第45章 我要把配方獻給母上大人
我一個廚子，怎麽讓我送外賣了 作者：粉色小電驢 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鯽魚煎至兩麵金黃，與雪白的豆腐相互映襯，奶白色的湯汁如絲緞般柔滑，點綴其間的翠綠蔥花，為整道湯品增添了一抹生機與亮色，宛如春日湖麵上倒映的綠樹倩影。
周夢端起舀在碗裏的湯，撲鼻而來的就是，燉煮中所釋放出的濃鬱魚鮮與豆腐的豆香交織融合的，隨著熱氣升騰彌漫，那股複合的鮮香之氣，仿佛是清晨漁港邊帶著朝露的清新氣息，沁人心脾。
周夢舀起一勺湯，輕啜一口湯汁，鯽魚的鮮美與豆腐的醇厚仿佛在舌尖上共同演繹出一場和諧的二重奏。鯽魚肉質鮮嫩，甘甜的滋味毫無保留地融入湯中，賦予湯汁濃鬱的鮮味底蘊；而豆腐也吸收了魚湯的精華，入口即化，豆香中夾雜著魚鮮，二者相輔相成，每一口都飽含著豐富層次的鮮潤口感，悠長的餘味在口腔中久久不散。
夾起一塊鯽魚，吃了一口，給周夢的第一印象就是肉嫩而緊實，入口先是感受到魚皮的微微彈性，接著是魚肉的細膩綿滑，輕輕一抿便在口中散開；而豆腐滑嫩無比，就像是絲綢一般在周夢的舌尖上輕輕拂過那般，豆腐的軟嫩與鯽魚的鮮嫩相互呼應，再加上湯汁的濃稠醇厚，每一口都充滿了豐富而和諧的質感變化，給味蕾帶來一場愉悅的觸覺盛宴。
“這鯽魚湯好鮮好甜呀，我都沒吃過這麽鮮甜的鯽魚湯，我媽以前也煮過，但是沒有那麽鮮甜呀，感覺這種味道就是恰到好處的完美。”李麗純說道。
“對呀，這豆腐滑嫩，鯽魚肉嫩緊實，湯鮮潤甘甜，三種味道各有各的特色，又能完美的融合在一起。”周夢也是誇讚道。
“張夜，這個怎麽做的，我讓我媽學起來。”李麗純說道。
“其實這個很簡單，邊吃邊說。”張夜說道。
“鯽魚買回來我們再次處理幹淨，記得裏麵的黑膜要清洗幹淨，不然腥味會很重的，然後在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製15分鍾左右，豆腐我就選用嫩豆腐，這種豆腐口感細膩滑嫩，更易吸收魚湯的鮮味，與鯽魚搭配相得益彰。然後我們把豆腐就切成小塊，備用。”
“接著就是煎魚了，鍋中倒入適量食用油，油熱後放入鯽魚，小火慢煎，煎至兩麵金黃後盛出，這一步我們需要注意的就是煎魚前一定要將鍋燒熱，再用生薑片擦鍋，這樣能防止魚皮粘鍋。煎魚時用小火慢煎，待一麵煎至金黃再翻麵，避免頻繁翻動導致魚皮破損，煎過的魚就是讓湯變成奶白色的關鍵。”
“接著就是煮魚湯這一步了，我們把魚撈出的時候，在鍋中留少許底油，放入薑片和蔥段爆香，加入適量清水，大火燒開後放入煎好的鯽魚，轉小火燉煮20-30分鍾，至湯汁變白變濃。煮魚湯時我們要注意要一次性加足水，因為水不夠中途加水，會使湯的鮮味降低。此外，加水時要加冷水而不是熱水，熱水會使魚肉中的蛋白質迅速凝固，影響湯的營養和口感。”
“接著加豆腐繼續煮，放入豆腐塊，再煮5-8分鍾，讓豆腐充分吸收魚湯的鮮味。這裏就要我們對火候有足夠的掌握了，燉煮魚湯先用大火燒開，再轉小火慢燉，小火能讓魚肉的營養成分充分釋放到湯中，使湯更鮮美且營養更豐富。燉煮時間要適宜，一般鯽魚燉煮20至30分鍾，豆腐下鍋後再煮5至8分鍾即可，以免煮太久使魚肉變老、豆腐破碎。”
“最後一步就是調味了，像鹽和其他調味料要在湯快煮好時再加入，因為過早加鹽會使蛋白質凝固，影響湯的鮮味和營養。可以根據自己喜歡的口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，撒上香菜就可以出鍋了。”
“很簡單吧，就這幾步，鮮甜的鯽魚湯就好了。”張夜最後做了一個總結。
“簡單，我要是跟我媽這麽說，估計我吃的就不是鯽魚湯了，是竹條了，你知道嗎，那麽粗那麽長的竹條。”李麗純說著，還用手誇張的比了一下竹條的寬度和長度。
“確實，雖然聽你這麽說，可以煮出品相味道都不錯的鯽魚湯，但要像你火候掌握到如此精準，還有對味道如此敏感，得不斷重複這道菜不斷實驗才能做出你這樣的味道。”周夢說道。
“看吧看吧，我差點就以為我是那個腦袋最笨的人了，還好我有夢姐，我差點把自己pua沒了，我得趕緊大吃一頓，壓壓驚。”李麗純說著。
“話說，確實很好奇張夜你這麽年輕，但是廚藝熟練得就像是從事廚師很久一般。”周夢好奇地問道。
“這大概就是天賦和喜愛吧，愛好就是做好一件事最大的動力，趕緊吃，別光喝湯，這幾個菜還沒試試呢。”張夜趕緊岔開話題。
“那我必須先來一隻我心心念念的糖醋蝦呀，你看看，這色澤多麽好看呀，一整隻蝦都被濃鬱的糖醋汁均勻包裹，在燈光下閃爍著誘人光澤，像是在對著我說，讓我把它吃掉。”李麗純夾起一隻蝦說著。
當靠近它時，一股濃鬱醇厚的甜酸氣息撲鼻而來，瞬間點燃食欲。初嚐一口，糖醋汁的甜與酸率先在舌尖上跳躍，甜得恰到好處，如春日暖陽輕撫味蕾；酸得清新爽口，似清晨露珠沁人心脾。
輕咬之下，首先觸碰到的是微脆的蝦殼，“哢嚓”一聲，似輕啟美味的前奏。隨即，鮮嫩 q 彈的蝦肉展露無遺，蝦肉緊實且富有嚼勁，在齒間歡快地彈動，每一次咀嚼都是對其新鮮質感的有力回應。
“太好吃了，我吃過這麽多的糖醋汁，這是我吃過最好吃的，這個糖醋汁的配方一定要給我，我冒著必死的決心也要貢獻給我的母親大人，求著她學起來。”李麗純感覺這是她吃過最好吃的一道糖醋蝦了，甜味醇厚濃鬱，卻絲毫不顯膩人，仿若熟透的蜜果在舌尖散開；酸味清新爽利，恰似剛摘下的青檸，巧妙地化解了甜膩，二者交織融合，為蝦肉的鮮美甘醇搭建起絕佳的味覺框架，濃鬱的複合滋味在口腔中肆意蔓延，餘韻悠長，令人欲罷不能。
周夢端起舀在碗裏的湯，撲鼻而來的就是，燉煮中所釋放出的濃鬱魚鮮與豆腐的豆香交織融合的，隨著熱氣升騰彌漫，那股複合的鮮香之氣，仿佛是清晨漁港邊帶著朝露的清新氣息，沁人心脾。
周夢舀起一勺湯，輕啜一口湯汁，鯽魚的鮮美與豆腐的醇厚仿佛在舌尖上共同演繹出一場和諧的二重奏。鯽魚肉質鮮嫩，甘甜的滋味毫無保留地融入湯中，賦予湯汁濃鬱的鮮味底蘊；而豆腐也吸收了魚湯的精華，入口即化，豆香中夾雜著魚鮮，二者相輔相成，每一口都飽含著豐富層次的鮮潤口感，悠長的餘味在口腔中久久不散。
夾起一塊鯽魚，吃了一口，給周夢的第一印象就是肉嫩而緊實，入口先是感受到魚皮的微微彈性，接著是魚肉的細膩綿滑，輕輕一抿便在口中散開；而豆腐滑嫩無比，就像是絲綢一般在周夢的舌尖上輕輕拂過那般，豆腐的軟嫩與鯽魚的鮮嫩相互呼應，再加上湯汁的濃稠醇厚，每一口都充滿了豐富而和諧的質感變化，給味蕾帶來一場愉悅的觸覺盛宴。
“這鯽魚湯好鮮好甜呀，我都沒吃過這麽鮮甜的鯽魚湯，我媽以前也煮過，但是沒有那麽鮮甜呀，感覺這種味道就是恰到好處的完美。”李麗純說道。
“對呀，這豆腐滑嫩，鯽魚肉嫩緊實，湯鮮潤甘甜，三種味道各有各的特色，又能完美的融合在一起。”周夢也是誇讚道。
“張夜，這個怎麽做的，我讓我媽學起來。”李麗純說道。
“其實這個很簡單，邊吃邊說。”張夜說道。
“鯽魚買回來我們再次處理幹淨，記得裏麵的黑膜要清洗幹淨，不然腥味會很重的，然後在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒醃製15分鍾左右，豆腐我就選用嫩豆腐，這種豆腐口感細膩滑嫩，更易吸收魚湯的鮮味，與鯽魚搭配相得益彰。然後我們把豆腐就切成小塊，備用。”
“接著就是煎魚了，鍋中倒入適量食用油，油熱後放入鯽魚，小火慢煎，煎至兩麵金黃後盛出，這一步我們需要注意的就是煎魚前一定要將鍋燒熱，再用生薑片擦鍋，這樣能防止魚皮粘鍋。煎魚時用小火慢煎，待一麵煎至金黃再翻麵，避免頻繁翻動導致魚皮破損，煎過的魚就是讓湯變成奶白色的關鍵。”
“接著就是煮魚湯這一步了，我們把魚撈出的時候，在鍋中留少許底油，放入薑片和蔥段爆香，加入適量清水，大火燒開後放入煎好的鯽魚，轉小火燉煮20-30分鍾，至湯汁變白變濃。煮魚湯時我們要注意要一次性加足水，因為水不夠中途加水，會使湯的鮮味降低。此外，加水時要加冷水而不是熱水，熱水會使魚肉中的蛋白質迅速凝固，影響湯的營養和口感。”
“接著加豆腐繼續煮，放入豆腐塊，再煮5-8分鍾，讓豆腐充分吸收魚湯的鮮味。這裏就要我們對火候有足夠的掌握了，燉煮魚湯先用大火燒開，再轉小火慢燉，小火能讓魚肉的營養成分充分釋放到湯中，使湯更鮮美且營養更豐富。燉煮時間要適宜，一般鯽魚燉煮20至30分鍾，豆腐下鍋後再煮5至8分鍾即可，以免煮太久使魚肉變老、豆腐破碎。”
“最後一步就是調味了，像鹽和其他調味料要在湯快煮好時再加入，因為過早加鹽會使蛋白質凝固，影響湯的鮮味和營養。可以根據自己喜歡的口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，撒上香菜就可以出鍋了。”
“很簡單吧，就這幾步，鮮甜的鯽魚湯就好了。”張夜最後做了一個總結。
“簡單，我要是跟我媽這麽說，估計我吃的就不是鯽魚湯了，是竹條了，你知道嗎，那麽粗那麽長的竹條。”李麗純說著，還用手誇張的比了一下竹條的寬度和長度。
“確實，雖然聽你這麽說，可以煮出品相味道都不錯的鯽魚湯，但要像你火候掌握到如此精準，還有對味道如此敏感，得不斷重複這道菜不斷實驗才能做出你這樣的味道。”周夢說道。
“看吧看吧，我差點就以為我是那個腦袋最笨的人了，還好我有夢姐，我差點把自己pua沒了，我得趕緊大吃一頓，壓壓驚。”李麗純說著。
“話說，確實很好奇張夜你這麽年輕，但是廚藝熟練得就像是從事廚師很久一般。”周夢好奇地問道。
“這大概就是天賦和喜愛吧，愛好就是做好一件事最大的動力，趕緊吃，別光喝湯，這幾個菜還沒試試呢。”張夜趕緊岔開話題。
“那我必須先來一隻我心心念念的糖醋蝦呀，你看看，這色澤多麽好看呀，一整隻蝦都被濃鬱的糖醋汁均勻包裹，在燈光下閃爍著誘人光澤，像是在對著我說，讓我把它吃掉。”李麗純夾起一隻蝦說著。
當靠近它時，一股濃鬱醇厚的甜酸氣息撲鼻而來，瞬間點燃食欲。初嚐一口，糖醋汁的甜與酸率先在舌尖上跳躍，甜得恰到好處，如春日暖陽輕撫味蕾；酸得清新爽口，似清晨露珠沁人心脾。
輕咬之下，首先觸碰到的是微脆的蝦殼，“哢嚓”一聲，似輕啟美味的前奏。隨即，鮮嫩 q 彈的蝦肉展露無遺，蝦肉緊實且富有嚼勁，在齒間歡快地彈動，每一次咀嚼都是對其新鮮質感的有力回應。
“太好吃了，我吃過這麽多的糖醋汁，這是我吃過最好吃的，這個糖醋汁的配方一定要給我，我冒著必死的決心也要貢獻給我的母親大人，求著她學起來。”李麗純感覺這是她吃過最好吃的一道糖醋蝦了，甜味醇厚濃鬱，卻絲毫不顯膩人，仿若熟透的蜜果在舌尖散開；酸味清新爽利，恰似剛摘下的青檸，巧妙地化解了甜膩，二者交織融合，為蝦肉的鮮美甘醇搭建起絕佳的味覺框架，濃鬱的複合滋味在口腔中肆意蔓延，餘韻悠長，令人欲罷不能。