第93章 怎麽一身都是草?
重生回到1982開局撿了一野豬 作者：泡杯清茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
二人走後，鄭江南挑出那塊肥瘦相間的五花肉。
這是一塊上好的五花肉，肉的紋理清晰，色澤粉嫩，肥瘦相間，層層分明。
鄭江南將五花肉放在菜墩子上，用刀仔細地切成大小均勻的方塊，接著，他把切好的肉塊放入鍋中，加入冷水。
再放入兩三片生薑和少許料酒，用來除腥。
隨著柴火的燃起，鍋裏的冷水漸漸沸騰，肉塊在水中翻滾，血水和雜質慢慢被逼出。
大約煮了幾分鍾，鄭江南熟練地用竹笊籬將肉塊撈起，瀝幹水分備用。
隨手洗幹淨了鐵鍋，鄭江南往裏倒入少許潔白的豬油。
家裏沒有花生油，不然用來煸炒肉塊更合適。
待油溫差不多了，鄭江南迅速將瀝幹的五花肉塊倒入鍋中，瞬間“滋滋”聲響起。
這一步的作用，是為了通過煸炒，把肉塊裏的豬油給煉出來，這樣吃起來就不會膩。
而且等肉塊的表麵結殼了，那無論怎麽燉煮，都不會散開。
肥而不膩，酥而不爛的秘訣就在這一步。
等鍋裏肉塊的油都出來的差不多了，鄭江南又用笊籬把肉塊撈了起來。
然後把鍋裏多餘的豬油盛了起來，隻剩下少量的豬油。
這些五花肉，可熬了不少豬油出來，足足有兩三斤。
待鍋裏的油微微熱起，鄭江南放入幾塊冰糖，用鍋鏟輕輕攪動。
冰糖在鍋裏慢慢融化，從淺黃色變成了迷人的焦糖色，小泡泡一個接一個地冒了出來。
這時，鄭江南快速的將肉塊倒進去翻炒，讓肉塊在糖色中歡快地舞蹈，直到每一塊都被均勻地裹上了一層誘人的色澤。
隨後，鄭江南倒入兩勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，快速翻炒，讓每一塊肉都充分吸收調料的精華。
再依次放入蔥結、薑片，還有八角、桂皮、香葉這些香料。
香料在熱油中釋放出迷人的香氣，與肉香完美融合。
這些香料原本家裏是一個都沒有的，都是鄭江南前兩次買回來的。
鄭江南提起熱水壺，緩緩地倒入足以沒過肉塊的開水，然後蓋上鍋蓋。
接下來，隻要燒火和耐心的等待就行了。
這個過程最起碼要45分鍾，才能把肉燉到那種酥而不爛的效果。
鄭江南打算趁著這空隙，去一趟順振叔家。
“哎我去，肉呢？”
鄭江南突然發現，自己忘了留兩斤五花肉去順震叔家了，全都給煮了。
“好吧，那就隻能待會打一碗頭紅燒肉過去了……”
正在這時，鄭江北又回來了。
“你咋回來了？都通知好了？”鄭江南疑惑的問道。
鄭江北瘋狂的點頭:“嗯呐，都通知好了，但是小叔和大哥都沒在家。”
鄭江南不得不感歎，小弟這個小短腿，跑的還賊快的。
“你二嫂呢？”
“她在小嬸家裏，陪阿公阿嫲聊天呢，對了二哥，紅燒肉煮好了沒啊？”
“哪裏有那麽快，安心等著就是。”
“哦，”
鄭江北不再說話，就那麽趴在灶台邊上，眼巴巴的看著一陣陣霧氣從鍋蓋邊沿升起。
“你離遠點。不要被燙毀容了……”鄭江南無奈道。
鄭江北不舍得離開灶台，坐到了燒火的位置，“哦。你快點。”
鄭江南搖了搖頭，對這個小饞貓實在是無語。
這時，鍋裏的紅燒肉也開始飄出香味了。
不得不說，這種紅燒肉對於禾坪頭村的殺傷力是巨大的，一陣陣肉香飄向左右幾家鄰居。
那無敵的肉香味，瘋狂的刺激著他們的鼻腔，分泌著他們的口水。
“天殺的，這是哪家燉肉啊？不過年不過節的，要死啊……”
“看這情況，好像是鄭江南家飄出來的。”
“他，賭博贏錢了？”
“誰知道啊，昨天還有人看到他開著拖拉機來村裏，說不定是把他爹的穀子偷去賣了，然後買肉吃呢……”
“你別胡說，我聽說現在這鄭江南啊，已經學好了。”
“切~你見過狗改的了吃屎的嗎？”
……
鄭江南聽不到這些聲音，自然也沒有相應的煩惱。
他看時間差不多了，於是拿了一支筷子，另一隻手打開了鍋蓋，將筷子插進一塊紅燒肉當中。
筷子輕而易舉的插了進去。
熟透了！
隻要收個汁，就大功告成了。
一旁的鄭江北立馬詢問道:“好了嗎二哥？”
“差不多了……”
鄭江南讓鄭江北走開，自己往裏添了幾根柴火，準備加大火力進行收汁。
正在這時，外麵傳來了小叔等人的聲音。
“什麽東西這麽香啊？”
隨即，小叔、鄭江厲、鄭江真和鄭江東四人走了進來。
隻見他們滿頭大汗，頭發上還有幾根雜草和幾片樹葉。
鄭江南連忙倒了幾杯涼茶，“小叔，你們這是幹啥去了？”
鄭建旺一口喝完，覺得不過癮自己又動手倒了一杯。
“昨天你走以後，本來我們打算又去三十六仞抓蛇的，但是不知道你那邊能不能賣的完。所以我們就想等你回來再說。”
“小叔你這做法沒錯，再說你們也是得休息休息一下，不然天天在那看老林裏頭抓，身體也會受不了的。”
鄭建旺不置可否，有錢賺還怕受不了？
主要是這次抓的確實多，怕鄭江南一下子賣不完而已。
鄭江曆喝了口涼茶，仿佛頓時有了力氣，
於是開口說道:“本來我昨天和江真是打算回洋尾村的，
然後小叔說還是在這裏等你比較好，萬一你回來了就要抓蛇，還得跑到洋尾通知我們，太麻煩了。”
鄭江南點了點頭:“小叔這安排沒錯！不過你們還得再等一天，我昨天到了古夏以後，我那那朋友直接把蛇運去省城了，我和他約好明天結賬，你們得等等哈。”
鄭建旺笑道:“等就等唄，你搞得我們來要錢一樣！”
“哈哈哈~”眾人笑道。
“不是，小叔您還沒說，怎麽你們一身都是草呢？”
鄭江南指了指他們的頭上身上。
這是一塊上好的五花肉，肉的紋理清晰，色澤粉嫩，肥瘦相間，層層分明。
鄭江南將五花肉放在菜墩子上，用刀仔細地切成大小均勻的方塊，接著，他把切好的肉塊放入鍋中，加入冷水。
再放入兩三片生薑和少許料酒，用來除腥。
隨著柴火的燃起，鍋裏的冷水漸漸沸騰，肉塊在水中翻滾，血水和雜質慢慢被逼出。
大約煮了幾分鍾，鄭江南熟練地用竹笊籬將肉塊撈起，瀝幹水分備用。
隨手洗幹淨了鐵鍋，鄭江南往裏倒入少許潔白的豬油。
家裏沒有花生油，不然用來煸炒肉塊更合適。
待油溫差不多了，鄭江南迅速將瀝幹的五花肉塊倒入鍋中，瞬間“滋滋”聲響起。
這一步的作用，是為了通過煸炒，把肉塊裏的豬油給煉出來，這樣吃起來就不會膩。
而且等肉塊的表麵結殼了，那無論怎麽燉煮，都不會散開。
肥而不膩，酥而不爛的秘訣就在這一步。
等鍋裏肉塊的油都出來的差不多了，鄭江南又用笊籬把肉塊撈了起來。
然後把鍋裏多餘的豬油盛了起來，隻剩下少量的豬油。
這些五花肉，可熬了不少豬油出來，足足有兩三斤。
待鍋裏的油微微熱起，鄭江南放入幾塊冰糖，用鍋鏟輕輕攪動。
冰糖在鍋裏慢慢融化，從淺黃色變成了迷人的焦糖色，小泡泡一個接一個地冒了出來。
這時，鄭江南快速的將肉塊倒進去翻炒，讓肉塊在糖色中歡快地舞蹈，直到每一塊都被均勻地裹上了一層誘人的色澤。
隨後，鄭江南倒入兩勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，快速翻炒，讓每一塊肉都充分吸收調料的精華。
再依次放入蔥結、薑片，還有八角、桂皮、香葉這些香料。
香料在熱油中釋放出迷人的香氣，與肉香完美融合。
這些香料原本家裏是一個都沒有的，都是鄭江南前兩次買回來的。
鄭江南提起熱水壺，緩緩地倒入足以沒過肉塊的開水，然後蓋上鍋蓋。
接下來，隻要燒火和耐心的等待就行了。
這個過程最起碼要45分鍾，才能把肉燉到那種酥而不爛的效果。
鄭江南打算趁著這空隙，去一趟順振叔家。
“哎我去，肉呢？”
鄭江南突然發現，自己忘了留兩斤五花肉去順震叔家了，全都給煮了。
“好吧，那就隻能待會打一碗頭紅燒肉過去了……”
正在這時，鄭江北又回來了。
“你咋回來了？都通知好了？”鄭江南疑惑的問道。
鄭江北瘋狂的點頭:“嗯呐，都通知好了，但是小叔和大哥都沒在家。”
鄭江南不得不感歎，小弟這個小短腿，跑的還賊快的。
“你二嫂呢？”
“她在小嬸家裏，陪阿公阿嫲聊天呢，對了二哥，紅燒肉煮好了沒啊？”
“哪裏有那麽快，安心等著就是。”
“哦，”
鄭江北不再說話，就那麽趴在灶台邊上，眼巴巴的看著一陣陣霧氣從鍋蓋邊沿升起。
“你離遠點。不要被燙毀容了……”鄭江南無奈道。
鄭江北不舍得離開灶台，坐到了燒火的位置，“哦。你快點。”
鄭江南搖了搖頭，對這個小饞貓實在是無語。
這時，鍋裏的紅燒肉也開始飄出香味了。
不得不說，這種紅燒肉對於禾坪頭村的殺傷力是巨大的，一陣陣肉香飄向左右幾家鄰居。
那無敵的肉香味，瘋狂的刺激著他們的鼻腔，分泌著他們的口水。
“天殺的，這是哪家燉肉啊？不過年不過節的，要死啊……”
“看這情況，好像是鄭江南家飄出來的。”
“他，賭博贏錢了？”
“誰知道啊，昨天還有人看到他開著拖拉機來村裏，說不定是把他爹的穀子偷去賣了，然後買肉吃呢……”
“你別胡說，我聽說現在這鄭江南啊，已經學好了。”
“切~你見過狗改的了吃屎的嗎？”
……
鄭江南聽不到這些聲音，自然也沒有相應的煩惱。
他看時間差不多了，於是拿了一支筷子，另一隻手打開了鍋蓋，將筷子插進一塊紅燒肉當中。
筷子輕而易舉的插了進去。
熟透了！
隻要收個汁，就大功告成了。
一旁的鄭江北立馬詢問道:“好了嗎二哥？”
“差不多了……”
鄭江南讓鄭江北走開，自己往裏添了幾根柴火，準備加大火力進行收汁。
正在這時，外麵傳來了小叔等人的聲音。
“什麽東西這麽香啊？”
隨即，小叔、鄭江厲、鄭江真和鄭江東四人走了進來。
隻見他們滿頭大汗，頭發上還有幾根雜草和幾片樹葉。
鄭江南連忙倒了幾杯涼茶，“小叔，你們這是幹啥去了？”
鄭建旺一口喝完，覺得不過癮自己又動手倒了一杯。
“昨天你走以後，本來我們打算又去三十六仞抓蛇的，但是不知道你那邊能不能賣的完。所以我們就想等你回來再說。”
“小叔你這做法沒錯，再說你們也是得休息休息一下，不然天天在那看老林裏頭抓，身體也會受不了的。”
鄭建旺不置可否，有錢賺還怕受不了？
主要是這次抓的確實多，怕鄭江南一下子賣不完而已。
鄭江曆喝了口涼茶，仿佛頓時有了力氣，
於是開口說道:“本來我昨天和江真是打算回洋尾村的，
然後小叔說還是在這裏等你比較好，萬一你回來了就要抓蛇，還得跑到洋尾通知我們，太麻煩了。”
鄭江南點了點頭:“小叔這安排沒錯！不過你們還得再等一天，我昨天到了古夏以後，我那那朋友直接把蛇運去省城了，我和他約好明天結賬，你們得等等哈。”
鄭建旺笑道:“等就等唄，你搞得我們來要錢一樣！”
“哈哈哈~”眾人笑道。
“不是，小叔您還沒說，怎麽你們一身都是草呢？”
鄭江南指了指他們的頭上身上。