第16章 腐竹燒肉
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
二人之後又商談了些這生意的具體事宜，談好後便當即拿出筆墨簽訂下了買賣條約，朱掌櫃拿到條約算是徹底安下了心，眉眼間也終於有了喜色。
田野見狀拿出了單獨準備的菜“咱們談了半天您還沒嚐過小弟這的菜，我這次特意準備了些帶過來，邀您品鑒品鑒呐。”
朱掌櫃不愧是掌管大酒樓的人，先觀察菜的賣相顏色，厚聳鼻子聞了聞菜的味道，一股奇異的香味湧入鼻尖，聞著便引起了人的食欲，吃到嘴裏他雖不動聲色，眉眼間卻愉悅的舒展了幾分。
“好啊好，難怪你的小攤子這麽短時間便能火爆起來，這鮮美的滋味確實難得一見呐”。朱掌櫃也不吝嗇的誇道，心裏不免也多了幾份慶幸，幸好自己慧眼識珠看到這小菜裏的商機早早找上田野，不然這菜被別的酒樓提前得去了可是一大損失啊，也更有了要好好結交田野的想法。
田野拿公筷夾起菜裏一段白白的東西問道“掌櫃的可識得這是什麽東西？”朱掌櫃眯起眼睛仔細瞧了瞧，困惑的搖了搖頭誠實道“老夫掌管酒樓這麽多年也不曾見過這個菜”。
田野滿意地笑了“我也不瞞老哥了，這個是我自己琢磨著做出來的食材，名叫腐竹，這個菜吃起來口感似肉類，且含有豐富的營養，吃了對人身體有好處，而且這菜可以隨便搭配別的蔬菜做來吃，都會很好吃。”
朱掌櫃有些不以為意，他認為這腐竹吃著好吃主要是田野這涼拌菜的調料調的好，雖說他的口感是不錯，但終究也是比不上肉的，不過他還是順著田野的話問道“聽田老弟這麽說，是想把這腐竹也賣給本樓？”“小弟正有此意”田野痛快的回答道。
“這腐竹吃著是不錯，不過我覺得這是田老弟你這涼拌菜的料汁滋味調的好，換做我這樓裏的廚子來，我不得不說他們實在做不出你這味道。”朱掌櫃的苦笑道。
“誒，老哥此言差矣，我這有道腐竹做的好菜，我看天色也還早，不如我做與你嚐嚐看咱們再說不遲啊。”田野接著勸道。
“那好，既然老弟肯賜教，老夫樂意至極啊，咱們後廚這邊請”聽到田野想露一手，朱掌櫃高興的當即就把他請到了後廚，何笙也跟著去給田野打下手。
田野到廚房後，打量了一下後廚環境，滿意的點了點頭。雖說少了好幾味自己做的調味兒，可這飄香樓畢竟是鎮上數一數二的大酒樓，這基本的調料食材還是準備得很齊全的。
話不多說，田野先將自己帶著的幹腐竹切成段放在涼水裏浸泡著，這期間田野拿了塊五花肉清洗幹淨，將五花肉切成帶點厚度的薄片盛到盤子裏，接著大蒜、薑切片，蔥白切蔥花備用。
鍋熱倒油，下入部分蔥花炸成蔥油，蔥油飄出香味撈出焦黃的蔥花下入五花肉片。燒小火慢慢煸炒出油脂，炒至微微發黃，將多餘的油盛出一些避免油膩。然後將肉片扒拉到一邊用底油加入糖炒個糖色，哎，其實是應該加入腐乳老抽的，但無奈這個世界沒有這些啊，現在隻能炒糖色來給肉上色了，田野苦悶的想。
糖小火炒至溶化成棗紅色，就把肉片扒拉過來給肉上色，期間加入切好的蔥薑蒜等配料，加入適量的鹽，倒入適量的酒，加水沒過肉片裏麵放入兩個八角花椒，然後蓋上鍋蓋小火燉煮便是。
田野做菜的時候朱掌櫃想讓當家大廚在旁邊觀看，田野同意了，自己要想推銷出這腐竹當然得拿出點誠意了，教這大廚一道招牌菜也不怕腐竹沒銷路了，於是燉煮肉片期間田野還耐心的指導回答了這大廚的幾個問題，等大廚弄懂了還教了他幾個平時燒菜的小技巧，大廚立時對著田野從不屑轉為了欽佩。
原是這董大廚自詡廚藝在這三陵鎮裏數一數二的，結果今天掌櫃的就領了個毛頭小子來後廚展示廚藝，還要自己這個酒樓裏的當家大廚在一旁觀看學習，董大廚自覺被人打了臉麵，礙於掌櫃的卻隻能滿臉不服站在一旁觀看，這一看不得了，這小子做的菜自己竟是從沒見過，燒菜的手法也和自己這傳統手法不同，聞著這一股股的菜香他才知道，是自己狗眼看人低了。
約莫等肉煮的差不多了，田野撈出泡開的腐竹加入到鍋裏和肉片一起翻炒，在加入適量的鹽，炒的差不多了淋上些許水澱粉使湯汁更粘稠，最後加入切好的大蒜葉進行點綴即可裝盤了。
看著麵前這一盤子冒出陣陣可口香味的新鮮菜式，後廚的人都聚了過來討論，田野請朱掌櫃和大廚進行品嚐。朱掌櫃這一嚐當即就拍板決定了向田野購買這腐竹，這菜的味道遠超自己酒樓的頭牌菜式了。他打算用這新出的菜肴給老顧客們推出個上新菜，應該還能憑借這道菜招攬一波新食客。朱掌櫃想象著推出這道菜後的受歡迎程度，仿佛看到大把的銀錢向自己招手。
於是朱掌櫃將田野夫婦再次請回了二樓雅間，這次和田野認真詳談起了腐竹的購買事宜。田野告訴掌櫃的這腐竹平時都是呈幹貨的狀態，要吃之前用涼水泡開即可，故而它比較便於存放，自己可以像他提供幹腐竹，但這腐竹他卻不打算像涼菜一樣單供飄香樓一家。
朱掌櫃聽聞這話麵露難色，“田老弟，你這腐竹若多家供應的話，那我這酒樓可就不占優勢了啊，要不然，這價格我再給你提高點，你看如何？”
“誒，老哥您是想岔了，這腐竹我是會公開售賣，但是我剛才給您演示的這道菜也是我的自創，我敢保證，別說整個鎮，就是整個大燕朝也找不出第二個會此方法做這腐竹的，憑著這道招牌菜，我想您也可以讓這飄香樓更上一個層次啊。”田野對著朱掌櫃提點道。
朱掌櫃聽罷眼睛一亮，是這麽個理兒，別人就算買到了腐竹不知道新穎的做法用傳統的方法做也不如自己這裏的味道好啊。
田野見狀拿出了單獨準備的菜“咱們談了半天您還沒嚐過小弟這的菜，我這次特意準備了些帶過來，邀您品鑒品鑒呐。”
朱掌櫃不愧是掌管大酒樓的人，先觀察菜的賣相顏色，厚聳鼻子聞了聞菜的味道，一股奇異的香味湧入鼻尖，聞著便引起了人的食欲，吃到嘴裏他雖不動聲色，眉眼間卻愉悅的舒展了幾分。
“好啊好，難怪你的小攤子這麽短時間便能火爆起來，這鮮美的滋味確實難得一見呐”。朱掌櫃也不吝嗇的誇道，心裏不免也多了幾份慶幸，幸好自己慧眼識珠看到這小菜裏的商機早早找上田野，不然這菜被別的酒樓提前得去了可是一大損失啊，也更有了要好好結交田野的想法。
田野拿公筷夾起菜裏一段白白的東西問道“掌櫃的可識得這是什麽東西？”朱掌櫃眯起眼睛仔細瞧了瞧，困惑的搖了搖頭誠實道“老夫掌管酒樓這麽多年也不曾見過這個菜”。
田野滿意地笑了“我也不瞞老哥了，這個是我自己琢磨著做出來的食材，名叫腐竹，這個菜吃起來口感似肉類，且含有豐富的營養，吃了對人身體有好處，而且這菜可以隨便搭配別的蔬菜做來吃，都會很好吃。”
朱掌櫃有些不以為意，他認為這腐竹吃著好吃主要是田野這涼拌菜的調料調的好，雖說他的口感是不錯，但終究也是比不上肉的，不過他還是順著田野的話問道“聽田老弟這麽說，是想把這腐竹也賣給本樓？”“小弟正有此意”田野痛快的回答道。
“這腐竹吃著是不錯，不過我覺得這是田老弟你這涼拌菜的料汁滋味調的好，換做我這樓裏的廚子來，我不得不說他們實在做不出你這味道。”朱掌櫃的苦笑道。
“誒，老哥此言差矣，我這有道腐竹做的好菜，我看天色也還早，不如我做與你嚐嚐看咱們再說不遲啊。”田野接著勸道。
“那好，既然老弟肯賜教，老夫樂意至極啊，咱們後廚這邊請”聽到田野想露一手，朱掌櫃高興的當即就把他請到了後廚，何笙也跟著去給田野打下手。
田野到廚房後，打量了一下後廚環境，滿意的點了點頭。雖說少了好幾味自己做的調味兒，可這飄香樓畢竟是鎮上數一數二的大酒樓，這基本的調料食材還是準備得很齊全的。
話不多說，田野先將自己帶著的幹腐竹切成段放在涼水裏浸泡著，這期間田野拿了塊五花肉清洗幹淨，將五花肉切成帶點厚度的薄片盛到盤子裏，接著大蒜、薑切片，蔥白切蔥花備用。
鍋熱倒油，下入部分蔥花炸成蔥油，蔥油飄出香味撈出焦黃的蔥花下入五花肉片。燒小火慢慢煸炒出油脂，炒至微微發黃，將多餘的油盛出一些避免油膩。然後將肉片扒拉到一邊用底油加入糖炒個糖色，哎，其實是應該加入腐乳老抽的，但無奈這個世界沒有這些啊，現在隻能炒糖色來給肉上色了，田野苦悶的想。
糖小火炒至溶化成棗紅色，就把肉片扒拉過來給肉上色，期間加入切好的蔥薑蒜等配料，加入適量的鹽，倒入適量的酒，加水沒過肉片裏麵放入兩個八角花椒，然後蓋上鍋蓋小火燉煮便是。
田野做菜的時候朱掌櫃想讓當家大廚在旁邊觀看，田野同意了，自己要想推銷出這腐竹當然得拿出點誠意了，教這大廚一道招牌菜也不怕腐竹沒銷路了，於是燉煮肉片期間田野還耐心的指導回答了這大廚的幾個問題，等大廚弄懂了還教了他幾個平時燒菜的小技巧，大廚立時對著田野從不屑轉為了欽佩。
原是這董大廚自詡廚藝在這三陵鎮裏數一數二的，結果今天掌櫃的就領了個毛頭小子來後廚展示廚藝，還要自己這個酒樓裏的當家大廚在一旁觀看學習，董大廚自覺被人打了臉麵，礙於掌櫃的卻隻能滿臉不服站在一旁觀看，這一看不得了，這小子做的菜自己竟是從沒見過，燒菜的手法也和自己這傳統手法不同，聞著這一股股的菜香他才知道，是自己狗眼看人低了。
約莫等肉煮的差不多了，田野撈出泡開的腐竹加入到鍋裏和肉片一起翻炒，在加入適量的鹽，炒的差不多了淋上些許水澱粉使湯汁更粘稠，最後加入切好的大蒜葉進行點綴即可裝盤了。
看著麵前這一盤子冒出陣陣可口香味的新鮮菜式，後廚的人都聚了過來討論，田野請朱掌櫃和大廚進行品嚐。朱掌櫃這一嚐當即就拍板決定了向田野購買這腐竹，這菜的味道遠超自己酒樓的頭牌菜式了。他打算用這新出的菜肴給老顧客們推出個上新菜，應該還能憑借這道菜招攬一波新食客。朱掌櫃想象著推出這道菜後的受歡迎程度，仿佛看到大把的銀錢向自己招手。
於是朱掌櫃將田野夫婦再次請回了二樓雅間，這次和田野認真詳談起了腐竹的購買事宜。田野告訴掌櫃的這腐竹平時都是呈幹貨的狀態，要吃之前用涼水泡開即可，故而它比較便於存放，自己可以像他提供幹腐竹，但這腐竹他卻不打算像涼菜一樣單供飄香樓一家。
朱掌櫃聽聞這話麵露難色，“田老弟，你這腐竹若多家供應的話，那我這酒樓可就不占優勢了啊，要不然，這價格我再給你提高點，你看如何？”
“誒，老哥您是想岔了，這腐竹我是會公開售賣，但是我剛才給您演示的這道菜也是我的自創，我敢保證，別說整個鎮，就是整個大燕朝也找不出第二個會此方法做這腐竹的，憑著這道招牌菜，我想您也可以讓這飄香樓更上一個層次啊。”田野對著朱掌櫃提點道。
朱掌櫃聽罷眼睛一亮，是這麽個理兒，別人就算買到了腐竹不知道新穎的做法用傳統的方法做也不如自己這裏的味道好啊。