第108章 教做菜
綁定八卦係統，我成最強錦衣衛 作者：龍元相喚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“一樓不用動，二樓做成包間，每一間都是獨立的那種。三樓的包間專門提供給女眷使用，四樓提供給王公貴族，五樓如果可以開放，做成長包間。”
落雪聽得雲裏霧裏，半懂半不懂：“蕭公子！能不能說的再明白些？四樓，五樓做什麽用？奴婢沒聽懂。”
蕭星辰跟她解釋：“四樓提供給王公貴族使用，意思就是隻有有頭有臉的人，才能去四樓，一般人不能去。
三樓不對男客開放，隻針對女眷。五樓的長包房按月，或者按季度一包。每個月多少銀子，每個季多少銀子，不接受一天一天定房。”
做慣了生意的落雪一下子就聽懂了，隻是沒一會兒，她的小臉又皺成了一團。
“推出這樣的消息是可以，如果沒有獨一無二的菜品，怕是沒多少人來訂包廂。”
“這是我今天來要解決的問題，你帶我去後廚看看，能不能試驗出獨一無二的菜品，就得看廚房的采購人員都買了什麽。”
落雪眼睛微亮，帶著蕭星辰往後廚走。
後廚是一個單獨的院子，連接著後邊的巷子。
他們來得早，後廚的人正在收魚，都是漁民們去河裏剛捕撈起來的，雜七雜八，大大小小的魚都有。
蕭星辰本來要教他們做水煮活魚，可一看那魚的斤兩，大小，就覺得這事可能沒有想象中那麽好辦。
水煮活魚要的是草魚，沒有鯉魚應該也可以代替。最好是一斤左右的，可這魚大小不一，沒一條適合。
魚是野生的，口感應該沒問題，可酒樓要的是長期供貨，不是隨時隨地去河裏抓，萬一抓不著呢？那酒樓不是要開天窗？
走到收魚的人身邊，蕭星辰仔細看了看，問漁民們：“你們的魚都是哪兒來的？河裏抓的？”
漁民們拘謹地點頭。
“是呢，都是現抓的。”其中一個年輕些的回答。
蕭星辰反問：“要是下雨下雪打不到魚呢？是不是酒樓就不可能有活魚供應？”
跟在他身後的落雪回答：“是呀，若是收不到魚，酒樓自然沒有活魚供給客人。”
“這麽被動？”蕭星辰吃驚，轉頭看著那些漁民，“要是抓不到魚，你們是不是也沒收入？”
漁民們連連點頭，不知道這位公子為什麽要這麽問。
這麽淺顯的問題還用問嗎？他莫不是個傻子吧？
還是那個年輕漁民開口回話：“是，抓不到魚，我們的日子就不好過。”
蕭星辰同情地看著他們：“有沒有養過自己養魚？魚養在魚塘裏，天氣不好，可以不用出去捕魚，就在魚塘裏抓了送來酒樓。
以後的常春樓，會需要大量的活魚，一斤左右的最好。”
年輕漁民聽完蕭星辰的話，宛如醍醐灌頂。
“這位公子，你說的養魚要怎麽養？小的沒養過呢，能不能簡單說說？小的回家試試。”
“可以呀！”蕭星辰指著那人背簍裏的小鯉魚，鯽魚，鯿魚，白鰱魚，大頭魚，草魚說道，“這些魚苗，回去找個池塘丟進去。”
那人苦笑：“小的家裏沒有池塘，有兩畝水田。”
“水田也可以，挖深，挖到大約半丈多深，灌上水，將這些魚丟進去就行了，非常簡單。
像這種魚是要吃草的，平日裏割些草丟進池塘，不拘什麽牛筋草，苧麻葉，大豆葉等等，隻要是嫩草，它們都愛吃。
鯉魚，大白蓮，大頭魚吃草魚的糞便，爛草根什麽的。水塘上邊可以養鴨子，養大了賣給常春樓，魚和鴨子我們都包了。”
聽言，漁民們都高興壞了，個個看著蕭星辰的眼底透出崇拜和尊敬。
年輕的漁民自報家門：“這位公子，小的叫陳啟，今日回家便按照公子教的去做，若是成了，公子就是陳啟的恩人。
我們陳家莊基本上都靠打漁為生，養魚的一戶都沒有。
打漁有危險，我爹在我九歲那年被湍急的河水衝走，連屍骨都沒找到。若是養魚能成，以後遇上發洪水時，我們再不去河裏捕撈。”
蕭星辰“嘿嘿嘿”地傻笑：“信我，隻要你按照我說的去做，一定能有收獲。池塘有了，可以摸些石螺丟下去，泥鰍什麽的也可以養一些，酒樓都會收的。”
掌櫃的瞅著大包大攬的蕭星辰，心裏很不是滋味，這人要不是落雪姑娘帶來的，他都好想將人轟出去。
酒樓本來就沒什麽客人，還弄什麽上不得台麵的螺螄，泥鰍，那是富人會吃的東西嗎？
那是窮人才吃的下腳料。
收完魚，蕭星辰挑了一條兩三斤的鯉魚，讓人去宰殺，完了教他們如何片魚片。
落雪說了，酒樓的大廚是他們王府的廚子，自己人，不怕偷師。
大廚雖然沒片過魚片，但原理他懂，刀工他有，在蕭星辰的指揮下，很快就片出了一片一片雪白雪白，薄如蟬翼的生魚片。
用了鹽巴，醬油，白酒醃製去腥。
之後蕭星辰開始教大廚做最簡單的味精，用的都是極鮮美的材料，雞肉，鮮菇，放在案板上剁碎，小火焙烤至水份幹透，再用小磨磨成粉，裝在一個瓦罐裏備用。
“這東西叫味精，不管做啥菜，快要出鍋時，舀一勺添上，保證味道鮮美無比。不信，一會兒你們可以試試。”
隨後，蕭星辰站在灶前，指揮大廚做了水煮活魚，酸湯魚片，辣魚片，幹鍋魚片。
大廚都傻了，沒想到一個魚片，竟然能做出這麽多花樣，他做了一輩子廚子，也沒想過魚還能這麽吃。
落雪姑娘找來的人真是個寶呀！
那什麽味精他們也試過了，一碗湯放了味精，一碗湯沒放，出來的味道天差地別，根本不能相提並論。
“蕭公子是個妙人。”大廚對著蕭星辰伸出大拇指，“常春樓有蕭公子給的這幾道菜，短時間內應該會門庭若市。”
“沒關係，不行了我再想辦法。”蕭星辰跟吃幹鍋魚片吃的抬不起頭來的采買管事打了個招呼，“遇到豬蹄，豬頭，豬內髒都收回來，我再給你們做幾道人間美味，吃過後包你們念念不忘。”
落雪聽得雲裏霧裏，半懂半不懂：“蕭公子！能不能說的再明白些？四樓，五樓做什麽用？奴婢沒聽懂。”
蕭星辰跟她解釋：“四樓提供給王公貴族使用，意思就是隻有有頭有臉的人，才能去四樓，一般人不能去。
三樓不對男客開放，隻針對女眷。五樓的長包房按月，或者按季度一包。每個月多少銀子，每個季多少銀子，不接受一天一天定房。”
做慣了生意的落雪一下子就聽懂了，隻是沒一會兒，她的小臉又皺成了一團。
“推出這樣的消息是可以，如果沒有獨一無二的菜品，怕是沒多少人來訂包廂。”
“這是我今天來要解決的問題，你帶我去後廚看看，能不能試驗出獨一無二的菜品，就得看廚房的采購人員都買了什麽。”
落雪眼睛微亮，帶著蕭星辰往後廚走。
後廚是一個單獨的院子，連接著後邊的巷子。
他們來得早，後廚的人正在收魚，都是漁民們去河裏剛捕撈起來的，雜七雜八，大大小小的魚都有。
蕭星辰本來要教他們做水煮活魚，可一看那魚的斤兩，大小，就覺得這事可能沒有想象中那麽好辦。
水煮活魚要的是草魚，沒有鯉魚應該也可以代替。最好是一斤左右的，可這魚大小不一，沒一條適合。
魚是野生的，口感應該沒問題，可酒樓要的是長期供貨，不是隨時隨地去河裏抓，萬一抓不著呢？那酒樓不是要開天窗？
走到收魚的人身邊，蕭星辰仔細看了看，問漁民們：“你們的魚都是哪兒來的？河裏抓的？”
漁民們拘謹地點頭。
“是呢，都是現抓的。”其中一個年輕些的回答。
蕭星辰反問：“要是下雨下雪打不到魚呢？是不是酒樓就不可能有活魚供應？”
跟在他身後的落雪回答：“是呀，若是收不到魚，酒樓自然沒有活魚供給客人。”
“這麽被動？”蕭星辰吃驚，轉頭看著那些漁民，“要是抓不到魚，你們是不是也沒收入？”
漁民們連連點頭，不知道這位公子為什麽要這麽問。
這麽淺顯的問題還用問嗎？他莫不是個傻子吧？
還是那個年輕漁民開口回話：“是，抓不到魚，我們的日子就不好過。”
蕭星辰同情地看著他們：“有沒有養過自己養魚？魚養在魚塘裏，天氣不好，可以不用出去捕魚，就在魚塘裏抓了送來酒樓。
以後的常春樓，會需要大量的活魚，一斤左右的最好。”
年輕漁民聽完蕭星辰的話，宛如醍醐灌頂。
“這位公子，你說的養魚要怎麽養？小的沒養過呢，能不能簡單說說？小的回家試試。”
“可以呀！”蕭星辰指著那人背簍裏的小鯉魚，鯽魚，鯿魚，白鰱魚，大頭魚，草魚說道，“這些魚苗，回去找個池塘丟進去。”
那人苦笑：“小的家裏沒有池塘，有兩畝水田。”
“水田也可以，挖深，挖到大約半丈多深，灌上水，將這些魚丟進去就行了，非常簡單。
像這種魚是要吃草的，平日裏割些草丟進池塘，不拘什麽牛筋草，苧麻葉，大豆葉等等，隻要是嫩草，它們都愛吃。
鯉魚，大白蓮，大頭魚吃草魚的糞便，爛草根什麽的。水塘上邊可以養鴨子，養大了賣給常春樓，魚和鴨子我們都包了。”
聽言，漁民們都高興壞了，個個看著蕭星辰的眼底透出崇拜和尊敬。
年輕的漁民自報家門：“這位公子，小的叫陳啟，今日回家便按照公子教的去做，若是成了，公子就是陳啟的恩人。
我們陳家莊基本上都靠打漁為生，養魚的一戶都沒有。
打漁有危險，我爹在我九歲那年被湍急的河水衝走，連屍骨都沒找到。若是養魚能成，以後遇上發洪水時，我們再不去河裏捕撈。”
蕭星辰“嘿嘿嘿”地傻笑：“信我，隻要你按照我說的去做，一定能有收獲。池塘有了，可以摸些石螺丟下去，泥鰍什麽的也可以養一些，酒樓都會收的。”
掌櫃的瞅著大包大攬的蕭星辰，心裏很不是滋味，這人要不是落雪姑娘帶來的，他都好想將人轟出去。
酒樓本來就沒什麽客人，還弄什麽上不得台麵的螺螄，泥鰍，那是富人會吃的東西嗎？
那是窮人才吃的下腳料。
收完魚，蕭星辰挑了一條兩三斤的鯉魚，讓人去宰殺，完了教他們如何片魚片。
落雪說了，酒樓的大廚是他們王府的廚子，自己人，不怕偷師。
大廚雖然沒片過魚片，但原理他懂，刀工他有，在蕭星辰的指揮下，很快就片出了一片一片雪白雪白，薄如蟬翼的生魚片。
用了鹽巴，醬油，白酒醃製去腥。
之後蕭星辰開始教大廚做最簡單的味精，用的都是極鮮美的材料，雞肉，鮮菇，放在案板上剁碎，小火焙烤至水份幹透，再用小磨磨成粉，裝在一個瓦罐裏備用。
“這東西叫味精，不管做啥菜，快要出鍋時，舀一勺添上，保證味道鮮美無比。不信，一會兒你們可以試試。”
隨後，蕭星辰站在灶前，指揮大廚做了水煮活魚，酸湯魚片，辣魚片，幹鍋魚片。
大廚都傻了，沒想到一個魚片，竟然能做出這麽多花樣，他做了一輩子廚子，也沒想過魚還能這麽吃。
落雪姑娘找來的人真是個寶呀！
那什麽味精他們也試過了，一碗湯放了味精，一碗湯沒放，出來的味道天差地別，根本不能相提並論。
“蕭公子是個妙人。”大廚對著蕭星辰伸出大拇指，“常春樓有蕭公子給的這幾道菜，短時間內應該會門庭若市。”
“沒關係，不行了我再想辦法。”蕭星辰跟吃幹鍋魚片吃的抬不起頭來的采買管事打了個招呼，“遇到豬蹄，豬頭，豬內髒都收回來，我再給你們做幾道人間美味，吃過後包你們念念不忘。”