第54章 辣子雞
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
晚上回到家田野先把自己準備好的調料備用品等都對照著菜單檢查仔細檢查了一遍，確認無誤後將他們妥善的放在新買的背簍裏待明天帶去典史家用。
去唐家拜托了唐山水明天幫自己送飄香樓的貨，兩人說好後田野回家做了點簡單的飯食，一家三口吃完飯因著明天有的忙就早早洗漱休息了。
不用擺攤賣菜的日子田野都是會好好給家裏做早飯吃的，他不嫌麻煩的揉麵擀麵用芝麻醬調餡料擀成小餅子，兩麵沾上些白芝麻，再放之前的架子上烘烤熟就做好了麻醬燒餅。
這燒餅田野麵擀的好，外麵用手一捏酥脆的掉渣，撕成兩半看裏麵分出好幾層，層層疊疊間夾雜著鹹香口的芝麻醬，這吃上一口把胃口喚醒好好的滿足了一番。
田野還用小奶鍋煮了鮮牛奶，煮到沸騰後加些糖一人給到了一碗，吃著這鹹香的麻醬燒餅就這香甜的牛奶，小苗兒開心的吃的小肚子鼓鼓。
這次田野也要帶小苗兒去典史家，上次典史夫人就念叨他，這次也把他帶去玩玩，吳小蓮隨吳阿麽來了，他得知小苗兒要去鎮上有些不舍，但還是乖乖的跟著老麽跟他們揮手。
田野看他乖巧的樣子給他倒了一大碗甜牛奶哄他喝，順便也給小苗兒的水壺裏灌滿了。
吃完飯收拾好了一家三口換了身幹淨的衣裳，跟前來做工的吳阿麽交代了一聲就背著背簍走了。
到了典史大人的府上小廝輕車熟路的把他們引到廳堂，廳堂裏典史大人正拿本書悠閑地看著，看樣子是早就在等著他們了。
幾人簡單寒暄幾句，田野也不磨嘰，打發了小苗兒跟著小丫鬟去找然哥兒玩後就帶著何笙去了後廚。
典史府的後廚很是寬敞，大的鍋灶也有三個，想來平時有著不同的用途。現在倒是方便了田野，他自己家隻有一個大鍋，有時候做兩個菜還要倒到外麵的炭爐裏做很是不方便，等到蓋廚房了一定要多裝幾個大灶，這可是他作為廚師的飯碗啊，田野暗暗想到。
涼菜拚盤都好做，田野現成的涼拌素菜、熏香腸、涼拌耳絲、涼拌牛肉這幾個都是直接切好拿調料拌了裝盤即可。
典史大人感興趣的薑汁皮蛋豆腐這回可是開了眼，田野拿出自己醃的鬆花蛋先過水煮熟，煮熟後的外殼很容易就能剝下來，光滑的蛋表麵呈褐色，果然見到蛋清上有著雪花似的紋樣，典史夫婦無不驚奇感歎。
看到田野把鬆花蛋整齊的切成幾瓣後還有些可惜，田野笑笑想著典史大人還怪有情調的嘞，這蛋在好看也是要吃到肚子裏的。
把嫩豆腐和鬆花蛋裝盤再澆上田野自己調的加了薑末的料汁，這一道薑汁皮蛋豆腐就完成了，和那些做好的涼菜先放到大托盤上等開飯的時候在上菜。
最後田野又做了道簡單滋味好的下酒小菜老醋花生，把炸好的花生米加入提前切好的黃瓜丁、胡蘿卜丁等配菜一起裝盤，最後澆上調好的酸甜的料汁在上麵，這最後一道涼菜也就完成了。
六道涼菜整齊地碼放在大托盤上顏色各異，看起來十分爽口美味，典史大人咽了咽口水繼續等田野做接下來的主菜。
田野的熱菜單裏好幾道都是之前做過的菜式，幾個蒸菜做起來快手簡單，田野先把做好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、八寶糯米飯這三樣上鍋蒸。
這三道菜直接蒸熟裝盤就行無需多管了。
接下來的時間田野做了道新菜辣子雞，自從找到了辣椒後他一直很想嚐試做這道有名的川菜，給本土人看看反響。
田野把現殺的雞清洗幹淨切成比較小的肉塊，把雞塊裝盆裏加備好的蔥薑、適量的鹽、五香粉和白酒攪拌均勻，把手洗淨用手將調料和雞塊充分的抓揉均勻，抓揉一會就放置在一邊醃製。
醃製的時間田野把鮮鮮辣椒切成圈，幹辣椒切段，在切些蔥末薑末備用，還準備了不少花椒，這辣子雞要想做的好吃花椒的是必不可少的。
雞塊醃的差不多了往裏麵加入適量的油和澱粉用手抓拌均勻，這樣使肉吃起來更嫩。
鍋裏倒油，油微微冒小泡時就把雞塊下鍋小火慢炸，可以炸的時間長一點，直到雞塊炸的焦香，撈出後大火下油鍋再複炸一遍，這樣炸出來後雞塊整個焦香酥脆，裏麵的小骨頭都脆的能直接嚼了。
最後鍋留底油將切好的辣椒、蔥薑末、花椒等料下鍋炒香，之後把炸金黃的雞塊一起下鍋翻炒，炒到變色炒幹水分，加入一把熟芝麻一起炒增香，在順著鍋邊淋一點點清水繼續炒，直到雞塊炒的幹香就可以裝盤了。
典史夫婦被這道顏色紅彤彤的菜肴吸引住了視線，辣椒花椒夾雜著雞肉的香氣撲鼻而來，他們不認識這紅紅的是個什麽菜，李典史想要問問，但看到田野忙碌的樣子收住了話頭，還是別打擾他了，反正田野的手藝他是佩服的，這香噴噴的菜肴絕對又是無比的美味。
辣子雞完成後田野又做了道之前備受何笙和苗哥兒歡迎的鬆鼠魚，這魚肉嫩滑滋味酸甜想來到時候宴席上的女眷夫郎和小孩子會是喜歡的，這菜經常做給家裏的爺兩個吃故而速度很快的就完成好了。
之後做了道自己喜歡的重口味的川菜水煮肉，其實他考慮用辣椒做菜的時候還是有些賭的成分，畢竟本土人沒有嚐過這種滋味，怕是會有人吃不慣，但是川菜菜係豐富，這一寶藏口味不被發覺的話也太可惜了些，盡管會有人不愛田野也決定要讓人們認識認識這辣椒，這刺激的口味絕對能吸引一大批忠實客戶的。
水煮肉也端上托盤後就剩下兩道簡單好做的菜，油燜大蝦和清炒時蔬，這兩道菜他同時開火快速的翻炒起來，廚房裏菜的香味滿溢，不一會兒兩道菜就同時裝盤了。這滿滿一托盤的熱菜也完成後就可以和涼菜一起端上桌了。
去唐家拜托了唐山水明天幫自己送飄香樓的貨，兩人說好後田野回家做了點簡單的飯食，一家三口吃完飯因著明天有的忙就早早洗漱休息了。
不用擺攤賣菜的日子田野都是會好好給家裏做早飯吃的，他不嫌麻煩的揉麵擀麵用芝麻醬調餡料擀成小餅子，兩麵沾上些白芝麻，再放之前的架子上烘烤熟就做好了麻醬燒餅。
這燒餅田野麵擀的好，外麵用手一捏酥脆的掉渣，撕成兩半看裏麵分出好幾層，層層疊疊間夾雜著鹹香口的芝麻醬，這吃上一口把胃口喚醒好好的滿足了一番。
田野還用小奶鍋煮了鮮牛奶，煮到沸騰後加些糖一人給到了一碗，吃著這鹹香的麻醬燒餅就這香甜的牛奶，小苗兒開心的吃的小肚子鼓鼓。
這次田野也要帶小苗兒去典史家，上次典史夫人就念叨他，這次也把他帶去玩玩，吳小蓮隨吳阿麽來了，他得知小苗兒要去鎮上有些不舍，但還是乖乖的跟著老麽跟他們揮手。
田野看他乖巧的樣子給他倒了一大碗甜牛奶哄他喝，順便也給小苗兒的水壺裏灌滿了。
吃完飯收拾好了一家三口換了身幹淨的衣裳，跟前來做工的吳阿麽交代了一聲就背著背簍走了。
到了典史大人的府上小廝輕車熟路的把他們引到廳堂，廳堂裏典史大人正拿本書悠閑地看著，看樣子是早就在等著他們了。
幾人簡單寒暄幾句，田野也不磨嘰，打發了小苗兒跟著小丫鬟去找然哥兒玩後就帶著何笙去了後廚。
典史府的後廚很是寬敞，大的鍋灶也有三個，想來平時有著不同的用途。現在倒是方便了田野，他自己家隻有一個大鍋，有時候做兩個菜還要倒到外麵的炭爐裏做很是不方便，等到蓋廚房了一定要多裝幾個大灶，這可是他作為廚師的飯碗啊，田野暗暗想到。
涼菜拚盤都好做，田野現成的涼拌素菜、熏香腸、涼拌耳絲、涼拌牛肉這幾個都是直接切好拿調料拌了裝盤即可。
典史大人感興趣的薑汁皮蛋豆腐這回可是開了眼，田野拿出自己醃的鬆花蛋先過水煮熟，煮熟後的外殼很容易就能剝下來，光滑的蛋表麵呈褐色，果然見到蛋清上有著雪花似的紋樣，典史夫婦無不驚奇感歎。
看到田野把鬆花蛋整齊的切成幾瓣後還有些可惜，田野笑笑想著典史大人還怪有情調的嘞，這蛋在好看也是要吃到肚子裏的。
把嫩豆腐和鬆花蛋裝盤再澆上田野自己調的加了薑末的料汁，這一道薑汁皮蛋豆腐就完成了，和那些做好的涼菜先放到大托盤上等開飯的時候在上菜。
最後田野又做了道簡單滋味好的下酒小菜老醋花生，把炸好的花生米加入提前切好的黃瓜丁、胡蘿卜丁等配菜一起裝盤，最後澆上調好的酸甜的料汁在上麵，這最後一道涼菜也就完成了。
六道涼菜整齊地碼放在大托盤上顏色各異，看起來十分爽口美味，典史大人咽了咽口水繼續等田野做接下來的主菜。
田野的熱菜單裏好幾道都是之前做過的菜式，幾個蒸菜做起來快手簡單，田野先把做好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、八寶糯米飯這三樣上鍋蒸。
這三道菜直接蒸熟裝盤就行無需多管了。
接下來的時間田野做了道新菜辣子雞，自從找到了辣椒後他一直很想嚐試做這道有名的川菜，給本土人看看反響。
田野把現殺的雞清洗幹淨切成比較小的肉塊，把雞塊裝盆裏加備好的蔥薑、適量的鹽、五香粉和白酒攪拌均勻，把手洗淨用手將調料和雞塊充分的抓揉均勻，抓揉一會就放置在一邊醃製。
醃製的時間田野把鮮鮮辣椒切成圈，幹辣椒切段，在切些蔥末薑末備用，還準備了不少花椒，這辣子雞要想做的好吃花椒的是必不可少的。
雞塊醃的差不多了往裏麵加入適量的油和澱粉用手抓拌均勻，這樣使肉吃起來更嫩。
鍋裏倒油，油微微冒小泡時就把雞塊下鍋小火慢炸，可以炸的時間長一點，直到雞塊炸的焦香，撈出後大火下油鍋再複炸一遍，這樣炸出來後雞塊整個焦香酥脆，裏麵的小骨頭都脆的能直接嚼了。
最後鍋留底油將切好的辣椒、蔥薑末、花椒等料下鍋炒香，之後把炸金黃的雞塊一起下鍋翻炒，炒到變色炒幹水分，加入一把熟芝麻一起炒增香，在順著鍋邊淋一點點清水繼續炒，直到雞塊炒的幹香就可以裝盤了。
典史夫婦被這道顏色紅彤彤的菜肴吸引住了視線，辣椒花椒夾雜著雞肉的香氣撲鼻而來，他們不認識這紅紅的是個什麽菜，李典史想要問問，但看到田野忙碌的樣子收住了話頭，還是別打擾他了，反正田野的手藝他是佩服的，這香噴噴的菜肴絕對又是無比的美味。
辣子雞完成後田野又做了道之前備受何笙和苗哥兒歡迎的鬆鼠魚，這魚肉嫩滑滋味酸甜想來到時候宴席上的女眷夫郎和小孩子會是喜歡的，這菜經常做給家裏的爺兩個吃故而速度很快的就完成好了。
之後做了道自己喜歡的重口味的川菜水煮肉，其實他考慮用辣椒做菜的時候還是有些賭的成分，畢竟本土人沒有嚐過這種滋味，怕是會有人吃不慣，但是川菜菜係豐富，這一寶藏口味不被發覺的話也太可惜了些，盡管會有人不愛田野也決定要讓人們認識認識這辣椒，這刺激的口味絕對能吸引一大批忠實客戶的。
水煮肉也端上托盤後就剩下兩道簡單好做的菜，油燜大蝦和清炒時蔬，這兩道菜他同時開火快速的翻炒起來，廚房裏菜的香味滿溢，不一會兒兩道菜就同時裝盤了。這滿滿一托盤的熱菜也完成後就可以和涼菜一起端上桌了。