第16章 紅燒肉和糖醋排骨
廚香滿家：送我大哥當首輔 作者：白丁者也 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“行了，既然事情都解決了，那我們今晚就好好大吃一頓吧！”沈草開心建議道。
“我要吃肉。”
“我也要吃肉。”沈慶和沈宛舉手表示同意，並將自己的想法說了出來。
“這麽晚了，哪裏有肉啊？”沈母笑道，“明天去縣城買吧。”
沈慶和沈宛癟了癟嘴，雖然他們也想現在就吃到肉，但是確實是隻能等到明日再去了。
沈草給沈父示意了一下，沈父就將自己背簍拿了過來。
沈草笑著開口，“阿爹，看我猜的怎麽樣？”
“我就說，弟弟妹妹肯定想吃肉了。還好我機智，提前買了。”說著沈草就伸手從背簍裏拿出買的五花肉和排骨。
沈慶和沈宛看著沈草拿出的足足的肉，開心極了。
真好，自從姐姐好了之後，家裏不僅可以吃到好吃的飯菜，還能吃到他們以前連想都不敢想的肉了。
沈草刮了刮弟弟妹妹的鼻子，“行了，你們陪著娘親和爹爹，我去給你們做好吃的。”
說完，沈草就拎著肉去了廚房。
不讓弟弟妹妹幫忙是因為做紅燒肉和糖醋排骨的一些調料她需要從她的儲物空間裏拿，不好讓他們發現。
沈草先將五花肉和排骨分開用盆子泡起來，泡出血水。
排骨她提前讓賣肉的大叔剁成了方便食用的小塊兒。
紅燒肉配大米飯最好了，沈草就將自己家裏的僅剩的精米加了些糙米蒸了一盆米飯。
因為沒有電飯鍋，她就用前世從川渝地區學到的蒸米飯的方法，先將大米都放在鍋裏，加了足量的水，煮了一會兒，然後將其中的大米撈出，放在蒸桶中繼續蒸煮，煮米的水就變成了美味可口的米湯，大米蒸熟後，顆顆分明，格外好吃。
想了想家裏人的飯量，她又去地窖中拿出了一些土豆，這土豆還是上次她和阿爹一起到地窖的時候看到的，沒想到這個時候，居然會有土豆。
她拿了三個大土豆，將它們削皮，切塊，煮至半熟。
鍋中倒入少許菜油，將土豆塊煎至焦黃，撈出。土豆原本是不需要煮的，直接炸至焦黃是更好的，但是考慮到家裏的油不多，她隻好先將土豆煮至半熟。
土豆煎好後，盛出來備用。
沈草開始處理五花肉，這古代的豬沒有經過閹割，吃起來會比較腥，她又將五花肉切成小塊兒，加入蔥薑，料酒焯了一遍水。
五花肉她買的多，還留了一小塊，留著明天吃。
排骨也用同樣的方法，焯了一遍。
再將五花肉和排骨都洗幹淨，準備工作就差不多了。
她拿出提前從儲物空間中拿出的大料——香葉、桂皮、八角和小茴香，將蔥切段，薑切片，拍了幾顆大蒜。
沈草先炒的是紅燒肉，紅燒肉她最喜歡稍微帶點兒甜味兒但又不像前世江浙滬那邊那麽甜的。
因此，她又拿出了冰糖。
鍋中加入少許的油，將洗幹淨的五花肉倒入鍋中，炒製出美拉德反應，每粒五花肉都變得有些焦黃，此時豬肉中多餘的油脂都被煸炒了出來，這一步可以讓五花肉吃起來沒有那麽膩。
盛出多餘的油，加入準備好的大料——一小段桂皮，一顆八角（桂皮和八角加的多了會導致肉的大料味兒過重），三片香葉，四五片薑，三四段蔥段，三顆大蒜。
再炒一會兒，大料的香味被完全激發出來後，加入醬油，蠔油，冰糖，倒入足量的開水，蓋上鍋蓋慢燉，隻等著時間將各種醬料都融合進肉中，各種調料在時間的作用下發揮出其特有的味道，每一分都恰到好處。
正好，這時候米飯蒸好了，沈草將米湯和大米飯都盛了出來，騰出鍋來做糖醋排骨。
糖醋排骨是沈草從小吃到大都吃不膩的一道菜了。
沈草剛剛進儲物空間的時候，居然發現冰箱裏還有一瓶雪碧，儲物間裏還有她收集的不同地區不同時間段的話梅，糖醋排骨頓時就被她改成了話梅排骨。
同樣的方法，將排骨炒製出美拉德反應，加入適量的雪碧和八顆左右的話梅，再倒入醬油，蠔油，適量的開口，同樣是蓋上鍋蓋慢燉。
這邊排骨剛燉上，那邊紅燒肉燉的差不多了，沈草加了些之前煎好的土豆。
土豆是一個很神奇的食材，它不僅可以有自己原本的味道，而且還能隨遇而安，用什麽燉它就會擁有什麽味道，口感還非常好。
加入土豆後，用大火將紅燒肉收了些汁之後，紅燒肉就出鍋了。
肉汁拌飯最好吃了，出鍋的時候，沈草偷吃了一塊肉，非常好吃。
排骨也是出鍋前加入了一些土豆，挑出菜裏麵的大料和話梅，話梅排骨就做好了。
沈草最後還涼調了一個野菜。
沈家其他人早在沈草才將肉倒入鍋中的時候，就聞到香味兒了。
期間，沈慶和沈宛兩人無數次偷偷溜進廚房想要提前嚐嚐，都被沈草趕了出來。
“心急吃不了熱豆腐。”
沈草擔心被家裏人看到她拿出的調料，將弟弟妹妹匆匆趕出了廚房，導致家裏人隻能聞到味兒，沒一個人能吃進嘴巴裏。
好不容易等到開飯，幾人早早就將飯桌擦幹淨了。
最逗的是沈慶，從聞到肉味兒開始，就沒有任何玩耍的心思，將飯桌擦了一遍又一遍，就差拋光了。
等到飯菜都擺好之後，沈慶早早拿起筷子，隻等沈草一聲令下“開飯”。
沈慶一聽到指令，立刻朝自己關注已久的紅燒肉夾去。
紅燒肉的色澤紅亮油潤，每一塊都燉得恰到好吃，他剛端菜的時候，紅燒肉被他端著，隨著他的動作一起顫動，想想都好吃。
果然，一入口，輕輕一咬，外層的肥肉即刻在口中化開，帶著淡淡的甜味兒和醇厚的香氣。肉質緊實而不柴，肥而不膩，隨著咀嚼，肉汁慢慢滲出，滿口肉香與醬香交織，濃鬱而綿長，配上一口米飯，好吃得他差點兒把自己舌頭也一起吞了進去。
“太好吃了。”沈慶吃完第一口迫不及待地開始第二口。
“我要吃肉。”
“我也要吃肉。”沈慶和沈宛舉手表示同意，並將自己的想法說了出來。
“這麽晚了，哪裏有肉啊？”沈母笑道，“明天去縣城買吧。”
沈慶和沈宛癟了癟嘴，雖然他們也想現在就吃到肉，但是確實是隻能等到明日再去了。
沈草給沈父示意了一下，沈父就將自己背簍拿了過來。
沈草笑著開口，“阿爹，看我猜的怎麽樣？”
“我就說，弟弟妹妹肯定想吃肉了。還好我機智，提前買了。”說著沈草就伸手從背簍裏拿出買的五花肉和排骨。
沈慶和沈宛看著沈草拿出的足足的肉，開心極了。
真好，自從姐姐好了之後，家裏不僅可以吃到好吃的飯菜，還能吃到他們以前連想都不敢想的肉了。
沈草刮了刮弟弟妹妹的鼻子，“行了，你們陪著娘親和爹爹，我去給你們做好吃的。”
說完，沈草就拎著肉去了廚房。
不讓弟弟妹妹幫忙是因為做紅燒肉和糖醋排骨的一些調料她需要從她的儲物空間裏拿，不好讓他們發現。
沈草先將五花肉和排骨分開用盆子泡起來，泡出血水。
排骨她提前讓賣肉的大叔剁成了方便食用的小塊兒。
紅燒肉配大米飯最好了，沈草就將自己家裏的僅剩的精米加了些糙米蒸了一盆米飯。
因為沒有電飯鍋，她就用前世從川渝地區學到的蒸米飯的方法，先將大米都放在鍋裏，加了足量的水，煮了一會兒，然後將其中的大米撈出，放在蒸桶中繼續蒸煮，煮米的水就變成了美味可口的米湯，大米蒸熟後，顆顆分明，格外好吃。
想了想家裏人的飯量，她又去地窖中拿出了一些土豆，這土豆還是上次她和阿爹一起到地窖的時候看到的，沒想到這個時候，居然會有土豆。
她拿了三個大土豆，將它們削皮，切塊，煮至半熟。
鍋中倒入少許菜油，將土豆塊煎至焦黃，撈出。土豆原本是不需要煮的，直接炸至焦黃是更好的，但是考慮到家裏的油不多，她隻好先將土豆煮至半熟。
土豆煎好後，盛出來備用。
沈草開始處理五花肉，這古代的豬沒有經過閹割，吃起來會比較腥，她又將五花肉切成小塊兒，加入蔥薑，料酒焯了一遍水。
五花肉她買的多，還留了一小塊，留著明天吃。
排骨也用同樣的方法，焯了一遍。
再將五花肉和排骨都洗幹淨，準備工作就差不多了。
她拿出提前從儲物空間中拿出的大料——香葉、桂皮、八角和小茴香，將蔥切段，薑切片，拍了幾顆大蒜。
沈草先炒的是紅燒肉，紅燒肉她最喜歡稍微帶點兒甜味兒但又不像前世江浙滬那邊那麽甜的。
因此，她又拿出了冰糖。
鍋中加入少許的油，將洗幹淨的五花肉倒入鍋中，炒製出美拉德反應，每粒五花肉都變得有些焦黃，此時豬肉中多餘的油脂都被煸炒了出來，這一步可以讓五花肉吃起來沒有那麽膩。
盛出多餘的油，加入準備好的大料——一小段桂皮，一顆八角（桂皮和八角加的多了會導致肉的大料味兒過重），三片香葉，四五片薑，三四段蔥段，三顆大蒜。
再炒一會兒，大料的香味被完全激發出來後，加入醬油，蠔油，冰糖，倒入足量的開水，蓋上鍋蓋慢燉，隻等著時間將各種醬料都融合進肉中，各種調料在時間的作用下發揮出其特有的味道，每一分都恰到好處。
正好，這時候米飯蒸好了，沈草將米湯和大米飯都盛了出來，騰出鍋來做糖醋排骨。
糖醋排骨是沈草從小吃到大都吃不膩的一道菜了。
沈草剛剛進儲物空間的時候，居然發現冰箱裏還有一瓶雪碧，儲物間裏還有她收集的不同地區不同時間段的話梅，糖醋排骨頓時就被她改成了話梅排骨。
同樣的方法，將排骨炒製出美拉德反應，加入適量的雪碧和八顆左右的話梅，再倒入醬油，蠔油，適量的開口，同樣是蓋上鍋蓋慢燉。
這邊排骨剛燉上，那邊紅燒肉燉的差不多了，沈草加了些之前煎好的土豆。
土豆是一個很神奇的食材，它不僅可以有自己原本的味道，而且還能隨遇而安，用什麽燉它就會擁有什麽味道，口感還非常好。
加入土豆後，用大火將紅燒肉收了些汁之後，紅燒肉就出鍋了。
肉汁拌飯最好吃了，出鍋的時候，沈草偷吃了一塊肉，非常好吃。
排骨也是出鍋前加入了一些土豆，挑出菜裏麵的大料和話梅，話梅排骨就做好了。
沈草最後還涼調了一個野菜。
沈家其他人早在沈草才將肉倒入鍋中的時候，就聞到香味兒了。
期間，沈慶和沈宛兩人無數次偷偷溜進廚房想要提前嚐嚐，都被沈草趕了出來。
“心急吃不了熱豆腐。”
沈草擔心被家裏人看到她拿出的調料，將弟弟妹妹匆匆趕出了廚房，導致家裏人隻能聞到味兒，沒一個人能吃進嘴巴裏。
好不容易等到開飯，幾人早早就將飯桌擦幹淨了。
最逗的是沈慶，從聞到肉味兒開始，就沒有任何玩耍的心思，將飯桌擦了一遍又一遍，就差拋光了。
等到飯菜都擺好之後，沈慶早早拿起筷子，隻等沈草一聲令下“開飯”。
沈慶一聽到指令，立刻朝自己關注已久的紅燒肉夾去。
紅燒肉的色澤紅亮油潤，每一塊都燉得恰到好吃，他剛端菜的時候，紅燒肉被他端著，隨著他的動作一起顫動，想想都好吃。
果然，一入口，輕輕一咬，外層的肥肉即刻在口中化開，帶著淡淡的甜味兒和醇厚的香氣。肉質緊實而不柴，肥而不膩，隨著咀嚼，肉汁慢慢滲出，滿口肉香與醬香交織，濃鬱而綿長，配上一口米飯，好吃得他差點兒把自己舌頭也一起吞了進去。
“太好吃了。”沈慶吃完第一口迫不及待地開始第二口。