第344章 開水燒到現在已經成了千滾水。
開房車去擺攤，賣著美食到處竄 作者：旺家二小姐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
萬億拉著小推車，按照十隻雞的比例選購了帶泥的土豆、薑、蒜、青椒、小米辣等一係列所需食材。
打包盒等餐具萬億在離開俱樂部的時候從廚房內拿走了一部分，怕不夠用此時又買了一些質量好的。
再去飲水鋪買了兩桶水。
房車廚房雖有淨水係統，但還是做菜還是需要自己準備一些飲用水。
加上這附近沒有能夠使用自來水的廚房，食材需要的水也很多，就需要自己購買。
等到所有食材用具購齊後，便拉著小推車回到停車場。
這裏的菜市場後方就有停車場，環境雖然嘈雜一點，但處理好的廚餘垃圾直接也有歸宿。
萬億便停在這個位置，準備所有的食材垃圾處理幹淨了在換到廣場。
房車經過改造，隻需要將小推車放到側門升降台上，一按按鈕，直接到達房車內部。
宰殺雞的時間比買菜慢。
萬億先將所有的菜分類歸攏好，然後開始處理配菜。
土豆削皮泡水裏，薑削皮、蒜拍好。
再將青紅椒去籽，洋蔥扒皮。
這時候包小白也拖著處理好的雞肉回來。
“萬總您怎麽先動手了，這些小事放著我來，我來。”
不管萬億有沒有打算給他‘特殊待遇’，包小白都不想她這麽辛苦。
尤其他覺得此時的環境和之前在俱樂部的廚房的環境相比，一直覺得太委屈她了。
“沒事，幫我把雞肉拿出來放到這個盆裏泡一下血水。”萬億專心的時候，就沒時間去想這麽多。
包小白一眼便看到已經剝好皮的洋蔥：“沒問題，洋蔥我來切，那個辣眼睛，交給我。”
就算是之前沒什麽幫廚經驗，但跟著萬億在廚房待了三天，已經養成了眼睛裏有活的習慣。
洋蔥這食物吃是好吃，就是前麵對切菜的人眼睛不太友好。
他覺得這種不友好的食材，就該男人來。
等到雞肉全部泡在血水裏，其他所需的配菜和調料也已經準備好。
將所有雞肉再全部撈出控幹水分，再單獨用廚房紙吸幹水分等待備用。
十隻雞切成塊後分量多，因為房車條件有限，隻能分成四口鍋炒製。
雙灶台同時開火。
鍋熱放適量油。
開小火下冰糖炒至融化，熬糖色的過程需要有耐心，等到鍋中顏色明顯變成深醬色還帶著小泡，就可以下入控幹水分的雞肉塊。
新鮮的雞肉不用焯水，開中火直接翻炒，油溫會將雞肉塊與湯色逐漸融合。
雞肉上色的過程需要一直不斷地翻拌，隨著鍋內溫度上來，雞肉的油脂會漸漸煸出。
等到雞肉出了香味，繼續將雞肉裏的水分煸幹，這個過程大概需要幾分鍾。
兩口鍋裏的雞肉水分明顯收幹後，在鍋中放入豆瓣醬、薑蒜繼續煸炒。
豆瓣醬有上色增加風味的效果，薑蒜去腥增香。
等到香味再次明顯的時候，包小白在一旁已經期待滿滿。
萬億在灶台前忙活。
他就在一旁把廚餘垃圾全部收拾幹淨扔進市場的垃圾桶裏。
然後將滴在房車地板上的水一點一點打掃幹淨。
他怕老板一個不注意再滑倒摔著。
灶台前。
雞肉香味一出來，再放入香葉、草果、八角、花椒、白芷、茴香和少量幹辣椒等繼續翻炒出香味。
調料放下去不著急下一步，一定要等到油溫將所有的調料激發出香味才能進行調味。
調味就放生抽、老抽和少許的花椒麵。
由於是在兩廣地區，天氣潮濕的影響，萬億在這道菜做了改良。
比如辣椒、花椒、鹽的比例相對少一些，當地這樣當地粉絲吃起來不會擔心熱氣上火。
等調料再次翻拌均勻，就往鍋裏放入開水燉煮雞肉。
這道菜不但有醬味，還因為有了花椒、蒜等多種調料混合的香氣。
一鍋剛燉煮上，就可以給另一鍋放調料翻炒，等到香味一出來再調好味放入開水蓋蓋子小火燉半小時左右。
雞肉一燉煮，萬億就開始和麵，大盤雞除了雞肉底下的麵條也是重點。
麵和好，再分成一個一個小劑子，劑子上再裹上一些麵粉等到備用。
雞肉燉煮至少需要三十分鍾。
這時候就可以開始為另外兩鍋做準備。
“萬總，米飯什麽時候煮啊？”包小白將萬億的水杯遞上問道。
大盤雞雖然是一道菜，但裏麵其實會放寬麵條打底。
可包小白知道，兩廣地區的飲食習慣是吃米飯。
他就算不會做菜，但看到萬億已經在準備接下來兩鍋的食材說明時間也差不多了，於是主動問道。
“現在煮吧，先煮一鍋，要是顧客不愛吃，咱們自己炒點蛋炒飯。”
擺攤以來萬億是觀察出來了，主食這東西顧客吃不吃沒有準信，但她必須準備著
況且這大盤雞實在太下飯。
包小白點點頭，將米淘洗幹淨接上水問著：“這個水夠了嗎？”
顯然，他不會煮飯，拿不準。
“多了，再倒出去點。”
這水量都可以煮粥了！
然後萬億就看到包小白照做，真的就倒出去了‘一點兒’。
她無奈一笑，耐心教著：“你看，這個水位呢大概就在食指的這個位置，多一點點可以，但多太多米飯不是米飯，粥不是粥。”
等水再倒出一些後她叮囑著：“可以了，記得按煮飯功能。”
萬億看著他那樣子就不會煮飯，尤其是擔心他不會用這種商用的電飯煲。
“這個我肯定知道，放心放心。”說完他將電飯鍋內膽一放，按下按鈕，然後不放心又反複彈上來幾次，確認沒問題才敢走開。
等到鍋中香味開始慢慢飄散，萬億又將保溫桶拿出來清洗幹淨等待一會兒備用。
前麵半小時一到，鍋中就可以放入土豆接著燉煮。
土豆軟了就可以放入青紅洋蔥繼續調味，這道菜的湯汁萬億不打算收太幹，翻拌均勻後，再分別給兩鍋都嚐了鹹淡。
靈敏味覺在這時候就很好地發揮了用處，不但能嚐出味道，萬億還能自動分析是否需要再調整味道。
畢竟是兩廣定製版，還是得符合粉絲當地的口味。
要是有喜歡重口粉絲，另外還有兩鍋，可以調整。
一旁的電磁爐的水剛好燒開，萬億將麵團劑子抻成麵條的長度後，放入開水中煮熟，撈出放入盤中。
再從燉好的鍋中舀出兩勺大盤雞和土豆鋪在麵條上。
“小白，你先嚐嚐鹹淡，考慮到你晚上還有雞雜，沒盛多少。”
包小白沒想到自己會是第一個嚐到大盤雞的人，又感覺自己在做夢。
開水燒到現在已經成了千滾水。
“那我先替顧客們嚐嚐。”
打包盒等餐具萬億在離開俱樂部的時候從廚房內拿走了一部分，怕不夠用此時又買了一些質量好的。
再去飲水鋪買了兩桶水。
房車廚房雖有淨水係統，但還是做菜還是需要自己準備一些飲用水。
加上這附近沒有能夠使用自來水的廚房，食材需要的水也很多，就需要自己購買。
等到所有食材用具購齊後，便拉著小推車回到停車場。
這裏的菜市場後方就有停車場，環境雖然嘈雜一點，但處理好的廚餘垃圾直接也有歸宿。
萬億便停在這個位置，準備所有的食材垃圾處理幹淨了在換到廣場。
房車經過改造，隻需要將小推車放到側門升降台上，一按按鈕，直接到達房車內部。
宰殺雞的時間比買菜慢。
萬億先將所有的菜分類歸攏好，然後開始處理配菜。
土豆削皮泡水裏，薑削皮、蒜拍好。
再將青紅椒去籽，洋蔥扒皮。
這時候包小白也拖著處理好的雞肉回來。
“萬總您怎麽先動手了，這些小事放著我來，我來。”
不管萬億有沒有打算給他‘特殊待遇’，包小白都不想她這麽辛苦。
尤其他覺得此時的環境和之前在俱樂部的廚房的環境相比，一直覺得太委屈她了。
“沒事，幫我把雞肉拿出來放到這個盆裏泡一下血水。”萬億專心的時候，就沒時間去想這麽多。
包小白一眼便看到已經剝好皮的洋蔥：“沒問題，洋蔥我來切，那個辣眼睛，交給我。”
就算是之前沒什麽幫廚經驗，但跟著萬億在廚房待了三天，已經養成了眼睛裏有活的習慣。
洋蔥這食物吃是好吃，就是前麵對切菜的人眼睛不太友好。
他覺得這種不友好的食材，就該男人來。
等到雞肉全部泡在血水裏，其他所需的配菜和調料也已經準備好。
將所有雞肉再全部撈出控幹水分，再單獨用廚房紙吸幹水分等待備用。
十隻雞切成塊後分量多，因為房車條件有限，隻能分成四口鍋炒製。
雙灶台同時開火。
鍋熱放適量油。
開小火下冰糖炒至融化，熬糖色的過程需要有耐心，等到鍋中顏色明顯變成深醬色還帶著小泡，就可以下入控幹水分的雞肉塊。
新鮮的雞肉不用焯水，開中火直接翻炒，油溫會將雞肉塊與湯色逐漸融合。
雞肉上色的過程需要一直不斷地翻拌，隨著鍋內溫度上來，雞肉的油脂會漸漸煸出。
等到雞肉出了香味，繼續將雞肉裏的水分煸幹，這個過程大概需要幾分鍾。
兩口鍋裏的雞肉水分明顯收幹後，在鍋中放入豆瓣醬、薑蒜繼續煸炒。
豆瓣醬有上色增加風味的效果，薑蒜去腥增香。
等到香味再次明顯的時候，包小白在一旁已經期待滿滿。
萬億在灶台前忙活。
他就在一旁把廚餘垃圾全部收拾幹淨扔進市場的垃圾桶裏。
然後將滴在房車地板上的水一點一點打掃幹淨。
他怕老板一個不注意再滑倒摔著。
灶台前。
雞肉香味一出來，再放入香葉、草果、八角、花椒、白芷、茴香和少量幹辣椒等繼續翻炒出香味。
調料放下去不著急下一步，一定要等到油溫將所有的調料激發出香味才能進行調味。
調味就放生抽、老抽和少許的花椒麵。
由於是在兩廣地區，天氣潮濕的影響，萬億在這道菜做了改良。
比如辣椒、花椒、鹽的比例相對少一些，當地這樣當地粉絲吃起來不會擔心熱氣上火。
等調料再次翻拌均勻，就往鍋裏放入開水燉煮雞肉。
這道菜不但有醬味，還因為有了花椒、蒜等多種調料混合的香氣。
一鍋剛燉煮上，就可以給另一鍋放調料翻炒，等到香味一出來再調好味放入開水蓋蓋子小火燉半小時左右。
雞肉一燉煮，萬億就開始和麵，大盤雞除了雞肉底下的麵條也是重點。
麵和好，再分成一個一個小劑子，劑子上再裹上一些麵粉等到備用。
雞肉燉煮至少需要三十分鍾。
這時候就可以開始為另外兩鍋做準備。
“萬總，米飯什麽時候煮啊？”包小白將萬億的水杯遞上問道。
大盤雞雖然是一道菜，但裏麵其實會放寬麵條打底。
可包小白知道，兩廣地區的飲食習慣是吃米飯。
他就算不會做菜，但看到萬億已經在準備接下來兩鍋的食材說明時間也差不多了，於是主動問道。
“現在煮吧，先煮一鍋，要是顧客不愛吃，咱們自己炒點蛋炒飯。”
擺攤以來萬億是觀察出來了，主食這東西顧客吃不吃沒有準信，但她必須準備著
況且這大盤雞實在太下飯。
包小白點點頭，將米淘洗幹淨接上水問著：“這個水夠了嗎？”
顯然，他不會煮飯，拿不準。
“多了，再倒出去點。”
這水量都可以煮粥了！
然後萬億就看到包小白照做，真的就倒出去了‘一點兒’。
她無奈一笑，耐心教著：“你看，這個水位呢大概就在食指的這個位置，多一點點可以，但多太多米飯不是米飯，粥不是粥。”
等水再倒出一些後她叮囑著：“可以了，記得按煮飯功能。”
萬億看著他那樣子就不會煮飯，尤其是擔心他不會用這種商用的電飯煲。
“這個我肯定知道，放心放心。”說完他將電飯鍋內膽一放，按下按鈕，然後不放心又反複彈上來幾次，確認沒問題才敢走開。
等到鍋中香味開始慢慢飄散，萬億又將保溫桶拿出來清洗幹淨等待一會兒備用。
前麵半小時一到，鍋中就可以放入土豆接著燉煮。
土豆軟了就可以放入青紅洋蔥繼續調味，這道菜的湯汁萬億不打算收太幹，翻拌均勻後，再分別給兩鍋都嚐了鹹淡。
靈敏味覺在這時候就很好地發揮了用處，不但能嚐出味道，萬億還能自動分析是否需要再調整味道。
畢竟是兩廣定製版，還是得符合粉絲當地的口味。
要是有喜歡重口粉絲，另外還有兩鍋，可以調整。
一旁的電磁爐的水剛好燒開，萬億將麵團劑子抻成麵條的長度後，放入開水中煮熟，撈出放入盤中。
再從燉好的鍋中舀出兩勺大盤雞和土豆鋪在麵條上。
“小白，你先嚐嚐鹹淡，考慮到你晚上還有雞雜，沒盛多少。”
包小白沒想到自己會是第一個嚐到大盤雞的人，又感覺自己在做夢。
開水燒到現在已經成了千滾水。
“那我先替顧客們嚐嚐。”