第238章 有停車地方和人流量不可兼得。
開房車去擺攤，賣著美食到處竄 作者：旺家二小姐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
她迫不及待要開始第四天的任務。
同時考慮到個人口味，她特意還讓師慈準備了一些豬瘦肉和牛腩。
若是吃不慣羊肉味的顧客，也能在其他口味中選擇。
再說今天擺攤的地點可是火車站附近，五湖四海的人都來了，口味自然也是各有不同。
多準備點鹵子，選擇多一些。
上午十點。
新鮮的黑山羊和牛腩以及豬後腿肉等一眾食材全部送到了別墅。
將食材分類後，再將新鮮的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中，泡出羊肉中的血水。
很多人不喜歡吃羊肉的原因就是因為羊肉的膻味。
用清水泡上三小時，再用流水衝二十分鍾，可以大幅度地減少羊肉膻味，但保留羊肉的香味。
吊上一鍋牛骨湯，再將牛腩在流水中衝洗十幾分鍾後，切成塊，加上料酒和蔥薑焯水。
衝洗幹淨的牛肉直接下油鍋炒製，煸出肥肉部分的油脂，再加入大料炒製變色，進行燉煮一個半小時。
隨後在卡式爐上將處理好的豬腿肉沫炒至斷生撈出。
鍋內直接下西紅柿碎炒出汁水，再將炒熟的豬肉沫放進西紅柿汁內小火慢慢悶煮。
讓豬肉沫充分吸收西紅柿的湯汁。
待豬肉和牛肉的部分處理好後，此時也到了給羊肉焯水的時候。
冷水下鍋將黑山羊排和羊肉放入鍋中慢慢煮沸，之後在撇去鍋中漂浮的浮沫。
重複幾次撇浮沫的動作後直接在鍋中將羊肉先煮上半小時，將羊肉本身的燉煮出來，融在湯中。
此時在將燉煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陳皮、草果、生薑泡水十分鍾，再包裹在紗布中。
大料是為了再一步的去除羊肉的膻味，起到羊肉在入口時更加的香醇。
然後將羊肉鍋中將羊肉單獨撈出晾涼，再加入大料單獨燉煮羊排。
這個步驟是為了保持羊肉本身的香味不會流散在湯中，但湯中有個羊排繼續燉煮，到時候的羊湯依然會保持湯中的鮮美。
待鍋中的羊排與大料繼續用小火燉煮一個小時，此時的湯底已經有了大料的香味，將羊肉重新放回鍋中繼續燉煮。
好讓鍋中的大料香味和羊肉的香味進行混合。
這樣便做到了湯鮮肉香又好吃的羊肉。
一碗羊肉粉好吃的關鍵，除了羊肉還在於辣椒油。
今日製作的羊肉粉萬億是按照貴城等地的做法，那麽辣椒油自然也是按照當地的辣椒進行炒製。
將幹的二荊條辣椒和幹朝天椒按照二比一的比例放入鍋中慢炒。
一種辣椒負責辣味，一種辣椒負責香味，兩者炒成很深褐色的薄脆狀態後，便可以倒入石臼當中進行搗碎。
炒製好的辣椒一半搗成較細的粉末，一半搗成較粗的粉末，吃起來辣椒會富有層次感。
隨後將所有的幹辣椒末，加入豆瓣醬、蒜末、薑末放入大的不鏽鋼盆中，加上少許的白酒等待熱油的洗禮。
製作辣椒油是萬億的拿手絕活，這次的辣椒油，萬億改良了方法。
選用了上好的菜籽油，待油溫熱至四成後，下入薑蒜，洋蔥，香蔥開微火慢慢炸。
待香味出來後，食材全部變色撈出棄之。
隨後將鍋內的菜籽油再次開火，等待油溫升高。
關鍵的時候來了，看準鍋內的油溫明顯升高，用勺子澆在剛才準備好的辣椒沫中，將辣椒沫用溫熱油溫打濕。
隨後再用更高的油溫繼續澆透辣椒。
此時的辣椒油在兩種油溫的激發下，已經開始出辣椒油的香味。
這時可以將一半的油繼續加入辣椒油，激發香味。
用勺子繼續將碗底翻拌上來，油香味帶著辣椒和調料的香味一層一層地漫開在廚房。
待油溫穩定在七成時，是時候將鍋中剩下的油全部倒入碗中。
至此辣椒油便已全部製作好。
將辣椒油靜置上幾小時再吃味道會更加融合。
待鍋中的羊肉明顯熟後，便可以全部撈出，放入冷藏等待降溫。
羊肉的部分全部製作完成後，牛肉和豬肉的部分也已經製作完成。
由於今天是晚上擺攤，時間還尚早。
萬億便給自己來了一碗羊肉粉，順帶也為賣家秀提供了素材。
“哇，萬總，這個羊肉是真的一點也不膻，湯喝起來還有一股淡淡的奶香味。”保姆端著碗站在廚房門口喝下一碗羊肉湯，眼睛都亮起了小星星。
而餐桌上的師慈，隻顧著自己大口大口嗦粉，完全來不及誇獎手中那碗羊肉粉的美味。
他用實際行動證明了對這份粉的喜愛。
“今天準備的粉比較多，我給你們再留了一份紅燒牛肉的，喜歡一會自己再燙煮著吃。”萬億呼嚕著自己碗中的米粉說道。
今天準備的米粉分量比較多，她準備早點去火車站，這樣不用熬到後半夜。
三人在餐桌，萬億是最先吃完的，喝完最後一口湯，她起身準備離開。
“好，謝謝萬總，您帶上這件厚外套，我早上已經洗幹淨熨好了。”保姆放下筷子，連忙從洗衣房中找出為萬億準備好的外套。
一旁的師慈見萬億要走，也跟著起身去廚房拿出一個大的保溫杯說道：
“大大，這裏麵是黃芪紅棗水，您最近熬夜多，喝這個補補氣”說完他還是有些不放心，又叮囑著：“去的時候可以在車上先睡一覺。”
萬億接過保溫道謝了幾句，叫司機拿到了車上。
確認過米粉的味道無誤後，帶齊全部的食材和物品去往火車站。
車輛在馬路上緩緩行駛了一個半小時，終於到達了火車站附近。
火車站附近有固定的停車位，但6米的房車隻能停在靠後的位置，位置較偏。
不利於擺攤賣米粉。
有停車地方和人流量不可兼得。
隻能二擇其一
司機帶著萬億在停車場內轉了一圈後，還是決定將流動餐車重出江湖。
不過好在之前在汽車站附近已經有了經驗，這次在火車站也不是問題。
“賣羊肉粉咯，純正黑山羊做的羊肉粉咯～”
“賣好吃的紅燒牛肉粉咯～”
“賣西紅柿肉沫拌粉咯，賣好吃的拌粉咯～”
同時考慮到個人口味，她特意還讓師慈準備了一些豬瘦肉和牛腩。
若是吃不慣羊肉味的顧客，也能在其他口味中選擇。
再說今天擺攤的地點可是火車站附近，五湖四海的人都來了，口味自然也是各有不同。
多準備點鹵子，選擇多一些。
上午十點。
新鮮的黑山羊和牛腩以及豬後腿肉等一眾食材全部送到了別墅。
將食材分類後，再將新鮮的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中，泡出羊肉中的血水。
很多人不喜歡吃羊肉的原因就是因為羊肉的膻味。
用清水泡上三小時，再用流水衝二十分鍾，可以大幅度地減少羊肉膻味，但保留羊肉的香味。
吊上一鍋牛骨湯，再將牛腩在流水中衝洗十幾分鍾後，切成塊，加上料酒和蔥薑焯水。
衝洗幹淨的牛肉直接下油鍋炒製，煸出肥肉部分的油脂，再加入大料炒製變色，進行燉煮一個半小時。
隨後在卡式爐上將處理好的豬腿肉沫炒至斷生撈出。
鍋內直接下西紅柿碎炒出汁水，再將炒熟的豬肉沫放進西紅柿汁內小火慢慢悶煮。
讓豬肉沫充分吸收西紅柿的湯汁。
待豬肉和牛肉的部分處理好後，此時也到了給羊肉焯水的時候。
冷水下鍋將黑山羊排和羊肉放入鍋中慢慢煮沸，之後在撇去鍋中漂浮的浮沫。
重複幾次撇浮沫的動作後直接在鍋中將羊肉先煮上半小時，將羊肉本身的燉煮出來，融在湯中。
此時在將燉煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陳皮、草果、生薑泡水十分鍾，再包裹在紗布中。
大料是為了再一步的去除羊肉的膻味，起到羊肉在入口時更加的香醇。
然後將羊肉鍋中將羊肉單獨撈出晾涼，再加入大料單獨燉煮羊排。
這個步驟是為了保持羊肉本身的香味不會流散在湯中，但湯中有個羊排繼續燉煮，到時候的羊湯依然會保持湯中的鮮美。
待鍋中的羊排與大料繼續用小火燉煮一個小時，此時的湯底已經有了大料的香味，將羊肉重新放回鍋中繼續燉煮。
好讓鍋中的大料香味和羊肉的香味進行混合。
這樣便做到了湯鮮肉香又好吃的羊肉。
一碗羊肉粉好吃的關鍵，除了羊肉還在於辣椒油。
今日製作的羊肉粉萬億是按照貴城等地的做法，那麽辣椒油自然也是按照當地的辣椒進行炒製。
將幹的二荊條辣椒和幹朝天椒按照二比一的比例放入鍋中慢炒。
一種辣椒負責辣味，一種辣椒負責香味，兩者炒成很深褐色的薄脆狀態後，便可以倒入石臼當中進行搗碎。
炒製好的辣椒一半搗成較細的粉末，一半搗成較粗的粉末，吃起來辣椒會富有層次感。
隨後將所有的幹辣椒末，加入豆瓣醬、蒜末、薑末放入大的不鏽鋼盆中，加上少許的白酒等待熱油的洗禮。
製作辣椒油是萬億的拿手絕活，這次的辣椒油，萬億改良了方法。
選用了上好的菜籽油，待油溫熱至四成後，下入薑蒜，洋蔥，香蔥開微火慢慢炸。
待香味出來後，食材全部變色撈出棄之。
隨後將鍋內的菜籽油再次開火，等待油溫升高。
關鍵的時候來了，看準鍋內的油溫明顯升高，用勺子澆在剛才準備好的辣椒沫中，將辣椒沫用溫熱油溫打濕。
隨後再用更高的油溫繼續澆透辣椒。
此時的辣椒油在兩種油溫的激發下，已經開始出辣椒油的香味。
這時可以將一半的油繼續加入辣椒油，激發香味。
用勺子繼續將碗底翻拌上來，油香味帶著辣椒和調料的香味一層一層地漫開在廚房。
待油溫穩定在七成時，是時候將鍋中剩下的油全部倒入碗中。
至此辣椒油便已全部製作好。
將辣椒油靜置上幾小時再吃味道會更加融合。
待鍋中的羊肉明顯熟後，便可以全部撈出，放入冷藏等待降溫。
羊肉的部分全部製作完成後，牛肉和豬肉的部分也已經製作完成。
由於今天是晚上擺攤，時間還尚早。
萬億便給自己來了一碗羊肉粉，順帶也為賣家秀提供了素材。
“哇，萬總，這個羊肉是真的一點也不膻，湯喝起來還有一股淡淡的奶香味。”保姆端著碗站在廚房門口喝下一碗羊肉湯，眼睛都亮起了小星星。
而餐桌上的師慈，隻顧著自己大口大口嗦粉，完全來不及誇獎手中那碗羊肉粉的美味。
他用實際行動證明了對這份粉的喜愛。
“今天準備的粉比較多，我給你們再留了一份紅燒牛肉的，喜歡一會自己再燙煮著吃。”萬億呼嚕著自己碗中的米粉說道。
今天準備的米粉分量比較多，她準備早點去火車站，這樣不用熬到後半夜。
三人在餐桌，萬億是最先吃完的，喝完最後一口湯，她起身準備離開。
“好，謝謝萬總，您帶上這件厚外套，我早上已經洗幹淨熨好了。”保姆放下筷子，連忙從洗衣房中找出為萬億準備好的外套。
一旁的師慈見萬億要走，也跟著起身去廚房拿出一個大的保溫杯說道：
“大大，這裏麵是黃芪紅棗水，您最近熬夜多，喝這個補補氣”說完他還是有些不放心，又叮囑著：“去的時候可以在車上先睡一覺。”
萬億接過保溫道謝了幾句，叫司機拿到了車上。
確認過米粉的味道無誤後，帶齊全部的食材和物品去往火車站。
車輛在馬路上緩緩行駛了一個半小時，終於到達了火車站附近。
火車站附近有固定的停車位，但6米的房車隻能停在靠後的位置，位置較偏。
不利於擺攤賣米粉。
有停車地方和人流量不可兼得。
隻能二擇其一
司機帶著萬億在停車場內轉了一圈後，還是決定將流動餐車重出江湖。
不過好在之前在汽車站附近已經有了經驗，這次在火車站也不是問題。
“賣羊肉粉咯，純正黑山羊做的羊肉粉咯～”
“賣好吃的紅燒牛肉粉咯～”
“賣西紅柿肉沫拌粉咯，賣好吃的拌粉咯～”