第122章 火鍋
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鋪子盤下來以後何笙央著田野給他們做一回“火鍋”這東西嚐嚐，現在一天比一天冷了，這個聽了就讓人暖和的食物勾起了和聲的無限好奇，怎麽也想不出這是個什麽吃法。
田野感到好笑，但對夫郎也是有求必應，他前幾天就在鐵匠鋪定製銅鍋子了，隻不過圖紙複雜做得久了些，今天應該就能拿到了。
於是他痛快的承諾何笙今晚就給他做這樣好吃的。
傍晚關了鋪子後田野帶著何笙何旭何蘭三人來到鐵匠鋪子取了銅鍋，鐵匠看著是個糙漢心思倒是很細膩，這鍋子做的和田野所想的分毫不差。
滿意的付了錢後他又帶幾人去肉鋪買了羊肉牛肉，剩下要用蔬菜家裏就有不必購買，一行人就迫不及待地往家裏趕。
火鍋這東西吃起來很方便，何笙在旁邊幫他打下手洗菜，把菜切成他要的樣子。
田野就處理牛羊肉，他刀功精湛，輕鬆的就切出兩大盤子薄如蟬翼的羊肉片、牛肉片來。
接下來田野還打算做出q彈鮮嫩的魚丸魚豆腐來，這兩種倒是不複雜。把新鮮的魚肉切成肉末在盆裏用手打成魚糜，魚肉本來就軟爛，打魚肉倒不費勁。
等魚肉打好了加入適量的澱粉、白酒去腥、鹽、糖、五香粉調味，最後倒入提前泡好的蔥薑水，攪拌均勻。
鍋中水燒開用手把調好的魚糜汆成一個個小丸子下鍋，等雪白的魚丸個個都漂浮在水麵上就煮好了，那漏勺撈出過一遍涼水，魚丸吃起來更加q彈。
魚豆腐的做法也很簡單，田野把另一碗調味好的魚糜倒入刷了油的瓷碗裏，表麵按壓平整，直接上鍋蒸，魚糜很容易熟，鍋上汽後蒸個大概十五分鍾就可以取出，晾涼後田野把它切成一個個大小均勻的小方塊，最後在平底鍋上倒油把小方塊一個個煎製幾麵金黃，魚豆腐也完成了。
之後最重要的一步就是製作火鍋底料，田野現在打算以此為營生自然準備的很是齊全，牛油和各色香料都有。
先把各色香料在熱鍋裏炒香，加入豆瓣醬再次翻炒。另外起鍋把牛油融化，其實現在牛油並不好買，田野早就打算好做成兩個檔次的，一種用牛油，一種用豬油，一種用素油，如此也可以照顧到眾多食客不同的口味。
油融化燒熱後把炒好的香料加入進去，翻拌均勻，熬煮一會兒。
直到煮透，飄出濃鬱的香味，就可以關火，把調料盛裝到有些深度的方形托盤裏等它冷卻凝固。
底料凝固好後田野用刀切成平均大小的方塊，用油紙包裹密封放置在陰涼處，之後隨取隨用就好。
依此方法三種油料的火鍋底料田野都做了不少儲藏放好。
此時何笙也把要用的蔬菜食材切好裝盤了，田野把洗幹淨的銅鍋裝上清水擺在堂屋餐桌上，裝盤的蔬菜食材也都陸續擺上。
等著吃新鮮火鍋的何旭有些摸不著頭腦“哥夫，這都是生的該怎麽吃啊，看起來不能吃吧。”
見著眾人都有些疑惑的眼神，田野神秘一笑，把銅鍋底部的小盒子取出來，裝上買來的炭塊點燃後再放回鍋子底部。之後把牛油火鍋底料放鍋裏蓋上蓋子。
“這就是這火鍋的新奇之處了，咱們等鍋子燒開就可以邊涮肉菜邊吃，這樣可以既選自己想要的食材吃，又多了趣味，而且熱騰騰的紅油鍋子吃起來暖和極了，最適合冬天。”田野解釋了緣由。
等銅鍋燒開，田野蓋子一掀開就是撲鼻的牛油火鍋味，看著辛辣的一邊紅油沸騰，鴛鴦鍋的另一邊則是奶白色的高湯，上麵還飄了顆枸杞紅棗。
鴛鴦鍋就這個好處，畢竟家裏有老人小孩怕太辣的他們吃不了，這樣就可以照顧到所有人的口味。
而桌邊眾人都被這顏色好看樣式新奇的鴛鴦鍋驚豔了，這倒是方便，一頓飯可以吃兩個口味。
田野出聲提醒他們“現在就可以把自己想吃的菜下到鍋裏煮了，辣的和清湯的都可以。”
說罷他率先給幾人打個樣，選了耐煮的蔬菜先下到鍋裏，把魚丸魚豆腐也分別下到兩邊煮了起來。
何笙何旭等人紛紛效仿他挑了自己想吃的菜下去煮，蔬菜和肉類一燙就熟，熱辣滾燙的火鍋吃的人渾身暖洋洋的，再搭配上一杯小酒或調製的飲品，簡直是神仙過的日子。
屋外呼嘯的寒風絲毫不影響屋裏的暖意融融，一頓美味的鍋子吃完田野跟眾人說了自己新開的鋪子就要主營這火鍋的生意。
家裏人紛紛同意讚賞他的想法，這鍋子吃的人可真舒服，冬天吃是最好，不光解饞飽肚還能驅散渾身寒意，讓人直接就愛上了。
開火鍋店的事受到了家人的一致好評讚同，田野就當即著手開店的事宜了，店鋪裝潢方麵他還是全權交付給了任工頭，兩人也算老交情了，溝通上十分順暢，不用田野再操心。
火鍋店最重要的器具鴛鴦鍋田野是直接在鐵匠那砍了個優惠價直接訂購了一批，他本來還想再定做些九宮格之類的新鍋子，不過現在他的食材有限也隻能作罷。
之後的幾天田野何笙兩人齊心協力開始製作火鍋底料，這東西消耗得多，前期就可以多做些儲存著，畢竟現在是冬天，底料凝固不化也容易放。
整整忙了四五天，天天兩個人不間斷地炒製火鍋底料，終於積攢了一地窖的備用。看著堆得滿滿的底料，田野何笙欣慰的笑了。
倆人好好休息了兩天後又忙起了新鋪子的事，裝修的問題倒是不大，本來鋪子就沒什麽問題，不過加些有特色的裝潢罷了，倒是很快就能手工，但現在卻有個相對棘手的事要他們做。
那就是招工了，現在的甜品鋪子有何笙在後廚做，小蘭能幫著打下手上手烤製些簡單的餅幹等，翠哥兒應付前頭客人，何旭就在鋪子裏幫著跑腿，田野在前台收銀。
本來這樣是人手勉強夠用的，但要開新的鋪子，顯然隻這幾個人就不行了。
田野感到好笑，但對夫郎也是有求必應，他前幾天就在鐵匠鋪定製銅鍋子了，隻不過圖紙複雜做得久了些，今天應該就能拿到了。
於是他痛快的承諾何笙今晚就給他做這樣好吃的。
傍晚關了鋪子後田野帶著何笙何旭何蘭三人來到鐵匠鋪子取了銅鍋，鐵匠看著是個糙漢心思倒是很細膩，這鍋子做的和田野所想的分毫不差。
滿意的付了錢後他又帶幾人去肉鋪買了羊肉牛肉，剩下要用蔬菜家裏就有不必購買，一行人就迫不及待地往家裏趕。
火鍋這東西吃起來很方便，何笙在旁邊幫他打下手洗菜，把菜切成他要的樣子。
田野就處理牛羊肉，他刀功精湛，輕鬆的就切出兩大盤子薄如蟬翼的羊肉片、牛肉片來。
接下來田野還打算做出q彈鮮嫩的魚丸魚豆腐來，這兩種倒是不複雜。把新鮮的魚肉切成肉末在盆裏用手打成魚糜，魚肉本來就軟爛，打魚肉倒不費勁。
等魚肉打好了加入適量的澱粉、白酒去腥、鹽、糖、五香粉調味，最後倒入提前泡好的蔥薑水，攪拌均勻。
鍋中水燒開用手把調好的魚糜汆成一個個小丸子下鍋，等雪白的魚丸個個都漂浮在水麵上就煮好了，那漏勺撈出過一遍涼水，魚丸吃起來更加q彈。
魚豆腐的做法也很簡單，田野把另一碗調味好的魚糜倒入刷了油的瓷碗裏，表麵按壓平整，直接上鍋蒸，魚糜很容易熟，鍋上汽後蒸個大概十五分鍾就可以取出，晾涼後田野把它切成一個個大小均勻的小方塊，最後在平底鍋上倒油把小方塊一個個煎製幾麵金黃，魚豆腐也完成了。
之後最重要的一步就是製作火鍋底料，田野現在打算以此為營生自然準備的很是齊全，牛油和各色香料都有。
先把各色香料在熱鍋裏炒香，加入豆瓣醬再次翻炒。另外起鍋把牛油融化，其實現在牛油並不好買，田野早就打算好做成兩個檔次的，一種用牛油，一種用豬油，一種用素油，如此也可以照顧到眾多食客不同的口味。
油融化燒熱後把炒好的香料加入進去，翻拌均勻，熬煮一會兒。
直到煮透，飄出濃鬱的香味，就可以關火，把調料盛裝到有些深度的方形托盤裏等它冷卻凝固。
底料凝固好後田野用刀切成平均大小的方塊，用油紙包裹密封放置在陰涼處，之後隨取隨用就好。
依此方法三種油料的火鍋底料田野都做了不少儲藏放好。
此時何笙也把要用的蔬菜食材切好裝盤了，田野把洗幹淨的銅鍋裝上清水擺在堂屋餐桌上，裝盤的蔬菜食材也都陸續擺上。
等著吃新鮮火鍋的何旭有些摸不著頭腦“哥夫，這都是生的該怎麽吃啊，看起來不能吃吧。”
見著眾人都有些疑惑的眼神，田野神秘一笑，把銅鍋底部的小盒子取出來，裝上買來的炭塊點燃後再放回鍋子底部。之後把牛油火鍋底料放鍋裏蓋上蓋子。
“這就是這火鍋的新奇之處了，咱們等鍋子燒開就可以邊涮肉菜邊吃，這樣可以既選自己想要的食材吃，又多了趣味，而且熱騰騰的紅油鍋子吃起來暖和極了，最適合冬天。”田野解釋了緣由。
等銅鍋燒開，田野蓋子一掀開就是撲鼻的牛油火鍋味，看著辛辣的一邊紅油沸騰，鴛鴦鍋的另一邊則是奶白色的高湯，上麵還飄了顆枸杞紅棗。
鴛鴦鍋就這個好處，畢竟家裏有老人小孩怕太辣的他們吃不了，這樣就可以照顧到所有人的口味。
而桌邊眾人都被這顏色好看樣式新奇的鴛鴦鍋驚豔了，這倒是方便，一頓飯可以吃兩個口味。
田野出聲提醒他們“現在就可以把自己想吃的菜下到鍋裏煮了，辣的和清湯的都可以。”
說罷他率先給幾人打個樣，選了耐煮的蔬菜先下到鍋裏，把魚丸魚豆腐也分別下到兩邊煮了起來。
何笙何旭等人紛紛效仿他挑了自己想吃的菜下去煮，蔬菜和肉類一燙就熟，熱辣滾燙的火鍋吃的人渾身暖洋洋的，再搭配上一杯小酒或調製的飲品，簡直是神仙過的日子。
屋外呼嘯的寒風絲毫不影響屋裏的暖意融融，一頓美味的鍋子吃完田野跟眾人說了自己新開的鋪子就要主營這火鍋的生意。
家裏人紛紛同意讚賞他的想法，這鍋子吃的人可真舒服，冬天吃是最好，不光解饞飽肚還能驅散渾身寒意，讓人直接就愛上了。
開火鍋店的事受到了家人的一致好評讚同，田野就當即著手開店的事宜了，店鋪裝潢方麵他還是全權交付給了任工頭，兩人也算老交情了，溝通上十分順暢，不用田野再操心。
火鍋店最重要的器具鴛鴦鍋田野是直接在鐵匠那砍了個優惠價直接訂購了一批，他本來還想再定做些九宮格之類的新鍋子，不過現在他的食材有限也隻能作罷。
之後的幾天田野何笙兩人齊心協力開始製作火鍋底料，這東西消耗得多，前期就可以多做些儲存著，畢竟現在是冬天，底料凝固不化也容易放。
整整忙了四五天，天天兩個人不間斷地炒製火鍋底料，終於積攢了一地窖的備用。看著堆得滿滿的底料，田野何笙欣慰的笑了。
倆人好好休息了兩天後又忙起了新鋪子的事，裝修的問題倒是不大，本來鋪子就沒什麽問題，不過加些有特色的裝潢罷了，倒是很快就能手工，但現在卻有個相對棘手的事要他們做。
那就是招工了，現在的甜品鋪子有何笙在後廚做，小蘭能幫著打下手上手烤製些簡單的餅幹等，翠哥兒應付前頭客人，何旭就在鋪子裏幫著跑腿，田野在前台收銀。
本來這樣是人手勉強夠用的，但要開新的鋪子，顯然隻這幾個人就不行了。