第121章 回鍋肉的秘密
三魂九命之異能女記者 作者：劍雙璧合 投票推薦 加入書簽 留言反饋
潘曉晨和嶽東林多次在老地方見麵，那裏的服務生對他倆都很熟悉，潘曉晨一開門就看見迎賓小二的一張笑臉：
“你好，潘記者，歡迎光臨，嶽先生已經在那裏等你了。”
潘曉晨笑著說：“謝謝，還是老樣子。”
“嶽先生早就吩咐過了，您愛吃的都點好了，卡布基諾馬上就來。”
潘曉晨心想，每次都讓嶽東林趕在前麵，每次他都提前點好，咖啡等她進來上桌，嶽東林這一點真是很貼心，他永遠等她，永遠記得她的喜好。
她向那個熟悉的座位看過去，嶽東林正在向她微笑招手，整齊的八顆牙齒露出來：
“曉晨，快來！”
潘曉晨快走了幾步，坐定後，一杯香噴噴的卡布基諾送了過來，咖啡豆的香氣隨著服務生的走動，先飄過來，潘曉晨佐著鼻腔裏的咖啡香，喝了一口，暖流瞬間流經四肢百骸，整個人都放鬆了。
“謝謝東林，你總是知道我什麽時候需要什麽。”
“這是對我的誇獎嗎？我可照單全收了。”
”謝謝。“
“你看看，卸胳膊還是卸腿，不然卸頭？”
嶽東林說著把頭伸過來，做一個引頸待斬的樣子，潘曉晨笑得一口咖啡差點噴出來，她努力控製自己的笑意，強忍著把咖啡咽下去，立起手掌做了一個刀砍的動作，然後哈哈大笑。
嶽東林配合地演出手起刀落，首級著地，並在地上滾的樣子，他盲人一樣摸來摸去：
“還我頭來，還我頭來。”
潘曉晨已經笑岔氣了，邊笑邊說：
“你在演《故事新編》的眉間尺啊？哈哈哈……”
嶽東林繼續胡亂揮舞著手臂找頭：
“沒錯兒，就是她，這個看似人畜無害的女孩殺了我，給我複仇……”
嶽東林捏著嗓子假裝地上的頭在說話，潘曉晨笑得眼淚都流出來了，嶽東林見她徹底放鬆了，收起了他的表演。剛剛潘曉晨一進門，嶽東林見她頭上好像頂著一大坨烏雲，所以故意演演戲逗她開心的。
嶽東林的表演果然有效，潘曉晨接完恐嚇電話留在心裏的恐懼通過大笑都無所遁形，緩了一會兒，菜上來了，兩人開始吃飯。
嶽東林指著其中一道菜說：
“曉晨，你知道這道菜的關鍵所在嗎？”
潘曉晨看著那道菜，那是一盤普通的回鍋肉，她不明所以，這麽大眾的菜還有什麽特別的竅門：“不知道，你說說看。”
“這道回鍋肉關鍵是菜做好盛到盤子裏，不能有油汪在盤子底。”
潘曉晨看了看盤子底，果然沒有汪出油，肉片幹鬆紅潤，蒜苗油綠清香，豐富濃鬱的味道的讓人垂涎欲滴。
“東林，你沒有提醒之前，我還真沒發現，我現在想起來在其他店裏吃過的回鍋肉，的確是肉吃完了，盤子底部留下一汪油，我還以為這是回鍋肉把肉片的油炒出來了，這才是回鍋肉的標準呢。”
“恰恰相反，回鍋肉最講究的是肉肥而不膩，香而不柴，用油不見油。”
“怎麽才能做到這樣呢？”
”肉要用二刀肉，肥的多，瘦的少，水沸後煮15分鍾，外麵是熟的，裏麵還是生的，類似溏心蛋的效果，然後切薄片，這樣炒的時候才能出現燈盞窩。“
說著嶽東林用筷子夾起一塊肉給潘曉晨看，那片肉呈燈罩狀，有個弧度：“外熟內生，爆炒時受熱收縮比不同，所以會有這種燈盞窩。”
“這麽說，之前吃到那種平平的肉片從外形上就不正宗了？”
“沒錯，一是沒用肥肉比較多的二刀肉，二是煮得火候過了，裏外全熟了。”
“沒有油汪在盤子裏的關鍵是什麽？”
“沒有汪油的關鍵在於炒肉片的時候，把炒出的油潷出去了，還有就是放了甜麵醬，甜麵醬起到類似澱粉勾芡的作用，把湯汁吸附後掛在肉片上，達到入味無油的效果。”
“我印象中川菜都是放辣醬、豆豉，沒想到還會放甜麵醬？”
“這是川菜大廚秘而不宣的小竅門，甜麵醬可以中和一部分辣味，讓味道變得豐富而柔和。”
“你是怎麽知道秘而不宣的竅門呢？”
“我大學有個同學的父親是川菜烹飪大師，他家的飯館就在我們學校旁邊，去蹭吃蹭喝，沒事就去廚房轉悠，偷偷學到的。”
“怪不得，一般師傅都不知道的你知道，真是學藝不如偷藝，做什麽都怕有心人。”
“說到有心人，曉晨，你知道你被人有心地針對了。恐嚇你這麽多次，如果我猜得沒錯，對方要給你點顏色看看了。”
“來啊，盡管來吧，不要老是躲在暗處窺視。”
有嶽東林壯膽，潘曉晨感覺很踏實，她有點挑釁地說，但是沒有一個她可以針對的對象，那雙暗處的眼睛如影隨形，卻無跡可尋。
“就像這盤回鍋肉一樣，咱們必須有製勝的竅門。“
“是什麽？”
嶽東林讓潘曉晨把手機遞給他，他給她設置了1跟自己手機號“任何時候，你隻要有危險，就快速按下這個1，你不要說話，我就知道你有危險，我有個追蹤軟件，可以追蹤到你，我會第一時間來救你，假如我不在，我也會找人救你。”
“你的追蹤軟件什麽時候跟我鏈接的？”
“剛剛啊，放心，這個追蹤軟件隻在你危險的時候啟動，平時我不會追蹤的。”
“好。”
“並且這是你現在處於危險之中，如果危險解除了，我隨時解除追蹤軟件跟你的綁定。”
潘曉晨心想，如果是豬大腸追蹤，她要討厭死了，但是嶽東林，她還是不拒絕的，至少這是她的一道安全屏障，如果真的遇險，她有安全繩，這感覺很棒。
她暗暗感謝嶽東林，總是能替她想到解決問題的辦法，並且把關心卡在點上，不像豬大腸，他隻顧著表演他的關心，不管對方是不是真的需要。他的關心是滿足自己的偉大感，從根本上來說那不是關心別人，那是關心自己。
“你好，潘記者，歡迎光臨，嶽先生已經在那裏等你了。”
潘曉晨笑著說：“謝謝，還是老樣子。”
“嶽先生早就吩咐過了，您愛吃的都點好了，卡布基諾馬上就來。”
潘曉晨心想，每次都讓嶽東林趕在前麵，每次他都提前點好，咖啡等她進來上桌，嶽東林這一點真是很貼心，他永遠等她，永遠記得她的喜好。
她向那個熟悉的座位看過去，嶽東林正在向她微笑招手，整齊的八顆牙齒露出來：
“曉晨，快來！”
潘曉晨快走了幾步，坐定後，一杯香噴噴的卡布基諾送了過來，咖啡豆的香氣隨著服務生的走動，先飄過來，潘曉晨佐著鼻腔裏的咖啡香，喝了一口，暖流瞬間流經四肢百骸，整個人都放鬆了。
“謝謝東林，你總是知道我什麽時候需要什麽。”
“這是對我的誇獎嗎？我可照單全收了。”
”謝謝。“
“你看看，卸胳膊還是卸腿，不然卸頭？”
嶽東林說著把頭伸過來，做一個引頸待斬的樣子，潘曉晨笑得一口咖啡差點噴出來，她努力控製自己的笑意，強忍著把咖啡咽下去，立起手掌做了一個刀砍的動作，然後哈哈大笑。
嶽東林配合地演出手起刀落，首級著地，並在地上滾的樣子，他盲人一樣摸來摸去：
“還我頭來，還我頭來。”
潘曉晨已經笑岔氣了，邊笑邊說：
“你在演《故事新編》的眉間尺啊？哈哈哈……”
嶽東林繼續胡亂揮舞著手臂找頭：
“沒錯兒，就是她，這個看似人畜無害的女孩殺了我，給我複仇……”
嶽東林捏著嗓子假裝地上的頭在說話，潘曉晨笑得眼淚都流出來了，嶽東林見她徹底放鬆了，收起了他的表演。剛剛潘曉晨一進門，嶽東林見她頭上好像頂著一大坨烏雲，所以故意演演戲逗她開心的。
嶽東林的表演果然有效，潘曉晨接完恐嚇電話留在心裏的恐懼通過大笑都無所遁形，緩了一會兒，菜上來了，兩人開始吃飯。
嶽東林指著其中一道菜說：
“曉晨，你知道這道菜的關鍵所在嗎？”
潘曉晨看著那道菜，那是一盤普通的回鍋肉，她不明所以，這麽大眾的菜還有什麽特別的竅門：“不知道，你說說看。”
“這道回鍋肉關鍵是菜做好盛到盤子裏，不能有油汪在盤子底。”
潘曉晨看了看盤子底，果然沒有汪出油，肉片幹鬆紅潤，蒜苗油綠清香，豐富濃鬱的味道的讓人垂涎欲滴。
“東林，你沒有提醒之前，我還真沒發現，我現在想起來在其他店裏吃過的回鍋肉，的確是肉吃完了，盤子底部留下一汪油，我還以為這是回鍋肉把肉片的油炒出來了，這才是回鍋肉的標準呢。”
“恰恰相反，回鍋肉最講究的是肉肥而不膩，香而不柴，用油不見油。”
“怎麽才能做到這樣呢？”
”肉要用二刀肉，肥的多，瘦的少，水沸後煮15分鍾，外麵是熟的，裏麵還是生的，類似溏心蛋的效果，然後切薄片，這樣炒的時候才能出現燈盞窩。“
說著嶽東林用筷子夾起一塊肉給潘曉晨看，那片肉呈燈罩狀，有個弧度：“外熟內生，爆炒時受熱收縮比不同，所以會有這種燈盞窩。”
“這麽說，之前吃到那種平平的肉片從外形上就不正宗了？”
“沒錯，一是沒用肥肉比較多的二刀肉，二是煮得火候過了，裏外全熟了。”
“沒有油汪在盤子裏的關鍵是什麽？”
“沒有汪油的關鍵在於炒肉片的時候，把炒出的油潷出去了，還有就是放了甜麵醬，甜麵醬起到類似澱粉勾芡的作用，把湯汁吸附後掛在肉片上，達到入味無油的效果。”
“我印象中川菜都是放辣醬、豆豉，沒想到還會放甜麵醬？”
“這是川菜大廚秘而不宣的小竅門，甜麵醬可以中和一部分辣味，讓味道變得豐富而柔和。”
“你是怎麽知道秘而不宣的竅門呢？”
“我大學有個同學的父親是川菜烹飪大師，他家的飯館就在我們學校旁邊，去蹭吃蹭喝，沒事就去廚房轉悠，偷偷學到的。”
“怪不得，一般師傅都不知道的你知道，真是學藝不如偷藝，做什麽都怕有心人。”
“說到有心人，曉晨，你知道你被人有心地針對了。恐嚇你這麽多次，如果我猜得沒錯，對方要給你點顏色看看了。”
“來啊，盡管來吧，不要老是躲在暗處窺視。”
有嶽東林壯膽，潘曉晨感覺很踏實，她有點挑釁地說，但是沒有一個她可以針對的對象，那雙暗處的眼睛如影隨形，卻無跡可尋。
“就像這盤回鍋肉一樣，咱們必須有製勝的竅門。“
“是什麽？”
嶽東林讓潘曉晨把手機遞給他，他給她設置了1跟自己手機號“任何時候，你隻要有危險，就快速按下這個1，你不要說話，我就知道你有危險，我有個追蹤軟件，可以追蹤到你，我會第一時間來救你，假如我不在，我也會找人救你。”
“你的追蹤軟件什麽時候跟我鏈接的？”
“剛剛啊，放心，這個追蹤軟件隻在你危險的時候啟動，平時我不會追蹤的。”
“好。”
“並且這是你現在處於危險之中，如果危險解除了，我隨時解除追蹤軟件跟你的綁定。”
潘曉晨心想，如果是豬大腸追蹤，她要討厭死了，但是嶽東林，她還是不拒絕的，至少這是她的一道安全屏障，如果真的遇險，她有安全繩，這感覺很棒。
她暗暗感謝嶽東林，總是能替她想到解決問題的辦法，並且把關心卡在點上，不像豬大腸，他隻顧著表演他的關心，不管對方是不是真的需要。他的關心是滿足自己的偉大感，從根本上來說那不是關心別人，那是關心自己。