第34章 小炒野雞肉
合離回娘家住茅草屋，賺錢養崽忙 作者：憨憨敏敏 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“娘，你別管了，晚上多吃點肉就行了，這還有封點心。你給奶奶拿兩塊去，剩下的等弟弟妹妹回來了再吃。”
柳母忍不住說道：“野雞是補身體的好東西，煲湯最好。留著你喝雞湯，我們不用吃。”
柳恬恬有些煩躁，揮了揮手。
“雞湯我喝膩了，想換換口味。娘，你歇會兒，別叨叨了。”
柳母張了張嘴，卻沒有說出一個字來，神色黯然的去了灶屋。
柳恬恬依舊憂心忡忡的看著小路，雨嘩啦啦的下著，天地間一片水霧，白茫茫的一片。
過了一刻鍾的樣子，柳正歡幾人終於回來了，全都成了落湯雞。
洗了熱水澡，換了幹爽的衣服，一人灌了一大碗熱薑茶。
柳恬恬將核桃酥分給幾人，香香酥酥的真好吃，不愧是真味齋的點心。
雖然淋了雨，每個人臉上卻是笑盈盈的。
“姐，今天好多人誇我菜炒的好吃，還是讀書人，我太開心了。”柳正歡興奮的滿臉通紅，恨不得跳上一段魔鬼舞。
這是他長這麽大，第一次被這麽多人誇獎，還是地位崇高的讀書人，心裏的雀躍，藏都藏不住。
柳恬恬受到了感染，眉眼間也染上了喜悅。
“讀書人，怎麽會去我們攤子上。”
柳恬恬印象中的讀書人，自詡高人一等，最瞧不起目不識丁的人，從未想過會和讀書人打交道。
柳正遠搶著說道：“我們攤子上的炒菜味道好，份量足，價格便宜。不少讀書人走了三條街專門來吃飯。”
“都是些家境不好的學子，圖便宜份量足。不少人問我飯菜能不能帶走，他們午休的時間有限。”
青陽鎮的慧明學院是十裏八鄉最好的學院，專供那些已經考取功名的童生，秀才就讀，參加三年一次的舉人考試。
這個時代，供一個讀書人不容易，尤其是那些靠種地為生的百姓，舉全家之力，甚至全族之力，才能勉強供一個讀書人出來。
慧明學院裏，不少窮學生，吃不起可口的飯菜，生活費是省了又省。
好不容易發現一家，有肉又有菜，價格便宜，分量足的吃食，自然不能放過。
“來吃飯的學子多嗎？”柳恬恬想了想問道。
“嗯，挺多的，有二三十個，他們說以後還會介紹同學過來。我們攤位上的桌椅，不夠坐。”柳正歡苦惱的撓了撓頭。
人多不怕，他可以多炒兩鍋菜，關鍵是攤子太小，容不下那麽多人。
他們擺攤的地方，雖然是擺攤一條街，但也不是白擺的，要交治安管理費。一個月一百文，對攤位大小也有限製。
如今的攤位，已經有兩個爐子，兩口鐵鍋，四張桌子，十六把凳子。
已經是擺攤的最大規模，最多還能再加一個爐子，一個鐵鍋。
桌椅板凳是不能再加了。
學子也是消費人群，而且，俘獲了學子的胃，能帶來更多的利潤。如今正是缺錢的時候，送上門的生意不能不做。
柳恬恬想了想說道：“歡哥兒，如果我們再多炒幾個菜，你能忙得過來嗎？”
柳正歡拍著胸脯道：“沒問題，別說是幾個菜，幾十個菜我也能炒出來。”
柳恬恬笑眯眯的道：“好好幹，等以後賺了銀錢，開個小吃店。你當東家。”
柳正歡的心，不受控製的咚咚咚跳著，雙眼亮的嚇人，滿腦子都是小吃店，小吃店，真希望這一天能夠快點到來。
姐弟倆頭碰頭，商量了幾個新菜式，從之前的四個菜，變成了七個菜。想吃什麽，讓客人自由搭配。
做菜少不了必要的工具，柳正歡表示第二天就去買新的爐子和鐵鍋。
柳恬恬教他購買二手工具的經驗，能省不少銀子。
至於攤位容量問題，柳恬恬想到了解決的辦法，可以打包，讓學子帶回學院去吃。
這裏沒有打包盒，靈寶係統裏的打包盒太過於紮眼。
但雲山上卻生長著一種竹子，這種竹子直徑很粗，足足有10厘米左右，和一個碗口差不多大。
舍不得銀錢去買粗瓷碗的村民，會砍這種竹子做竹碗吃飯，隻是不太結實，用不了多久就裂開了。
用來做一次性打包盒，卻是再合適不過了。
柳恬恬剛想出點眉目來，還沒有來得及跟柳正歡商量。
柳母過來有些不好意思的說道：“恬姐兒，你爹把野雞剁好，洗幹淨了。你想吃的那個炒野雞，娘不會做。”
“歡哥兒，你來，我教你做一道新菜。”
柳正歡立馬放下手裏的東西,像個馬達似的跑了過來，興奮的道：“姐，是什麽菜。”
“小炒野雞，我教你下料，你記好比例。”
柳恬恬看了看洗淨切成塊的野雞肉，肉質緊實，色澤鮮亮。
野雞肉鮮美，清燉滋味就極好，小炒野雞需要放各種調料，醃製入味，反而會奪走野雞的鮮味。
但，話已經說出去了，總不能不做吧！雙胞胎還眼巴巴的，等著吃香噴噴的炒野雞了。
而且，她也饞那一口了，最近雞湯喝得有點膩。
“歡哥兒，小炒野雞做好以後，雞肉鮮嫩可口，醬香味濃鬱，辣香味十足。
你學會以後，沒有野雞，普通的雞肉也可以炒，做法一樣，隻是雞肉的口感會差一些。”
“嗯，我記住了。”柳正歡認真的說道。
柳恬恬將蔥斜刀切成段狀，薑切成片，本來加點青椒和紅椒更好。
可這鎮上都買不到的青椒紅椒，貿然拿出來引人注目，隻好拿了兩根幹辣椒出來調味。
處理好的野雞肉，用鹽、醬油、料酒、胡椒和蔥薑醃製，抓勻醃製二十分鍾。
撿出蔥薑不用。
柳恬恬在炒鍋中加入少量的食用油，又加了一坨豬油增加香味。
油燒到七層熱的時候，放幾粒青花椒，倒入雞塊，快速翻炒。炒到表皮微黃時，加入幹辣椒，薑片，蒜粒，蔥白曝出香味。
再加入一勺豆瓣醬翻炒。
“炒出香味和紅亮的湯色，就像這樣。然後加入沒過雞肉的水，加再加一點點醬油和白糖提香。
湯汁燒開以後，蓋上鍋蓋，燜到雞肉熟透即可。”柳恬恬耐心的講解著，扣上木鍋蓋。
“你記住，豆瓣醬不需要加太多，一小勺就行，太多了，會掩蓋雞肉的鮮味。”
柳正歡指著陶罐裏豆瓣醬問道：“姐，這醬料我怎麽沒見過。”
柳恬恬特意將從係統裏買來的豆瓣醬，倒在陶罐裏，方便平時炒菜用，塑料包裝扔在灶洞裏燒掉了，神不知鬼不覺。
“哦，這是我自己做的醬料。”
柳母忍不住說道：“野雞是補身體的好東西，煲湯最好。留著你喝雞湯，我們不用吃。”
柳恬恬有些煩躁，揮了揮手。
“雞湯我喝膩了，想換換口味。娘，你歇會兒，別叨叨了。”
柳母張了張嘴，卻沒有說出一個字來，神色黯然的去了灶屋。
柳恬恬依舊憂心忡忡的看著小路，雨嘩啦啦的下著，天地間一片水霧，白茫茫的一片。
過了一刻鍾的樣子，柳正歡幾人終於回來了，全都成了落湯雞。
洗了熱水澡，換了幹爽的衣服，一人灌了一大碗熱薑茶。
柳恬恬將核桃酥分給幾人，香香酥酥的真好吃，不愧是真味齋的點心。
雖然淋了雨，每個人臉上卻是笑盈盈的。
“姐，今天好多人誇我菜炒的好吃，還是讀書人，我太開心了。”柳正歡興奮的滿臉通紅，恨不得跳上一段魔鬼舞。
這是他長這麽大，第一次被這麽多人誇獎，還是地位崇高的讀書人，心裏的雀躍，藏都藏不住。
柳恬恬受到了感染，眉眼間也染上了喜悅。
“讀書人，怎麽會去我們攤子上。”
柳恬恬印象中的讀書人，自詡高人一等，最瞧不起目不識丁的人，從未想過會和讀書人打交道。
柳正遠搶著說道：“我們攤子上的炒菜味道好，份量足，價格便宜。不少讀書人走了三條街專門來吃飯。”
“都是些家境不好的學子，圖便宜份量足。不少人問我飯菜能不能帶走，他們午休的時間有限。”
青陽鎮的慧明學院是十裏八鄉最好的學院，專供那些已經考取功名的童生，秀才就讀，參加三年一次的舉人考試。
這個時代，供一個讀書人不容易，尤其是那些靠種地為生的百姓，舉全家之力，甚至全族之力，才能勉強供一個讀書人出來。
慧明學院裏，不少窮學生，吃不起可口的飯菜，生活費是省了又省。
好不容易發現一家，有肉又有菜，價格便宜，分量足的吃食，自然不能放過。
“來吃飯的學子多嗎？”柳恬恬想了想問道。
“嗯，挺多的，有二三十個，他們說以後還會介紹同學過來。我們攤位上的桌椅，不夠坐。”柳正歡苦惱的撓了撓頭。
人多不怕，他可以多炒兩鍋菜，關鍵是攤子太小，容不下那麽多人。
他們擺攤的地方，雖然是擺攤一條街，但也不是白擺的，要交治安管理費。一個月一百文，對攤位大小也有限製。
如今的攤位，已經有兩個爐子，兩口鐵鍋，四張桌子，十六把凳子。
已經是擺攤的最大規模，最多還能再加一個爐子，一個鐵鍋。
桌椅板凳是不能再加了。
學子也是消費人群，而且，俘獲了學子的胃，能帶來更多的利潤。如今正是缺錢的時候，送上門的生意不能不做。
柳恬恬想了想說道：“歡哥兒，如果我們再多炒幾個菜，你能忙得過來嗎？”
柳正歡拍著胸脯道：“沒問題，別說是幾個菜，幾十個菜我也能炒出來。”
柳恬恬笑眯眯的道：“好好幹，等以後賺了銀錢，開個小吃店。你當東家。”
柳正歡的心，不受控製的咚咚咚跳著，雙眼亮的嚇人，滿腦子都是小吃店，小吃店，真希望這一天能夠快點到來。
姐弟倆頭碰頭，商量了幾個新菜式，從之前的四個菜，變成了七個菜。想吃什麽，讓客人自由搭配。
做菜少不了必要的工具，柳正歡表示第二天就去買新的爐子和鐵鍋。
柳恬恬教他購買二手工具的經驗，能省不少銀子。
至於攤位容量問題，柳恬恬想到了解決的辦法，可以打包，讓學子帶回學院去吃。
這裏沒有打包盒，靈寶係統裏的打包盒太過於紮眼。
但雲山上卻生長著一種竹子，這種竹子直徑很粗，足足有10厘米左右，和一個碗口差不多大。
舍不得銀錢去買粗瓷碗的村民，會砍這種竹子做竹碗吃飯，隻是不太結實，用不了多久就裂開了。
用來做一次性打包盒，卻是再合適不過了。
柳恬恬剛想出點眉目來，還沒有來得及跟柳正歡商量。
柳母過來有些不好意思的說道：“恬姐兒，你爹把野雞剁好，洗幹淨了。你想吃的那個炒野雞，娘不會做。”
“歡哥兒，你來，我教你做一道新菜。”
柳正歡立馬放下手裏的東西,像個馬達似的跑了過來，興奮的道：“姐，是什麽菜。”
“小炒野雞，我教你下料，你記好比例。”
柳恬恬看了看洗淨切成塊的野雞肉，肉質緊實，色澤鮮亮。
野雞肉鮮美，清燉滋味就極好，小炒野雞需要放各種調料，醃製入味，反而會奪走野雞的鮮味。
但，話已經說出去了，總不能不做吧！雙胞胎還眼巴巴的，等著吃香噴噴的炒野雞了。
而且，她也饞那一口了，最近雞湯喝得有點膩。
“歡哥兒，小炒野雞做好以後，雞肉鮮嫩可口，醬香味濃鬱，辣香味十足。
你學會以後，沒有野雞，普通的雞肉也可以炒，做法一樣，隻是雞肉的口感會差一些。”
“嗯，我記住了。”柳正歡認真的說道。
柳恬恬將蔥斜刀切成段狀，薑切成片，本來加點青椒和紅椒更好。
可這鎮上都買不到的青椒紅椒，貿然拿出來引人注目，隻好拿了兩根幹辣椒出來調味。
處理好的野雞肉，用鹽、醬油、料酒、胡椒和蔥薑醃製，抓勻醃製二十分鍾。
撿出蔥薑不用。
柳恬恬在炒鍋中加入少量的食用油，又加了一坨豬油增加香味。
油燒到七層熱的時候，放幾粒青花椒，倒入雞塊，快速翻炒。炒到表皮微黃時，加入幹辣椒，薑片，蒜粒，蔥白曝出香味。
再加入一勺豆瓣醬翻炒。
“炒出香味和紅亮的湯色，就像這樣。然後加入沒過雞肉的水，加再加一點點醬油和白糖提香。
湯汁燒開以後，蓋上鍋蓋，燜到雞肉熟透即可。”柳恬恬耐心的講解著，扣上木鍋蓋。
“你記住，豆瓣醬不需要加太多，一小勺就行，太多了，會掩蓋雞肉的鮮味。”
柳正歡指著陶罐裏豆瓣醬問道：“姐，這醬料我怎麽沒見過。”
柳恬恬特意將從係統裏買來的豆瓣醬，倒在陶罐裏，方便平時炒菜用，塑料包裝扔在灶洞裏燒掉了，神不知鬼不覺。
“哦，這是我自己做的醬料。”