第103章 昆侖鮑甫3
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
扶青回到山上已經是晚上時分，手裏拿著兩個食盒，怕薑順宜已經睡了所以一刻也不敢耽擱。
“扶青？你怎麽那麽夜了才回？”薑順宜從廚房裏探頭出來。
“買家熱情，非要請我吃一頓飯，且今日是墟日，集市裏都是趁墟的人，熱鬧得不行，我被圍在裏麵差點出不來，看見好吃的都想給你帶。”扶青在小院裏的桌上打開食盒，滿滿當當都是帶回來給薑順宜的。
“趁墟？是什麽？墟日又是什麽？”
“這是古老習俗，許多地方也會有墟市，逢年過節或者初一十五都會有固定的地方給四麵八方來的商販設定攤位擺賣，各地設置的墟日都有不同，碰巧今日是咱們山腳下村子裏的墟日。墟市裏有很多東西，比如自己家織的布、種的糧食、種的水果、各色糕點、各色小吃。總之你可以想到的都可以在那兒買到。柳宗元有句詩也曾描述過這樣的場景：‘青箬裹鹽歸峒客,綠荷包飯趁虛人。’是當時他被貶到柳州時所寫，峒客是指住在偏遠山上的民族，他們來的時候會用新鮮的嫩綠荷葉包著一路上的飯食口糧，帶著自家的山貨到虛市或交換互易，或賺取些銀兩。用賺到的錢會買些鹽巴帶回，青箬則是箬竹的葉子，用它來包著鹽巴。”扶青耐心地解釋，薑順宜則聽得津津有味。
“青箬，竹子...”薑順宜碎碎念，扶青也不知道他在想什麽，隻好用美食換回她的注意力。
“你看我給你帶回的有爆的口味蝦、千層肉餅、酥炸茄盒、包米果...”
扶青一樣樣拿出，薑順宜則一樣樣地吃，頗有些‘發纖穠於簡古，寄至味於淡泊’的感覺。
天快亮，薑順宜則把終於泡發好的龍躉魚皮取出。
“一會到了秦家再把魚皮放入鮑汁裏熬煮，隻需一個時辰便大功告成。”薑順宜說道，一旁陪著她還未睡的扶青卻還在記賬。
“我盤算過了，目前手頭上的散單已經全部收回了尾款，唯獨酥醪觀的單子還有一半的貨未清。今日收到的款則要用於請人繼續修建房屋，怎麽算都還是有些窘迫。”扶青算了又算道。
“所以你才到處給人算命看風水想著多賺錢？說到底還是我衝動把關家人招攬上山惹的，若非如此我們也不那麽著急建招待客人的屋子。”說起來薑順宜才覺得自己真的是有些衝動了。
“雖是緊迫，但其實也是緩解，若此次招待得不錯的話確實可以把私夥局搬到這兒來辦，一來可似客棧般賺取住宿費，二來林子風光確實好，物產也足。確實比夢園人造的景色來得更有意趣。”
“所以我想著你趕緊來給咱們這兒取個好聽的名字，也得讓人記得住才好。”
“我想過了，此山喚作‘馥夢山’此居喚作‘雲水居’如何？”
“帶著馥鬱芬芳的沉香山，這倒是不錯。隻是雲水居...”薑順宜有些不解。
“滯雨長安夜，殘燈獨客愁。故鄉雲水地，歸夢不宜秋。”扶青此話一出薑順宜則懂了他的意思...少小離家的他，當初在千裏之外修道時有多少思鄉之愁的思緒就有多少遺憾的感覺。而現在如此取名怕也是還有些意難平，對父親的感情也是對家鄉的愛意。
“很好聽，我也喜歡。想必師父也會喜歡。”
“與他有何相關...”扶青故意逞能地說道，薑順宜則握住他的手。
“師父對美食的夢是願意永遠在它之畔，而你對這個夢也是深有感情，否則怎會取名總有此聯係，從畔夢樓到夢園，再到如今的馥夢山，歸夢的雲水居。難道這不是一種別樣的傳承？你們都在信奉著一個‘夢’字，隻是一代人有一代人不同的含義。你自己若還沒意識到我便直白地告訴你。”
扶青苦笑，也隻有薑順宜能把自己的心思猜得這樣透徹。
“那...等招待完關家後把爹爹和娘親也都邀請過來，屆時我把牌匾製定好請他們來揭牌如何？”
“甚好！”
天終歸會亮，兩人也帶上食盒往山下去。東西頗多，謝若凡和蔡亦萱也一同下山，正好喪宴也是需要幫手的。
薑順宜一行人到達秦家後便開始著手準備。薑順宜先是把魚皮放入鮑汁開始悶煮。隨後四人則一同將還是生猛的龍躉魚卸下魚皮在後院晾曬著。魚肉則被薑順宜大卸八塊。
頭部則做京蔥焗龍首，先是把魚頭斬件，在熱油中煎炸，隨後撈起，把京蔥同樣過油，放置於砂鍋底部再鋪上魚頭。加入用魚鱗熬的湯汁，薑片泡發好的海參
，蓋上鍋蓋悶煮一個時辰。
魚肉部分則用於做魚丸，謝若凡承接了這部分的活兒。做出的魚丸彈牙味鮮。
魚片則切雙飛似蝴蝶狀用於爆炒，加入適量的師父秘製沙茶醬更是香出另外一個高度。
而龍躉魚腩的部位則切成小塊，每一塊之上都放了竹蓀，竹蓀之內則放入了酒釀，調味過後放入蒸鍋中。
“順宜，酒釀和這魚搭配能好吃嗎？”蔡亦萱見過別人做創新的菜式卻沒見過如此的。
“酒釀有去腥的作用，且魚腩比較肥膩，搭配竹蓀的清爽兩者相輔相成。調味的時候稍微下重一些，魚的味道才更能凸顯，且竹蓀也是無味的食材。以後你自己做的時候就要拿捏好不同食材的味道及屬性。多試幾次不同的搭配也許會有不同的效果。隻是一點要多看書，食物的相生相克也是要注意的。”
“好咧，又學會了一個小技巧。”蔡亦萱恨不得用本子記錄下來薑順宜說的每一個字。
“順宜，這魚丸又如何炮製呢？”謝若凡問道。
“魚骨熬湯，做一鍋豆苗魚丸湯。湯要熬得色如白玉，豆苗要似翡翠般綠絲浮遊才算合格。”
“沒問題。”謝若凡如今有了些自信，這樣簡單的菜式是難不倒他的。
“順宜你快來！”扶青好似有些緊張地入廚房把薑順宜拉到前院。而前院的秦至禾竟然趁著眾人不留意將一鍋龍躉魚皮給捧了出來正在大快朵頤。有人見狀上前勸阻可他的眼神卻極為凶惡，完全不似一個二十出頭的小夥子該有的神情。
“這該不會是...”薑順宜停頓了一下不敢往下說。
“我看十成九是秦老太爺。如今我要怎麽辦？把他從秦至禾身體裏拉出來還是...”
“先不要吧...”薑順宜說罷湊近了秦至禾。
“秦老太爺，昆侖鮑甫不同的部位有不一樣的口感，不如我給您介紹，您慢點吃如何？”薑順宜隻見秦至禾停了下來，點了點頭。她便從鍋中把魚皮撈出切成小塊放置在碟子中，鮑魚切成片放在邊上。
“您看這塊是魚尾部分的龍躉皮，因為在海中靠魚尾擺動向前遊，所以這一塊的皮特別有韌勁，鮑魚給您切開可以看到中間的溏心，半凝固狀的部分也是風味最佳的。您的孫子可是孝敬，最好的食材都給您找來了。您說這可算是龍皮了嗎？”薑順宜問道。
秦至禾不說話隻吃了一口魚皮又緩緩點頭，薑順宜這才露出笑意，如今往生者對他的肯定遠比生者給與的肯定來得讓她高興。
“那老太爺您慢吃，我就不打擾您了。”說罷薑順宜打發了所有人走，大家亦如往常般在宅子裏各忙各的。不知過了多久秦至禾便趴在桌子上像是睡著了一般。
“扶青，差不多就去叫醒那秦小哥吧。宴席也差不多準備好了。”薑順宜轉身就往廚房去繼續忙。
而連日來的忙碌也終究落幕，喪宴之上大家都吃得滿意，特別是秦至禾。
“順宜娘子，今日多虧了有你為我祖父炮製的昆侖鮑甫讓他走得沒有遺憾。對了大龍躉剩下的部分娘子便都帶回去吧，今日忙碌也沒有好好吃上一口，如此食材想必要在你的手裏才能做出出最美味的菜肴。還有龍躉皮也請你笑納，我想這也是祖父的意思。”
“這太貴重了，我不能收的。”
“不不不，我祖父教我的，得人恩果千年記，受人恩惠百年還。如今偌大恩情若不報我定然會遭天譴。我知道娘子和道長不是貪圖錢財恩惠的人，所以我隻求你嗯收下這些東西，還有那日我的下人送東西到你們山上時說路不好走，想必你們需要人手鋪路，我家中有三個長工做事妥帖，我已經打發他們上山幫你們做事了。有何需要再告訴我便好。”秦至禾做事妥帖果然是不錯的，薑順宜偷瞄一眼蔡亦萱和謝若凡，這若是選妹夫的話秦至禾可不比謝若凡好太多了？
“既然如此，秦兄弟我就不和你客氣了。咱們雲水居近期開業，屆時你定要賞臉上山來好好吃幾頓。”扶青和秦至禾稱兄道弟起來，眼前的小夥子扶青也是很欣賞，能夠結識到他也算是不錯的緣分。
“好啊！”
“扶青？你怎麽那麽夜了才回？”薑順宜從廚房裏探頭出來。
“買家熱情，非要請我吃一頓飯，且今日是墟日，集市裏都是趁墟的人，熱鬧得不行，我被圍在裏麵差點出不來，看見好吃的都想給你帶。”扶青在小院裏的桌上打開食盒，滿滿當當都是帶回來給薑順宜的。
“趁墟？是什麽？墟日又是什麽？”
“這是古老習俗，許多地方也會有墟市，逢年過節或者初一十五都會有固定的地方給四麵八方來的商販設定攤位擺賣，各地設置的墟日都有不同，碰巧今日是咱們山腳下村子裏的墟日。墟市裏有很多東西，比如自己家織的布、種的糧食、種的水果、各色糕點、各色小吃。總之你可以想到的都可以在那兒買到。柳宗元有句詩也曾描述過這樣的場景：‘青箬裹鹽歸峒客,綠荷包飯趁虛人。’是當時他被貶到柳州時所寫，峒客是指住在偏遠山上的民族，他們來的時候會用新鮮的嫩綠荷葉包著一路上的飯食口糧，帶著自家的山貨到虛市或交換互易，或賺取些銀兩。用賺到的錢會買些鹽巴帶回，青箬則是箬竹的葉子，用它來包著鹽巴。”扶青耐心地解釋，薑順宜則聽得津津有味。
“青箬，竹子...”薑順宜碎碎念，扶青也不知道他在想什麽，隻好用美食換回她的注意力。
“你看我給你帶回的有爆的口味蝦、千層肉餅、酥炸茄盒、包米果...”
扶青一樣樣拿出，薑順宜則一樣樣地吃，頗有些‘發纖穠於簡古，寄至味於淡泊’的感覺。
天快亮，薑順宜則把終於泡發好的龍躉魚皮取出。
“一會到了秦家再把魚皮放入鮑汁裏熬煮，隻需一個時辰便大功告成。”薑順宜說道，一旁陪著她還未睡的扶青卻還在記賬。
“我盤算過了，目前手頭上的散單已經全部收回了尾款，唯獨酥醪觀的單子還有一半的貨未清。今日收到的款則要用於請人繼續修建房屋，怎麽算都還是有些窘迫。”扶青算了又算道。
“所以你才到處給人算命看風水想著多賺錢？說到底還是我衝動把關家人招攬上山惹的，若非如此我們也不那麽著急建招待客人的屋子。”說起來薑順宜才覺得自己真的是有些衝動了。
“雖是緊迫，但其實也是緩解，若此次招待得不錯的話確實可以把私夥局搬到這兒來辦，一來可似客棧般賺取住宿費，二來林子風光確實好，物產也足。確實比夢園人造的景色來得更有意趣。”
“所以我想著你趕緊來給咱們這兒取個好聽的名字，也得讓人記得住才好。”
“我想過了，此山喚作‘馥夢山’此居喚作‘雲水居’如何？”
“帶著馥鬱芬芳的沉香山，這倒是不錯。隻是雲水居...”薑順宜有些不解。
“滯雨長安夜，殘燈獨客愁。故鄉雲水地，歸夢不宜秋。”扶青此話一出薑順宜則懂了他的意思...少小離家的他，當初在千裏之外修道時有多少思鄉之愁的思緒就有多少遺憾的感覺。而現在如此取名怕也是還有些意難平，對父親的感情也是對家鄉的愛意。
“很好聽，我也喜歡。想必師父也會喜歡。”
“與他有何相關...”扶青故意逞能地說道，薑順宜則握住他的手。
“師父對美食的夢是願意永遠在它之畔，而你對這個夢也是深有感情，否則怎會取名總有此聯係，從畔夢樓到夢園，再到如今的馥夢山，歸夢的雲水居。難道這不是一種別樣的傳承？你們都在信奉著一個‘夢’字，隻是一代人有一代人不同的含義。你自己若還沒意識到我便直白地告訴你。”
扶青苦笑，也隻有薑順宜能把自己的心思猜得這樣透徹。
“那...等招待完關家後把爹爹和娘親也都邀請過來，屆時我把牌匾製定好請他們來揭牌如何？”
“甚好！”
天終歸會亮，兩人也帶上食盒往山下去。東西頗多，謝若凡和蔡亦萱也一同下山，正好喪宴也是需要幫手的。
薑順宜一行人到達秦家後便開始著手準備。薑順宜先是把魚皮放入鮑汁開始悶煮。隨後四人則一同將還是生猛的龍躉魚卸下魚皮在後院晾曬著。魚肉則被薑順宜大卸八塊。
頭部則做京蔥焗龍首，先是把魚頭斬件，在熱油中煎炸，隨後撈起，把京蔥同樣過油，放置於砂鍋底部再鋪上魚頭。加入用魚鱗熬的湯汁，薑片泡發好的海參
，蓋上鍋蓋悶煮一個時辰。
魚肉部分則用於做魚丸，謝若凡承接了這部分的活兒。做出的魚丸彈牙味鮮。
魚片則切雙飛似蝴蝶狀用於爆炒，加入適量的師父秘製沙茶醬更是香出另外一個高度。
而龍躉魚腩的部位則切成小塊，每一塊之上都放了竹蓀，竹蓀之內則放入了酒釀，調味過後放入蒸鍋中。
“順宜，酒釀和這魚搭配能好吃嗎？”蔡亦萱見過別人做創新的菜式卻沒見過如此的。
“酒釀有去腥的作用，且魚腩比較肥膩，搭配竹蓀的清爽兩者相輔相成。調味的時候稍微下重一些，魚的味道才更能凸顯，且竹蓀也是無味的食材。以後你自己做的時候就要拿捏好不同食材的味道及屬性。多試幾次不同的搭配也許會有不同的效果。隻是一點要多看書，食物的相生相克也是要注意的。”
“好咧，又學會了一個小技巧。”蔡亦萱恨不得用本子記錄下來薑順宜說的每一個字。
“順宜，這魚丸又如何炮製呢？”謝若凡問道。
“魚骨熬湯，做一鍋豆苗魚丸湯。湯要熬得色如白玉，豆苗要似翡翠般綠絲浮遊才算合格。”
“沒問題。”謝若凡如今有了些自信，這樣簡單的菜式是難不倒他的。
“順宜你快來！”扶青好似有些緊張地入廚房把薑順宜拉到前院。而前院的秦至禾竟然趁著眾人不留意將一鍋龍躉魚皮給捧了出來正在大快朵頤。有人見狀上前勸阻可他的眼神卻極為凶惡，完全不似一個二十出頭的小夥子該有的神情。
“這該不會是...”薑順宜停頓了一下不敢往下說。
“我看十成九是秦老太爺。如今我要怎麽辦？把他從秦至禾身體裏拉出來還是...”
“先不要吧...”薑順宜說罷湊近了秦至禾。
“秦老太爺，昆侖鮑甫不同的部位有不一樣的口感，不如我給您介紹，您慢點吃如何？”薑順宜隻見秦至禾停了下來，點了點頭。她便從鍋中把魚皮撈出切成小塊放置在碟子中，鮑魚切成片放在邊上。
“您看這塊是魚尾部分的龍躉皮，因為在海中靠魚尾擺動向前遊，所以這一塊的皮特別有韌勁，鮑魚給您切開可以看到中間的溏心，半凝固狀的部分也是風味最佳的。您的孫子可是孝敬，最好的食材都給您找來了。您說這可算是龍皮了嗎？”薑順宜問道。
秦至禾不說話隻吃了一口魚皮又緩緩點頭，薑順宜這才露出笑意，如今往生者對他的肯定遠比生者給與的肯定來得讓她高興。
“那老太爺您慢吃，我就不打擾您了。”說罷薑順宜打發了所有人走，大家亦如往常般在宅子裏各忙各的。不知過了多久秦至禾便趴在桌子上像是睡著了一般。
“扶青，差不多就去叫醒那秦小哥吧。宴席也差不多準備好了。”薑順宜轉身就往廚房去繼續忙。
而連日來的忙碌也終究落幕，喪宴之上大家都吃得滿意，特別是秦至禾。
“順宜娘子，今日多虧了有你為我祖父炮製的昆侖鮑甫讓他走得沒有遺憾。對了大龍躉剩下的部分娘子便都帶回去吧，今日忙碌也沒有好好吃上一口，如此食材想必要在你的手裏才能做出出最美味的菜肴。還有龍躉皮也請你笑納，我想這也是祖父的意思。”
“這太貴重了，我不能收的。”
“不不不，我祖父教我的，得人恩果千年記，受人恩惠百年還。如今偌大恩情若不報我定然會遭天譴。我知道娘子和道長不是貪圖錢財恩惠的人，所以我隻求你嗯收下這些東西，還有那日我的下人送東西到你們山上時說路不好走，想必你們需要人手鋪路，我家中有三個長工做事妥帖，我已經打發他們上山幫你們做事了。有何需要再告訴我便好。”秦至禾做事妥帖果然是不錯的，薑順宜偷瞄一眼蔡亦萱和謝若凡，這若是選妹夫的話秦至禾可不比謝若凡好太多了？
“既然如此，秦兄弟我就不和你客氣了。咱們雲水居近期開業，屆時你定要賞臉上山來好好吃幾頓。”扶青和秦至禾稱兄道弟起來，眼前的小夥子扶青也是很欣賞，能夠結識到他也算是不錯的緣分。
“好啊！”