第20章 青團
爹跳崖娘殉葬，這家沒我要完蛋 作者：收養一隻紅狐 投票推薦 加入書簽 留言反饋
季繁星本就記得青團的配方，隻是為了不讓季長河和顧桃娘懷疑才準備一個青團方子作掩護。
她先把洗幹淨的清明草倒入鍋中焯水，焯水的時候加入一小勺小蘇打，小蘇打可以固色，這樣蒸出來的青團顏色鮮亮不暗沉，宛如翡翠的綠色。
小蘇打要是加多了，同樣是敗筆，會發青發黑。
大概煮1分鍾左右，季繁星把清明草撈出來放在筲箕裏麵瀝水，瀝水過後又把清明草撈出來放到冷水中浸泡。
趁著這點空閑時間，她把鍋裏煮過清明草的水舀出來，先燒一點開水燙小麥澱粉，然後再重新燒水煮臘肉。
臘肉煮過之後會更加晶瑩剔透，而且肉也不易切散，不會很幹澀，炒出來不會太鹹而且會更香。
因為臘肉煮上後就不用再管，再加上有二丫這個小幫手給自己燒火，所以季繁星有足夠的時間準備青團。
季繁星把泡在冷水裏的清明草撈出來擠出多餘的水分，用菜刀反複剁成泥。
在這時，她不禁有些懷念在藍星的日子。
要是有電就好了，她就可以直接把清明草放到絞肉機或者破壁機裏攪碎了。
還好，清明草很嫩，用菜刀剁起來也不算費力。
不鏽鋼盆裏加入糯米粉、白糖、玉米油，然後加入剁好的清明菜泥，先揉搓成團，然後再把燙好的小麥澱粉加進去，一起揉搓，直到揉搓成光滑的麵團。
揉搓麵團可是青團的關鍵，太稀的麵團在蒸的時候容易塌陷，太硬的麵團則會發硬。
麵團必須韌性好，拉伸也不易斷裂，這樣在包餡料的時候才有延展性。
好在季繁星在美食上的悟性極高，再加上有係統輔助，這些食材的量都能很好得控製，要是稀了就往裏麵加點糯米粉，幹了的話可以加少量的清水或者清明菜泥，總之不算太難。
揉搓完成後就可以包青團了。
二丫看著季繁星已經把麵團揉搓好，躍躍欲試，“大姐，我可以試試嗎？”
“可以，你把手洗幹淨，來幫大姐吧。”
包青團就像包包子，但是卻不像包子那麽複雜，二丫年紀雖小，但這點事情還是能獨立完成的。
季繁星先把豆沙餡搓成小圓，然後再把青團搓成一個圓餅形狀，將豆沙餡完全包裹住，再搓成小圓均勻放在墊了蒸布的蒸籠裏。
二丫看著季繁星的動作，有模有樣學了起來，雖然速度比季繁星慢，但是青團的造型一點也不差。
兩姐妹齊心協力，很快就把青團全部包好餡料搓成小圓，直接裝滿了兩籠蒸籠。
二丫看著綠色的麵團子，十分期待，肚子裏開始咕咕叫，“這就是青團嗎？”
季繁星當然沒有錯過這道咕嚕咕嚕的叫聲，忍不住笑話二丫，“二丫已經餓了嗎？”
二丫羞羞地點頭，手揉著肚子，眼睛一直盯著蒸籠裏的寶貝。
季繁星安慰道：“再過半刻鍾時間，就能吃青團咯！”
恰好這時候鍋裏的臘肉也煮熟了，她先把臘肉撈出，簡單洗一下鍋，重新加水。
水開後把蒸籠放進鍋裏，蒸了接近一刻鍾時間，兩籠色澤青翠、珠圓玉潤，顏色鮮亮綠油油宛如翡翠的青團就出鍋啦。
出鍋後刷點熱油，顏色透亮十分好看。
捧場的二丫看見青團後，再一次發出驚歎，“哇，好漂亮的小團子。”
季繁星沒忍住，直接拿起筷子夾了一個清香撲鼻的青團，‘呼呼呼’吹幾下送到二丫嘴邊。
傻乎乎的二丫一口下去，牙齒差點燙掉。
二丫吃得眼睛眯了起來，“大姐，好好吃，軟軟的，好香好軟好甜啊。”
“小饞貓，快吃吧，喜歡吃的話，以後大姐天天給你做。”
季繁星把二丫咬剩下的青團放在她碗裏，讓她慢慢享受。
她也夾了一個青團，咬下的青團在嘴裏慢慢回味，滿嘴都是糯嘰嘰、軟乎乎的味道，原來自己做的青團這麽好吃。
青團外皮混雜著青草的香氣，內裏的紅豆沙餡快要溢出來，一陣清香之後又嚐到豆沙餡的甜蜜。
吃甜食能讓人心情愉悅，果真不假！
季繁星一邊吃青團，一邊炒臘肉。
起鍋燒油，一片片晶瑩透亮的臘肉被放入鍋中，‘呲啦~’
滾燙的油被濺起一大片，鍋鏟不停翻炒，臘肉仿佛是在鍋中起舞，均勻受熱後，一陣陣香氣撲麵而來，直擊季繁星的靈魂深處。
臘肉不能炒得太幹，否則吃起來口感不好。
季繁星眼看臘肉炒得大差不差之後，立刻把早已切好的折耳根、蔥薑蒜倒下去爆香。
僅僅隻是翻炒了幾下，野蔥的香味就被徹底激發。
折耳根也開始發揮作用，一股難以形容的香味在廚房彌散開了，甚至隨著炊煙飄到了茅草屋外。
不知是否會飄進其他村民鼻腔裏。
不過，季繁星可不會理會這些。
她自認為他們家住的地方足夠偏僻，香味再濃鬱也不可能真的香飄十裏。
臘肉已經有了足夠的鹽味，所以根本不需要再加額外的調料，等到鍋裏的所有香味都完全被激發出來後，迅速裝盤。
一盤色香味俱全的折耳根野蔥炒臘肉就出鍋了，在灶台上散放著熱氣。
盤中的每一根折耳根和野蔥都沾染上臘肉的熏香，每一片臘肉也都被折耳根和野蔥浸染，三者相輔相成、配合得當，時刻刺激著季繁星的味蕾。
她已經迫不及待要嚐嚐自己親手做的飯菜了。
“二丫，準備吃飯了！”
季繁星把米飯、折耳根炒臘肉、青團全部端上桌。
顧桃娘早上吃了藥，身體明顯好了許多，勉強可以下床，季長河隻能靠在板車上吃飯。
眾人一口米飯一口臘肉，簡直香得掉舌頭。
顧桃娘欣慰一笑，讚歎道：“大丫做菜竟然這麽好吃。”
二丫嘴裏嚼著臘肉，同樣誇讚道：“大姐做的青團也很好吃。”
季繁星謙虛道：“我都是按照神仙給的方子做的，沒想到會這麽好吃。”
她先把洗幹淨的清明草倒入鍋中焯水，焯水的時候加入一小勺小蘇打，小蘇打可以固色，這樣蒸出來的青團顏色鮮亮不暗沉，宛如翡翠的綠色。
小蘇打要是加多了，同樣是敗筆，會發青發黑。
大概煮1分鍾左右，季繁星把清明草撈出來放在筲箕裏麵瀝水，瀝水過後又把清明草撈出來放到冷水中浸泡。
趁著這點空閑時間，她把鍋裏煮過清明草的水舀出來，先燒一點開水燙小麥澱粉，然後再重新燒水煮臘肉。
臘肉煮過之後會更加晶瑩剔透，而且肉也不易切散，不會很幹澀，炒出來不會太鹹而且會更香。
因為臘肉煮上後就不用再管，再加上有二丫這個小幫手給自己燒火，所以季繁星有足夠的時間準備青團。
季繁星把泡在冷水裏的清明草撈出來擠出多餘的水分，用菜刀反複剁成泥。
在這時，她不禁有些懷念在藍星的日子。
要是有電就好了，她就可以直接把清明草放到絞肉機或者破壁機裏攪碎了。
還好，清明草很嫩，用菜刀剁起來也不算費力。
不鏽鋼盆裏加入糯米粉、白糖、玉米油，然後加入剁好的清明菜泥，先揉搓成團，然後再把燙好的小麥澱粉加進去，一起揉搓，直到揉搓成光滑的麵團。
揉搓麵團可是青團的關鍵，太稀的麵團在蒸的時候容易塌陷，太硬的麵團則會發硬。
麵團必須韌性好，拉伸也不易斷裂，這樣在包餡料的時候才有延展性。
好在季繁星在美食上的悟性極高，再加上有係統輔助，這些食材的量都能很好得控製，要是稀了就往裏麵加點糯米粉，幹了的話可以加少量的清水或者清明菜泥，總之不算太難。
揉搓完成後就可以包青團了。
二丫看著季繁星已經把麵團揉搓好，躍躍欲試，“大姐，我可以試試嗎？”
“可以，你把手洗幹淨，來幫大姐吧。”
包青團就像包包子，但是卻不像包子那麽複雜，二丫年紀雖小，但這點事情還是能獨立完成的。
季繁星先把豆沙餡搓成小圓，然後再把青團搓成一個圓餅形狀，將豆沙餡完全包裹住，再搓成小圓均勻放在墊了蒸布的蒸籠裏。
二丫看著季繁星的動作，有模有樣學了起來，雖然速度比季繁星慢，但是青團的造型一點也不差。
兩姐妹齊心協力，很快就把青團全部包好餡料搓成小圓，直接裝滿了兩籠蒸籠。
二丫看著綠色的麵團子，十分期待，肚子裏開始咕咕叫，“這就是青團嗎？”
季繁星當然沒有錯過這道咕嚕咕嚕的叫聲，忍不住笑話二丫，“二丫已經餓了嗎？”
二丫羞羞地點頭，手揉著肚子，眼睛一直盯著蒸籠裏的寶貝。
季繁星安慰道：“再過半刻鍾時間，就能吃青團咯！”
恰好這時候鍋裏的臘肉也煮熟了，她先把臘肉撈出，簡單洗一下鍋，重新加水。
水開後把蒸籠放進鍋裏，蒸了接近一刻鍾時間，兩籠色澤青翠、珠圓玉潤，顏色鮮亮綠油油宛如翡翠的青團就出鍋啦。
出鍋後刷點熱油，顏色透亮十分好看。
捧場的二丫看見青團後，再一次發出驚歎，“哇，好漂亮的小團子。”
季繁星沒忍住，直接拿起筷子夾了一個清香撲鼻的青團，‘呼呼呼’吹幾下送到二丫嘴邊。
傻乎乎的二丫一口下去，牙齒差點燙掉。
二丫吃得眼睛眯了起來，“大姐，好好吃，軟軟的，好香好軟好甜啊。”
“小饞貓，快吃吧，喜歡吃的話，以後大姐天天給你做。”
季繁星把二丫咬剩下的青團放在她碗裏，讓她慢慢享受。
她也夾了一個青團，咬下的青團在嘴裏慢慢回味，滿嘴都是糯嘰嘰、軟乎乎的味道，原來自己做的青團這麽好吃。
青團外皮混雜著青草的香氣，內裏的紅豆沙餡快要溢出來，一陣清香之後又嚐到豆沙餡的甜蜜。
吃甜食能讓人心情愉悅，果真不假！
季繁星一邊吃青團，一邊炒臘肉。
起鍋燒油，一片片晶瑩透亮的臘肉被放入鍋中，‘呲啦~’
滾燙的油被濺起一大片，鍋鏟不停翻炒，臘肉仿佛是在鍋中起舞，均勻受熱後，一陣陣香氣撲麵而來，直擊季繁星的靈魂深處。
臘肉不能炒得太幹，否則吃起來口感不好。
季繁星眼看臘肉炒得大差不差之後，立刻把早已切好的折耳根、蔥薑蒜倒下去爆香。
僅僅隻是翻炒了幾下，野蔥的香味就被徹底激發。
折耳根也開始發揮作用，一股難以形容的香味在廚房彌散開了，甚至隨著炊煙飄到了茅草屋外。
不知是否會飄進其他村民鼻腔裏。
不過，季繁星可不會理會這些。
她自認為他們家住的地方足夠偏僻，香味再濃鬱也不可能真的香飄十裏。
臘肉已經有了足夠的鹽味，所以根本不需要再加額外的調料，等到鍋裏的所有香味都完全被激發出來後，迅速裝盤。
一盤色香味俱全的折耳根野蔥炒臘肉就出鍋了，在灶台上散放著熱氣。
盤中的每一根折耳根和野蔥都沾染上臘肉的熏香，每一片臘肉也都被折耳根和野蔥浸染，三者相輔相成、配合得當，時刻刺激著季繁星的味蕾。
她已經迫不及待要嚐嚐自己親手做的飯菜了。
“二丫，準備吃飯了！”
季繁星把米飯、折耳根炒臘肉、青團全部端上桌。
顧桃娘早上吃了藥，身體明顯好了許多，勉強可以下床，季長河隻能靠在板車上吃飯。
眾人一口米飯一口臘肉，簡直香得掉舌頭。
顧桃娘欣慰一笑，讚歎道：“大丫做菜竟然這麽好吃。”
二丫嘴裏嚼著臘肉，同樣誇讚道：“大姐做的青團也很好吃。”
季繁星謙虛道：“我都是按照神仙給的方子做的，沒想到會這麽好吃。”