第154章 燕窩紅白鵝肉蘇膾
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“順宜姐姐，錢先生那邊又送來了燒鵝，說是讓你看看是否合格。”
小蘇還未進門就大喊道。
“啊？怎麽又送鵝來。這一連幾天咱們家都吃了多少鵝了！好吃也不能總吃吧！”
香鈴兒和薑順宜一塊挑著燕窩說道。
“無妨無妨，今天我做道特別些的鵝肉吧。今兒個我邀了顧家夫婦來吃一席。初八後咱們就啟程回嶺南了，雖說過年吃多了大魚大肉，可也總要有些能上得了台麵的菜色。不過今日你們須要給我找到一個圓桌般大小的碟子哦！今日隻一道菜。”
薑順宜賣著關子道。
一邊收拾著嫩草鵝：“小蘇，來拔毛咯，拔幹淨些，這是我要做白鹵的，皮兒可不能破。”
小蘇點頭接過草鵝：“這次怎的用這種鵝？和燒鵝不同？”
“草鵝皮下脂肪少，口感比較實滑。”
薑順宜往廚房去，煮了兩鍋水，隨後放入各色香料，有八角、甘草、幹沙薑、陳皮、豆蔻、幹辣椒、草果、白芷、丁香。
“為何要熬兩鍋白鹵水？”扶青背著畫卷正準備出門交畫，見薑順宜忙活著也忍不住進來看一眼。
“你這小道管那麽多做什麽，一會回來吃便是。”
扶青不依不饒：“薑娘子，你就告訴我嘛…不然我這一出門滿腦子都是這白鹵鵝。”
“好吧好吧！兩鍋是因為熱鹵浸鵝，涼鹵過冷。”
扶青得到答案滿意地點頭：“那我這便出門了，回來給你帶冰糖葫蘆。”
薑順宜隻笑笑，通常扶青賺了錢都愛給她買好吃的，這次肯定也是不會例外的。說是冰糖葫蘆可說不定回來又是別的什麽新奇玩意兒。
熱鹵幾乎已經出味，收拾幹淨的草鵝直接放入鍋中，用最小火慢慢將草鵝浸熟。等待的過程中燕窩也用清泉水泡發。待鵝鹵水差不多之時便用那湯反複蒸燕窩三回，每回都要濾出湯汁重新加入。
這樣慢燉燕窩的功夫薑順宜現在已經可以放心交給香鈴兒或是小蘇，這兩人的廚藝也日益進步，頗有一副副手的感覺。
而一旁的燒鵝則需要薑順宜用鋒利的刀片成薄片，可這薄片卻也極為講究，無骨有肉帶脆皮吃到嘴裏是剛剛好不會肥膩，也不會過於單薄的程度才算是完美。
錢月笙按照薑順宜的方法燒出的鵝皮足夠酥，充氣足夠了自然皮下脂肪經過燒製變得豐盈，即便是久放也可以保持皮脆達幾個時辰之久。
“順宜，我這帶回了許多魚圓呢！是咱們那兒的廚娘做的。我見著特別帶回給大家夥嚐嚐。”
蔡亦萱提著東西到家，薑順宜打開一看，這魚丸外層沾滿了碎浮皮。
魚圓加豬皮的團團圓圓，意頭也好。
“正巧，這些魚圓用鵝汁蒸上，一會擺盤圍在一旁。”
薑順宜心想，浮皮要是洗了夠味的湯汁能撇去豬騷味之餘還能帶出魚丸的鮮甜，這也是絕配。
另一頭早上蒸著米飯，可是普通米飯過於簡單。薑順宜便取了薑蔥蒜搗碎，大量小蔥讓搗成泥的蔥薑蒜醬變得青綠青綠的。
醬汁入鍋加入少許豬油爆香便倒入飯中攪拌均勻繼續蒸。謂之“翡翠綠油飯”。
白鹵鵝起鍋放入涼鹵中，待皮變得緊實便能片薄片。
巨大的碟子中間鋪上白鹵鵝肉片，上層則是燒鵝片兒，最頂端則是鵝汁燕窩。一旁是各色蒸魚丸、肉丸等。最外一層則是一圈兒小碗，裝滿了翡翠綠油飯。
如此上菜簡直是視覺盛宴。其中自然也有蔡亦萱的功勞，當中擺盤可是講究，有各色雕龍畫鳳的雕刻，以蘿卜或者水果為材料。這雕刻乃是出自扶青之手。
“簡簡單單又是一餐，狀元郎和夫人可不要嫌棄哦…”
薑順宜自謙道。
林初曉眼見如此不得不歎：“順宜呀…你這若回嶺南了，我可就沒有好口福了！這燕窩我還是第一次吃鹹口的！鵝汁濃香，鹹鮮可口！”
“要是你覺得不錯那便去錢先生的飯館唄，他也是做得一手好菜。”
薑順宜不忘給這位大客戶拉拉生意，她可是從錢月笙手裏賺了一筆菜譜費的。不然她才舍不得花重金買燕窩來宴客。
“我見眾人都是做燕窩紅白鴨子蘇膾，可為何順宜娘子你會選用鵝肉？”
顧長潯問道。
薑順宜看了一眼林初曉，心想這人可還真是不體貼：“鴨子涼性，而鵝肉性平更適合你娘子食用，怎麽你不知道她體質不太好麽？”
薑順宜毫不客氣地打臉，顧長潯隻是尷尬一笑。果然愛還是不愛真的很有區別，若林初曉是他那愛而不得的人他又豈會有這一問？
薑順宜也不免覺得自己算幸運，能遇上扶青這樣一個人。否則她寧可終生不嫁。
為避尷尬，薑順宜故意獨自往廚房調了兩碟蘸汁，然後再回到桌上。
“這是浙醋蒜水，另外一碟是沙薑蒜蓉醬油。”
蔡亦萱撲哧一聲笑出來：“果真是要當咱們嶺南媳婦的人了，咱們那兒的沙薑蒜蓉醬油是我哥哥最喜歡的。這白鹵鵝就是要配它。”
關澤疏也湊熱鬧：“我倒是覺得這醋也不錯。酸酸甜甜的，生活百味。”
薑順宜卻不會因為這一句半句的玩笑話臉紅，畢竟自己早早晚晚都會嫁給扶青，這句‘嶺南媳婦’她擔當得起有餘。
小蘇還未進門就大喊道。
“啊？怎麽又送鵝來。這一連幾天咱們家都吃了多少鵝了！好吃也不能總吃吧！”
香鈴兒和薑順宜一塊挑著燕窩說道。
“無妨無妨，今天我做道特別些的鵝肉吧。今兒個我邀了顧家夫婦來吃一席。初八後咱們就啟程回嶺南了，雖說過年吃多了大魚大肉，可也總要有些能上得了台麵的菜色。不過今日你們須要給我找到一個圓桌般大小的碟子哦！今日隻一道菜。”
薑順宜賣著關子道。
一邊收拾著嫩草鵝：“小蘇，來拔毛咯，拔幹淨些，這是我要做白鹵的，皮兒可不能破。”
小蘇點頭接過草鵝：“這次怎的用這種鵝？和燒鵝不同？”
“草鵝皮下脂肪少，口感比較實滑。”
薑順宜往廚房去，煮了兩鍋水，隨後放入各色香料，有八角、甘草、幹沙薑、陳皮、豆蔻、幹辣椒、草果、白芷、丁香。
“為何要熬兩鍋白鹵水？”扶青背著畫卷正準備出門交畫，見薑順宜忙活著也忍不住進來看一眼。
“你這小道管那麽多做什麽，一會回來吃便是。”
扶青不依不饒：“薑娘子，你就告訴我嘛…不然我這一出門滿腦子都是這白鹵鵝。”
“好吧好吧！兩鍋是因為熱鹵浸鵝，涼鹵過冷。”
扶青得到答案滿意地點頭：“那我這便出門了，回來給你帶冰糖葫蘆。”
薑順宜隻笑笑，通常扶青賺了錢都愛給她買好吃的，這次肯定也是不會例外的。說是冰糖葫蘆可說不定回來又是別的什麽新奇玩意兒。
熱鹵幾乎已經出味，收拾幹淨的草鵝直接放入鍋中，用最小火慢慢將草鵝浸熟。等待的過程中燕窩也用清泉水泡發。待鵝鹵水差不多之時便用那湯反複蒸燕窩三回，每回都要濾出湯汁重新加入。
這樣慢燉燕窩的功夫薑順宜現在已經可以放心交給香鈴兒或是小蘇，這兩人的廚藝也日益進步，頗有一副副手的感覺。
而一旁的燒鵝則需要薑順宜用鋒利的刀片成薄片，可這薄片卻也極為講究，無骨有肉帶脆皮吃到嘴裏是剛剛好不會肥膩，也不會過於單薄的程度才算是完美。
錢月笙按照薑順宜的方法燒出的鵝皮足夠酥，充氣足夠了自然皮下脂肪經過燒製變得豐盈，即便是久放也可以保持皮脆達幾個時辰之久。
“順宜，我這帶回了許多魚圓呢！是咱們那兒的廚娘做的。我見著特別帶回給大家夥嚐嚐。”
蔡亦萱提著東西到家，薑順宜打開一看，這魚丸外層沾滿了碎浮皮。
魚圓加豬皮的團團圓圓，意頭也好。
“正巧，這些魚圓用鵝汁蒸上，一會擺盤圍在一旁。”
薑順宜心想，浮皮要是洗了夠味的湯汁能撇去豬騷味之餘還能帶出魚丸的鮮甜，這也是絕配。
另一頭早上蒸著米飯，可是普通米飯過於簡單。薑順宜便取了薑蔥蒜搗碎，大量小蔥讓搗成泥的蔥薑蒜醬變得青綠青綠的。
醬汁入鍋加入少許豬油爆香便倒入飯中攪拌均勻繼續蒸。謂之“翡翠綠油飯”。
白鹵鵝起鍋放入涼鹵中，待皮變得緊實便能片薄片。
巨大的碟子中間鋪上白鹵鵝肉片，上層則是燒鵝片兒，最頂端則是鵝汁燕窩。一旁是各色蒸魚丸、肉丸等。最外一層則是一圈兒小碗，裝滿了翡翠綠油飯。
如此上菜簡直是視覺盛宴。其中自然也有蔡亦萱的功勞，當中擺盤可是講究，有各色雕龍畫鳳的雕刻，以蘿卜或者水果為材料。這雕刻乃是出自扶青之手。
“簡簡單單又是一餐，狀元郎和夫人可不要嫌棄哦…”
薑順宜自謙道。
林初曉眼見如此不得不歎：“順宜呀…你這若回嶺南了，我可就沒有好口福了！這燕窩我還是第一次吃鹹口的！鵝汁濃香，鹹鮮可口！”
“要是你覺得不錯那便去錢先生的飯館唄，他也是做得一手好菜。”
薑順宜不忘給這位大客戶拉拉生意，她可是從錢月笙手裏賺了一筆菜譜費的。不然她才舍不得花重金買燕窩來宴客。
“我見眾人都是做燕窩紅白鴨子蘇膾，可為何順宜娘子你會選用鵝肉？”
顧長潯問道。
薑順宜看了一眼林初曉，心想這人可還真是不體貼：“鴨子涼性，而鵝肉性平更適合你娘子食用，怎麽你不知道她體質不太好麽？”
薑順宜毫不客氣地打臉，顧長潯隻是尷尬一笑。果然愛還是不愛真的很有區別，若林初曉是他那愛而不得的人他又豈會有這一問？
薑順宜也不免覺得自己算幸運，能遇上扶青這樣一個人。否則她寧可終生不嫁。
為避尷尬，薑順宜故意獨自往廚房調了兩碟蘸汁，然後再回到桌上。
“這是浙醋蒜水，另外一碟是沙薑蒜蓉醬油。”
蔡亦萱撲哧一聲笑出來：“果真是要當咱們嶺南媳婦的人了，咱們那兒的沙薑蒜蓉醬油是我哥哥最喜歡的。這白鹵鵝就是要配它。”
關澤疏也湊熱鬧：“我倒是覺得這醋也不錯。酸酸甜甜的，生活百味。”
薑順宜卻不會因為這一句半句的玩笑話臉紅，畢竟自己早早晚晚都會嫁給扶青，這句‘嶺南媳婦’她擔當得起有餘。