第9章 開始鹵肉
重返1991，從分家開始 作者：喬安下 投票推薦 加入書簽 留言反饋
可陳家村所在的雙河鎮，距離縣城的機械廠足足有三四十裏地，這麽遠的距離，怎麽把鹵好的鹵肉運過去，可是個大麻煩。
陳家興最鍾意的自然是摩托車，因為這玩意不僅輕便，而且更關鍵的是不怎麽省勁。
可這個年頭，一輛摩托車怎麽也得幾千塊錢，即便是老舊的二手摩托車，也得一兩千。
陳家興的家底就那麽點，可經不起這麽折騰。
相比之下，自行車就成了他唯一的選擇，雖然可能累點。
不過這個時候的陳家興，還遠不是以後那個大肚腩，雖然被家裏爹媽捧在手心裏，沒怎麽下地吃過苦，可每當放學的時候，也是時常外麵野的，身體素質這塊兒絕對是杠杠的。
這個年代的自行車，遠沒有以後的那般花哨，來到鎮上的銷售點，清一色的二八大杠，倒是省了陳家興挑了。
幹脆的付完錢後，直接推了一輛騎上就走。
接下來還得準備賣鹵肉的工具，想要將鹵肉的香味徹底激發出來，自然是熱的更好。
因此就需要準備一個爐子，不需要火力多旺，隻要一直保證冒熱氣就行。
同時還需要盛鹵肉的大鍋，陳家興在集市上逛了許久，並沒有發現合適的，索性就買了兩個單位食堂用的鐵桶。
還有案板，刀，稱這些，再加上盛放鹵肉的袋子，又兌換了點零錢之後，趕緊取了香料跟豬肉，臨走的時候又帶了點煤球，才滿懷信心的往回趕去。
來的時候，裝了1100塊錢，采買了一大堆東西之後，直接縮水了大半。
不過這些對於陳家興而言，都是值得的，雖然是一次嚐試，可心裏卻是極有把握的！
十幾分鍾之後，陳家興終於氣喘籲籲回到了打穀場的老房子這邊。
因為打穀場在陳家村的最西頭，一路上倒是沒遇到什麽人。
稍稍歇了幾分鍾之後，趕忙將車上的東西卸了下來。
陳家興是那種說幹就幹的性子，東西都買回來了，下午他就打算去機械廠試試水，所以得趕緊準備好。
處理豬下水是個麻煩事，要不李國發也不會便宜賣給他。
別的不說，單單是豬頭跟豬蹄子這塊兒，怎麽退豬毛就是個大問題，不通門道的，即便忙上大半天也不一定能收拾出來。
其次還有豬大腸，裏麵的東西李國發隻是簡單的排了出來，怎麽收拾幹淨，也是個問題。
好在陳家興重活一世，處理這些東西早就有自己的心得，到東側的庫房裏找了一個不用的大鐵鍋，直接架到了灶台上。
隨即從集市上回來的時候撿的瀝青塊兒全部丟了進去，這玩意作為煉製石油後的廢渣，現在的人隻把他當做修路的材料。
卻不知道在褪毛這方麵，也是有很大用處的。
陳家興把火燒的極旺，不過二十來分鍾，一鍋瀝青就融化成了濃稠的糊糊。
直接把豬頭丟進去，讓滾燙的瀝青汁把所有的地方沁泡一下，隨即趕忙取出來，等其放涼之後，用力一撕，極難去掉的豬毛就被全部拽了下來。
然後重複幾次，整個豬頭就被收拾的幹幹淨淨。
豬蹄也是同樣的操作，別人耗費大半天時間，也弄不完的事情，陳家興一會兒的功夫，就收拾好了。
做完了這些，陳家興並沒有熄火，而是換了一口幹淨的大鍋，加了大半鍋水進入。
鹵肉想要去腥，首先得需要焯水，去掉裏麵的雜質。
大鍋在搬家之前，就被陳家興清洗幹淨，這下倒是省了不少麻煩！
這邊等水燒開，另一邊陳家興帶著豬大腸來到井邊，將所有的大盆都拿了過來，想要清洗幹淨，廢水是肯定的！
先把大腸翻過來，將還未清洗幹淨的東西衝掉，然後取來了玉米麵，這東西可謂是清洗大腸的神器。
撒上玉米麵之後，快速揉搓一番，直接將一些肉眼看不到的殘渣吸附了幹淨，而且手也不會太油！
然後用清水衝洗幹淨，再重複幾遍，這大腸就算是洗幹淨了。
這玩意看著都想吐，可收拾幹淨了做好，又是誰都喜歡吃的美味。
上輩子的陳家興，最愛的就是這一口，所以才專門去學的這門手藝！
兩個最難得東西攻克完畢，剩下的就要容易多了，快速清洗一番，不過二十來分鍾，就全部收拾好了。
帶著清洗好的下水回到廚房，水已經燒開了。
十來斤的豬頭直接下了進去，幸好是公社時期做大鍋飯的鍋，否則還真放不下呢！
接二連三的把所有的下水放進去，水剛好沒過豬肉，然後蔥薑蒜切了一大堆，想要去腥這第一步很關鍵。
三五分鍾之後，將豬頭之外的所有東西都撈了出來，清洗一番之後，立刻開始了下一步。
鹵肉的奧義，一是香，二是爛，可想要一眼就把人勾住，顏色卻是極為關鍵的一步。
想要鹵出漂亮的顏色，就需要炒糖色。
將所有的肉切成合適的小塊，然後換上另一口大鍋。
起鍋燒油，將將熱的時候，立刻下入冰糖，等到淳黃的時候，陳家興方才不慌不忙的把切好的肉放了進去。
隨著糖色沁入肉裏的時候，一股誘人的香味瞬間就飄了出來。
等上三五分鍾之後，陳家興方才加了點涼水進入，然後才開始放香料。
一鍋鹵肉想要做的好吃，香料才是其中的關鍵。
找了一個布包，用清水洗幹淨之後，陳家興才開始準備香料。
每一種香料需要多少，都要根據要鹵的肉來定的，多了香味太重，反而蓋住了肉香，少了又激發不出肉香，所以適量非常關鍵。
僅憑肉眼看，陳家興每一種香料抓的量就分毫不差，將所有料備足以後，全部放到了布包裏麵，紮的嚴嚴實實，才放進了鍋裏。
隨著沸騰的水將香料中的精華煮出，然後盡數沁入肉裏，這個味道讓陳家興不由得陶醉了起來。
沒想到上一世隻是為了口腹之欲，想不到竟然會成為自己這輩子事業的起步。
陳家興最鍾意的自然是摩托車，因為這玩意不僅輕便，而且更關鍵的是不怎麽省勁。
可這個年頭，一輛摩托車怎麽也得幾千塊錢，即便是老舊的二手摩托車，也得一兩千。
陳家興的家底就那麽點，可經不起這麽折騰。
相比之下，自行車就成了他唯一的選擇，雖然可能累點。
不過這個時候的陳家興，還遠不是以後那個大肚腩，雖然被家裏爹媽捧在手心裏，沒怎麽下地吃過苦，可每當放學的時候，也是時常外麵野的，身體素質這塊兒絕對是杠杠的。
這個年代的自行車，遠沒有以後的那般花哨，來到鎮上的銷售點，清一色的二八大杠，倒是省了陳家興挑了。
幹脆的付完錢後，直接推了一輛騎上就走。
接下來還得準備賣鹵肉的工具，想要將鹵肉的香味徹底激發出來，自然是熱的更好。
因此就需要準備一個爐子，不需要火力多旺，隻要一直保證冒熱氣就行。
同時還需要盛鹵肉的大鍋，陳家興在集市上逛了許久，並沒有發現合適的，索性就買了兩個單位食堂用的鐵桶。
還有案板，刀，稱這些，再加上盛放鹵肉的袋子，又兌換了點零錢之後，趕緊取了香料跟豬肉，臨走的時候又帶了點煤球，才滿懷信心的往回趕去。
來的時候，裝了1100塊錢，采買了一大堆東西之後，直接縮水了大半。
不過這些對於陳家興而言，都是值得的，雖然是一次嚐試，可心裏卻是極有把握的！
十幾分鍾之後，陳家興終於氣喘籲籲回到了打穀場的老房子這邊。
因為打穀場在陳家村的最西頭，一路上倒是沒遇到什麽人。
稍稍歇了幾分鍾之後，趕忙將車上的東西卸了下來。
陳家興是那種說幹就幹的性子，東西都買回來了，下午他就打算去機械廠試試水，所以得趕緊準備好。
處理豬下水是個麻煩事，要不李國發也不會便宜賣給他。
別的不說，單單是豬頭跟豬蹄子這塊兒，怎麽退豬毛就是個大問題，不通門道的，即便忙上大半天也不一定能收拾出來。
其次還有豬大腸，裏麵的東西李國發隻是簡單的排了出來，怎麽收拾幹淨，也是個問題。
好在陳家興重活一世，處理這些東西早就有自己的心得，到東側的庫房裏找了一個不用的大鐵鍋，直接架到了灶台上。
隨即從集市上回來的時候撿的瀝青塊兒全部丟了進去，這玩意作為煉製石油後的廢渣，現在的人隻把他當做修路的材料。
卻不知道在褪毛這方麵，也是有很大用處的。
陳家興把火燒的極旺，不過二十來分鍾，一鍋瀝青就融化成了濃稠的糊糊。
直接把豬頭丟進去，讓滾燙的瀝青汁把所有的地方沁泡一下，隨即趕忙取出來，等其放涼之後，用力一撕，極難去掉的豬毛就被全部拽了下來。
然後重複幾次，整個豬頭就被收拾的幹幹淨淨。
豬蹄也是同樣的操作，別人耗費大半天時間，也弄不完的事情，陳家興一會兒的功夫，就收拾好了。
做完了這些，陳家興並沒有熄火，而是換了一口幹淨的大鍋，加了大半鍋水進入。
鹵肉想要去腥，首先得需要焯水，去掉裏麵的雜質。
大鍋在搬家之前，就被陳家興清洗幹淨，這下倒是省了不少麻煩！
這邊等水燒開，另一邊陳家興帶著豬大腸來到井邊，將所有的大盆都拿了過來，想要清洗幹淨，廢水是肯定的！
先把大腸翻過來，將還未清洗幹淨的東西衝掉，然後取來了玉米麵，這東西可謂是清洗大腸的神器。
撒上玉米麵之後，快速揉搓一番，直接將一些肉眼看不到的殘渣吸附了幹淨，而且手也不會太油！
然後用清水衝洗幹淨，再重複幾遍，這大腸就算是洗幹淨了。
這玩意看著都想吐，可收拾幹淨了做好，又是誰都喜歡吃的美味。
上輩子的陳家興，最愛的就是這一口，所以才專門去學的這門手藝！
兩個最難得東西攻克完畢，剩下的就要容易多了，快速清洗一番，不過二十來分鍾，就全部收拾好了。
帶著清洗好的下水回到廚房，水已經燒開了。
十來斤的豬頭直接下了進去，幸好是公社時期做大鍋飯的鍋，否則還真放不下呢！
接二連三的把所有的下水放進去，水剛好沒過豬肉，然後蔥薑蒜切了一大堆，想要去腥這第一步很關鍵。
三五分鍾之後，將豬頭之外的所有東西都撈了出來，清洗一番之後，立刻開始了下一步。
鹵肉的奧義，一是香，二是爛，可想要一眼就把人勾住，顏色卻是極為關鍵的一步。
想要鹵出漂亮的顏色，就需要炒糖色。
將所有的肉切成合適的小塊，然後換上另一口大鍋。
起鍋燒油，將將熱的時候，立刻下入冰糖，等到淳黃的時候，陳家興方才不慌不忙的把切好的肉放了進去。
隨著糖色沁入肉裏的時候，一股誘人的香味瞬間就飄了出來。
等上三五分鍾之後，陳家興方才加了點涼水進入，然後才開始放香料。
一鍋鹵肉想要做的好吃，香料才是其中的關鍵。
找了一個布包，用清水洗幹淨之後，陳家興才開始準備香料。
每一種香料需要多少，都要根據要鹵的肉來定的，多了香味太重，反而蓋住了肉香，少了又激發不出肉香，所以適量非常關鍵。
僅憑肉眼看，陳家興每一種香料抓的量就分毫不差，將所有料備足以後，全部放到了布包裏麵，紮的嚴嚴實實，才放進了鍋裏。
隨著沸騰的水將香料中的精華煮出，然後盡數沁入肉裏，這個味道讓陳家興不由得陶醉了起來。
沒想到上一世隻是為了口腹之欲，想不到竟然會成為自己這輩子事業的起步。