等張大海走後,田大川對何雨柱問道:“柱子,你這是早有打算啊?”他對何雨柱的自作主張還是有點生氣的。昨天自己那樣交代,結果今天還整這出。
“師父,對不起。我隻是不想你太難做了。如果按照你的辦法,樓裏你怎麽交代呢?如果我在這邊沒有評上,至少還可以回樓裏上班。”何雨柱解釋道。
“今天麻煩您給我壓陣。”何雨柱和田大川說道。他知道自己要在軋鋼廠站穩腳跟,必須要依靠自己。
“好,柱子。放手去做,我在一旁給你看著。我相信你能行。”田大川在嚐過何雨柱的手藝後,對他還是有一定的信心的。
過了一會兒張大海就跑著回來了。對何雨柱說道:“這次來的客人比較多,有東北的,也有巴蜀地區的。也有湘江那邊的。何師傅,你看著安排吧,需要的食材,我和你一起到倉庫拿。不過婁老板要求在12點之前開飯,得抓緊時間了。”
“那我們先去看看有什麽食材。按照食材來做。”何雨柱回答道。
張大海讓幾個幫廚拉著一個推車跟著一起到倉庫拿食材。很快幾人就從倉庫出來了,推車上堆放著兩隻鴨子,一塊約莫六七斤的豬肉,還有兩副豬下水。當然最多的是在這個冬天四九城常備的蔬菜,蘿卜,白菜再加土豆。
張大海讓兩個幫廚留下給何雨柱打下手,其他人就去忙著做廠裏員工的大鍋菜去了。他對何雨柱說道:“何師傅,今天就看你的了!”
“放心,保證完成任務,實在忙不過來,我會請我師父幫忙的。”何雨柱說道
“行,那你忙著,我就不在這給你添亂了。”張大海看著何雨柱如此自信,同時看著田大川也在一旁,也就放心了。他隨後交代兩個幫廚一定要聽何雨柱的安排,如果出了問題明天就不用來上班了。兩個幫廚也隨即保證一定聽從安排。
張大海走到田大川麵前,看著其他都去忙了就把剛剛田大川塞進口袋裏的那個香煙盒拿出來,然後塞到田大川手裏。“田師傅,今天中午這頓飯一定請你用心,你放心小何師傅的事情我下午一定辦好。”張大海輕聲說道。
田大川立刻推了回去,同時說:“張主任放心,今天柱子操作,我在這給你盯著。一定讓客人滿意。”
兩人拉扯了一會兒,最後張大海還是退了回去。見到田大川把東西收了回去。張大海才放心的走了。
何雨柱看著眼前的這堆食材,心裏盤算著要做的菜。他準備把豬下水裏的心,舌頭一部分豬肝做成鹵菜拚盤,大腸一半做紅燒一半生爆,豬肚做蒜燒豬肚,一個肝腰合炒,涼拌雞,宮保雞丁。回鍋肉,水煮肉片,一個老鴨湯。再炒幾道素菜。
他和兩個幫廚一起把食材處理好,看著時間,把時間長的燒菜,鹵菜,湯菜先做,然後再處理其他食材。而在一旁仔細觀察的田大川看著何雨柱有條不紊的在那裏忙碌著,不住的點頭。心想等這幾天把柱子工作的事情忙完了,就可以給他安排出師的事情了。
張大海也過來看了幾次,畢竟他心裏也沒底。當看著何雨柱輕鬆的在那裏處理食材,同時灶上也開始在燉煮著食物。他也就放心的回去了。當聽到王秘書通知,客人已經離開車間往食堂走來時,他立刻到後廚,告訴何雨柱要準備上菜了。
何雨柱接到通知立馬開始炒菜。之前已經做好的涼菜,燒菜陸續上桌,後麵的水煮肉片,蒜燒肚條,宮保雞丁,回鍋肉等客人坐好以後也很快端了上去。肝腰合炒,生爆肥腸,這兩個火中取寶的菜是最後上的葷菜。再炒兩個素菜就忙完了。
每上一道菜,田大川和張大海都會拿起筷子嚐一下,兩人都對何雨柱的手藝讚不絕口。特別是田大川更是大為震驚,今天是以川菜為主,在他品嚐過後,他覺得不論刀工,火候,還是味道,擺盤。何雨柱都做得很好。換做是他來在,這樣的條件下他也不一定有何雨柱做得好。
田大川看到菜出完,立馬走過去,拍著何雨柱的肩膀說道:“柱子,你出師了!”
“師父我還差得遠呢,以後還需要你多多指導。”何雨柱謙虛的說道。同時心裏也鬆了一口氣。自己賭對了。那個夢帶給自己最大的收獲就是自己的廚藝得到了很大提升。讓自己猶如一個積累了幾十年的老廚師,不管是刀工,對火候的把控,對食材的運用都達到了很高的水準。甚至還有許多現在還沒出現一些技法,口味,菜品自己都掌握了。通過這次實踐自己確定,現在的自己能在這四九城的廚師圈裏站穩腳跟了。今天的菜相比豐祥樓肯定要差一點,主要是缺一鍋好湯。要知道以前可沒有現在這麽多調味料,特別是沒有鮮味調味料。在那個時代要想提升鮮味隻能靠廚師的那鍋湯。所以才有廚師的湯,戲子的腔。何雨柱也知道自己缺什麽,在夢境裏自己沒有在自己師父那裏學到出師,所以也就沒有掌握師父做湯的秘訣,自己的爹也沒教給自己。這是自己最大的短板。但是現在自己的師父就在這裏,自己一定跟著師父好好學。
而張大海在嚐過菜品後,慶幸自己沒有一口拒絕何雨柱。一定要把他留在食堂。這何雨柱可比何大清的廚藝全麵。他笑著對何雨柱說:“小何師傅,今天太感謝你了。這樣我們先吃飯。等下午廠辦公室上班就去辦理入職。”
“張主任,不用客氣,你叫我小何或者柱子就好了。”何雨柱笑著回應道。
“那行,我以後就叫你柱子了。你幫忙用剩下的食材炒兩個菜,我們一起吃飯。”張大海說道。
而此時的會客廳裏,大家正高興的吃著。原本婁老板是準備請這些客人去外麵餐廳吃的,但卻被這裏麵的大領導拒絕了。他說今天是來參觀軋鋼廠的。肯定要看看這工人們的吃的怎麽樣,他們還打算和工人一起吃大鍋飯呢!自己好說歹說才來會客廳吃的。這群人可是掌握著自己以後的命運。現在已經開始公私合營了,自己的這家軋鋼廠算是整個四九城最大的重工業私營企業。肯定是優先的對象。雖然自己也願意把這家工廠交出來,但是怎麽操作還得眼前這群人說了算。幸好自己這家軋鋼的食堂裏還有個不錯的廚子。但是隨著菜品陸續端了上來,自己心裏是越來越沒底了。這食堂大廚擅長的譚家菜,怎麽上來的卻是川菜,而且都是些不入流的家常菜啊。他本來是準備要找何大清的麻煩,問問他在搞什麽。但是他卻發現這位大領導看見端上來的菜很高興。吃了幾口更高興了。
“今天的菜,不錯讓我嚐到了家鄉的味道”。原來這位大領導是巴蜀人,離開家鄉已經二十幾年了,已經很久都沒吃的家鄉的菜了。哪怕他進入四九城以後,因為工作繁忙,四九城的物資也缺,也沒有吃過家鄉的家常菜。而這群人看著自己的領導吃得很開心,大家也放開了一起吃了起來。
吃得差不多了,大領導向婁老板說道:“婁老板,我想見見今天主廚的師傅,謝謝他讓我圓了我的一個夢想,讓我二十幾年後再次嚐到家鄉的味道。”
婁振華聽到大領導這樣說立刻讓自己的秘書去後廚找人。
“師父,對不起。我隻是不想你太難做了。如果按照你的辦法,樓裏你怎麽交代呢?如果我在這邊沒有評上,至少還可以回樓裏上班。”何雨柱解釋道。
“今天麻煩您給我壓陣。”何雨柱和田大川說道。他知道自己要在軋鋼廠站穩腳跟,必須要依靠自己。
“好,柱子。放手去做,我在一旁給你看著。我相信你能行。”田大川在嚐過何雨柱的手藝後,對他還是有一定的信心的。
過了一會兒張大海就跑著回來了。對何雨柱說道:“這次來的客人比較多,有東北的,也有巴蜀地區的。也有湘江那邊的。何師傅,你看著安排吧,需要的食材,我和你一起到倉庫拿。不過婁老板要求在12點之前開飯,得抓緊時間了。”
“那我們先去看看有什麽食材。按照食材來做。”何雨柱回答道。
張大海讓幾個幫廚拉著一個推車跟著一起到倉庫拿食材。很快幾人就從倉庫出來了,推車上堆放著兩隻鴨子,一塊約莫六七斤的豬肉,還有兩副豬下水。當然最多的是在這個冬天四九城常備的蔬菜,蘿卜,白菜再加土豆。
張大海讓兩個幫廚留下給何雨柱打下手,其他人就去忙著做廠裏員工的大鍋菜去了。他對何雨柱說道:“何師傅,今天就看你的了!”
“放心,保證完成任務,實在忙不過來,我會請我師父幫忙的。”何雨柱說道
“行,那你忙著,我就不在這給你添亂了。”張大海看著何雨柱如此自信,同時看著田大川也在一旁,也就放心了。他隨後交代兩個幫廚一定要聽何雨柱的安排,如果出了問題明天就不用來上班了。兩個幫廚也隨即保證一定聽從安排。
張大海走到田大川麵前,看著其他都去忙了就把剛剛田大川塞進口袋裏的那個香煙盒拿出來,然後塞到田大川手裏。“田師傅,今天中午這頓飯一定請你用心,你放心小何師傅的事情我下午一定辦好。”張大海輕聲說道。
田大川立刻推了回去,同時說:“張主任放心,今天柱子操作,我在這給你盯著。一定讓客人滿意。”
兩人拉扯了一會兒,最後張大海還是退了回去。見到田大川把東西收了回去。張大海才放心的走了。
何雨柱看著眼前的這堆食材,心裏盤算著要做的菜。他準備把豬下水裏的心,舌頭一部分豬肝做成鹵菜拚盤,大腸一半做紅燒一半生爆,豬肚做蒜燒豬肚,一個肝腰合炒,涼拌雞,宮保雞丁。回鍋肉,水煮肉片,一個老鴨湯。再炒幾道素菜。
他和兩個幫廚一起把食材處理好,看著時間,把時間長的燒菜,鹵菜,湯菜先做,然後再處理其他食材。而在一旁仔細觀察的田大川看著何雨柱有條不紊的在那裏忙碌著,不住的點頭。心想等這幾天把柱子工作的事情忙完了,就可以給他安排出師的事情了。
張大海也過來看了幾次,畢竟他心裏也沒底。當看著何雨柱輕鬆的在那裏處理食材,同時灶上也開始在燉煮著食物。他也就放心的回去了。當聽到王秘書通知,客人已經離開車間往食堂走來時,他立刻到後廚,告訴何雨柱要準備上菜了。
何雨柱接到通知立馬開始炒菜。之前已經做好的涼菜,燒菜陸續上桌,後麵的水煮肉片,蒜燒肚條,宮保雞丁,回鍋肉等客人坐好以後也很快端了上去。肝腰合炒,生爆肥腸,這兩個火中取寶的菜是最後上的葷菜。再炒兩個素菜就忙完了。
每上一道菜,田大川和張大海都會拿起筷子嚐一下,兩人都對何雨柱的手藝讚不絕口。特別是田大川更是大為震驚,今天是以川菜為主,在他品嚐過後,他覺得不論刀工,火候,還是味道,擺盤。何雨柱都做得很好。換做是他來在,這樣的條件下他也不一定有何雨柱做得好。
田大川看到菜出完,立馬走過去,拍著何雨柱的肩膀說道:“柱子,你出師了!”
“師父我還差得遠呢,以後還需要你多多指導。”何雨柱謙虛的說道。同時心裏也鬆了一口氣。自己賭對了。那個夢帶給自己最大的收獲就是自己的廚藝得到了很大提升。讓自己猶如一個積累了幾十年的老廚師,不管是刀工,對火候的把控,對食材的運用都達到了很高的水準。甚至還有許多現在還沒出現一些技法,口味,菜品自己都掌握了。通過這次實踐自己確定,現在的自己能在這四九城的廚師圈裏站穩腳跟了。今天的菜相比豐祥樓肯定要差一點,主要是缺一鍋好湯。要知道以前可沒有現在這麽多調味料,特別是沒有鮮味調味料。在那個時代要想提升鮮味隻能靠廚師的那鍋湯。所以才有廚師的湯,戲子的腔。何雨柱也知道自己缺什麽,在夢境裏自己沒有在自己師父那裏學到出師,所以也就沒有掌握師父做湯的秘訣,自己的爹也沒教給自己。這是自己最大的短板。但是現在自己的師父就在這裏,自己一定跟著師父好好學。
而張大海在嚐過菜品後,慶幸自己沒有一口拒絕何雨柱。一定要把他留在食堂。這何雨柱可比何大清的廚藝全麵。他笑著對何雨柱說:“小何師傅,今天太感謝你了。這樣我們先吃飯。等下午廠辦公室上班就去辦理入職。”
“張主任,不用客氣,你叫我小何或者柱子就好了。”何雨柱笑著回應道。
“那行,我以後就叫你柱子了。你幫忙用剩下的食材炒兩個菜,我們一起吃飯。”張大海說道。
而此時的會客廳裏,大家正高興的吃著。原本婁老板是準備請這些客人去外麵餐廳吃的,但卻被這裏麵的大領導拒絕了。他說今天是來參觀軋鋼廠的。肯定要看看這工人們的吃的怎麽樣,他們還打算和工人一起吃大鍋飯呢!自己好說歹說才來會客廳吃的。這群人可是掌握著自己以後的命運。現在已經開始公私合營了,自己的這家軋鋼廠算是整個四九城最大的重工業私營企業。肯定是優先的對象。雖然自己也願意把這家工廠交出來,但是怎麽操作還得眼前這群人說了算。幸好自己這家軋鋼的食堂裏還有個不錯的廚子。但是隨著菜品陸續端了上來,自己心裏是越來越沒底了。這食堂大廚擅長的譚家菜,怎麽上來的卻是川菜,而且都是些不入流的家常菜啊。他本來是準備要找何大清的麻煩,問問他在搞什麽。但是他卻發現這位大領導看見端上來的菜很高興。吃了幾口更高興了。
“今天的菜,不錯讓我嚐到了家鄉的味道”。原來這位大領導是巴蜀人,離開家鄉已經二十幾年了,已經很久都沒吃的家鄉的菜了。哪怕他進入四九城以後,因為工作繁忙,四九城的物資也缺,也沒有吃過家鄉的家常菜。而這群人看著自己的領導吃得很開心,大家也放開了一起吃了起來。
吃得差不多了,大領導向婁老板說道:“婁老板,我想見見今天主廚的師傅,謝謝他讓我圓了我的一個夢想,讓我二十幾年後再次嚐到家鄉的味道。”
婁振華聽到大領導這樣說立刻讓自己的秘書去後廚找人。