第1185章 酒曲
穿越遠古後成了野人娘子 作者：君心九淺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第1185章 酒曲
蕭瑟今天很忙，忙著做酒曲。
昨天需要的材料，她都已經準備好了。
隻待今天動手做。
她帶著阿茶和阿葉，把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liǎo]葉，馬鞭草，紫蘇葉。
每個地方的材料都不一樣，有些地方還隻取辣蓼葉。
把三種草藥剁的稀碎，和米粉揉和在一起，像揉麵團一樣。
揉好後，再搓圓做成一個個小丸子。
在竹篾盆裏鋪上茅草，把做好的小丸子，平鋪上去，再蓋一層茅草。
現在這種天氣，靜置三十個小時就行，若是天氣冷一點，就靜置四十八小時。
三十小時之後，拿掉上麵蓋著的茅草，鋪在裏麵的小丸子，全部都長了一層白毛。
這是小丸子發酵了，要的就是這個效果。
小心把小丸子拿出來，放到太陽底下曬。【重要一步，把小丸子灑上母曲粉，蕭瑟這裏沒有母曲，所以直接曬。】。
曬個兩天，幹燥後這就是酒曲。
但這時候的酒曲，因為沒有加母曲，釀出來的酒是苦的。
蕭瑟沒有母曲，所以這些做出來的酒曲丸子，是要用來做母曲的。
把做好的酒曲丸子，碾碎摻入到米粉中去，再重來一次步驟。
如此四五次後，酒曲勉強算是純的，再拿來釀酒，就沒那麽苦了。
還有一種最簡單，也是農村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用，放的越久，它發酵的越好。
許多大娘大媽們，她們都會留著這樣的酒曲丸子當母曲，留著下次做酒曲時用。
陳年酒曲拿出來，帶著酒的香味，香的很，因為酒也是米做的，所以有那個香味。
蕭瑟看著做好的酒曲丸子，放到太陽底下曬：“別急，等著。”
阿葉感歎道：“還真是好吃的食物，都是需要時間。”
以前她們吃烤肉，直接烤就是，烤了吃就是。
自從阿瑟來了以後，紅燒肉，冬瓜湯什麽的，都是要經過時間來烹製的。
真的是沒有想到，入口的食物，居然這麽精致。
以前吃不飽時定是不願這麽精致的，現在，願意了。
蕭瑟微笑著附和：“可不就是嗎，這些好東西可都是祖宗們一點點摸索出來的。”
想想，一種長在地上的野草，從沒有人認識，到治病做食物，這中間的千辛萬苦，又豈是用語言可以來表達來的。
祖宗們真的很努力，很努力的把生活往好了方向走，給他們的子孫後代留更好的路走。
她隻是把從祖宗們那裏學到的億萬分之一，教給需要的族人們。
阿茶咽了下口水：“會是和樹酒一樣的味道嗎？”
“不是。”蕭瑟搖頭，“比樹酒要辣一點，味道像茱萸，辣的。”
阿茶縮了一下脖子：“那能好喝嗎？”無法想像那個味道。
“所以咱們做一點點試試。”蕭瑟隻是想試試，以前幫奶奶做過酒曲，所以她現在想自己試一下。
農村在收了稻穀之後，就會做穀酒，那香味，真是從他們家門口經過，香的都要停下來。
她小學同學的爺爺就喜歡自己做穀酒，她曾經去同學家看過。
她還記得那次她和同學，進入蒸酒的房間，聞著香甜的味道，她是打著腳擺，暈乎乎出來的。
那是她第一次醉酒，真是聞著就醉了，被她同學笑話了十幾年。
後來無意中得知，她同學是喝米酒醉的，她笑了她幾年。
蕭瑟站起身，看向高升的太陽：“嗯，還有時間，咱們來做鬆針雪碧水試試。”
阿茶聽著這名字，就覺得不一樣：“鬆針雪碧水，好喝的？”
“對。”蕭瑟說道，“昨天跟夜風去鬆樹林，回來的時候，突然就想到了這個，就采了鬆針回來。”
“我隻知道怎麽做，但沒試過，也不知道行不行？”
阿茶和阿葉對於蕭瑟說的話，那是用九個腦袋保證她行的：“一定可以。”
蕭瑟看著她們相信自己的臉龐，笑道：“所以咱們就一起動手試試吧。”
阿茶和阿葉歡喜萬分，又有新鮮食物了。
以前部落裏是不允許有新鮮事物存在，怕惹出禍事來。
自從阿瑟來了，恨不得每天都有新鮮事物。
鬆針葉油性很大，上麵會有許多髒東西，清洗不好，做出來的水，說不定喝下去以後，不是拉肚子，而是要人命。
先用溫水浸泡鬆針，不需要用刷子刷，不然會破壞掉它的營養。
鬆針葉也是可以自行發酵物，破壞它表麵，也許就沒那個效果。
泡上一小時洗浸後，再用5%的鹽水來浸泡三個小時，去除一點鬆針的苦味，也可以去除雜質。
最後再用清水泡上兩個小時，洗淨。
把清洗好的鬆針放到陶罐裏，放入涼白開，別用生水，生水喝了拉肚子。
沒有白糖，還是用蜂蜜代替，這蜂蜜真是萬能的。
若是有甘蔗的話，蕭瑟就得高興的跳起來，然後開始煉糖。
都說甘蔗是在周朝，才從身毒引進華夏的。【身毒是天竺】
但是華夏語係中早有‘柘’一詞，後來‘柘’字衍作‘蔗’。
而且，甘蔗並沒有帶‘胡’或‘番’字。
且身毒與華夏的溫度那麽相近，不可能那麽大一片地上，隻有身毒才有甘蔗，而華夏沒有。
而且，華夏的字跡衍生，都是先有形，再有字，而字的演變，又是根據它本身的出生來的。
甘蔗到底是不是華夏的本土物，這個話題很有爭議，但蕭瑟相信，華夏本土是有甘蔗的。
蕭瑟想著，若是能發現甘蔗，那她們的食物王國，又將到達一個巔峰。
把蜂蜜倒入陶罐內，密封好，等到發酵，兩天後拿出來。
蜂蜜不能與許多東西混和在一起吃，鬆針葉卻可以，鬆針葉溫和，無毒。
阿葉與阿茶盯著放到一旁的陶罐：“這就好了？”
“兩天後再揭曉。”蕭瑟傻笑兩聲，她以前也沒試過，也不知道味道怎麽樣。
阿茶和阿葉對視一眼，隻能等待兩天。
以前覺得兩天好短，現在覺得兩天好長，怎麽那麽長呢？
不高興。
蕭瑟今天很忙，忙著做酒曲。
昨天需要的材料，她都已經準備好了。
隻待今天動手做。
她帶著阿茶和阿葉，把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liǎo]葉，馬鞭草，紫蘇葉。
每個地方的材料都不一樣，有些地方還隻取辣蓼葉。
把三種草藥剁的稀碎，和米粉揉和在一起，像揉麵團一樣。
揉好後，再搓圓做成一個個小丸子。
在竹篾盆裏鋪上茅草，把做好的小丸子，平鋪上去，再蓋一層茅草。
現在這種天氣，靜置三十個小時就行，若是天氣冷一點，就靜置四十八小時。
三十小時之後，拿掉上麵蓋著的茅草，鋪在裏麵的小丸子，全部都長了一層白毛。
這是小丸子發酵了，要的就是這個效果。
小心把小丸子拿出來，放到太陽底下曬。【重要一步，把小丸子灑上母曲粉，蕭瑟這裏沒有母曲，所以直接曬。】。
曬個兩天，幹燥後這就是酒曲。
但這時候的酒曲，因為沒有加母曲，釀出來的酒是苦的。
蕭瑟沒有母曲，所以這些做出來的酒曲丸子，是要用來做母曲的。
把做好的酒曲丸子，碾碎摻入到米粉中去，再重來一次步驟。
如此四五次後，酒曲勉強算是純的，再拿來釀酒，就沒那麽苦了。
還有一種最簡單，也是農村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用，放的越久，它發酵的越好。
許多大娘大媽們，她們都會留著這樣的酒曲丸子當母曲，留著下次做酒曲時用。
陳年酒曲拿出來，帶著酒的香味，香的很，因為酒也是米做的，所以有那個香味。
蕭瑟看著做好的酒曲丸子，放到太陽底下曬：“別急，等著。”
阿葉感歎道：“還真是好吃的食物，都是需要時間。”
以前她們吃烤肉，直接烤就是，烤了吃就是。
自從阿瑟來了以後，紅燒肉，冬瓜湯什麽的，都是要經過時間來烹製的。
真的是沒有想到，入口的食物，居然這麽精致。
以前吃不飽時定是不願這麽精致的，現在，願意了。
蕭瑟微笑著附和：“可不就是嗎，這些好東西可都是祖宗們一點點摸索出來的。”
想想，一種長在地上的野草，從沒有人認識，到治病做食物，這中間的千辛萬苦，又豈是用語言可以來表達來的。
祖宗們真的很努力，很努力的把生活往好了方向走，給他們的子孫後代留更好的路走。
她隻是把從祖宗們那裏學到的億萬分之一，教給需要的族人們。
阿茶咽了下口水：“會是和樹酒一樣的味道嗎？”
“不是。”蕭瑟搖頭，“比樹酒要辣一點，味道像茱萸，辣的。”
阿茶縮了一下脖子：“那能好喝嗎？”無法想像那個味道。
“所以咱們做一點點試試。”蕭瑟隻是想試試，以前幫奶奶做過酒曲，所以她現在想自己試一下。
農村在收了稻穀之後，就會做穀酒，那香味，真是從他們家門口經過，香的都要停下來。
她小學同學的爺爺就喜歡自己做穀酒，她曾經去同學家看過。
她還記得那次她和同學，進入蒸酒的房間，聞著香甜的味道，她是打著腳擺，暈乎乎出來的。
那是她第一次醉酒，真是聞著就醉了，被她同學笑話了十幾年。
後來無意中得知，她同學是喝米酒醉的，她笑了她幾年。
蕭瑟站起身，看向高升的太陽：“嗯，還有時間，咱們來做鬆針雪碧水試試。”
阿茶聽著這名字，就覺得不一樣：“鬆針雪碧水，好喝的？”
“對。”蕭瑟說道，“昨天跟夜風去鬆樹林，回來的時候，突然就想到了這個，就采了鬆針回來。”
“我隻知道怎麽做，但沒試過，也不知道行不行？”
阿茶和阿葉對於蕭瑟說的話，那是用九個腦袋保證她行的：“一定可以。”
蕭瑟看著她們相信自己的臉龐，笑道：“所以咱們就一起動手試試吧。”
阿茶和阿葉歡喜萬分，又有新鮮食物了。
以前部落裏是不允許有新鮮事物存在，怕惹出禍事來。
自從阿瑟來了，恨不得每天都有新鮮事物。
鬆針葉油性很大，上麵會有許多髒東西，清洗不好，做出來的水，說不定喝下去以後，不是拉肚子，而是要人命。
先用溫水浸泡鬆針，不需要用刷子刷，不然會破壞掉它的營養。
鬆針葉也是可以自行發酵物，破壞它表麵，也許就沒那個效果。
泡上一小時洗浸後，再用5%的鹽水來浸泡三個小時，去除一點鬆針的苦味，也可以去除雜質。
最後再用清水泡上兩個小時，洗淨。
把清洗好的鬆針放到陶罐裏，放入涼白開，別用生水，生水喝了拉肚子。
沒有白糖，還是用蜂蜜代替，這蜂蜜真是萬能的。
若是有甘蔗的話，蕭瑟就得高興的跳起來，然後開始煉糖。
都說甘蔗是在周朝，才從身毒引進華夏的。【身毒是天竺】
但是華夏語係中早有‘柘’一詞，後來‘柘’字衍作‘蔗’。
而且，甘蔗並沒有帶‘胡’或‘番’字。
且身毒與華夏的溫度那麽相近，不可能那麽大一片地上，隻有身毒才有甘蔗，而華夏沒有。
而且，華夏的字跡衍生，都是先有形，再有字，而字的演變，又是根據它本身的出生來的。
甘蔗到底是不是華夏的本土物，這個話題很有爭議，但蕭瑟相信，華夏本土是有甘蔗的。
蕭瑟想著，若是能發現甘蔗，那她們的食物王國，又將到達一個巔峰。
把蜂蜜倒入陶罐內，密封好，等到發酵，兩天後拿出來。
蜂蜜不能與許多東西混和在一起吃，鬆針葉卻可以，鬆針葉溫和，無毒。
阿葉與阿茶盯著放到一旁的陶罐：“這就好了？”
“兩天後再揭曉。”蕭瑟傻笑兩聲，她以前也沒試過，也不知道味道怎麽樣。
阿茶和阿葉對視一眼，隻能等待兩天。
以前覺得兩天好短，現在覺得兩天好長，怎麽那麽長呢？
不高興。