第62章 辣椒炒肉
廚香滿家：送我大哥當首輔 作者：白丁者也 投票推薦 加入書簽 留言反饋
沈父沈母帶著村長進了內院堂屋裏，沈母去給村長泡了杯茶，幾人就坐在堂屋的椅子裏聊天兒。
沈草背著村長裝滿了辣椒的背簍去了廚房。
沈宛和沈慶在一旁給沈草幫忙剝大蒜。
沈草將背簍裏的辣椒都倒了出來，綠油油，飽滿的辣椒十分誘人。
從辣椒柄就能看出這辣椒十分新鮮，這剛下來的辣椒吃起來十分鮮嫩好吃。
她用盆子撿了一盆不辣的辣椒，剩下的她都整理了起來。
她都想好了，這綠辣椒放不了多久，這幾天就吃了，吃不完的可以做成剁椒醬。
她又從冰窖裏拿出來了一小塊肉，辣椒釀肉，她好久都沒吃過了。
她先將辣椒簡單清洗了一遍，然後拿出菜刀，將肉剁成肉糜。
在肉糜裏加入薑末，蔥末，醬油，蠔油，胡椒粉，白糖進行簡單調味兒。
因為肉餡兒是塞入辣椒中的，她在調餡兒的時候就沒有加入料酒，因為密封的條件下，料酒不容易揮發，吃起來會有酒味兒，她不是很喜歡。
肉餡兒調好了，她拿來辣椒。
將辣椒柄往裏一懟，整個辣椒柄連同裏麵的辣椒籽就都出來了。
尤其是新鮮的辣椒，充滿水分，輕易就可以將辣椒柄連同辣椒籽帶出來。
她算了算人數，準備了十個辣椒釀肉。
她將肉餡兒用筷子一點點兒地塞入辣椒中，每個辣椒都塞滿了肉餡兒。
正好十個辣椒將她準備的肉餡兒都塞完了。
起鍋，倒油，給每個辣椒的開口處都沾滿麵粉，這樣可以防止後續肉餡兒露出來。
先將開口處煎一下，然後將辣椒放平，繼續煎，直至每個辣椒都起了虎皮之後，倒入提前準備好的醬汁兒。
醬汁兒裏有醬油，料酒，蠔油，胡椒粉，白糖等。
蓋上鍋蓋燜煮。
時間和火候可以讓醬汁兒與辣椒充分融合。
高溫可以將辣椒中的肉餡兒煮熟，這個過程中，肉餡兒裏的肉汁會被激發出來。
由於肉汁兒無法流出，辣椒收到高溫的烹煮而變軟，有了更多的空隙可以接收這些肉汁兒。
因此，肉汁兒進入了辣椒的內部。
醬汁和辣椒的充分融合，再加上高溫，辣椒的顏色由原本的翠綠色，變成了黃綠色。
再加上之前油煎的作用，表麵會有一個個皺巴巴的焦黃色的虎皮，看起來十分誘人。
待到出鍋前，再給鍋裏扔一小把蒜末，為原本就十分豐富的味道又添一層大蒜特有的香味兒。
煮熟的大蒜並不衝，隻剩下香。
待到鍋裏的湯汁收的差不多，一道青椒釀肉就做好了。
沈草拿了一個大長盤子，將一個個青椒釀肉整整齊齊地擺好，最後再淋上湯汁，看起來十分誘人。
這一道青椒釀肉，沈草就能下一大碗米飯。
第二道菜，她準備炒一個辣椒炒肉。
正好冰窖裏還有一塊兒梅花肉。
她喜歡用梅花肉來炒辣椒炒肉，肉吃起來脆脆的，十分有口感。
她將梅花肉切成薄片兒，然後用胡椒粉，醬油，蠔油，再加一點點兒澱粉，抓拌均勻後，再倒一點兒菜籽油，將肉的水分鎖住，這樣炒出來的肉吃起來會嫩一些。
醃肉的間隙，她用滾刀的方式將辣椒切好。
切好後的辣椒直接倒入鍋中，幹炒，炒出多餘的水分，這樣做出的辣椒炒肉會更香。
將幹炒好的辣椒盛出備用。
重新起鍋，燒油，熱鍋涼油。
將醃製好的肉倒入鍋中炒，炒至肉變色後加入切好的大蒜、蔥、薑和少許的豆豉。
炒出香味兒後，倒入剛剛幹炒的辣椒。
加入醬油，蠔油，少許白糖，淋一圈兒料酒，繼續大火炒。
辣椒炒肉的精華在於是否有鍋氣。
而持續的大火會給辣椒炒肉加滿鍋氣。
隻見沈草熟練地顛鍋，隨著她顛鍋的動作，大火蔓延，淹沒整個鍋。
她卻一點兒不慌張，還在繼續用鍋鏟攪拌著鍋中的菜。
經過她一係列的操作，辣椒炒肉的所有味道都被快速融合在一起。
她仔細地觀察著鍋中的辣椒炒肉的狀態，眼看馬上就要好，她又加入提前拍好的大蒜，又顛了幾下鍋。
辣椒炒肉出鍋了。
盤子中的辣椒炒肉，顏色十分豐富，綠色的辣椒，褐色的肉片兒，點點黑色的豆豉，白色的大蒜，看起來油滋滋的，各種顏色融合在一起，使得這道菜一看就非常下飯。
她又用了一點兒辣的辣椒，茄子，西紅柿做了一道茄辣西。
這道菜是她跟自己母親學的。
酸酸辣辣的十分好吃。
最後她又用辣椒炒了個雞蛋。
加上中午留下的幾個菜，午飯就做好了。
“沈宛，沈慶，擦桌子，吃飯了。”
“好。”
兩人一人拿了抹布去堂屋擦桌子，一人進了廚房端菜。
趁著兩人端菜的間隙，沈草又用鍋上燉著的雞湯，做了個菠菜雞蛋湯。
村長看著飯桌上豐盛的菜，有些不好意思。
他這是來賣東西的，怎麽還麻煩人家做了這麽豐富一桌子菜來招待他。
“這，沈大丫頭，你咋弄得這麽豐盛，你讓石大叔都不好意思了。”
“石大叔，說什麽呢，要不是你今天帶來的辣椒，我也做不成這桌飯菜啊。”
沈父用了一雙公筷，給村子碗裏夾了一個辣椒釀肉，“村長，你怎麽能這麽說呢，你這來了就是客人。”
“你要這樣說，我們倒更不好意思了。”
“沈兄弟，你也別老叫我村長村長的，都叫生分了，我年長你幾歲，你就叫我石大哥吧。”
“好，石大哥，快嚐嚐，草兒做飯可香了。”
“哎！”上次去沈家吃飯，他就知道沈家的飯好吃，沒想到竟然是沈大丫頭做的。
他咬了一口辣椒釀肉，入口先是辣椒的軟爛，隨後就是肉的緊實。
辣椒的清香加上肉的厚重，感覺缺了點兒什麽。
他又扒拉了一口飯，果然，加上米飯的香甜，正好解了肉的膩，十分下飯。
“好吃，真好吃，怪不得你們開食肆呢，這手藝要是不開食肆確實浪費了。”
沈草聽著村長的話，十分滿足。
沈家其他人看著村長吃得香，也都伸著筷子夾了一個辣椒釀肉。
“好吃，姐姐，這道菜太好吃了。”沈慶扒了一口米飯，吃得滿嘴都是。
“好吃就多吃點兒。”沈草也給自己夾了一個，咬了一口，也不知道是不是如今的環境，辣椒的味道比前世她吃得還好吃些。
就連著這道她做了很多遍的辣椒釀肉，比前世竟然好吃了幾分。
沈草背著村長裝滿了辣椒的背簍去了廚房。
沈宛和沈慶在一旁給沈草幫忙剝大蒜。
沈草將背簍裏的辣椒都倒了出來，綠油油，飽滿的辣椒十分誘人。
從辣椒柄就能看出這辣椒十分新鮮，這剛下來的辣椒吃起來十分鮮嫩好吃。
她用盆子撿了一盆不辣的辣椒，剩下的她都整理了起來。
她都想好了，這綠辣椒放不了多久，這幾天就吃了，吃不完的可以做成剁椒醬。
她又從冰窖裏拿出來了一小塊肉，辣椒釀肉，她好久都沒吃過了。
她先將辣椒簡單清洗了一遍，然後拿出菜刀，將肉剁成肉糜。
在肉糜裏加入薑末，蔥末，醬油，蠔油，胡椒粉，白糖進行簡單調味兒。
因為肉餡兒是塞入辣椒中的，她在調餡兒的時候就沒有加入料酒，因為密封的條件下，料酒不容易揮發，吃起來會有酒味兒，她不是很喜歡。
肉餡兒調好了，她拿來辣椒。
將辣椒柄往裏一懟，整個辣椒柄連同裏麵的辣椒籽就都出來了。
尤其是新鮮的辣椒，充滿水分，輕易就可以將辣椒柄連同辣椒籽帶出來。
她算了算人數，準備了十個辣椒釀肉。
她將肉餡兒用筷子一點點兒地塞入辣椒中，每個辣椒都塞滿了肉餡兒。
正好十個辣椒將她準備的肉餡兒都塞完了。
起鍋，倒油，給每個辣椒的開口處都沾滿麵粉，這樣可以防止後續肉餡兒露出來。
先將開口處煎一下，然後將辣椒放平，繼續煎，直至每個辣椒都起了虎皮之後，倒入提前準備好的醬汁兒。
醬汁兒裏有醬油，料酒，蠔油，胡椒粉，白糖等。
蓋上鍋蓋燜煮。
時間和火候可以讓醬汁兒與辣椒充分融合。
高溫可以將辣椒中的肉餡兒煮熟，這個過程中，肉餡兒裏的肉汁會被激發出來。
由於肉汁兒無法流出，辣椒收到高溫的烹煮而變軟，有了更多的空隙可以接收這些肉汁兒。
因此，肉汁兒進入了辣椒的內部。
醬汁和辣椒的充分融合，再加上高溫，辣椒的顏色由原本的翠綠色，變成了黃綠色。
再加上之前油煎的作用，表麵會有一個個皺巴巴的焦黃色的虎皮，看起來十分誘人。
待到出鍋前，再給鍋裏扔一小把蒜末，為原本就十分豐富的味道又添一層大蒜特有的香味兒。
煮熟的大蒜並不衝，隻剩下香。
待到鍋裏的湯汁收的差不多，一道青椒釀肉就做好了。
沈草拿了一個大長盤子，將一個個青椒釀肉整整齊齊地擺好，最後再淋上湯汁，看起來十分誘人。
這一道青椒釀肉，沈草就能下一大碗米飯。
第二道菜，她準備炒一個辣椒炒肉。
正好冰窖裏還有一塊兒梅花肉。
她喜歡用梅花肉來炒辣椒炒肉，肉吃起來脆脆的，十分有口感。
她將梅花肉切成薄片兒，然後用胡椒粉，醬油，蠔油，再加一點點兒澱粉，抓拌均勻後，再倒一點兒菜籽油，將肉的水分鎖住，這樣炒出來的肉吃起來會嫩一些。
醃肉的間隙，她用滾刀的方式將辣椒切好。
切好後的辣椒直接倒入鍋中，幹炒，炒出多餘的水分，這樣做出的辣椒炒肉會更香。
將幹炒好的辣椒盛出備用。
重新起鍋，燒油，熱鍋涼油。
將醃製好的肉倒入鍋中炒，炒至肉變色後加入切好的大蒜、蔥、薑和少許的豆豉。
炒出香味兒後，倒入剛剛幹炒的辣椒。
加入醬油，蠔油，少許白糖，淋一圈兒料酒，繼續大火炒。
辣椒炒肉的精華在於是否有鍋氣。
而持續的大火會給辣椒炒肉加滿鍋氣。
隻見沈草熟練地顛鍋，隨著她顛鍋的動作，大火蔓延，淹沒整個鍋。
她卻一點兒不慌張，還在繼續用鍋鏟攪拌著鍋中的菜。
經過她一係列的操作，辣椒炒肉的所有味道都被快速融合在一起。
她仔細地觀察著鍋中的辣椒炒肉的狀態，眼看馬上就要好，她又加入提前拍好的大蒜，又顛了幾下鍋。
辣椒炒肉出鍋了。
盤子中的辣椒炒肉，顏色十分豐富，綠色的辣椒，褐色的肉片兒，點點黑色的豆豉，白色的大蒜，看起來油滋滋的，各種顏色融合在一起，使得這道菜一看就非常下飯。
她又用了一點兒辣的辣椒，茄子，西紅柿做了一道茄辣西。
這道菜是她跟自己母親學的。
酸酸辣辣的十分好吃。
最後她又用辣椒炒了個雞蛋。
加上中午留下的幾個菜，午飯就做好了。
“沈宛，沈慶，擦桌子，吃飯了。”
“好。”
兩人一人拿了抹布去堂屋擦桌子，一人進了廚房端菜。
趁著兩人端菜的間隙，沈草又用鍋上燉著的雞湯，做了個菠菜雞蛋湯。
村長看著飯桌上豐盛的菜，有些不好意思。
他這是來賣東西的，怎麽還麻煩人家做了這麽豐富一桌子菜來招待他。
“這，沈大丫頭，你咋弄得這麽豐盛，你讓石大叔都不好意思了。”
“石大叔，說什麽呢，要不是你今天帶來的辣椒，我也做不成這桌飯菜啊。”
沈父用了一雙公筷，給村子碗裏夾了一個辣椒釀肉，“村長，你怎麽能這麽說呢，你這來了就是客人。”
“你要這樣說，我們倒更不好意思了。”
“沈兄弟，你也別老叫我村長村長的，都叫生分了，我年長你幾歲，你就叫我石大哥吧。”
“好，石大哥，快嚐嚐，草兒做飯可香了。”
“哎！”上次去沈家吃飯，他就知道沈家的飯好吃，沒想到竟然是沈大丫頭做的。
他咬了一口辣椒釀肉，入口先是辣椒的軟爛，隨後就是肉的緊實。
辣椒的清香加上肉的厚重，感覺缺了點兒什麽。
他又扒拉了一口飯，果然，加上米飯的香甜，正好解了肉的膩，十分下飯。
“好吃，真好吃，怪不得你們開食肆呢，這手藝要是不開食肆確實浪費了。”
沈草聽著村長的話，十分滿足。
沈家其他人看著村長吃得香，也都伸著筷子夾了一個辣椒釀肉。
“好吃，姐姐，這道菜太好吃了。”沈慶扒了一口米飯，吃得滿嘴都是。
“好吃就多吃點兒。”沈草也給自己夾了一個，咬了一口，也不知道是不是如今的環境，辣椒的味道比前世她吃得還好吃些。
就連著這道她做了很多遍的辣椒釀肉，比前世竟然好吃了幾分。