第64章 是個會挑人的好管家
開房車去擺攤，賣著美食到處竄 作者：旺家二小姐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
麻婆豆腐發展至今已經有了非常多種做法。
係統內還特意用紅色的字體給萬億標注了幾種用料之間的區別。
單說這道麻婆豆腐有以椒麻為主的、以豆瓣醬鮮香為主的、以牛肉沫為主的、以豬肉沫為主的等等高達十種。
就連在嫩、老豆腐上都有不同的做法。
趁著師傅們安裝洗碗機的時間。
她剛好可以去各大美食網站和平台去搜索一番，查看臨陽市顧客們的口味。
很快便有了答案。
根據臨陽市川州菜第一名的‘川香閣’線上投票帖反饋。
吃過顧客的百分之75%的顧客還是喜歡花椒味相對不重的改良版。
百分之10的喜歡傳統豆瓣醬做法的麻婆豆腐。
剩下的15%表示都可以。
“看來以後得給我的老顧客們也弄一個口味的選擇帖，這樣就不用自己搜了。”
萬億依靠在餐桌椅旁看著手機上的數據，思考道。
雖然係統百分百廚藝她絕對相信，但有些準備提前做好，不用費腦子去思考。
體力活可以幹，費腦子的事情真是不行。
很快她選擇了個折中的辦法，做法采用傳統麻婆豆腐做法，麻辣上做個微麻微辣。
剛巧另一道豆腐燒白菜可以做成清淡點的。
一淡、一濃兩種選擇，讓年輕、年老顧客都可以吃到。
這時，幫廚阿姨先將第一波洗好的牛肉、牛骨端了進來。
安裝師傅們也剛巧完工。
萬億便開始將牛骨焯水，加入生薑、料酒熬煮牛骨湯。
傳統麻婆豆腐中用的牛肉沫，燒製豆腐的湯也是牛骨湯。
等待熬湯的過程中，幫廚阿姨又將其他配菜、配料全部洗好端了進來。
“我來我來，你告訴我怎麽做，你在旁邊喝喝茶就行。”幫廚阿姨一進來見萬億已經先上手，連忙上前接過。
“好好”萬億抽出紙巾擦擦手，繼續說道：
“先幫我把牛肉剁成沫，五花肉切片，白菜、蒜苗這些配菜切好吧，調味我自己來就行，謝謝。”
“沒問題，哪個是切葷菜的菜板啊？”幫廚阿姨立刻戴上自備的圍裙，連忙問道。
幫廚阿姨有經驗，不少人家裏生冷菜板是分開的，她得提前問好雇主的習慣。
“圓的切葷菜，方的切素菜，最小的那個切水果的。”萬億對著幫廚阿姨欣賞道。
此時她很慶幸，遇到一個勤快又細心的幫廚阿姨。
同時也在內心誇了管家‘小芳’，‘是個會挑人的好管家’。
萬億拿出一個碗坐在餐椅上。
用勺子盛了三勺子豆瓣醬、和一把豆豉放入碗內，拿起小木錘子開始捶起來。
捶過後的豆瓣醬會使豆腐更上色。
同時豆瓣沒有顆粒感隻有香味，在整體的賣相會更高。
“八十！八十！八十！”
‘咚咚咚’的錘擊聲讓萬億想到當年紅遍大江南北的小品，便不自覺地跟著配起音來。
廚房內幫廚阿姨垛肉沫的聲音也緊隨其後，一時間萬億喊得更賣力了。
三分鍾豆瓣醬便已捶完，她還覺得有些不過癮。
投身廚房便拿出一口大鍋，放滿三分之二的清水準備給豆腐焯水。
一旁的幫廚阿姨見狀，垛得更快了。
萬億計劃送來的一屜豆腐分成兩部分，一部分切塊，一部分片成三角形。
隨後她用著巧勁拿起一塊四方的豆腐在手上，從中間平開兩刀，再左三刀、右四刀切成小塊。
沿著鍋邊劃入冒煙的熱水中。
將小塊豆腐全部滑入水中後，再撒上一撮鹽等待煮開，去除豆腥味。
她將早已準備好的大漏勺翻轉個麵，開始緩緩用勺背將豆腐推散。
煮個兩三分鍾，便放入一盆清水中等待備用。
幫廚阿姨將垛好的牛肉沫、五花肉分別裝入盤中。
萬億接過，將過濾好的薑汁倒入牛肉中抓勻準備開始炒製。
幫廚阿姨便去將剩下的豆腐塊片成三角形。
清洗幹淨灶台和大鍋後，又開始將給炒鍋內倒入菜籽油。
這是她看了係統的菜譜後，在網上買菜時特意加上的。
別說菜籽油是真香。
熱鍋冷油下入牛肉沫快速炒幹水分，撒上一點鹽後盛出備用。
一旁的幫廚阿姨見此片豆腐的刀的速度終於放緩了些，眼神中不禁多了幾分欣賞。
看這架勢，是個熟手啊，一會出鍋了先買一份。
萬億這邊看了眼時間，絲毫不敢停歇。
快速涮洗好炒鍋燒幹水分倒入油等待油溫上升。
看準時間，待油熱轉成小火開始炒製豆瓣醬，直至炒出紅油。
再抓上一把萬億自己調配的辣椒粉用於提色增香。
瞬間，鍋內色澤鮮亮的紅油便展於眼前。
香撲鼻而來，油煙機也開始加快轉速往外排煙。
“哇，好香。”幫廚阿姨連忙道。
萬億專心盯著鍋內，將燉了一小時的牛骨湯緩緩傾斜倒入再開大火煮開。
趁著燒開的同時，萬億又從櫃子裏拿出一口鍋洗淨準備煸炒五花肉。
雙鍋同開，給幫廚阿姨驚訝的又是‘哇’聲一片。
很快左邊鍋內已經開了，萬億將小方塊豆腐緩緩滑入鍋中。
這一砂鍋牛骨湯剛好覆蓋全部的豆腐，比例拿捏十分到位。
一旁鍋內的五花肉濺起‘滋滋’冒油聲，簡單翻動兩下後，很快肥瘦相間的五花肉開始泛著焦黃色。
待全部豬油煎出油脂後，再將五花肉撈出，開始下三角形豆腐片，然後撒上一層毛毛鹽。
三角形豆腐較多，得分成五鍋煎製才行。
將豆腐片整齊碼放在鍋內後，繼而轉成中火等待豆腐逐漸呈現焦黃色。
她便抽出空給麻婆豆腐的鍋裏將炒好的牛肉沫均勻鋪在豆腐上。
再進行調味。
由於豆瓣醬和豆豉本身已經自帶鹽味，調味時候便根據一鍋的豆腐加了一點鹽、雞精、少許白糖即可。
隨後又使用左手輕輕晃動鍋，右手又勺背緩緩推動豆腐，好使豆腐、牛肉沫全部入味。
豆腐在經過高溫的煮製過程中也會出水，這時候可以轉為小火慢燉豆腐。
也給了一旁正在煎製的豆腐翻麵的時機。
萬億拿出幹淨無水的鍋鏟，三下便將豆腐順利翻了個麵。
兩口鍋內，‘滋滋滋’和‘咕嘟咕嘟’的聲音傳來，似乎是在打著節拍。
一旁切白菜的幫廚阿姨看得直咽口水。
這時。
敲門聲響起。
“咚咚咚”
係統內還特意用紅色的字體給萬億標注了幾種用料之間的區別。
單說這道麻婆豆腐有以椒麻為主的、以豆瓣醬鮮香為主的、以牛肉沫為主的、以豬肉沫為主的等等高達十種。
就連在嫩、老豆腐上都有不同的做法。
趁著師傅們安裝洗碗機的時間。
她剛好可以去各大美食網站和平台去搜索一番，查看臨陽市顧客們的口味。
很快便有了答案。
根據臨陽市川州菜第一名的‘川香閣’線上投票帖反饋。
吃過顧客的百分之75%的顧客還是喜歡花椒味相對不重的改良版。
百分之10的喜歡傳統豆瓣醬做法的麻婆豆腐。
剩下的15%表示都可以。
“看來以後得給我的老顧客們也弄一個口味的選擇帖，這樣就不用自己搜了。”
萬億依靠在餐桌椅旁看著手機上的數據，思考道。
雖然係統百分百廚藝她絕對相信，但有些準備提前做好，不用費腦子去思考。
體力活可以幹，費腦子的事情真是不行。
很快她選擇了個折中的辦法，做法采用傳統麻婆豆腐做法，麻辣上做個微麻微辣。
剛巧另一道豆腐燒白菜可以做成清淡點的。
一淡、一濃兩種選擇，讓年輕、年老顧客都可以吃到。
這時，幫廚阿姨先將第一波洗好的牛肉、牛骨端了進來。
安裝師傅們也剛巧完工。
萬億便開始將牛骨焯水，加入生薑、料酒熬煮牛骨湯。
傳統麻婆豆腐中用的牛肉沫，燒製豆腐的湯也是牛骨湯。
等待熬湯的過程中，幫廚阿姨又將其他配菜、配料全部洗好端了進來。
“我來我來，你告訴我怎麽做，你在旁邊喝喝茶就行。”幫廚阿姨一進來見萬億已經先上手，連忙上前接過。
“好好”萬億抽出紙巾擦擦手，繼續說道：
“先幫我把牛肉剁成沫，五花肉切片，白菜、蒜苗這些配菜切好吧，調味我自己來就行，謝謝。”
“沒問題，哪個是切葷菜的菜板啊？”幫廚阿姨立刻戴上自備的圍裙，連忙問道。
幫廚阿姨有經驗，不少人家裏生冷菜板是分開的，她得提前問好雇主的習慣。
“圓的切葷菜，方的切素菜，最小的那個切水果的。”萬億對著幫廚阿姨欣賞道。
此時她很慶幸，遇到一個勤快又細心的幫廚阿姨。
同時也在內心誇了管家‘小芳’，‘是個會挑人的好管家’。
萬億拿出一個碗坐在餐椅上。
用勺子盛了三勺子豆瓣醬、和一把豆豉放入碗內，拿起小木錘子開始捶起來。
捶過後的豆瓣醬會使豆腐更上色。
同時豆瓣沒有顆粒感隻有香味，在整體的賣相會更高。
“八十！八十！八十！”
‘咚咚咚’的錘擊聲讓萬億想到當年紅遍大江南北的小品，便不自覺地跟著配起音來。
廚房內幫廚阿姨垛肉沫的聲音也緊隨其後，一時間萬億喊得更賣力了。
三分鍾豆瓣醬便已捶完，她還覺得有些不過癮。
投身廚房便拿出一口大鍋，放滿三分之二的清水準備給豆腐焯水。
一旁的幫廚阿姨見狀，垛得更快了。
萬億計劃送來的一屜豆腐分成兩部分，一部分切塊，一部分片成三角形。
隨後她用著巧勁拿起一塊四方的豆腐在手上，從中間平開兩刀，再左三刀、右四刀切成小塊。
沿著鍋邊劃入冒煙的熱水中。
將小塊豆腐全部滑入水中後，再撒上一撮鹽等待煮開，去除豆腥味。
她將早已準備好的大漏勺翻轉個麵，開始緩緩用勺背將豆腐推散。
煮個兩三分鍾，便放入一盆清水中等待備用。
幫廚阿姨將垛好的牛肉沫、五花肉分別裝入盤中。
萬億接過，將過濾好的薑汁倒入牛肉中抓勻準備開始炒製。
幫廚阿姨便去將剩下的豆腐塊片成三角形。
清洗幹淨灶台和大鍋後，又開始將給炒鍋內倒入菜籽油。
這是她看了係統的菜譜後，在網上買菜時特意加上的。
別說菜籽油是真香。
熱鍋冷油下入牛肉沫快速炒幹水分，撒上一點鹽後盛出備用。
一旁的幫廚阿姨見此片豆腐的刀的速度終於放緩了些，眼神中不禁多了幾分欣賞。
看這架勢，是個熟手啊，一會出鍋了先買一份。
萬億這邊看了眼時間，絲毫不敢停歇。
快速涮洗好炒鍋燒幹水分倒入油等待油溫上升。
看準時間，待油熱轉成小火開始炒製豆瓣醬，直至炒出紅油。
再抓上一把萬億自己調配的辣椒粉用於提色增香。
瞬間，鍋內色澤鮮亮的紅油便展於眼前。
香撲鼻而來，油煙機也開始加快轉速往外排煙。
“哇，好香。”幫廚阿姨連忙道。
萬億專心盯著鍋內，將燉了一小時的牛骨湯緩緩傾斜倒入再開大火煮開。
趁著燒開的同時，萬億又從櫃子裏拿出一口鍋洗淨準備煸炒五花肉。
雙鍋同開，給幫廚阿姨驚訝的又是‘哇’聲一片。
很快左邊鍋內已經開了，萬億將小方塊豆腐緩緩滑入鍋中。
這一砂鍋牛骨湯剛好覆蓋全部的豆腐，比例拿捏十分到位。
一旁鍋內的五花肉濺起‘滋滋’冒油聲，簡單翻動兩下後，很快肥瘦相間的五花肉開始泛著焦黃色。
待全部豬油煎出油脂後，再將五花肉撈出，開始下三角形豆腐片，然後撒上一層毛毛鹽。
三角形豆腐較多，得分成五鍋煎製才行。
將豆腐片整齊碼放在鍋內後，繼而轉成中火等待豆腐逐漸呈現焦黃色。
她便抽出空給麻婆豆腐的鍋裏將炒好的牛肉沫均勻鋪在豆腐上。
再進行調味。
由於豆瓣醬和豆豉本身已經自帶鹽味，調味時候便根據一鍋的豆腐加了一點鹽、雞精、少許白糖即可。
隨後又使用左手輕輕晃動鍋，右手又勺背緩緩推動豆腐，好使豆腐、牛肉沫全部入味。
豆腐在經過高溫的煮製過程中也會出水，這時候可以轉為小火慢燉豆腐。
也給了一旁正在煎製的豆腐翻麵的時機。
萬億拿出幹淨無水的鍋鏟，三下便將豆腐順利翻了個麵。
兩口鍋內，‘滋滋滋’和‘咕嘟咕嘟’的聲音傳來，似乎是在打著節拍。
一旁切白菜的幫廚阿姨看得直咽口水。
這時。
敲門聲響起。
“咚咚咚”