第137章 說起司(章魚麵包)
年下也知哥哥好甜言蜜語吃到飽 作者：中單法王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
今天，江平安和妹妹來的時候，哥哥正好也在一樓做點心，說是做的章魚麵包。
章魚小丸子他們吃過，哥哥還給他們做過煎香腸弄成小章魚的味道。
章魚麵包，是章魚味道的嗎？
江翻，用行動表示，章魚味道麵包，那是什麽鬼？
隻見江翻準備好材料，把黃油之外所有材料放入廚師機攪拌至均勻厚膜，才加入黃油攪拌成富有彈性的手套膜。
取出麵團放保鮮盒裏鬆弛10分鍾，拿出來切割成12份，放保鮮盒室溫鬆弛15分鍾左右。
“哥？”江如意見哥哥短暫的歇息，問：“為什麽要一直放一下放一下啊。”
這叫鬆弛。
“麵團為什麽要鬆弛，不能直接做麽。”那可以節省很多時間吧。
江翻笑笑：“麵筋可以讓麵團變得富有彈性，但也因為彈性的原因，反複的揉搓會使得麵團變得過於“緊張”，一旦麵團變得“緊張”，就很難讓它聽話，
在塑性階段就很難整形成為我們想要的形狀，這種情況下，麵團靜置鬆弛就能讓麵筋放鬆下來，變得“聽話”，更好擀開和整形。”
江平安插過來一句：“那以後考試的時候，我緊張了，我就什麽都不做，閉上眼鬆弛鬆弛？就不會緊張。”
江如意眨巴眨巴眼：“就怕二哥你太鬆弛了，眼睛一閉一睜，考試結束了才回過神來。”
哈哈哈哈哈，一樓所有人聽到這話，笑抽抽了。
十分鍾到了，閑聊告一段落，江翻這時候處理烤腸。
在烤腸的一半位置切開，成六條。
把鬆弛好的麵團擀成長兩分米左右的長度，翻麵，放上香腸卷起，底部捏緊。
在打濕的布上滾一圈，再在芝士粉裏滾一圈，粘上芝士粉。
放入發 酵箱35度，濕度80，發到兩倍大取出。
在露出的香腸部位刷上玉米油，每一根都刷上油，放入提前預熱好的烤箱，風爐功能160度，烘烤15分鍾。
晾到不燙手的時候，用巧克力黏上眼睛，章魚麵包就做好了。
“原來是章魚造型麵包的意思，好好看，可以吃嗎？”
江翻示意大家隨意，都嚐嚐，點評一下。
說是點評，但如同之前每一次，大家隻會一邊吃一邊說好吃。
出爐的每一個小麵包都可愛，活脫脫的像一隻隻可愛的小章魚，好吃又好看。
江翻留了一個，趁著去拿飲料的空擋檢測一下，合格品。
和上次的金枕頭一樣。
江翻的技術，雖然還沒達到次次二三星，可在林立方和趙立國眼裏，那是比他們學校的老師還厲害了。
江平安指著最後一個工序裏的白色碎末說這個麵包糠還挺香的。
江翻搖搖頭：“這是芝士。”
江平安眼睛都瞪大了。
他見過一整張的四方形芝士，也見過一口咬下去拉絲的芝士棒，沒見過這種幹幹的。
“其實有的，個別甜片上我會撒這個，你沒吃出來而已。”
江翻幹脆拿了桌上幾個芝士品類，給兩人說，奶酪很多樣，卻也很一致。
奶酪、乳酪、幹酪、芝士、起司都是一樣東西來的，它們英文名都是cheese，除了“幹酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都隻是意譯和音譯的區別而已。
市麵上烘焙、西餐，以及直接食用，分為奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪、馬蘇裏拉奶酪、切達奶酪和帕瑪森\/帕爾馬奶酪。
“甜品裏用的基本是前幾個，這個是奶油奶酪，顏色潔白，質地濃稠軟滑，味道溫和，偏酸甜，
在烘焙中，它最常被用於製作各種奶酪蛋糕、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜、和麵包中的奶酪餡等，也能直接用來塗抹麵包，算是我最常用的一種。”
江翻又拿起馬斯卡彭。“馬斯卡彭顏色也十分潔白，它質地非常軟滑易塗抹，味道較淡，嚐起來就像是更濃稠的、固體狀的淡奶油，與咖啡搭配，做成經典的意式甜點——提拉米蘇。”
“這個我知道，哥哥經常做，之前我們在市裏麵，賣了很高的很高的價格。”江如意露出一個財迷的微笑。
江翻點點頭，拿出了江平安喜歡的。“這叫蘇裏拉，一般都是一整塊或碎狀的、顏色微乳黃色的奶酪，在冷藏下手感像橡皮一樣硬而有彈性的，加熱後則能拉長長的絲，但隻有淡淡奶味。
美式披薩上軟軟長長的奶酪絲說的就是這裏所說的馬蘇裏拉奶酪，它的基本用法是刨碎後鋪在披薩或焗意粉、焗飯的表麵，烤化後即可食用。”
“對我剛才說的就是這個，我還看電視劇裏，h國人，丟到泡麵鍋裏吃。”
“那個不是叫部隊鍋麽，沒意思不如火鍋得勁。”趙立國咂吧嘴，想吃火鍋了。
重慶火鍋，麻辣辣，好吃。
“今天在章魚小麵包用的切達奶酪屬於硬質奶酪，質地較幹、較易碎，吃起來味道濃鬱，奶味和鹹味都會比前幾種要重。”
江翻包裝了幾個章魚小麵包，一會要給季哥留幾個。
趙立國做的組合蛋糕，造型有種怪誕美學的感覺。
江翻知道，這哥們又開始自由發揮了。
“我們切磋和練習的時候，你咋做都行，等正式開業，好好做那十幾樣固定甜品啊，哥們。”
趙立國嘿嘿表示，行！
上次把蛋糕做成火鍋底料，辣椒和花椒以及一點牛油花的細節，逼真到以假亂真，還在叔叔阿姨麵前吃，把他們倆嚇的。
對比趙立國的天馬行空，林立方就非常規矩，做出來的，果然如鳳斌說的，一股店味。
一看就是店裏做的甜品，標準，沒有什麽特色，但非常適合做商品，也穩定。
江翻並不是一個苛刻的老板，不會用自己的手藝去對標他們倆的，這技術其實夠可以的了。
四月底，許久沒見麵的陳衛平給江翻來了電話。“哥們，你那還有空房嗎？”
江翻回憶了一下，這兩天沒有新增訂單，所以：“還有一個雙人間，一個單人間。”
“都給我留著，你這人，跟我那麽見外，要不是季景淵喝多了點被我套出你家來了個大廚，是不準備告訴我是吧。”這位是為了吃來的。
說著就轉了十萬過來。“我來住一周，一天三餐都吃，多退少補。”
江翻嘬牙花子。
該死的資本。
給的太多了。
章魚小丸子他們吃過，哥哥還給他們做過煎香腸弄成小章魚的味道。
章魚麵包，是章魚味道的嗎？
江翻，用行動表示，章魚味道麵包，那是什麽鬼？
隻見江翻準備好材料，把黃油之外所有材料放入廚師機攪拌至均勻厚膜，才加入黃油攪拌成富有彈性的手套膜。
取出麵團放保鮮盒裏鬆弛10分鍾，拿出來切割成12份，放保鮮盒室溫鬆弛15分鍾左右。
“哥？”江如意見哥哥短暫的歇息，問：“為什麽要一直放一下放一下啊。”
這叫鬆弛。
“麵團為什麽要鬆弛，不能直接做麽。”那可以節省很多時間吧。
江翻笑笑：“麵筋可以讓麵團變得富有彈性，但也因為彈性的原因，反複的揉搓會使得麵團變得過於“緊張”，一旦麵團變得“緊張”，就很難讓它聽話，
在塑性階段就很難整形成為我們想要的形狀，這種情況下，麵團靜置鬆弛就能讓麵筋放鬆下來，變得“聽話”，更好擀開和整形。”
江平安插過來一句：“那以後考試的時候，我緊張了，我就什麽都不做，閉上眼鬆弛鬆弛？就不會緊張。”
江如意眨巴眨巴眼：“就怕二哥你太鬆弛了，眼睛一閉一睜，考試結束了才回過神來。”
哈哈哈哈哈，一樓所有人聽到這話，笑抽抽了。
十分鍾到了，閑聊告一段落，江翻這時候處理烤腸。
在烤腸的一半位置切開，成六條。
把鬆弛好的麵團擀成長兩分米左右的長度，翻麵，放上香腸卷起，底部捏緊。
在打濕的布上滾一圈，再在芝士粉裏滾一圈，粘上芝士粉。
放入發 酵箱35度，濕度80，發到兩倍大取出。
在露出的香腸部位刷上玉米油，每一根都刷上油，放入提前預熱好的烤箱，風爐功能160度，烘烤15分鍾。
晾到不燙手的時候，用巧克力黏上眼睛，章魚麵包就做好了。
“原來是章魚造型麵包的意思，好好看，可以吃嗎？”
江翻示意大家隨意，都嚐嚐，點評一下。
說是點評，但如同之前每一次，大家隻會一邊吃一邊說好吃。
出爐的每一個小麵包都可愛，活脫脫的像一隻隻可愛的小章魚，好吃又好看。
江翻留了一個，趁著去拿飲料的空擋檢測一下，合格品。
和上次的金枕頭一樣。
江翻的技術，雖然還沒達到次次二三星，可在林立方和趙立國眼裏，那是比他們學校的老師還厲害了。
江平安指著最後一個工序裏的白色碎末說這個麵包糠還挺香的。
江翻搖搖頭：“這是芝士。”
江平安眼睛都瞪大了。
他見過一整張的四方形芝士，也見過一口咬下去拉絲的芝士棒，沒見過這種幹幹的。
“其實有的，個別甜片上我會撒這個，你沒吃出來而已。”
江翻幹脆拿了桌上幾個芝士品類，給兩人說，奶酪很多樣，卻也很一致。
奶酪、乳酪、幹酪、芝士、起司都是一樣東西來的，它們英文名都是cheese，除了“幹酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他的都隻是意譯和音譯的區別而已。
市麵上烘焙、西餐，以及直接食用，分為奶油奶酪、馬斯卡彭奶酪、馬蘇裏拉奶酪、切達奶酪和帕瑪森\/帕爾馬奶酪。
“甜品裏用的基本是前幾個，這個是奶油奶酪，顏色潔白，質地濃稠軟滑，味道溫和，偏酸甜，
在烘焙中，它最常被用於製作各種奶酪蛋糕、奶酪慕斯、奶酪布丁、奶酪曲奇、杯子蛋糕的裱花糖霜、和麵包中的奶酪餡等，也能直接用來塗抹麵包，算是我最常用的一種。”
江翻又拿起馬斯卡彭。“馬斯卡彭顏色也十分潔白，它質地非常軟滑易塗抹，味道較淡，嚐起來就像是更濃稠的、固體狀的淡奶油，與咖啡搭配，做成經典的意式甜點——提拉米蘇。”
“這個我知道，哥哥經常做，之前我們在市裏麵，賣了很高的很高的價格。”江如意露出一個財迷的微笑。
江翻點點頭，拿出了江平安喜歡的。“這叫蘇裏拉，一般都是一整塊或碎狀的、顏色微乳黃色的奶酪，在冷藏下手感像橡皮一樣硬而有彈性的，加熱後則能拉長長的絲，但隻有淡淡奶味。
美式披薩上軟軟長長的奶酪絲說的就是這裏所說的馬蘇裏拉奶酪，它的基本用法是刨碎後鋪在披薩或焗意粉、焗飯的表麵，烤化後即可食用。”
“對我剛才說的就是這個，我還看電視劇裏，h國人，丟到泡麵鍋裏吃。”
“那個不是叫部隊鍋麽，沒意思不如火鍋得勁。”趙立國咂吧嘴，想吃火鍋了。
重慶火鍋，麻辣辣，好吃。
“今天在章魚小麵包用的切達奶酪屬於硬質奶酪，質地較幹、較易碎，吃起來味道濃鬱，奶味和鹹味都會比前幾種要重。”
江翻包裝了幾個章魚小麵包，一會要給季哥留幾個。
趙立國做的組合蛋糕，造型有種怪誕美學的感覺。
江翻知道，這哥們又開始自由發揮了。
“我們切磋和練習的時候，你咋做都行，等正式開業，好好做那十幾樣固定甜品啊，哥們。”
趙立國嘿嘿表示，行！
上次把蛋糕做成火鍋底料，辣椒和花椒以及一點牛油花的細節，逼真到以假亂真，還在叔叔阿姨麵前吃，把他們倆嚇的。
對比趙立國的天馬行空，林立方就非常規矩，做出來的，果然如鳳斌說的，一股店味。
一看就是店裏做的甜品，標準，沒有什麽特色，但非常適合做商品，也穩定。
江翻並不是一個苛刻的老板，不會用自己的手藝去對標他們倆的，這技術其實夠可以的了。
四月底，許久沒見麵的陳衛平給江翻來了電話。“哥們，你那還有空房嗎？”
江翻回憶了一下，這兩天沒有新增訂單，所以：“還有一個雙人間，一個單人間。”
“都給我留著，你這人，跟我那麽見外，要不是季景淵喝多了點被我套出你家來了個大廚，是不準備告訴我是吧。”這位是為了吃來的。
說著就轉了十萬過來。“我來住一周，一天三餐都吃，多退少補。”
江翻嘬牙花子。
該死的資本。
給的太多了。