿意的笑容時煙消雲散。
呼！看來大家都很喜歡。嘿嘿！
吃完了魚丸湯，天色也暗了下來，沈父沈母連帶著章婆婆他們去了前麵忙生意。
沈慶，沈宛和小七最近開始啟蒙，沈草在書房裏給幾人又加了幾張桌子。
如今吃了晚飯，他們也都去了書房讀書，做功課。
沈草帶著李小雨準備把下午做魚丸留下的那些魚皮做了。
李小雨負責看火，經過幾天的磨合，兩人已經十分有默契了。
隻要她一個眼神，李小雨就知道什麽時候該添柴，什麽時候該減火。
她先給鐵鍋中倒入少量的葷油，待油全部融化之後，她將魚骨和蝦頭放入鍋中。
熱油將鍋裏的魚骨煎至焦黃，將蝦頭中的蝦油煎出。
然後在鍋裏倒入開水。
幾乎開水剛剛倒入鍋中，湯底的顏色就由清澈變成乳色。
葷油的脂肪與魚骨中的蛋白質發生乳化反應，使得原本不溶於水的脂肪乳化融入水中。
再加上魚骨中的蛋白質受熱變性，變成了乳白色。
鍋中還有橘黃色的蝦油，蝦油的顏色融合在湯底，使得鍋中的湯底變成了橘紅色。
沈草又給鍋中加入了足量的薑絲和胡椒粉用以去腥。
李小雨將爐膛中的柴火夾了幾塊扔到了爐底的草木灰中熄滅。
將大火轉為小火慢慢燉著。
時間和溫度會慢慢發揮作用，將帶來意料之內的驚喜。
沈草端來裝滿魚皮的盆子，挑出一些有些碎的魚皮，扔給了一旁的來財。
來財早就蓄勢待發，幾乎每次都可以準確地接住沈草扔下去的魚皮。
“來財，好樣的。”
許是聽出了沈草的誇讚，來財的尾巴搖的更熱烈了。
抓了一把麵粉倒入盆中，用手使勁兒揉搓。
將魚皮上的黏液與麵粉充分融合。
再用水將麵粉洗掉。
清洗後的魚皮果然十分幹淨，沒有一絲黏液。
給魚皮中倒入適量的料酒，之前就準備好的薑汁和蔥汁，用手抓拌至魚皮充分吸收。
再加入少許的鹽、胡椒粉等調料調味兒。
另起一口鍋，倒入足量的菜籽油。
油溫燒至六成熱，將幹淨的筷子插入油中，筷子的邊緣有豐富的小氣泡產生，則說明油溫已經好了。
將麵粉，玉米澱粉和適量的五香粉攪拌均勻，就可以得到炸粉了。
拿出一張魚皮，魚皮的兩麵裹滿炸粉之後放入油鍋中。
將魚皮放入油鍋之後，沈草開口，“這個時候，千萬不要用筷子翻魚皮。”
“剛下鍋的魚皮還沒有定型，魚皮剛剛熟的時候特別軟。
這個時候隨意用筷子很容易將魚皮戳爛。”
李小雨點了點頭，炸魚皮竟然還有這種講究。
要是她肯定就忍不住翻動了。
“師父，那怎麽樣才能知道魚皮已經可以翻了呢？”
沈草等了一會兒，待鍋中的魚皮可以翻動的時候才開口。
“等到你感覺差不多的時候，用筷子輕輕碰一下魚皮的下麵，感覺撞擊的地方硬硬的時候，就可以翻麵了。”
她將筷子遞給了李小雨。
“你試試。”
李小雨接過筷子，學著沈草的樣子，用筷子輕輕觸碰了一下魚皮。
果然，能感覺到硬硬的。
她順手就將魚皮翻了一麵。
魚皮表麵被炸出了一層黃褐色的脆殼。
翻過麵之後又炸了一會兒，一個酥脆可口的炸魚皮就出鍋了。
咬一口，“哢嚓！哢嚓！”無比酥脆。
嚼一嚼，鹹香鮮美。
原本隻能給來財吃掉的魚皮搖身一變成為了美味的小零食。
李小雨給書房和前麵都端了一小盆炸好的魚皮。
每個人吃完之後都讚不絕口。
果然，油炸的糖油混合物，上至七八十歲的老人，下至七八歲的小孩，都無法抵擋得住它的誘惑。
沒一會兒，他們就端著空盆又來廚房請求加滿。
原本還以為可以剩下的魚皮，竟然被消滅殆盡。
魚湯此時也燉的差不多了。
沈草將鍋蓋小心翼翼地掀開。
熱蒸汽下麵是奶橘色的湯，不斷翻滾的湯底，看起來十分濃鬱。
“哇！”李小雨再次被沈草的廚藝折服。
沒想到不要的蝦頭，魚頭還有魚骨頭都可以變成如此漂亮的湯底。
沈草找來一個空盆，用笊籬將鍋中的魚骨和蝦頭等全部撈出。
一鍋鮮美無比的高湯就燉好了。
因為燉的時間足夠長，魚骨都已經酥掉了。
來財似乎早已預料到那滿滿一盆的魚骨和蝦頭渣是給它的。
它刁來自己的飯盆，搖著尾巴，早早蹲在一旁等著。
“等一下哦，這會兒有些燙。”沈草被來財的行為可愛到了，這隻小土狗不僅通人性，還無比聰明。
果然，它一聽到沈草的話，立刻哼唧了一聲，將飯盆放在廚房門口，提醒沈草一會兒不要忘記給它加飯。
自己則一臉失望地走回了自己的狗窩，窩在狗窩裏一直盯著廚房。
“師父，你熬這麽一鍋高湯幹嘛啊？”
“煮餛飩不是用雞湯嗎？還是說你準備用這鍋湯來煮餛飩？”
用這鍋煮餛飩也不是不行，隻不過這次的湯沈草還有其他的用處。
“一會兒你就知道了。”
隻見沈草又去了一趟儲物間，拿出了一些洋蔥，香菜，桂皮，八角，大蒜和一罐不知道什麽的東西。
“天慢慢冷了，我準備給店裏上一些暖和的食物。”
“麻辣燙。”