第23章 梅菜扣肉!
四合院：回到54開局神廚 作者：瘋峰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“真不清楚！”
馬爺攤開雙手表示無奈。
方嚴師承何處，連他也心存好奇。
方嚴端來已備妥的佳肴，輕聲對方陳雪茹道：
“您的家常豆瓣鯉魚已完成！”
“還請趁熱品嚐。”
隻一嗅，陳雪茹便讚不絕口：
“哎呀，這條家常豆瓣鯉魚香氣四溢！”
邊說著，她目光停留在菜肴的顏色上，轉頭問向馬老：
“馬爺，這似乎與其他餐館的豆瓣鯉魚風格迥異呢？”
“確實有所區別？”
馬老大為一驚，細察之後點頭讚同：
“確實與眾不同。”
陳雪茹拿起飯碗，夾了一些魚皮與魚肉，輕輕沾了一下醬汁便細細品嚐試味。
魚皮綿滑，魚肉鮮美，調料香而不燥，帶有一絲微鹹帶辣的味道。
這味道與熱氣騰騰的米飯混合入口，即刻帶來一陣暖意。
令陳雪茹從心底裏感受到溫暖，欲罷不能。
勞累一日的倦怠也隨之煙消雲散。
真是美妙！簡直讓人稱奇！
此刻，她對方嚴的好奇與敬佩油然而生。趁著馬爺這位美食行家在此，連忙遞給他一根筷子，請他品鑒。
待到馬爺品試之後連連點頭認可，
陳雪茹隨即詢問道：
“馬爺您博古通今，是否能看出這位廚師的流派來自何處？”
馬爺眉宇緊鎖，思考良久。
隨後開口問道方嚴：
“小夥子，燒製魚湯時是選用高湯還是清水呢？”
“兩者都不是。”
方嚴在一旁輕啜茶水，淡淡回道。
他指向旁邊標注為“免費米湯”
的水桶，解釋道：
“我是用的米湯。”
這是他獨特技法的一部分，
雖高湯或清水同樣可用，但使用米湯煮製，其最終呈現的效果最佳。
“用的是米湯？”
馬爺略顯驚訝地問道，“那便是蒸飯後的淘米水？”
方嚴點頭確認：
“正是。”
這種技巧來自他的秘籍傳承。
陳雪茹不禁感歎道：
“馬爺，這條鯉魚實在太嫩滑了，我從未在其他餐館吃到如此美味的家常豆瓣鯉魚。”
邊說，邊再次盛上一口飯。
不知不覺間，碗中的飯已一掃而空。
“春天的鯉魚最為鮮美，正如人們常說‘春食鯉魚，秋烹鱸魚’。”
馬爺解答說。
“不過，這種使用米湯燒汁的做法，我在京城的老字號酒家卻從未見過，僅是在別處聽人提及。”
“出自何人之手？”
陳雪茹的好奇幾乎溢於言表。
眼前的方嚴年紀輕輕卻技藝超群，
其獨特的烹飪手法即便是北京城裏眾多名師也未采用。
這樣的天賦橫溢之人，簡直如出世高手一般，
充滿了神秘色彩。
馬爺拍了拍頭，似乎憶起什麽重要之事，回答道：
“記起來了！山城重慶適中樓裏的大師傅杜小恬便是以米湯燒魚見長。”
“此中是否有奧秘？”
陳雪茹不解地問道。
馬爺輕輕搖晃頭部：
“不得而知，這是我首次品嚐到，但確實是比之前所有吃過的更加細嫩滑爽。”
說罷，他小心翼翼地取了一點魚肉放入口中，
品嚐之餘不住點頭稱許。
隨後，他注意到魚鰓部分，特意提示陳雪茹：
“雪茹你看，其實這魚鰓是整條魚中最精華的部分，試著沾點濃湯試試看。”
陳雪茹聽後依言而行，取起魚鰓在湯汁中稍微裹了裹，
細細品味著這份特別的美味。
魚鰾烹煮的時間掌控得恰到好處，既保持了魚肉的滑嫩與彈性，同時又徹底去除了腥氣。當這美味混合著鮮美的湯汁在口腔中細細咀嚼時，味道愈發濃鬱，最後那顆彈牙的魚鰾緩緩滑落，口中的回甘久久不能散去。
如此精妙的烹飪技巧，在過往她光顧過的諸多餐館和飯店從未見識過。
眼前女子的眼睛突然亮了起來，似乎對眼前用米湯熬製的菜品頗有幾分興趣。
嚐過了第一口後，她仍意猶未盡，遺憾這條魚隻有一個魚鰾。
但即便是湯汁的精髓，也已令她深感滿足。
於是，她對著掌勺的人——方嚴，開口問道：
“店家，這汁真是太美味了，能否再來一份米飯，我要用來拌飯。”
對方立刻應聲答道：
“沒問題！”
“即刻奉上。”
說畢，方嚴放下手上的茶杯，掀開木桶，為陳雪茹添滿了另一碗。
同時還順便送上了一份免費的小菜。
在一旁的馬爺打趣道：
“我這是頭一回見你外出用餐連吃兩碗。”
陳雪茹嚐了一口魚肉，眯眼笑開了花，
“確實太過癮，讓我越吃越想吃。”
“哈！”
馬爺也跟著哈哈大笑。
方嚴端來拌飯和小菜，溫柔地提示：
“您的餐食上桌了，請您慢享。”
這時，一旁的馬老發話了：
“小夥子，你這套手法可是師出有名吧？”
方嚴微微一笑，回應：
“您就別猜了，純屬個人自學所成。”
畢竟，自己的這項技能實乃來自係統的覺醒，不便言說。
但這反而讓馬老更加確信，自言自語般地說起：
“不行不行，你這手法絕非一日之功。”
隨即又喃喃道：
“杜小恬年紀已大，怕是不能教你了。”
“不過他的幾位得意門生，現下多在**宴會場所裏任職。”
“這手法若是在京城學的，估計也隻有在那幾位身上才有機會學到。”
這話讓陳雪茹驚訝不已，眼睛瞪得圓溜，停下了手中的筷子：
“老馬，你是說他的廚藝是由國家宴會的廚師所傳？！”
馬爺輕輕頷首，越發認為這推論合情合理，輕聲道：
“雖不是真正的禦廚，但也差不遠。如此年輕的年紀，廚藝卻已這般高超，手法也是市麵上罕見，非此不可了！”
陳雪茹一聽，更是驚詫萬分，嘴巴張得都能塞下一個鴨蛋：
“天呐！你是說這裏的食物質量與國宴相當？”
見此情形，馬爺忍不住斜眼看她：
“哎喲，哪是什麽國宴，他在這一擺攤也有兩日了，每天來往的食客絡繹不絕。”
“又豈止是你一人品嚐過此美味呢。”
對於這一切猜測，方嚴隻能報以苦笑，無奈解釋：
“老先生可別亂猜，要是讓**國宴的大廚得知了，說不定會來找我的麻煩呢。”
麵對這一切不可思議的情形，陳雪茹急忙掏出錢包，謹慎問道：
“老板，這份飯的錢該是多少？”
“我身上的錢已經訂貨用掉了大部分。”
竟然有些擔心是否負擔得起。
方嚴則輕鬆告知她：
“兩個菜一共隻要一元，而兩碗飯隻需一角。”
這價錢讓陳雪茹大吃一驚：
“哇，竟然這麽實惠！”
方嚴確認道：
“確實如此，明碼實價，絕無二話。”
陳雪茹聽後放心多了，從錢包中掏出兩元置於桌麵：
“這是兩塊錢，就不用找零了。”
隨後迫不及待地加碼要求：
“再來一份豆瓣鯽魚！”
對她而言，這價格實在太過劃算，要知道，在高級酒店享用這樣的美食可遠不如這裏這般經濟實惠。
不知不覺中，她已經開始將眼前的小小食攤與高檔餐廳相提並論。
再來一份。
這回，陳雪茹先將魚鰾挑出來裹滿了湯汁，然後一口送入口中。
依然是熟悉的味道！
她陶醉地閉上了雙眼。
接下來她細細品嚐了一整條鯽魚，連同魚湯也被喝得一滴不剩。
實在太美味了！
等吃完另一份後，她才依依不舍地站起身。
拍拍鼓鼓的肚子，帶著一絲惋惜說：
“我覺得我還想繼續吃呢。”
“但今天確實吃得有點多了。”
“再多吃些怕要發福了。”
旁邊的馬大爺聽了這話，打趣地說：
“如今這日子，也就你能抱怨吃多了！”
一旁的方陽對馬大爺的話深表讚同。
眼前這個時髦的女子說出這樣的話，讓方陽不禁感歎有錢人的世界和普通人真不一樣，特別是這些富婆，腦袋裏的想法更是特別。
陳雪茹聽到馬大爺的調侃，立即回應：
“你這話可就不對了，我去過黃埔那邊，那邊的姑娘都特別注意體形。”
“馬大爺您這年紀了還不明白我們女生的心事。”
馬大爺搖頭道：
“年輕時忙著釀好酒，老了隻圖個吃飽穿暖，女人的心思我真的不想去猜測。”
陳雪茹聽後，撇撇嘴：
“得了吧您，我跟您真的聊不來。”
說完，她轉向方嚴說道：
“老板，中午我再來一趟！”
方嚴回答陳雪茹：
“好的，但請盡早，到了十一點半我這裏就開始排長隊了。”
“食材一售罄，就得收檔歇業了。”
“這麽火爆嗎？”
陳雪茹頗為驚訝。
現在才開始準備營業，她實在看不出這裏生意究竟有多旺。
沒等方嚴回答，就有一位熟人端著碗走近問道：
“老板，能不能提前預訂飯菜？”
“當然可以。”
看見有客人上門，方嚴趕緊答應。
這位顧客看了車上粉筆寫著的菜單一眼，笑道：
“今天菜式不錯啊，竟然還有梅菜扣肉！”
說著，他把現金放在自己帶來的碗裏，並對老板說：
“我要兩個梅菜扣肉，一個豆瓣鯽魚，碗裏放的是錢。”
方嚴接過他的訂單，回應：
“好的，您十點半前來取餐。”
畢竟是常客了。
那人大聲回應著：
“好的好的！先走一步了！”
看到大清早就有熟客預訂，陳雪茹這才確信這家攤位的實力。
馬爺攤開雙手表示無奈。
方嚴師承何處，連他也心存好奇。
方嚴端來已備妥的佳肴，輕聲對方陳雪茹道：
“您的家常豆瓣鯉魚已完成！”
“還請趁熱品嚐。”
隻一嗅，陳雪茹便讚不絕口：
“哎呀，這條家常豆瓣鯉魚香氣四溢！”
邊說著，她目光停留在菜肴的顏色上，轉頭問向馬老：
“馬爺，這似乎與其他餐館的豆瓣鯉魚風格迥異呢？”
“確實有所區別？”
馬老大為一驚，細察之後點頭讚同：
“確實與眾不同。”
陳雪茹拿起飯碗，夾了一些魚皮與魚肉，輕輕沾了一下醬汁便細細品嚐試味。
魚皮綿滑，魚肉鮮美，調料香而不燥，帶有一絲微鹹帶辣的味道。
這味道與熱氣騰騰的米飯混合入口，即刻帶來一陣暖意。
令陳雪茹從心底裏感受到溫暖，欲罷不能。
勞累一日的倦怠也隨之煙消雲散。
真是美妙！簡直讓人稱奇！
此刻，她對方嚴的好奇與敬佩油然而生。趁著馬爺這位美食行家在此，連忙遞給他一根筷子，請他品鑒。
待到馬爺品試之後連連點頭認可，
陳雪茹隨即詢問道：
“馬爺您博古通今，是否能看出這位廚師的流派來自何處？”
馬爺眉宇緊鎖，思考良久。
隨後開口問道方嚴：
“小夥子，燒製魚湯時是選用高湯還是清水呢？”
“兩者都不是。”
方嚴在一旁輕啜茶水，淡淡回道。
他指向旁邊標注為“免費米湯”
的水桶，解釋道：
“我是用的米湯。”
這是他獨特技法的一部分，
雖高湯或清水同樣可用，但使用米湯煮製，其最終呈現的效果最佳。
“用的是米湯？”
馬爺略顯驚訝地問道，“那便是蒸飯後的淘米水？”
方嚴點頭確認：
“正是。”
這種技巧來自他的秘籍傳承。
陳雪茹不禁感歎道：
“馬爺，這條鯉魚實在太嫩滑了，我從未在其他餐館吃到如此美味的家常豆瓣鯉魚。”
邊說，邊再次盛上一口飯。
不知不覺間，碗中的飯已一掃而空。
“春天的鯉魚最為鮮美，正如人們常說‘春食鯉魚，秋烹鱸魚’。”
馬爺解答說。
“不過，這種使用米湯燒汁的做法，我在京城的老字號酒家卻從未見過，僅是在別處聽人提及。”
“出自何人之手？”
陳雪茹的好奇幾乎溢於言表。
眼前的方嚴年紀輕輕卻技藝超群，
其獨特的烹飪手法即便是北京城裏眾多名師也未采用。
這樣的天賦橫溢之人，簡直如出世高手一般，
充滿了神秘色彩。
馬爺拍了拍頭，似乎憶起什麽重要之事，回答道：
“記起來了！山城重慶適中樓裏的大師傅杜小恬便是以米湯燒魚見長。”
“此中是否有奧秘？”
陳雪茹不解地問道。
馬爺輕輕搖晃頭部：
“不得而知，這是我首次品嚐到，但確實是比之前所有吃過的更加細嫩滑爽。”
說罷，他小心翼翼地取了一點魚肉放入口中，
品嚐之餘不住點頭稱許。
隨後，他注意到魚鰓部分，特意提示陳雪茹：
“雪茹你看，其實這魚鰓是整條魚中最精華的部分，試著沾點濃湯試試看。”
陳雪茹聽後依言而行，取起魚鰓在湯汁中稍微裹了裹，
細細品味著這份特別的美味。
魚鰾烹煮的時間掌控得恰到好處，既保持了魚肉的滑嫩與彈性，同時又徹底去除了腥氣。當這美味混合著鮮美的湯汁在口腔中細細咀嚼時，味道愈發濃鬱，最後那顆彈牙的魚鰾緩緩滑落，口中的回甘久久不能散去。
如此精妙的烹飪技巧，在過往她光顧過的諸多餐館和飯店從未見識過。
眼前女子的眼睛突然亮了起來，似乎對眼前用米湯熬製的菜品頗有幾分興趣。
嚐過了第一口後，她仍意猶未盡，遺憾這條魚隻有一個魚鰾。
但即便是湯汁的精髓，也已令她深感滿足。
於是，她對著掌勺的人——方嚴，開口問道：
“店家，這汁真是太美味了，能否再來一份米飯，我要用來拌飯。”
對方立刻應聲答道：
“沒問題！”
“即刻奉上。”
說畢，方嚴放下手上的茶杯，掀開木桶，為陳雪茹添滿了另一碗。
同時還順便送上了一份免費的小菜。
在一旁的馬爺打趣道：
“我這是頭一回見你外出用餐連吃兩碗。”
陳雪茹嚐了一口魚肉，眯眼笑開了花，
“確實太過癮，讓我越吃越想吃。”
“哈！”
馬爺也跟著哈哈大笑。
方嚴端來拌飯和小菜，溫柔地提示：
“您的餐食上桌了，請您慢享。”
這時，一旁的馬老發話了：
“小夥子，你這套手法可是師出有名吧？”
方嚴微微一笑，回應：
“您就別猜了，純屬個人自學所成。”
畢竟，自己的這項技能實乃來自係統的覺醒，不便言說。
但這反而讓馬老更加確信，自言自語般地說起：
“不行不行，你這手法絕非一日之功。”
隨即又喃喃道：
“杜小恬年紀已大，怕是不能教你了。”
“不過他的幾位得意門生，現下多在**宴會場所裏任職。”
“這手法若是在京城學的，估計也隻有在那幾位身上才有機會學到。”
這話讓陳雪茹驚訝不已，眼睛瞪得圓溜，停下了手中的筷子：
“老馬，你是說他的廚藝是由國家宴會的廚師所傳？！”
馬爺輕輕頷首，越發認為這推論合情合理，輕聲道：
“雖不是真正的禦廚，但也差不遠。如此年輕的年紀，廚藝卻已這般高超，手法也是市麵上罕見，非此不可了！”
陳雪茹一聽，更是驚詫萬分，嘴巴張得都能塞下一個鴨蛋：
“天呐！你是說這裏的食物質量與國宴相當？”
見此情形，馬爺忍不住斜眼看她：
“哎喲，哪是什麽國宴，他在這一擺攤也有兩日了，每天來往的食客絡繹不絕。”
“又豈止是你一人品嚐過此美味呢。”
對於這一切猜測，方嚴隻能報以苦笑，無奈解釋：
“老先生可別亂猜，要是讓**國宴的大廚得知了，說不定會來找我的麻煩呢。”
麵對這一切不可思議的情形，陳雪茹急忙掏出錢包，謹慎問道：
“老板，這份飯的錢該是多少？”
“我身上的錢已經訂貨用掉了大部分。”
竟然有些擔心是否負擔得起。
方嚴則輕鬆告知她：
“兩個菜一共隻要一元，而兩碗飯隻需一角。”
這價錢讓陳雪茹大吃一驚：
“哇，竟然這麽實惠！”
方嚴確認道：
“確實如此，明碼實價，絕無二話。”
陳雪茹聽後放心多了，從錢包中掏出兩元置於桌麵：
“這是兩塊錢，就不用找零了。”
隨後迫不及待地加碼要求：
“再來一份豆瓣鯽魚！”
對她而言，這價格實在太過劃算，要知道，在高級酒店享用這樣的美食可遠不如這裏這般經濟實惠。
不知不覺中，她已經開始將眼前的小小食攤與高檔餐廳相提並論。
再來一份。
這回，陳雪茹先將魚鰾挑出來裹滿了湯汁，然後一口送入口中。
依然是熟悉的味道！
她陶醉地閉上了雙眼。
接下來她細細品嚐了一整條鯽魚，連同魚湯也被喝得一滴不剩。
實在太美味了！
等吃完另一份後，她才依依不舍地站起身。
拍拍鼓鼓的肚子，帶著一絲惋惜說：
“我覺得我還想繼續吃呢。”
“但今天確實吃得有點多了。”
“再多吃些怕要發福了。”
旁邊的馬大爺聽了這話，打趣地說：
“如今這日子，也就你能抱怨吃多了！”
一旁的方陽對馬大爺的話深表讚同。
眼前這個時髦的女子說出這樣的話，讓方陽不禁感歎有錢人的世界和普通人真不一樣，特別是這些富婆，腦袋裏的想法更是特別。
陳雪茹聽到馬大爺的調侃，立即回應：
“你這話可就不對了，我去過黃埔那邊，那邊的姑娘都特別注意體形。”
“馬大爺您這年紀了還不明白我們女生的心事。”
馬大爺搖頭道：
“年輕時忙著釀好酒，老了隻圖個吃飽穿暖，女人的心思我真的不想去猜測。”
陳雪茹聽後，撇撇嘴：
“得了吧您，我跟您真的聊不來。”
說完，她轉向方嚴說道：
“老板，中午我再來一趟！”
方嚴回答陳雪茹：
“好的，但請盡早，到了十一點半我這裏就開始排長隊了。”
“食材一售罄，就得收檔歇業了。”
“這麽火爆嗎？”
陳雪茹頗為驚訝。
現在才開始準備營業，她實在看不出這裏生意究竟有多旺。
沒等方嚴回答，就有一位熟人端著碗走近問道：
“老板，能不能提前預訂飯菜？”
“當然可以。”
看見有客人上門，方嚴趕緊答應。
這位顧客看了車上粉筆寫著的菜單一眼，笑道：
“今天菜式不錯啊，竟然還有梅菜扣肉！”
說著，他把現金放在自己帶來的碗裏，並對老板說：
“我要兩個梅菜扣肉，一個豆瓣鯽魚，碗裏放的是錢。”
方嚴接過他的訂單，回應：
“好的，您十點半前來取餐。”
畢竟是常客了。
那人大聲回應著：
“好的好的！先走一步了！”
看到大清早就有熟客預訂，陳雪茹這才確信這家攤位的實力。