第49章 新舊觀念的碰撞
高冷女總裁居然是霸道校花姐姐 作者：喜歡橙子的菠蘿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鶴鳴樓現在坐鎮後廚的是吳紹海請來了同門師弟，不過年紀同樣不小，馬上要到六十歲了，在普遍溫度能達到40到50度，極端情況下能到60度的後廚裏，根本辦法堅持下去。
所以每周僅僅會有兩天的時間，在後廚裏全程盯著。
很不巧，今天對方不在。
“師傅”
“師傅”
“師傅”
等吳紹海進來後，凡是看見他的廚師，都暫時停下了手中的活，恭敬的向他問好，將眾人手上的工作掃視一遍後，他淡淡的點下頭，說道：“都各自幹好自己的活。”
同時對一位身材矮胖中年廚師喊道：“建華，隨我過來。”
聽到師傅喊自己名字，胡建華把手裏的活交給幫廚，並大聲的叮囑眾人，一定要加快動作，盡快上菜。
吳紹海走到後廚的通道口的角落，盡量避開後廚的喧囂。
“師傅，您怎麽過來了，應該提前知會我們一聲。”胡建華關心的問道，並搬了把椅子把讓他坐下。
“我要是不來看看，咱們鶴鳴樓招牌都沒了。”吳紹海說完這幾話，深深歎了口氣，連容貌都蒼老了幾歲。
“師傅，您這是說哪裏話，咱們在金陵的魯菜館子裏，可還是排第一啊。”
“那是以前，以後呢。”吳紹海眼眸緩緩抬起，看向自己的徒弟，“你跟著我有二十年了吧。”
“二十三年了。”韓建華說道，“打我十六歲那年，從老家來到鶴鳴樓，就再也沒有離開過。”
“二十三年啊，人這輩子有多少個二十三年啊，咱爺倆就算不是親父子，那也差不多了，你和我說實話，一年多的時間，咱們鶴鳴樓變成現在這副樣子，你為什麽不和我說。”
胡建華默然不語，在沉默良久之後，他才說道：“師傅，生意不好做啊，去年口罩那檔子事，幾乎把行業徹底打沒了，咱們後廚這幾十號兄弟，都是大半年沒有收入，那些年輕的倒還好說，一人吃飽全家不餓，可拖家帶口的兄弟們是真的活不下去了。”
“後來生意上來些，敬辰便把店內的座位猛加，比原先足足多加了50%餐位，對此兄弟們沒有怨言，都是鉚足力氣幹活，為的就是多掙一點，攢點錢，心裏也能稍微安穩一些。”
胡建華不是不知道菜品的質量迅速下滑，但在質量和數量之間，他們還是選擇的數量，選擇盡快掙錢，誰都不能保證，同樣的事情還會不會再來。
“爺爺，你怎麽來後廚啊。”
一位西裝革履的年輕人走了來，相貌和吳紹海有幾分神似，正是吳紹海的孫子，吳敬辰。
吳紹海的兒子走的早，隻給他留下這個大孫子，所以在吳敬辰身上，他沒少下功夫，從小讓對方接受最好的教育資源、去最好的商學院讀書，在將鶴鳴樓交接給吳敬辰的時候，他是抱有極大期許，完全沒想到會造成現在的問題。
“我一個廚子，不來後廚來什麽地方。”他瞪著眼前的吳敬辰，“你真是有本事啊，一年的時間搞成如今這副鬼樣子。”
“爺爺，我哪裏做的錯了，一年的時間，我把客單價提升了27%，銷售額提升82%，有什麽問題嗎。”吳敬辰不解的問道。
“你還有臉說，誰讓你私自增加座位的，咱們中餐的後廚需要多大你不知道嗎，從我師傅傳給我的時候，前廳和後廚就是五五分，現在您把前廳多加了那麽多人，怎麽保證傳菜速度和質量。”
吳紹海氣憤的用手撐著大腿，努力的支撐自己坐直身體。
可吳敬辰卻不以為意，“爺爺，你那都是老黃曆了，科技進步和流程優化，都是可以提升勞動效率，把那些多餘的步驟刪除，再配合分工協作，應對咱們鶴鳴樓目前的生意是為完全沒有問題的，我還想著，等明年再從金陵開兩家分店，等以後，還可以開到全……。”
“混賬！”
吳紹海指著孫子怒聲罵道，身體都有些顫抖起來。
“多餘的步驟，咱們後廚，沒有一步是多餘的，如果不是你建華叔幫你兜底，你以為你弄出來的東西有人吃嗎，你以為你用隔夜魚，把魚提前炸好，別人吃不出來。”
聽到師傅的質問，胡建華的臉色瞬間白了，他知道這種做法，是犯了吳紹海大忌，哪怕師傅現在指責的不是他，他心中還是惶恐不安。
而吳敬辰聽後，隻是稍微皺了皺眉頭，辯解道：“不可能，所有調整過工序的菜，我都重新嚐過，幾乎吃不出問題。”
“幾乎吃不出問題。”
吳紹海厲聲重複著這句話，他看著眼前的孫子，心中十分後悔讓其去學那些亂七八糟的東西，如果留在身邊，安分的繼承手藝，不會造成現如今的局麵。
“那是你不懂行，懂行的食客會吃不出來嗎。”
“爺爺，你也說了是懂行的食客，為了追求那點的精益求精，付出更多的成本，我不認為是值得的，邊際效益是遞減的，與其無底線的投入成本，不如在保證菜品質量合格的基礎上，追求利潤。”吳敬辰堅信自己的運營思路是沒有問題的。
但吳紹海對這番‘歪理邪說’是嗤之以鼻，“咱們鶴鳴樓在金陵立得住腳，不是靠你那套理論，是靠過硬的菜品是質量，是這麽多年，大家一道菜一道菜做出來的口碑。”
“爺爺，你也太落伍了，現在是流量時代，是品牌化時代，全聚德好吃嗎，狗不理好吃嗎，但影響他們賺錢嗎。”吳敬辰對爺爺的話不屑一顧。
“隻要我把咱們鶴鳴樓的知名度打出去，把鶴鳴樓和金陵綁定在一起，那每年都會有絡繹不絕的食客，當時候我賣他們一杯開水，他們都覺得是甜的。”
看著隨意得意洋洋嘴臉，吳紹海氣血上湧，捂著胸口直接癱軟了過去。
“師傅，師傅。”胡建華瞬間扶住椅子上搖搖欲墜的吳紹海。
“爺爺，你可別嚇我啊，爺爺。”
吳敬辰瞬間慌了陣腳，蹲在爺爺身邊，他和吳紹海隻是經營理念有分歧，不代表兩人間的親情有問題，萬一爺爺出現差錯，他這輩子都不會原諒自己。
“救護車，趕緊叫救護車。”
“哦哦，幺幺幾來著。”
“靠，那是幺二零。”
看著已經亂成一團的後廚，吳紹海無力的說道：“口袋，口袋。”
離著最近的胡建華立刻明白是什麽意思，馬上去翻口袋找出速效救心丸讓師傅吃進去，並幫著揉胸口理氣。
半晌之後，從鬼門關上走了一圈的吳紹海，顫顫巍巍的站起來，他是真想讓鶴鳴樓關店整頓，可看著後廚的這幫徒弟和後輩，他又實在是說不出口。
出門在外，都是為了掙錢養家，去年歇業的時候，他讓吳敬辰給所有人都發了一筆錢，但那些是杯水車薪，做餐廳的沒有生意，還是死路一條。
重重的一聲歎息後，吳紹海拒絕的其他人的攙扶，落寞的走出了後廚，在路過前廳的時候，他向吃的正開心的韓逸飛望去，或許能把國菜傳下去的人，從來都不在大餐廳中。
盛名之下，其實難副。
所以每周僅僅會有兩天的時間，在後廚裏全程盯著。
很不巧，今天對方不在。
“師傅”
“師傅”
“師傅”
等吳紹海進來後，凡是看見他的廚師，都暫時停下了手中的活，恭敬的向他問好，將眾人手上的工作掃視一遍後，他淡淡的點下頭，說道：“都各自幹好自己的活。”
同時對一位身材矮胖中年廚師喊道：“建華，隨我過來。”
聽到師傅喊自己名字，胡建華把手裏的活交給幫廚，並大聲的叮囑眾人，一定要加快動作，盡快上菜。
吳紹海走到後廚的通道口的角落，盡量避開後廚的喧囂。
“師傅，您怎麽過來了，應該提前知會我們一聲。”胡建華關心的問道，並搬了把椅子把讓他坐下。
“我要是不來看看，咱們鶴鳴樓招牌都沒了。”吳紹海說完這幾話，深深歎了口氣，連容貌都蒼老了幾歲。
“師傅，您這是說哪裏話，咱們在金陵的魯菜館子裏，可還是排第一啊。”
“那是以前，以後呢。”吳紹海眼眸緩緩抬起，看向自己的徒弟，“你跟著我有二十年了吧。”
“二十三年了。”韓建華說道，“打我十六歲那年，從老家來到鶴鳴樓，就再也沒有離開過。”
“二十三年啊，人這輩子有多少個二十三年啊，咱爺倆就算不是親父子，那也差不多了，你和我說實話，一年多的時間，咱們鶴鳴樓變成現在這副樣子，你為什麽不和我說。”
胡建華默然不語，在沉默良久之後，他才說道：“師傅，生意不好做啊，去年口罩那檔子事，幾乎把行業徹底打沒了，咱們後廚這幾十號兄弟，都是大半年沒有收入，那些年輕的倒還好說，一人吃飽全家不餓，可拖家帶口的兄弟們是真的活不下去了。”
“後來生意上來些，敬辰便把店內的座位猛加，比原先足足多加了50%餐位，對此兄弟們沒有怨言，都是鉚足力氣幹活，為的就是多掙一點，攢點錢，心裏也能稍微安穩一些。”
胡建華不是不知道菜品的質量迅速下滑，但在質量和數量之間，他們還是選擇的數量，選擇盡快掙錢，誰都不能保證，同樣的事情還會不會再來。
“爺爺，你怎麽來後廚啊。”
一位西裝革履的年輕人走了來，相貌和吳紹海有幾分神似，正是吳紹海的孫子，吳敬辰。
吳紹海的兒子走的早，隻給他留下這個大孫子，所以在吳敬辰身上，他沒少下功夫，從小讓對方接受最好的教育資源、去最好的商學院讀書，在將鶴鳴樓交接給吳敬辰的時候，他是抱有極大期許，完全沒想到會造成現在的問題。
“我一個廚子，不來後廚來什麽地方。”他瞪著眼前的吳敬辰，“你真是有本事啊，一年的時間搞成如今這副鬼樣子。”
“爺爺，我哪裏做的錯了，一年的時間，我把客單價提升了27%，銷售額提升82%，有什麽問題嗎。”吳敬辰不解的問道。
“你還有臉說，誰讓你私自增加座位的，咱們中餐的後廚需要多大你不知道嗎，從我師傅傳給我的時候，前廳和後廚就是五五分，現在您把前廳多加了那麽多人，怎麽保證傳菜速度和質量。”
吳紹海氣憤的用手撐著大腿，努力的支撐自己坐直身體。
可吳敬辰卻不以為意，“爺爺，你那都是老黃曆了，科技進步和流程優化，都是可以提升勞動效率，把那些多餘的步驟刪除，再配合分工協作，應對咱們鶴鳴樓目前的生意是為完全沒有問題的，我還想著，等明年再從金陵開兩家分店，等以後，還可以開到全……。”
“混賬！”
吳紹海指著孫子怒聲罵道，身體都有些顫抖起來。
“多餘的步驟，咱們後廚，沒有一步是多餘的，如果不是你建華叔幫你兜底，你以為你弄出來的東西有人吃嗎，你以為你用隔夜魚，把魚提前炸好，別人吃不出來。”
聽到師傅的質問，胡建華的臉色瞬間白了，他知道這種做法，是犯了吳紹海大忌，哪怕師傅現在指責的不是他，他心中還是惶恐不安。
而吳敬辰聽後，隻是稍微皺了皺眉頭，辯解道：“不可能，所有調整過工序的菜，我都重新嚐過，幾乎吃不出問題。”
“幾乎吃不出問題。”
吳紹海厲聲重複著這句話，他看著眼前的孫子，心中十分後悔讓其去學那些亂七八糟的東西，如果留在身邊，安分的繼承手藝，不會造成現如今的局麵。
“那是你不懂行，懂行的食客會吃不出來嗎。”
“爺爺，你也說了是懂行的食客，為了追求那點的精益求精，付出更多的成本，我不認為是值得的，邊際效益是遞減的，與其無底線的投入成本，不如在保證菜品質量合格的基礎上，追求利潤。”吳敬辰堅信自己的運營思路是沒有問題的。
但吳紹海對這番‘歪理邪說’是嗤之以鼻，“咱們鶴鳴樓在金陵立得住腳，不是靠你那套理論，是靠過硬的菜品是質量，是這麽多年，大家一道菜一道菜做出來的口碑。”
“爺爺，你也太落伍了，現在是流量時代，是品牌化時代，全聚德好吃嗎，狗不理好吃嗎，但影響他們賺錢嗎。”吳敬辰對爺爺的話不屑一顧。
“隻要我把咱們鶴鳴樓的知名度打出去，把鶴鳴樓和金陵綁定在一起，那每年都會有絡繹不絕的食客，當時候我賣他們一杯開水，他們都覺得是甜的。”
看著隨意得意洋洋嘴臉，吳紹海氣血上湧，捂著胸口直接癱軟了過去。
“師傅，師傅。”胡建華瞬間扶住椅子上搖搖欲墜的吳紹海。
“爺爺，你可別嚇我啊，爺爺。”
吳敬辰瞬間慌了陣腳，蹲在爺爺身邊，他和吳紹海隻是經營理念有分歧，不代表兩人間的親情有問題，萬一爺爺出現差錯，他這輩子都不會原諒自己。
“救護車，趕緊叫救護車。”
“哦哦，幺幺幾來著。”
“靠，那是幺二零。”
看著已經亂成一團的後廚，吳紹海無力的說道：“口袋，口袋。”
離著最近的胡建華立刻明白是什麽意思，馬上去翻口袋找出速效救心丸讓師傅吃進去，並幫著揉胸口理氣。
半晌之後，從鬼門關上走了一圈的吳紹海，顫顫巍巍的站起來，他是真想讓鶴鳴樓關店整頓，可看著後廚的這幫徒弟和後輩，他又實在是說不出口。
出門在外，都是為了掙錢養家，去年歇業的時候，他讓吳敬辰給所有人都發了一筆錢，但那些是杯水車薪，做餐廳的沒有生意，還是死路一條。
重重的一聲歎息後，吳紹海拒絕的其他人的攙扶，落寞的走出了後廚，在路過前廳的時候，他向吃的正開心的韓逸飛望去，或許能把國菜傳下去的人，從來都不在大餐廳中。
盛名之下，其實難副。