第11章 傍林宴
鬼怪廚娘：我在古代給鬼饕做菜 作者：苻木皙潼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
灶台之上，薑順宜的雙手遊離在各色食材當中。繁複的菜品在她之手都似乎乖乖聽話，一個個等待她製作。
先是把雞鴨去骨，肉則備用，骨頭焯水放入瓦鍋裏熬湯。因傍林宴多為竹筍多食容易胃疼，這味春砂仁猴頭菇湯健脾消食自然是最好的。而猴頭菇需要提前泡洗否則苦味會毀了一鍋好湯。
而此時的扶青也沒有閑下來，按照薑順宜的吩咐在院子的角落布置著今晚傍林宴的餐桌。就連小鬆也在幫忙收拾院子，而選在院子裏吃是為了配合傍林宴這一主題。正好這個角落有十幾棵竹子，勉強當成林子也是可以的。
桌子則是往日宋老爺子做的竹桌，正好貼合今日的氛圍。而在餐桌的旁邊還支起了一個小的簡易廚房，那邊是早餐攤兒的推車改造的。那裏頭有一個小爐灶。今夜的菜色頗多，薑順宜知宋家家教甚嚴，哪怕一人未曾上桌，做小輩的都不可動筷。隻是要等齊所有菜色怕是會冷了前頭的菜。所以幹脆把廚房放到院子裏，薑順宜也可邊做邊和大家同樂。前菜以及複雜的菜色可提前做，簡單的便可放在院內製作。
夏日的太陽下山總是很晚，薑順宜端上第一道菜時還是豔陽高照。
“今日大家都要先喝一碗養胃湯一會的傍林宴筍雖多，卻不能貪食哦。”薑順宜叮囑道。而在桌上擺放了六副碗筷，魏大娘自然知道是何意思。
“這湯和我母親煲的湯不分高低。”扶青最是捧場，每次都是率先空碗。
隨後薑順宜端上一籠餃子，還有一份不知名的好看的菜色。
“這是什麽？”小鬆見那菜裏有橙子，疊著一層肉又疊一層筍好奇地問道。
“這是橙片鴨筍羅漢塔。鴨肉片兒已經去除骨頭片成如紙薄，配合酸甜的橙片和脆爽的筍片疊成羅漢塔。”薑順宜笑著介紹道。
魏大娘先夾起三層，隨即放入口中便是連連點頭。
“嗯嗯真好吃！肉裏有橙皮的香味竄入，筍片不澀不硬。這菜我從來沒吃過。且這造型也特別。”
扶青夾起籠子裏的餃子咬了一口：“我倒覺得這筍餃更是一絕，筍不多卻很有口感，切成小丁也非常有咀嚼的趣味。有意思得很。”
“剛才扶青道長說濟顛僧《筍疏》曾雲：拖油盤內煿黃金，和米鐺中煮白玉。這煿金煮玉倒是很有意思，所以也給大家準備了，在林旁有盤，筍已切片，麵粉裏混了香料和鹽巴裹上即可。加入豬油煎成金黃色則就是煿黃金了。大家可自行嚐試。”
薑順宜讓大家煎筍的同時，她便入廚房也端出一鍋粥。當大家自行煎好幾片筍又再落座到原位的時候，薑順宜已經為大家舀好粥到碗中。
“這又是何典故？若按原文該是白粥煮筍才對。”扶青疑惑。
“原文固然是如此，但我這一道叫肉沫白玉黃金沙。白粥過於平常，筍今日已經進食不少，所以我將此改為肉沫淮山小米粥，小米和淮山都是養胃的，而鹹香的肉沫也能給粥帶來更好的風味。”薑順宜也給自己舀了一碗，大家邊吃邊玩也容易消食。
“實在是有趣，順宜你這花樣繁多日後開了酒樓定然是財源滾滾的。”宋大嫂嘴裏塞滿食物卻還笑著，仿佛今日的不愉快被一掃而空。
“順宜是真聰明的，我不過隨口說了句詩她便能化為一道道美食，這簡直是神奇至極。若往後你通讀史書，欣賞詩詞那菜品可不得大受文人墨客的喜歡？”
薑順宜被扶青誇得有些不好意思的低下頭，突然又似想起來什麽，起身便跑向廚房。然而不一會兒便嘟著個嘴捧著一砂鍋出來。
“怎麽了？”扶青接過砂鍋，險些被燙到。
“火太猛了有些焦了。”
扶青不管三七二十一掀開鍋蓋，而此時噴香的熱浪襲來，確實有燒焦，但確是雞油的焦香。讓他忍不住咽了咽口水。
“這又是什麽好菜？”魏大娘道。
“本是一道好菜，砂鍋甜筍雞片，可惜焦了。”
“不不，你們嚐嚐，這焦香味道霸道，卻有一種田野活潑之感，且這雞子皮下脂肪豐厚濃香，和前麵清淡的菜色不一樣，還有些辛辣之味。”扶青甚至好吃得站起來凝視著眼前的鍋子。
“那是醃製雞片的時候加入了胡椒，手也重了些，鹹香的感覺會更突出。”薑順宜也嚐了一口。
“這焦一些反倒更香不是嗎？”扶青的眼睛瞪得老大，薑順宜不禁轉臉輕笑。
“好了別逗我笑了，還有一道解膩菜，之後便是今日重中之重的美味。”
薑順宜拿出一盤春餅，一盤野菜和筍片。用春餅卷著野菜，筍片則蘸了些砂鍋中的雞汁，隨後放置在野菜卷之上。
“野菜卷筍片，各位請嚐。”
鮮綠色的野菜被透白的春卷皮包裹，一絲山澗的青草味竄入，讓人像置身於清涼的林中一般。
“若現下再來一杯酒則更加舒心了。”
“扶青道長果真會吃之人，酒已備好。”
隻見米酒被緩緩倒入盛著冰塊的酒碗當中，桌上一直擺放著的茶漬梅子也被放置入碗。青色的梅子和紅茶葉在乳白色的米酒中四散。一口入魂，帶著清涼之感便把油膩之味通通驅散。
“給小鬆準備的是梅子酥山。隻是這東西涼，可不能貪嘴，一小杯便好。”
隨即薑順宜用刀將冰塊飛速削成冰碎，倒入茶漬梅子的糖漿，在酥山之頂放上一顆梅子便遞到小鬆的眼前。
“那最後到底是何美味？別賣關子了，快說。”扶青已經等不及。
“我在山上割筍時發現了這油茶果，它叫紅皮草果茶，這可是很少見的，裏頭的果實榨油再烹炸肉類，是天然的食用油。”說著便來到灶前。
“鵪鶉肉少骨多，我便整隻起骨後再醃製入味，塞入已經做好的筍丁炒飯釀入鵪鶉肚子內，首尾縫合好以後便下鍋炸鵪鶉。炸到到金黃撈起，再複炸一遍。”
話畢又在一旁的蒸籠裏拿出整好的筍尖，筍尖站立在盤子上，如春日冒頭的小筍似的，肉汁泡著盤底就如一抹清池。
兩道釀菜上桌又是一次味蕾的衝擊。
“這每天不吃一口米飯總像沒吃飽似的。還是順宜深知咱的飲食習慣。甚好！”宋大嫂舀了一大口炒飯心滿意足地吃下。
“今晚我可算是大開眼界，越發不想放你走了。”魏大娘拍著順宜的手說道。
而薑順宜卻見那空座的位置終於迎來了他的主人。此時的小鬆也是看見了姑老爺的到來，薑順宜一個眼神他便知不可多言。
魏老爺子聞了聞一桌子的好菜，又呆呆地看著眼前的老伴
“最後一次來看你了。”魏老爺子不開口便罷，一開口則惹得薑順宜唰的一下眼淚驟然落下。
“這是怎麽了孩子？怎麽突然哭了？”一旁的魏大娘一把將她抱過。
“沒...沒什麽，就是有些舍不得你們。”
“這孩子，你雖是孤女但日後隻當這兒是你的老家，在外受欺負了可隨時回來。”宋大娘也走到她的身邊拍著她的背。
“大家可放心，一路上我定會照顧好她的。”扶青也看出了薑順宜的不對勁，飯後便拉著她到一邊。
“剛才是怎麽了？”扶青問。
“看見魏老爺子了，他說最後一次回來看魏大娘。也不知怎的突然心一酸。這人間還真是處處有溫情。”
“慢品人間煙火色，閑觀萬事歲月長。生活有百種滋味，就如你手裏的每一道菜。”
傍林宴菜單
春砂仁猴頭菇養胃湯
筍餃
橙片鴨筍羅漢塔
煿黃金
肉沫白玉黃金沙
釀筍尖
砂鍋甜筍雞片
野菜卷筍片
八糙鵪鶉
紅茶漬梅子米酒\/紅茶漬梅子酥山
先是把雞鴨去骨，肉則備用，骨頭焯水放入瓦鍋裏熬湯。因傍林宴多為竹筍多食容易胃疼，這味春砂仁猴頭菇湯健脾消食自然是最好的。而猴頭菇需要提前泡洗否則苦味會毀了一鍋好湯。
而此時的扶青也沒有閑下來，按照薑順宜的吩咐在院子的角落布置著今晚傍林宴的餐桌。就連小鬆也在幫忙收拾院子，而選在院子裏吃是為了配合傍林宴這一主題。正好這個角落有十幾棵竹子，勉強當成林子也是可以的。
桌子則是往日宋老爺子做的竹桌，正好貼合今日的氛圍。而在餐桌的旁邊還支起了一個小的簡易廚房，那邊是早餐攤兒的推車改造的。那裏頭有一個小爐灶。今夜的菜色頗多，薑順宜知宋家家教甚嚴，哪怕一人未曾上桌，做小輩的都不可動筷。隻是要等齊所有菜色怕是會冷了前頭的菜。所以幹脆把廚房放到院子裏，薑順宜也可邊做邊和大家同樂。前菜以及複雜的菜色可提前做，簡單的便可放在院內製作。
夏日的太陽下山總是很晚，薑順宜端上第一道菜時還是豔陽高照。
“今日大家都要先喝一碗養胃湯一會的傍林宴筍雖多，卻不能貪食哦。”薑順宜叮囑道。而在桌上擺放了六副碗筷，魏大娘自然知道是何意思。
“這湯和我母親煲的湯不分高低。”扶青最是捧場，每次都是率先空碗。
隨後薑順宜端上一籠餃子，還有一份不知名的好看的菜色。
“這是什麽？”小鬆見那菜裏有橙子，疊著一層肉又疊一層筍好奇地問道。
“這是橙片鴨筍羅漢塔。鴨肉片兒已經去除骨頭片成如紙薄，配合酸甜的橙片和脆爽的筍片疊成羅漢塔。”薑順宜笑著介紹道。
魏大娘先夾起三層，隨即放入口中便是連連點頭。
“嗯嗯真好吃！肉裏有橙皮的香味竄入，筍片不澀不硬。這菜我從來沒吃過。且這造型也特別。”
扶青夾起籠子裏的餃子咬了一口：“我倒覺得這筍餃更是一絕，筍不多卻很有口感，切成小丁也非常有咀嚼的趣味。有意思得很。”
“剛才扶青道長說濟顛僧《筍疏》曾雲：拖油盤內煿黃金，和米鐺中煮白玉。這煿金煮玉倒是很有意思，所以也給大家準備了，在林旁有盤，筍已切片，麵粉裏混了香料和鹽巴裹上即可。加入豬油煎成金黃色則就是煿黃金了。大家可自行嚐試。”
薑順宜讓大家煎筍的同時，她便入廚房也端出一鍋粥。當大家自行煎好幾片筍又再落座到原位的時候，薑順宜已經為大家舀好粥到碗中。
“這又是何典故？若按原文該是白粥煮筍才對。”扶青疑惑。
“原文固然是如此，但我這一道叫肉沫白玉黃金沙。白粥過於平常，筍今日已經進食不少，所以我將此改為肉沫淮山小米粥，小米和淮山都是養胃的，而鹹香的肉沫也能給粥帶來更好的風味。”薑順宜也給自己舀了一碗，大家邊吃邊玩也容易消食。
“實在是有趣，順宜你這花樣繁多日後開了酒樓定然是財源滾滾的。”宋大嫂嘴裏塞滿食物卻還笑著，仿佛今日的不愉快被一掃而空。
“順宜是真聰明的，我不過隨口說了句詩她便能化為一道道美食，這簡直是神奇至極。若往後你通讀史書，欣賞詩詞那菜品可不得大受文人墨客的喜歡？”
薑順宜被扶青誇得有些不好意思的低下頭，突然又似想起來什麽，起身便跑向廚房。然而不一會兒便嘟著個嘴捧著一砂鍋出來。
“怎麽了？”扶青接過砂鍋，險些被燙到。
“火太猛了有些焦了。”
扶青不管三七二十一掀開鍋蓋，而此時噴香的熱浪襲來，確實有燒焦，但確是雞油的焦香。讓他忍不住咽了咽口水。
“這又是什麽好菜？”魏大娘道。
“本是一道好菜，砂鍋甜筍雞片，可惜焦了。”
“不不，你們嚐嚐，這焦香味道霸道，卻有一種田野活潑之感，且這雞子皮下脂肪豐厚濃香，和前麵清淡的菜色不一樣，還有些辛辣之味。”扶青甚至好吃得站起來凝視著眼前的鍋子。
“那是醃製雞片的時候加入了胡椒，手也重了些，鹹香的感覺會更突出。”薑順宜也嚐了一口。
“這焦一些反倒更香不是嗎？”扶青的眼睛瞪得老大，薑順宜不禁轉臉輕笑。
“好了別逗我笑了，還有一道解膩菜，之後便是今日重中之重的美味。”
薑順宜拿出一盤春餅，一盤野菜和筍片。用春餅卷著野菜，筍片則蘸了些砂鍋中的雞汁，隨後放置在野菜卷之上。
“野菜卷筍片，各位請嚐。”
鮮綠色的野菜被透白的春卷皮包裹，一絲山澗的青草味竄入，讓人像置身於清涼的林中一般。
“若現下再來一杯酒則更加舒心了。”
“扶青道長果真會吃之人，酒已備好。”
隻見米酒被緩緩倒入盛著冰塊的酒碗當中，桌上一直擺放著的茶漬梅子也被放置入碗。青色的梅子和紅茶葉在乳白色的米酒中四散。一口入魂，帶著清涼之感便把油膩之味通通驅散。
“給小鬆準備的是梅子酥山。隻是這東西涼，可不能貪嘴，一小杯便好。”
隨即薑順宜用刀將冰塊飛速削成冰碎，倒入茶漬梅子的糖漿，在酥山之頂放上一顆梅子便遞到小鬆的眼前。
“那最後到底是何美味？別賣關子了，快說。”扶青已經等不及。
“我在山上割筍時發現了這油茶果，它叫紅皮草果茶，這可是很少見的，裏頭的果實榨油再烹炸肉類，是天然的食用油。”說著便來到灶前。
“鵪鶉肉少骨多，我便整隻起骨後再醃製入味，塞入已經做好的筍丁炒飯釀入鵪鶉肚子內，首尾縫合好以後便下鍋炸鵪鶉。炸到到金黃撈起，再複炸一遍。”
話畢又在一旁的蒸籠裏拿出整好的筍尖，筍尖站立在盤子上，如春日冒頭的小筍似的，肉汁泡著盤底就如一抹清池。
兩道釀菜上桌又是一次味蕾的衝擊。
“這每天不吃一口米飯總像沒吃飽似的。還是順宜深知咱的飲食習慣。甚好！”宋大嫂舀了一大口炒飯心滿意足地吃下。
“今晚我可算是大開眼界，越發不想放你走了。”魏大娘拍著順宜的手說道。
而薑順宜卻見那空座的位置終於迎來了他的主人。此時的小鬆也是看見了姑老爺的到來，薑順宜一個眼神他便知不可多言。
魏老爺子聞了聞一桌子的好菜，又呆呆地看著眼前的老伴
“最後一次來看你了。”魏老爺子不開口便罷，一開口則惹得薑順宜唰的一下眼淚驟然落下。
“這是怎麽了孩子？怎麽突然哭了？”一旁的魏大娘一把將她抱過。
“沒...沒什麽，就是有些舍不得你們。”
“這孩子，你雖是孤女但日後隻當這兒是你的老家，在外受欺負了可隨時回來。”宋大娘也走到她的身邊拍著她的背。
“大家可放心，一路上我定會照顧好她的。”扶青也看出了薑順宜的不對勁，飯後便拉著她到一邊。
“剛才是怎麽了？”扶青問。
“看見魏老爺子了，他說最後一次回來看魏大娘。也不知怎的突然心一酸。這人間還真是處處有溫情。”
“慢品人間煙火色，閑觀萬事歲月長。生活有百種滋味，就如你手裏的每一道菜。”
傍林宴菜單
春砂仁猴頭菇養胃湯
筍餃
橙片鴨筍羅漢塔
煿黃金
肉沫白玉黃金沙
釀筍尖
砂鍋甜筍雞片
野菜卷筍片
八糙鵪鶉
紅茶漬梅子米酒\/紅茶漬梅子酥山