生煎包的做法和小籠包確實有很大的不同,何雨柱在製作生煎包時,也是下了一番功夫的。


    首先,準備材料。何雨柱挑選了新鮮的豬肉餡,這是生煎包味道的關鍵。他還準備了蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料,用來調製餡料。當然,製作生煎包必不可少的還有麵粉、酵母和清水。


    接著,和麵。何雨柱把麵粉倒入盆中,加入適量的酵母和清水,然後用手揉成光滑的麵團。這麵團得揉得軟硬適中,才能保證生煎包的口感。揉好後,把麵團放在溫暖的地方發酵,直到體積膨脹到原來的兩倍大。


    然後,調餡。何雨柱把豬肉餡放入碗中,加入蔥花、薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調料,順著一個方向攪拌均勻,直到餡料變得粘稠有彈性。


    接下來,包製。何雨柱把發酵好的麵團分成小塊,擀成圓皮,然後包入餡料,捏成包子狀。這包製的過程得小心翼翼,才能保證每個生煎包的餡料都均勻,形狀也美觀。


    最後,煎製。這是製作生煎包最關鍵的一步。何雨柱先在平底鍋中刷上一層油,然後把包好的生煎包放入鍋中,用中火煎製。等到底部變得金黃酥脆時,再加入適量的清水,蓋上鍋蓋,用小火燜煮。等到水分收幹,生煎包就煎好了。


    要是想讓生煎底部有漂亮的花紋,那就要使用澱粉水。


    澱粉水的製作很簡單,就是把適量的澱粉和清水攪拌均勻。


    加入澱粉水的作用是可以讓生煎包的底部更加酥脆,同時形成一層薄薄的冰花狀花紋。


    注意要沿著鍋邊慢慢倒入澱粉水,水量不要太多,剛好沒過生煎包的底部就可以了。


    然後,蓋上鍋蓋,用小火燜煮。等到水分收幹,底部形成了一層金黃酥脆、帶有花紋的冰花狀時,就可以出鍋了。


    這樣煎出來的生煎包,底部不僅帶有美麗的花紋,而且口感酥脆可口,


    夥計們吃過生煎包以後,也是讚不絕口,一個個豎起了大拇指,說這生煎包真是太好吃了,底部的花紋不僅好看,還增加了口感的層次感。


    何雨柱見狀,心裏十分高興。他趕緊找人熬了幾大鍋稀飯,這是為了搭配小籠包和生煎包,給顧客提供更多的選擇。然後,他專門留下了小籠包和生煎包各50個當作試吃品,想讓更多的人品嚐到他的手藝。


    這天早上,夥計們剛把店門打開,昨天來狂吃餡餅的那夥人又來了。他們一進門就熱情地幫著夥計們擦桌子擦凳子,仿佛這裏已經是他們的第二個家了。


    帶頭大哥更是豪爽,他起手就點了三十張肉餡餅,說是要給朋友們都嚐嚐。然後,他扭頭看到了何雨柱正在蒸包子,那熱氣騰騰的樣子讓他忍不住咽了下口水。


    “哎呀,柱子啊,那個包子看著都不錯啊,給我來一打!”帶頭大哥指著蒸籠裏的包子,眼睛直勾勾地盯著,仿佛已經聞到了那誘人的香味。


    何雨柱笑著點了點頭,說:“好嘞,大哥,你稍等啊,我這就給你打包好。”說著,他熟練地拿起蒸籠,把包子一個個裝進袋子裏,然後遞給了帶頭大哥。


    帶頭大哥接過袋子,聞了聞那誘人的香味,忍不住又咽了口口水。他拍了拍何雨柱的肩膀,說:“柱子啊,你這手藝真是越來越好了,以後我們可得多來啊!”


    歡迎歡迎!


    何雨柱熱情地招呼著,臉上洋溢著笑容。


    他指派夥計們又給這些常客送了免費的粥和鹹菜,這是他對老顧客的一點心意。


    “哎呀,柱子,你太客氣了,每次都給我們送這些好吃的。”帶


    頭大哥感激地說道,他的手裏已經端著一碗熱騰騰的粥,開始享受起來。


    其他人也紛紛表示感謝,他們吃著免費的粥和鹹菜,配著剛買來的餡餅和包子,吃得更加開心了。


    “柱子啊,你這店要是一直這麽下去,肯定能成為名頭響當當的地方招牌餐廳!”一個食客邊吃邊誇道,他的眼神中充滿了期待和信心。


    “對啊對啊,到時候我們可都是你的老顧客了,得給我們留點位置啊!”


    另一個食客也笑著說道,他的嘴巴裏塞得滿滿的,卻還不忘和何雨柱開玩笑。


    何雨柱聽了這些話,心裏暖洋洋的。


    他知道,自己的手藝得到了大家的認可,這是最重要的。


    何雨柱在店裏忙碌著,突然,他注意到窗口出現了幾張熟悉的麵孔。


    他定睛一看,原來是四合院的鄰居們。他們站在門口,好奇地打量著店裏的環境,似乎打算進來嚐嚐鮮。


    何雨柱立刻露出了笑容,他特意吩咐服務員:“哎,小王,看到那幾位鄰居了嗎?給他們每人送一碗小米粥,再多給一兩個包子,算是我的一點心意。”


    服務員小王聞言,立刻點頭答應,然後端著碗和包子走了過去。


    “哎呀,這不是柱子嗎?怎麽,還記得我們這些老鄰居啊?”


    一位大爺笑著說道,他的眼神裏滿是驚喜。


    “怎麽會不記得呢?大家都是鄰居,應該的應該的。”何雨柱笑著回應道。


    其他人也紛紛表示感謝,他們接過小米粥和包子,找了個位置坐了下來。


    “柱子啊,你這店生意不錯啊,看來我們以後得多來光顧光顧了。”


    一位大媽邊吃邊誇道。


    “對啊對啊,柱子你的手藝我們可是知道的,肯定錯不了!”


    另一個鄰居也附和道。


    眾人吃得津津有味,臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。


    許大茂特意找來了,看到鴻賓樓門口蜿蜒的隊伍,許大茂嚇了一跳。


    從來沒見過這麽多人!

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