第101章 油爆雙脆
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
馬培文提著滿滿兩大包的菜，喘著粗氣站在門口，韓逸飛和迮雨晴見狀，立刻上前迎接。
“舅爺，你買的太多了吧。”
“多什麽多，你們大老遠回來，我能讓你們餓肚子嗎。”馬培文說完，便將兩人擋住，“不用幫忙，我還沒老的走不動路呢，你們歇著就行，我自己來。”
看到馬培文如此逞強，迮雨晴有點擔心，突然她靈機一動，想到一個主意，於是開口說道：“舅爺，你還是讓逸飛幫忙吧，他天天在家裏閑著，本事都荒廢了，你做菜的時候帶著他，順便指點指點他。”
韓逸飛難以置信的看過去，他什麽時候閑著了，每天晚上不都是他在廚房忙嗎。
馬培文卻信以為真，以為是外孫媳婦在告狀，於是眉頭一皺，嚴肅的說道：“你跟我來廚房，我都要看看青山是怎麽教的你。”
“不是……，我……”
“我什麽我，沒聽到舅爺發話嗎，趕緊去幫忙。”迮雨晴催促的說道，滿臉都是得逞的模樣。
韓逸飛發現自己百口莫辯，隻能跟著馬培文進到廚房裏。
不得不說，作為一名老師傅，馬培文將廚房置辦的相當規整，單單灶台就準備了三個，用來家用簡直是殺雞用牛刀了。
“逸飛，不是我說你，找到這麽漂亮的對象已經是你燒高香了，怎麽不知道珍惜啊，萬一和別人跑了，有你哭的時候。”馬培文鄭重的囑咐道。
“我知道，我沒有不珍惜。”韓逸飛悶悶的說道。
他已經回過味來，知道迮雨晴是故意把他塞進了，隻是沒必要栽贓陷害吧。
“知道還不做，平時人家要想要什麽，別摳摳搜搜的舍不得，該花的錢一分都不能少，要是錢不夠找我要，你舅爺我有退休金，要多少我給你拿。”
“別別別，我有錢，剛發了幾萬的獎金。”韓逸飛急忙說道，他知道馬培文是關心他，但在關心他，也不敢要對方的錢。
“舅爺，你想做什麽菜，我給你當小工進行處理。”
聊起做菜，馬培文也反應過來，不能在浪費時間了，現在時間已經是下午五點了，咱耽誤會都晚上了。
“你們來的太倉促了，我都沒有提前準備，大餐是都吃不上，隻能挑點簡單的做。”馬培文一臉歎息的說道，然後將買好的肉扔進水池的小盆裏清洗。
如果是提前通知他今天來，那他天不亮就起床準備，絕對能置辦一席上好的菜品，可來時間太晚了，隻能有什麽做什麽。
“逸飛，你把那些蔬菜都洗完切好備用，等會兒我教你一道油爆雙脆，讓人家好好嚐嚐。”
韓逸飛聞言，有些驚訝的看向馬培文。
油爆雙脆可謂是大名鼎鼎的，如果說淮揚菜的文思豆腐是刀工的代表，那麽魯菜的油爆雙脆，就是火候的代表。
正是因為不好錯，成品率低，所有絕大部分的魯菜館都不願做這道菜，包括上次去的鶴鳴樓，菜單裏都沒有這道菜。
“太麻煩了吧，要不咱們做點別的。”
馬培文去不同意，“怕麻煩做什麽廚子，我要是不做給你們吃，你們還指望在能從外麵的館子裏吃到嗎？”
他在將豬肚和雞胗過水，反複揉搓清洗幹淨後，手拿菜刀喊向韓逸飛，“過來看看，我教給你怎麽處理食材。”
韓逸飛甩了甩手上的水，走過去站在旁邊。
“看見過了嗎？”馬培文左手拎起一個肥碩的豬肚，“我隻要取這肚尖的一小塊，剩下的全都不需要。”
馬培文說完，將割下來的豬肚尖扔到案板上，進行接下來的操作。
“將肚尖從中間劃開，將裏麵的肥油全部的剔除幹淨，就像我這樣，做到沒有多餘的肥油附著，接著沿著邊，送進刀刃去慢慢推，將肚尖肉和皮分開。”
“一定要慢，感覺著刀刃反饋出的感覺，順著勁慢慢來，要做到完全的剔除表皮，隻要肚尖沾著一點沒片幹淨，都會影響成品的口感。”
馬培文邊講邊做，笨重的菜刀在他手裏就像是柳葉劃開水麵，順暢無比，僅僅幾個呼吸的時間，就被他處理完了。
“剩下的對你來說不難，完全是考驗基礎刀工而已，看你心情來定，以前的豬肚厚，無論是蓑衣花刀、麥穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，現在的豬長得快，豬肚薄，首選荔枝花刀，不過隻要刀工夠細，在這一步上還是遊刃有餘的。”
馬培文指了指廚房門口，“你把老花鏡給我戴上，豬肚的肉太薄了，我得稍微看兩眼。”
韓逸飛臉上露出驚訝的表情，合著剛剛那嫻熟的刀工，全是憑借感覺來的啊，真連正眼都不瞧一下嗎。
“你去把雞胗處理一下，我一個人忙不過來，記住，雞胗一定要把外皮全部切幹淨，隻要最嫩的核桃仁大小的肉，同時用足夠精密的十字花刀改刀，切的越細，成品越好。”
“好。”韓逸飛答應下來，需要的雞胗可不是一個兩個，夠他忙一陣子了。
而馬培文在韓逸飛忙碌的過程中，轉身去調製蔥薑水，等會醃製使用，同時把剁好的雞塊清洗掉血水一起醃製上。
迮雨晴看到他們兩個人都忙不完，便將袖子挽起，蹲在廚房門口幫忙。
“丫頭，這不是你幹的活，你在外麵等著就行了。”馬培文發現後立刻製止，韓逸飛他們這一代，基本都是獨生子，都是家裏的心尖尖，在你家裏都不幹活，怎麽能上他這裏幫忙呢。
“沒事，我閑著也是閑著。”迮雨晴笑著回答道，同時好奇的回答道：“我看你們處理食材，好像很瑣碎，而且也好浪費啊。”
“這才哪到哪啊，今天做的已經很家常了，更瑣碎的那些都失傳了。”馬培文說道。
“失傳了，是因為戰亂嗎？”
“有一方麵的影響吧，更主要的是菜品本身的問題。”馬培文解釋道：“魯菜以前是宮廷菜的底子，但你知道為什麽現在的國宴是淮揚菜的底子，同時兼收並蓄其他菜係嗎。”
“因為吃相更優雅，沒有骨頭和刺。”迮雨晴猜測的說道。
“哈哈哈，如果脫骨去刺的本事都沒有，那上千年的廚子們都白混了。”馬培文爽朗的笑道，然後把一個小凳子遞給迮雨晴，讓她坐下。
“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，魚翅熊掌鮑魚燕窩，這些可都是魯菜需要的食材，同時代表著魯菜的最高水準，咱們剛建國的時候多窮的，怎麽能浪費在這些口腹之欲上，怪就怪魯菜的調子起的太高了，作為一個菜係來說，是好事，但要是普及開，那太不現實了。”
“魯菜菜品改良的餐廳我見過不少，但沒一個用對地方，都是一個勁的追求更昂貴的食材，曲高和寡，那離死就不遠了。”
哪怕馬培文是魯菜廚子，但也不看好未來的發展。
“舅爺，你買的太多了吧。”
“多什麽多，你們大老遠回來，我能讓你們餓肚子嗎。”馬培文說完，便將兩人擋住，“不用幫忙，我還沒老的走不動路呢，你們歇著就行，我自己來。”
看到馬培文如此逞強，迮雨晴有點擔心，突然她靈機一動，想到一個主意，於是開口說道：“舅爺，你還是讓逸飛幫忙吧，他天天在家裏閑著，本事都荒廢了，你做菜的時候帶著他，順便指點指點他。”
韓逸飛難以置信的看過去，他什麽時候閑著了，每天晚上不都是他在廚房忙嗎。
馬培文卻信以為真，以為是外孫媳婦在告狀，於是眉頭一皺，嚴肅的說道：“你跟我來廚房，我都要看看青山是怎麽教的你。”
“不是……，我……”
“我什麽我，沒聽到舅爺發話嗎，趕緊去幫忙。”迮雨晴催促的說道，滿臉都是得逞的模樣。
韓逸飛發現自己百口莫辯，隻能跟著馬培文進到廚房裏。
不得不說，作為一名老師傅，馬培文將廚房置辦的相當規整，單單灶台就準備了三個，用來家用簡直是殺雞用牛刀了。
“逸飛，不是我說你，找到這麽漂亮的對象已經是你燒高香了，怎麽不知道珍惜啊，萬一和別人跑了，有你哭的時候。”馬培文鄭重的囑咐道。
“我知道，我沒有不珍惜。”韓逸飛悶悶的說道。
他已經回過味來，知道迮雨晴是故意把他塞進了，隻是沒必要栽贓陷害吧。
“知道還不做，平時人家要想要什麽，別摳摳搜搜的舍不得，該花的錢一分都不能少，要是錢不夠找我要，你舅爺我有退休金，要多少我給你拿。”
“別別別，我有錢，剛發了幾萬的獎金。”韓逸飛急忙說道，他知道馬培文是關心他，但在關心他，也不敢要對方的錢。
“舅爺，你想做什麽菜，我給你當小工進行處理。”
聊起做菜，馬培文也反應過來，不能在浪費時間了，現在時間已經是下午五點了，咱耽誤會都晚上了。
“你們來的太倉促了，我都沒有提前準備，大餐是都吃不上，隻能挑點簡單的做。”馬培文一臉歎息的說道，然後將買好的肉扔進水池的小盆裏清洗。
如果是提前通知他今天來，那他天不亮就起床準備，絕對能置辦一席上好的菜品，可來時間太晚了，隻能有什麽做什麽。
“逸飛，你把那些蔬菜都洗完切好備用，等會兒我教你一道油爆雙脆，讓人家好好嚐嚐。”
韓逸飛聞言，有些驚訝的看向馬培文。
油爆雙脆可謂是大名鼎鼎的，如果說淮揚菜的文思豆腐是刀工的代表，那麽魯菜的油爆雙脆，就是火候的代表。
正是因為不好錯，成品率低，所有絕大部分的魯菜館都不願做這道菜，包括上次去的鶴鳴樓，菜單裏都沒有這道菜。
“太麻煩了吧，要不咱們做點別的。”
馬培文去不同意，“怕麻煩做什麽廚子，我要是不做給你們吃，你們還指望在能從外麵的館子裏吃到嗎？”
他在將豬肚和雞胗過水，反複揉搓清洗幹淨後，手拿菜刀喊向韓逸飛，“過來看看，我教給你怎麽處理食材。”
韓逸飛甩了甩手上的水，走過去站在旁邊。
“看見過了嗎？”馬培文左手拎起一個肥碩的豬肚，“我隻要取這肚尖的一小塊，剩下的全都不需要。”
馬培文說完，將割下來的豬肚尖扔到案板上，進行接下來的操作。
“將肚尖從中間劃開，將裏麵的肥油全部的剔除幹淨，就像我這樣，做到沒有多餘的肥油附著，接著沿著邊，送進刀刃去慢慢推，將肚尖肉和皮分開。”
“一定要慢，感覺著刀刃反饋出的感覺，順著勁慢慢來，要做到完全的剔除表皮，隻要肚尖沾著一點沒片幹淨，都會影響成品的口感。”
馬培文邊講邊做，笨重的菜刀在他手裏就像是柳葉劃開水麵，順暢無比，僅僅幾個呼吸的時間，就被他處理完了。
“剩下的對你來說不難，完全是考驗基礎刀工而已，看你心情來定，以前的豬肚厚，無論是蓑衣花刀、麥穗花刀，亦或是荔枝花刀都可以，現在的豬長得快，豬肚薄，首選荔枝花刀，不過隻要刀工夠細，在這一步上還是遊刃有餘的。”
馬培文指了指廚房門口，“你把老花鏡給我戴上，豬肚的肉太薄了，我得稍微看兩眼。”
韓逸飛臉上露出驚訝的表情，合著剛剛那嫻熟的刀工，全是憑借感覺來的啊，真連正眼都不瞧一下嗎。
“你去把雞胗處理一下，我一個人忙不過來，記住，雞胗一定要把外皮全部切幹淨，隻要最嫩的核桃仁大小的肉，同時用足夠精密的十字花刀改刀，切的越細，成品越好。”
“好。”韓逸飛答應下來，需要的雞胗可不是一個兩個，夠他忙一陣子了。
而馬培文在韓逸飛忙碌的過程中，轉身去調製蔥薑水，等會醃製使用，同時把剁好的雞塊清洗掉血水一起醃製上。
迮雨晴看到他們兩個人都忙不完，便將袖子挽起，蹲在廚房門口幫忙。
“丫頭，這不是你幹的活，你在外麵等著就行了。”馬培文發現後立刻製止，韓逸飛他們這一代，基本都是獨生子，都是家裏的心尖尖，在你家裏都不幹活，怎麽能上他這裏幫忙呢。
“沒事，我閑著也是閑著。”迮雨晴笑著回答道，同時好奇的回答道：“我看你們處理食材，好像很瑣碎，而且也好浪費啊。”
“這才哪到哪啊，今天做的已經很家常了，更瑣碎的那些都失傳了。”馬培文說道。
“失傳了，是因為戰亂嗎？”
“有一方麵的影響吧，更主要的是菜品本身的問題。”馬培文解釋道：“魯菜以前是宮廷菜的底子，但你知道為什麽現在的國宴是淮揚菜的底子，同時兼收並蓄其他菜係嗎。”
“因為吃相更優雅，沒有骨頭和刺。”迮雨晴猜測的說道。
“哈哈哈，如果脫骨去刺的本事都沒有，那上千年的廚子們都白混了。”馬培文爽朗的笑道，然後把一個小凳子遞給迮雨晴，讓她坐下。
“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，魚翅熊掌鮑魚燕窩，這些可都是魯菜需要的食材，同時代表著魯菜的最高水準，咱們剛建國的時候多窮的，怎麽能浪費在這些口腹之欲上，怪就怪魯菜的調子起的太高了，作為一個菜係來說，是好事，但要是普及開，那太不現實了。”
“魯菜菜品改良的餐廳我見過不少，但沒一個用對地方，都是一個勁的追求更昂貴的食材，曲高和寡，那離死就不遠了。”
哪怕馬培文是魯菜廚子，但也不看好未來的發展。