第27章 通過考驗
我一個廚子，怎麽讓我送外賣了 作者：粉色小電驢 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“吳姐，你帶下張夜到生鮮區，我看下他對食材的認識程度。”嚴詩莉說道。
吳姐，本名吳麗娟，是個四十歲的婦女，為人也是很好相處，因為工作態度認真，為人也是勤快，加上自己為人處事方麵也是有著過人之處，麵對複雜的人際關係和超市突發事故的處理都能有效地處理好，憑借這份勤快和處事也當上了生鮮區的組長。
“好的，嚴主管。”吳麗娟對著嚴詩莉說道，然後又轉頭帶著微笑對著張夜說道，“張夜是嗎，那你跟我過來吧。”
張夜在吳麗娟的帶領下，來到了生鮮區，對著嚴詩莉說道，“嚴主管，這是今天剛送來的鮮肉。”
嚴詩莉看著各式各樣的鮮肉，指著剛來的牛肉對著張夜說道，“來吧，看看你對這些牛肉的品質把握。”
張夜走到牛肉旁，戴上一次性手套，拿起一塊牛肉，對著嚴詩莉和吳麗娟說道，“這塊牛肉，色澤鮮豔且均勻，呈深紅色，脂肪方麵呈乳黃色，而牛肉的紋理細致緊密，沒有明顯的斷裂和粗糙感，這也說明這塊牛肉的口感會比較好，我們用手指按壓，可以看到這塊牛肉可以很快恢複原狀，這也表明這塊肉的肉質緊實有彈性。”接著，張夜又把牛肉靠近鼻尖嗅了嗅，繼續說道，“至於氣味，這塊牛肉有著淡淡的肉香，這是正常的血腥味，也表明這塊牛肉很新鮮，那麽綜上所述，這塊牛肉的質量相當不錯。”
“至於牛肉的味道和口感，請問能在操作一下嗎。”張夜看著嚴詩莉問道。
嚴詩莉點了點頭，對著吳麗娟說著，“那吳姐，你帶我們過去一下吧。”
吳麗娟把牛肉遞給了鮮肉分割員切下一小塊，呈扁平狀的規整模樣，然後便帶著牛肉領著嚴詩莉和張夜來到了試吃區，試吃區雖然範圍不大，但是麻雀雖小五髒俱全，擺設了一些廚房用具和各種調料，儼然就像一個搭建起來的小廚房。
吳麗娟把牛肉遞給了張夜，說道，“這裏就是試吃區，平時活動促銷的食品料理都在這處理，這塊牛肉你處理一下吧。”
張夜拿著牛排，對著兩人說道，“想要體現這塊牛肉的特點，通常有煎烤燉這三種烹飪方式，烤需要提前醃製，燉需要的時間太長，不方便用這兩種方式展示，剛好這塊牛肉的部位是牛裏脊，跟牛排一樣，所以這次我用煎的方式來處理這塊牛肉。”
張夜說完，便把巴掌大的牛肉的放在盤上，先進行簡單的調味，用鹽和黑胡椒均勻地撒在牛肉兩麵調味，簡單的調味才能讓牛肉原味充分展現，張夜又加入了少許的橄欖油，方便鎖住牛肉的汁水。
張夜選擇的是鑄鐵平底鍋，這種鍋受熱均勻，能在這塊牛肉的表麵形成完美的焦褐感，接著張夜便把鍋燒熱，放入少許油，等待油溫約七成熱的時候，也就是能看到油微微冒煙，便把簡單調味過的牛肉放入鍋中，瞬間鍋裏就傳來了滋滋的烤肉聲，張夜一開始用大火煎的，等一麵煎了大概30秒後，立刻翻動另一麵繼續煎，快速鎖住了牛肉表麵的汁水，讓這塊牛肉形成了一個漂亮的焦殼。
之後轉中小火，張夜根據這塊牛肉的厚度大概3公分左右，按七成熟的標準，每麵再煎3-4分鍾左右，牛肉在平底鍋上滋滋作響，仿佛在演奏美味的交響曲，而張夜全程也隻是再翻了一次麵，這樣做的原因是可以減少這塊牛肉的汁水流失，能讓牛肉內部的汁水分布更均勻，接著張夜把煎好的牛肉拿出放在一個溫熱的盤子裏靜置5分鍾，讓牛肉內部的汁水重新分布，這樣到時候切的時候汁水就不會大量流失，口感也會更加鮮嫩。
等差不多了，張夜順便把牛肉切開了，然後將盤子推到了嚴詩莉和吳麗娟麵前，說道，“好了，試試味道。”
兩人早就聞到那牛肉的香味，早就食指大動，這時候放在麵前，牛肉那四溢的香味就像無形的手，緊緊揪住兩人的嗅覺。等兩人各夾起一塊牛肉，那紋理漂亮的如同藝術品，牛肉入口鮮嫩多汁，就像在舌尖上跳舞的精靈，七分熟的牛肉宛如緊實又不失嫩滑的年糕，肉香濃鬱，嚼勁和軟嫩達到了微妙的平衡，像是味蕾在進行一場有節奏的舞蹈。
“好吃，很好吃呀，感覺就像是在嚼qq糖那樣，很有嚼勁，但是汁水很多，好香的牛肉味。”吳麗娟一臉震驚地說著，她沒想到一塊牛肉能煎到這麽一個平衡，一個口感和軟嫩互相成就的平衡。
“沒錯，這塊牛肉很軟嫩，口感就像年糕一樣，緊實有嚼勁但是又帶了軟嫩，汁水的飽滿就像是一個水球，咬下去，仿佛是戳破一個裝滿了鮮香汁液的水球，還有這焦香的外殼，口感很豐富。”嚴詩莉很是享受，也以作為食客的角度發表自己的意見，又頓了頓說，“張夜，你為啥不調點醬汁。”
“我想單純的體現出這塊肉的特點，所以就沒有去調這個醬紫，現在調的話，我怕牛肉的冷了，口感會下降很多。”張夜回答說。
“那太可惜了。”嚴詩莉小聲嘀咕道。
“什麽？”張夜疑問道。
“沒什麽，我們回辦公室聊下合同吧。”嚴詩莉看著越聚越多的行人，對著張夜說道。
按照原路回去，嚴詩莉先交代了一個員工一聲，便把張夜帶到了接待室，對著張夜說道，“這樣的，我看你各方麵都挺適合的，關於推銷這塊，我們這邊會有話術，針對一些顧客的提問，你要會引導他們去購買我們的食品，這些到時候吳姐也會帶你的，我們的試吃員有幾位，你就負責生鮮區的吧，上班時間就是早上9點到12點，下午3點到7點，如果某個時間段人流量大也會適當調整時間，工資的話，實習4000，轉正後5000加提成，還有什麽問題嗎。”
“還有一個績效指標這個怎麽算？”張夜對工資方麵倒是沒啥要求，畢竟自己估計一個月都沒幹完就跑路了，對這個指標反而很關注，畢竟這是關乎自己獎池翻倍的事。
吳姐，本名吳麗娟，是個四十歲的婦女，為人也是很好相處，因為工作態度認真，為人也是勤快，加上自己為人處事方麵也是有著過人之處，麵對複雜的人際關係和超市突發事故的處理都能有效地處理好，憑借這份勤快和處事也當上了生鮮區的組長。
“好的，嚴主管。”吳麗娟對著嚴詩莉說道，然後又轉頭帶著微笑對著張夜說道，“張夜是嗎，那你跟我過來吧。”
張夜在吳麗娟的帶領下，來到了生鮮區，對著嚴詩莉說道，“嚴主管，這是今天剛送來的鮮肉。”
嚴詩莉看著各式各樣的鮮肉，指著剛來的牛肉對著張夜說道，“來吧，看看你對這些牛肉的品質把握。”
張夜走到牛肉旁，戴上一次性手套，拿起一塊牛肉，對著嚴詩莉和吳麗娟說道，“這塊牛肉，色澤鮮豔且均勻，呈深紅色，脂肪方麵呈乳黃色，而牛肉的紋理細致緊密，沒有明顯的斷裂和粗糙感，這也說明這塊牛肉的口感會比較好，我們用手指按壓，可以看到這塊牛肉可以很快恢複原狀，這也表明這塊肉的肉質緊實有彈性。”接著，張夜又把牛肉靠近鼻尖嗅了嗅，繼續說道，“至於氣味，這塊牛肉有著淡淡的肉香，這是正常的血腥味，也表明這塊牛肉很新鮮，那麽綜上所述，這塊牛肉的質量相當不錯。”
“至於牛肉的味道和口感，請問能在操作一下嗎。”張夜看著嚴詩莉問道。
嚴詩莉點了點頭，對著吳麗娟說著，“那吳姐，你帶我們過去一下吧。”
吳麗娟把牛肉遞給了鮮肉分割員切下一小塊，呈扁平狀的規整模樣，然後便帶著牛肉領著嚴詩莉和張夜來到了試吃區，試吃區雖然範圍不大，但是麻雀雖小五髒俱全，擺設了一些廚房用具和各種調料，儼然就像一個搭建起來的小廚房。
吳麗娟把牛肉遞給了張夜，說道，“這裏就是試吃區，平時活動促銷的食品料理都在這處理，這塊牛肉你處理一下吧。”
張夜拿著牛排，對著兩人說道，“想要體現這塊牛肉的特點，通常有煎烤燉這三種烹飪方式，烤需要提前醃製，燉需要的時間太長，不方便用這兩種方式展示，剛好這塊牛肉的部位是牛裏脊，跟牛排一樣，所以這次我用煎的方式來處理這塊牛肉。”
張夜說完，便把巴掌大的牛肉的放在盤上，先進行簡單的調味，用鹽和黑胡椒均勻地撒在牛肉兩麵調味，簡單的調味才能讓牛肉原味充分展現，張夜又加入了少許的橄欖油，方便鎖住牛肉的汁水。
張夜選擇的是鑄鐵平底鍋，這種鍋受熱均勻，能在這塊牛肉的表麵形成完美的焦褐感，接著張夜便把鍋燒熱，放入少許油，等待油溫約七成熱的時候，也就是能看到油微微冒煙，便把簡單調味過的牛肉放入鍋中，瞬間鍋裏就傳來了滋滋的烤肉聲，張夜一開始用大火煎的，等一麵煎了大概30秒後，立刻翻動另一麵繼續煎，快速鎖住了牛肉表麵的汁水，讓這塊牛肉形成了一個漂亮的焦殼。
之後轉中小火，張夜根據這塊牛肉的厚度大概3公分左右，按七成熟的標準，每麵再煎3-4分鍾左右，牛肉在平底鍋上滋滋作響，仿佛在演奏美味的交響曲，而張夜全程也隻是再翻了一次麵，這樣做的原因是可以減少這塊牛肉的汁水流失，能讓牛肉內部的汁水分布更均勻，接著張夜把煎好的牛肉拿出放在一個溫熱的盤子裏靜置5分鍾，讓牛肉內部的汁水重新分布，這樣到時候切的時候汁水就不會大量流失，口感也會更加鮮嫩。
等差不多了，張夜順便把牛肉切開了，然後將盤子推到了嚴詩莉和吳麗娟麵前，說道，“好了，試試味道。”
兩人早就聞到那牛肉的香味，早就食指大動，這時候放在麵前，牛肉那四溢的香味就像無形的手，緊緊揪住兩人的嗅覺。等兩人各夾起一塊牛肉，那紋理漂亮的如同藝術品，牛肉入口鮮嫩多汁，就像在舌尖上跳舞的精靈，七分熟的牛肉宛如緊實又不失嫩滑的年糕，肉香濃鬱，嚼勁和軟嫩達到了微妙的平衡，像是味蕾在進行一場有節奏的舞蹈。
“好吃，很好吃呀，感覺就像是在嚼qq糖那樣，很有嚼勁，但是汁水很多，好香的牛肉味。”吳麗娟一臉震驚地說著，她沒想到一塊牛肉能煎到這麽一個平衡，一個口感和軟嫩互相成就的平衡。
“沒錯，這塊牛肉很軟嫩，口感就像年糕一樣，緊實有嚼勁但是又帶了軟嫩，汁水的飽滿就像是一個水球，咬下去，仿佛是戳破一個裝滿了鮮香汁液的水球，還有這焦香的外殼，口感很豐富。”嚴詩莉很是享受，也以作為食客的角度發表自己的意見，又頓了頓說，“張夜，你為啥不調點醬汁。”
“我想單純的體現出這塊肉的特點，所以就沒有去調這個醬紫，現在調的話，我怕牛肉的冷了，口感會下降很多。”張夜回答說。
“那太可惜了。”嚴詩莉小聲嘀咕道。
“什麽？”張夜疑問道。
“沒什麽，我們回辦公室聊下合同吧。”嚴詩莉看著越聚越多的行人，對著張夜說道。
按照原路回去，嚴詩莉先交代了一個員工一聲，便把張夜帶到了接待室，對著張夜說道，“這樣的，我看你各方麵都挺適合的，關於推銷這塊，我們這邊會有話術，針對一些顧客的提問，你要會引導他們去購買我們的食品，這些到時候吳姐也會帶你的，我們的試吃員有幾位，你就負責生鮮區的吧，上班時間就是早上9點到12點，下午3點到7點，如果某個時間段人流量大也會適當調整時間，工資的話，實習4000，轉正後5000加提成，還有什麽問題嗎。”
“還有一個績效指標這個怎麽算？”張夜對工資方麵倒是沒啥要求，畢竟自己估計一個月都沒幹完就跑路了，對這個指標反而很關注，畢竟這是關乎自己獎池翻倍的事。