第148章 別小看白涼粉呀(富士山下、可露麗)
年下也知哥哥好甜言蜜語吃到飽 作者：中單法王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳衛平夫夫兩一起過來的。
其實陳衛平來就行，但他家那個估計是前兩年分離過多，現在畢業回國創業了，就總是粘著。
所謂新訂單，就是陳衛平介紹的，還是那群霓虹貴婦團。
其實陳衛平想過，按照現在江翻的時間檔期，和人家已經是實體店老板的情況，這種兩萬左右的專門服務，是不是已經不適合。
誰知道人家從來不覺得兩萬是少，立馬就答應了。
這會還邀請他們來吃宵夜，順便試試新品。
這麽緊張，是因為陳衛平在電話裏提供訂單的同時，透露了一件事，對方這次會帶一個三星廚師的閉門弟子一起來品鑒。
一個不好，很可能造成口碑的坍塌，徹底失去了這個長期客戶。
甚至，在霓虹人麵前失去逼格。
於是，就算是甜品熟手的江翻也難得的有了緊張的感覺。
甚至用了前段時間獲得的新材料。
那就是零陵香豆，這是生長於亞馬遜雨林深處一種巨樹上的芳香種子。
當把它磨碎後加入甜點或糖漿時，它會帶來超凡的味道，所以它被譽為聞所未聞的最美味配料
聞起來像新鮮割下的青草，另外混入了香草、甘草、焦糖和丁香，還帶有一點溫熱的氣息和木蘭的香味
是米其林甜品師傅都喜歡使用的。
這東西並不算便宜，小小豆子，一個八塊，還不一定買到品質好的。
江翻向來是不吝嗇購買觸手可及的好材料的，於是在某個材料商人那邊買了半斤。
價格挺滲人，但加在甜品裏，口感上確實有微妙的不同。
最主要的是，用同等層次的原材料，注意細節，那就能在這次的訂單中做到萬無一失。
作為連續訂了兩次下午茶的大客戶，貴婦團第三次前來，江翻就不合適完全照搬之前的作品，這一次，需要新意。
砂糖橘外形的慕斯蛋糕絕對入列。
接著是四個中式點心的茶點組合，一碟子四個小點心，兩口就能吃完，沒什麽負擔，還漂亮上鏡。
接著是可露麗，這個是非常能體現甜品師手藝的一款法式點心。
加上縮小版的蛋奶酥、金色淚滴、奶棗、和新味道的提拉米蘇，用一款他新設計的富士山下收尾，應該是夠了。
甜品選用今年大熱圈內的三星甜品鬼口水，以及特調烏龍做飲品搭配，中途上一份過度於兩者之間的玉米露。
組合起來，算是一場甜品盛宴了。
江翻取消掉大家在他那裏已經吃過的，隻上了砂糖橘慕斯，可露麗，以及那道富士山下。
砂糖橘慕斯一端出來，陳衛平夫夫那叫一個詫異加驚訝，知道江翻手藝好，遠超同齡人，但是這麽鬼斧神工的複刻，幾乎做到和砂糖橘一比一還原，還是叫人咂舌。
不免想道，要是有個圈內名師帶著，到處出風頭，偶爾踢踢館，那早就能被營銷成世界級的天才大師了。
唔，如果按照霓虹的宣傳思路和習慣，那還要加上一句，七千年天才青年廚師，之類的吧。
可露麗被譽為天使之鈴的法式點心，國寶級的點心，原始的方法失敗率很高，但是味道也更複古。
美味的小點心，吃起來像是“焦糖奶布丁”，外脆裏軟，低油，因此格外偏愛。
可露麗麵糊做法並不難，隻需要將原料按順序加入並攪拌均勻即可，如果製作者有足夠的耐心靜置48個小時，那麽它並不那麽容易失敗。
江翻約莫失敗了四次，就做出了口感幾乎完美的可露麗，不添加其他的配飾，出爐冷卻後食用，第一口會發出哢嚓的脆響。
“這個不錯，我挺喜歡的。”陳衛平說完，江翻就接了一句，還有三十幾個，一會帶回去冷凍。
“直接冷凍，下次吃提前一晚常溫解凍殼子還能是脆的。”
“行，小江，那哥不跟你客氣。”
季景淵似笑非笑，你是他哥，我是不是也要叫你哥。
老實當你的老板得了。
相較之下，華麗的款式，繁瑣的工序做出來的富士山下，就有點，廉價了。
最低的原料價格，做出最貴的樣子。
一百毫升的開水中加入三點五克白涼粉和一包速溶咖啡，攪拌均勻後至室溫後進冰箱冷藏
又準備一百毫升沸水中放入幾朵蝶豆花和三點五克白涼粉攪拌均勻倒入碗中，放涼後冰箱冷藏備用。
養生壺中倒入二百克椰子汁，加入七克白涼粉煮至沸騰，冷卻至室溫，定型的咖啡凍中插入一根迷迭香裝飾，倒入涼至室溫的椰子水，放入冰箱冷藏定型
杯子上舀入幾勺蝶豆花凍，整個作品的層次感就很明顯了杯子頂部鋪上奶蓋，層次感豐富，口感超棒的富士山下就完成。
陳衛平拍了幾張照片，他男人在旁邊打光，拍攝好之後一發朋友圈，短短十幾分鍾就被人追著問哪個酒店的甜品。
江翻單給季景淵做了幾個土豆泥蝦球，就五個，陳衛平犯賤非要來拿兩個，季景淵還是似笑非笑。
雖然這笑不是衝著自己來的，但是江翻總覺得，自家季哥要搞事。
在季景淵搞事之前，霓虹貴婦團再次來到了本市。
由於前兩次都是在陳衛平的別墅弄的，這次也沒換地方，第一次買的那些忽悠人的道具再次拿出來抖抖灰塵，重新布置上。
廢物利用麽，這不是。
下午茶在三點多的時候準時開始了。
一個身高一米六多，大眼睛，長相十分清秀的男子隨行。
上桌後，生怕別人不知道他也是做甜品的，從茶飲就開始準備評價了。
可高傲的頭顱和話語還沒開口，先被一道鬼口水震驚住了。
如此香濃順滑，混合抹茶，和蜜瓜香氣的飲料，剛進嘴就入了喉嚨，等他反應過來，一茶盅的鬼口水都下肚了。
還未從震驚中緩過神來，第一道甜品上來了。
給了個橘子？
外麵臨時請的服務員端著四方白瓷盤子進來的時候，男子是這麽想的。
可等那‘砂糖橘’近在眼前，用叉子那麽一劃拉，細膩的慕斯揭露了答案。
這是個完美複刻了水果外形，技藝高超顏值爆讚的，甜品！！！
“轟動尼！這是真的，年輕的廚師做出來的嗎？”男子一驚剛起，下一驚又再次出現。
四個精致、造型完全不同的中式糕點，在偏長的小碟中呈一字擺開，一人一個碟子，可以一份甜品享受四份驚喜。
“藝術，這是，藝術啊！”男子忘記了來的初衷，陶醉的拈起了一塊醒獅酥。
其實陳衛平來就行，但他家那個估計是前兩年分離過多，現在畢業回國創業了，就總是粘著。
所謂新訂單，就是陳衛平介紹的，還是那群霓虹貴婦團。
其實陳衛平想過，按照現在江翻的時間檔期，和人家已經是實體店老板的情況，這種兩萬左右的專門服務，是不是已經不適合。
誰知道人家從來不覺得兩萬是少，立馬就答應了。
這會還邀請他們來吃宵夜，順便試試新品。
這麽緊張，是因為陳衛平在電話裏提供訂單的同時，透露了一件事，對方這次會帶一個三星廚師的閉門弟子一起來品鑒。
一個不好，很可能造成口碑的坍塌，徹底失去了這個長期客戶。
甚至，在霓虹人麵前失去逼格。
於是，就算是甜品熟手的江翻也難得的有了緊張的感覺。
甚至用了前段時間獲得的新材料。
那就是零陵香豆，這是生長於亞馬遜雨林深處一種巨樹上的芳香種子。
當把它磨碎後加入甜點或糖漿時，它會帶來超凡的味道，所以它被譽為聞所未聞的最美味配料
聞起來像新鮮割下的青草，另外混入了香草、甘草、焦糖和丁香，還帶有一點溫熱的氣息和木蘭的香味
是米其林甜品師傅都喜歡使用的。
這東西並不算便宜，小小豆子，一個八塊，還不一定買到品質好的。
江翻向來是不吝嗇購買觸手可及的好材料的，於是在某個材料商人那邊買了半斤。
價格挺滲人，但加在甜品裏，口感上確實有微妙的不同。
最主要的是，用同等層次的原材料，注意細節，那就能在這次的訂單中做到萬無一失。
作為連續訂了兩次下午茶的大客戶，貴婦團第三次前來，江翻就不合適完全照搬之前的作品，這一次，需要新意。
砂糖橘外形的慕斯蛋糕絕對入列。
接著是四個中式點心的茶點組合，一碟子四個小點心，兩口就能吃完，沒什麽負擔，還漂亮上鏡。
接著是可露麗，這個是非常能體現甜品師手藝的一款法式點心。
加上縮小版的蛋奶酥、金色淚滴、奶棗、和新味道的提拉米蘇，用一款他新設計的富士山下收尾，應該是夠了。
甜品選用今年大熱圈內的三星甜品鬼口水，以及特調烏龍做飲品搭配，中途上一份過度於兩者之間的玉米露。
組合起來，算是一場甜品盛宴了。
江翻取消掉大家在他那裏已經吃過的，隻上了砂糖橘慕斯，可露麗，以及那道富士山下。
砂糖橘慕斯一端出來，陳衛平夫夫那叫一個詫異加驚訝，知道江翻手藝好，遠超同齡人，但是這麽鬼斧神工的複刻，幾乎做到和砂糖橘一比一還原，還是叫人咂舌。
不免想道，要是有個圈內名師帶著，到處出風頭，偶爾踢踢館，那早就能被營銷成世界級的天才大師了。
唔，如果按照霓虹的宣傳思路和習慣，那還要加上一句，七千年天才青年廚師，之類的吧。
可露麗被譽為天使之鈴的法式點心，國寶級的點心，原始的方法失敗率很高，但是味道也更複古。
美味的小點心，吃起來像是“焦糖奶布丁”，外脆裏軟，低油，因此格外偏愛。
可露麗麵糊做法並不難，隻需要將原料按順序加入並攪拌均勻即可，如果製作者有足夠的耐心靜置48個小時，那麽它並不那麽容易失敗。
江翻約莫失敗了四次，就做出了口感幾乎完美的可露麗，不添加其他的配飾，出爐冷卻後食用，第一口會發出哢嚓的脆響。
“這個不錯，我挺喜歡的。”陳衛平說完，江翻就接了一句，還有三十幾個，一會帶回去冷凍。
“直接冷凍，下次吃提前一晚常溫解凍殼子還能是脆的。”
“行，小江，那哥不跟你客氣。”
季景淵似笑非笑，你是他哥，我是不是也要叫你哥。
老實當你的老板得了。
相較之下，華麗的款式，繁瑣的工序做出來的富士山下，就有點，廉價了。
最低的原料價格，做出最貴的樣子。
一百毫升的開水中加入三點五克白涼粉和一包速溶咖啡，攪拌均勻後至室溫後進冰箱冷藏
又準備一百毫升沸水中放入幾朵蝶豆花和三點五克白涼粉攪拌均勻倒入碗中，放涼後冰箱冷藏備用。
養生壺中倒入二百克椰子汁，加入七克白涼粉煮至沸騰，冷卻至室溫，定型的咖啡凍中插入一根迷迭香裝飾，倒入涼至室溫的椰子水，放入冰箱冷藏定型
杯子上舀入幾勺蝶豆花凍，整個作品的層次感就很明顯了杯子頂部鋪上奶蓋，層次感豐富，口感超棒的富士山下就完成。
陳衛平拍了幾張照片，他男人在旁邊打光，拍攝好之後一發朋友圈，短短十幾分鍾就被人追著問哪個酒店的甜品。
江翻單給季景淵做了幾個土豆泥蝦球，就五個，陳衛平犯賤非要來拿兩個，季景淵還是似笑非笑。
雖然這笑不是衝著自己來的，但是江翻總覺得，自家季哥要搞事。
在季景淵搞事之前，霓虹貴婦團再次來到了本市。
由於前兩次都是在陳衛平的別墅弄的，這次也沒換地方，第一次買的那些忽悠人的道具再次拿出來抖抖灰塵，重新布置上。
廢物利用麽，這不是。
下午茶在三點多的時候準時開始了。
一個身高一米六多，大眼睛，長相十分清秀的男子隨行。
上桌後，生怕別人不知道他也是做甜品的，從茶飲就開始準備評價了。
可高傲的頭顱和話語還沒開口，先被一道鬼口水震驚住了。
如此香濃順滑，混合抹茶，和蜜瓜香氣的飲料，剛進嘴就入了喉嚨，等他反應過來，一茶盅的鬼口水都下肚了。
還未從震驚中緩過神來，第一道甜品上來了。
給了個橘子？
外麵臨時請的服務員端著四方白瓷盤子進來的時候，男子是這麽想的。
可等那‘砂糖橘’近在眼前，用叉子那麽一劃拉，細膩的慕斯揭露了答案。
這是個完美複刻了水果外形，技藝高超顏值爆讚的，甜品！！！
“轟動尼！這是真的，年輕的廚師做出來的嗎？”男子一驚剛起，下一驚又再次出現。
四個精致、造型完全不同的中式糕點，在偏長的小碟中呈一字擺開，一人一個碟子，可以一份甜品享受四份驚喜。
“藝術，這是，藝術啊！”男子忘記了來的初衷，陶醉的拈起了一塊醒獅酥。