第51章 聾老太太上當了
四合院：我能反彈算計，禽獸慌了 作者：熊形坦克 投票推薦 加入書簽 留言反饋
那飯盒裏並沒有她心心念念的肉。
甚至連個肉渣都沒有。
隻有幾塊沒有油星的水煮白菜。
飯盒的一角還擠著一塊快被泡軟了的菜團子。
此時病房走廊裏的何雨柱，正拎著飯盒開心地吹著口哨。
他手裏的飯盒裏裝著的是紅燒排骨，配菜是土豆和豆角。
在何雨柱口袋裏，還揣著兩個大白饅頭。
他就知道聾老太太會占便宜自己挑那個看起來大一些的飯盒。
保險起見，何雨柱還有意引導了一下。
聾老太太果然上當了。
不過聾老太太飯盒裏那看似清湯寡水的白菜也不是普通白菜。
那是何雨柱按照何大清教給的方法製作的乾隆白菜。
乾隆白菜是一道具有深厚曆史背景和文化內涵的中國北京市風味名菜，屬於北京菜係。
關於這道菜的起源有多種傳說，其中最為流傳的版本是乾隆皇帝在位期間，曾南下微服私訪，途經濟南時，由於當地遭遇自然災害，糧食收成大減，百姓生活困苦。
為了引起乾隆皇帝的注意，紀曉嵐有意安排了一桌野菜宴，其中的一道菜就是看起不起眼的白菜。乾隆皇帝品嚐後大加讚賞，這道菜因此得名，並流傳至今。
甚至在後來的國宴菜單中也有一席之地。
乾隆白菜看似簡單，實際上用料還不少。
主要食材是白菜心，調料包括麻醬、蜂蜜、白糖、陳醋和鹽等。
首先將白菜洗淨，撕成適當大小的塊，然後將芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、白糖按照1∶3∶3∶0.3的比例調和，根據個人口味可加入少許鹽和味精。
將調好的醬汁放涼後，與撕好的白菜攪拌均勻即可。
在口感上，乾隆白菜的酸甜適中、清爽香脆，口感相當有層次。
要想做好這道菜，關鍵在於醬汁的調製，醋和糖的比例要恰到好處，才能調出酸甜可口的味道。
同時，白菜的選取和處理也十分重要，要選用新鮮的白菜心，口感更加清脆爽口。
之前何大清在家的時候，每到冬天時不時就給何雨柱和何雨水做這道菜。
在那個年代，交通不便，物流不暢，冬季的新鮮蔬菜供應極為有限。
可供老百姓挑選的蔬菜並不多，甚至可以說是稀少。
大白菜因為高產、易儲存成了四九城人民冬季必不可少的食材。
那時候家家戶戶都會冬儲幾百斤大白菜。
天天吃同一種蔬菜難免會吃膩，特別是何雨水這種小孩。
何大清還沒有被白寡婦迷住的時候，也算是很顧家。
身為譚家菜的他做飯的手藝也相當了得。
除了主攻的川菜，北京菜也是信手拈來。
一道白菜他能做出幾十種花樣。
經過何雨柱和何雨水鑒定，最好吃的就是這道乾隆白菜。
一來二去，何雨柱也就學會了一點乾隆白菜的做法。
雖然是白菜，何雨柱可沒有糊弄聾老太太。
這邊聾老太太剛掀開飯盒，就聽見牛嫂問：“那小夥子又給您帶了什麽好吃的啊？聞著可真香。”
聾老太太笑了笑：“還能是什麽？排骨唄！”
“真是排骨？讓我看看！”牛姐不相信。
聾老太太一把把飯盒蓋上：“看什麽看？看眼裏拔不出來了！”
“你這老太太，我又不搶你的！”
“那誰知道你搶不搶呢！”聾老太太翻了個白眼。
“老太太開不起玩笑啊，得了，您就吃獨食吧！”牛嫂也有點生氣了。
聾老太太看了看那盒白菜，最終還是嚐了一口。
如果不吃就得餓肚子。
讓她沒有想到的是，白菜入口味道極佳。
清甜、酸爽中還帶著鹹鮮味。
聾老太太這些年吃飯都是靠著那些院子裏的婦女給幫忙做，她們做飯的手藝說實話都很糙。
也就能讓聾老太太餓不死。
她哪裏吃過這麽美味的白菜？
不，這簡直不是白菜，是一道無上的珍饈美味！
聾老太太吃完一盒白菜還意猶未盡。
那副樣子讓另一邊不知情的牛嫂還真以為她吃到了紅燒排骨。
何雨柱把真正裝著紅燒排骨的飯盒送到金區長母親的病房。
金老太太隻吃了一口眼睛就眯了起來。
這紅燒排骨也太好吃了。
肉質鮮嫩多汁，經過長時間的慢燉，每一塊排骨都吸滿了濃鬱的醬汁，使得肉質在咀嚼時能夠輕易釋放出醇厚的肉香和醬香。
肉質的嫩滑與醬汁的濃鬱相互映襯，形成了一種獨特的口感體驗。
金老太太也是見過世麵的人，這麽好吃的紅燒排骨還是第一次吃到。
“孩子，你之前是在哪裏學過廚藝嗎？”金老太太忍不住問何雨柱。
“沒有，我都是隨意做的，也沒什麽章法。”何雨柱老實道，“我爸以前是做廚師的，有時候在家做飯的時候會和我念叨兩句，並沒有係統地教我。”
“哦？你的父親也是廚師？那你一定是有些天賦在身上的！”金老太太朝何雨柱伸出大拇指。
何雨柱和金老太太聊了一會兒，想要告別離開。
這時候，一個穿著藍色上衣的中年男人走進了病房。
金老太太一見他，趕緊拉住了何雨柱：“小呂來了？正好我介紹給你個好苗子認識！”
經過介紹之後，何雨柱才知道這位中年男人的身份。
原來是津門一家老字號飯店的少東家呂衛。
這間飯店叫鴻賓樓。
有大人物去津門吃過鴻賓樓以後覺得非常不錯，盛邀鴻賓樓來四九城開店發展。
鴻賓樓的老東家年紀大了，就派自己的兒子呂衛來運作這件事。
金老太太是津門人，和呂家有些淵源。
聽說她病倒了，呂衛便匆匆趕來探望了。
呂衛從十幾歲就和父親學廚，不光練就了一手好廚藝，眼睛上的功夫更是了得。
一道菜端到他跟前，他甚至都不用品嚐，單是用眼睛看，就能將這道菜的優劣看透徹。
金老太太讚揚何雨柱的時候，呂衛注意到飯盒裏剩下的兩塊排骨。
他稍微掃了一眼，就知道這紅燒排骨做的很地道。
而且剛才在走廊裏就聞見了排骨的香味。
“不知道小何師傅有沒有興趣來我們鴻賓樓進修廚藝呢？”呂衛誠摯地向何雨柱發出邀約。
甚至連個肉渣都沒有。
隻有幾塊沒有油星的水煮白菜。
飯盒的一角還擠著一塊快被泡軟了的菜團子。
此時病房走廊裏的何雨柱，正拎著飯盒開心地吹著口哨。
他手裏的飯盒裏裝著的是紅燒排骨，配菜是土豆和豆角。
在何雨柱口袋裏，還揣著兩個大白饅頭。
他就知道聾老太太會占便宜自己挑那個看起來大一些的飯盒。
保險起見，何雨柱還有意引導了一下。
聾老太太果然上當了。
不過聾老太太飯盒裏那看似清湯寡水的白菜也不是普通白菜。
那是何雨柱按照何大清教給的方法製作的乾隆白菜。
乾隆白菜是一道具有深厚曆史背景和文化內涵的中國北京市風味名菜，屬於北京菜係。
關於這道菜的起源有多種傳說，其中最為流傳的版本是乾隆皇帝在位期間，曾南下微服私訪，途經濟南時，由於當地遭遇自然災害，糧食收成大減，百姓生活困苦。
為了引起乾隆皇帝的注意，紀曉嵐有意安排了一桌野菜宴，其中的一道菜就是看起不起眼的白菜。乾隆皇帝品嚐後大加讚賞，這道菜因此得名，並流傳至今。
甚至在後來的國宴菜單中也有一席之地。
乾隆白菜看似簡單，實際上用料還不少。
主要食材是白菜心，調料包括麻醬、蜂蜜、白糖、陳醋和鹽等。
首先將白菜洗淨，撕成適當大小的塊，然後將芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、白糖按照1∶3∶3∶0.3的比例調和，根據個人口味可加入少許鹽和味精。
將調好的醬汁放涼後，與撕好的白菜攪拌均勻即可。
在口感上，乾隆白菜的酸甜適中、清爽香脆，口感相當有層次。
要想做好這道菜，關鍵在於醬汁的調製，醋和糖的比例要恰到好處，才能調出酸甜可口的味道。
同時，白菜的選取和處理也十分重要，要選用新鮮的白菜心，口感更加清脆爽口。
之前何大清在家的時候，每到冬天時不時就給何雨柱和何雨水做這道菜。
在那個年代，交通不便，物流不暢，冬季的新鮮蔬菜供應極為有限。
可供老百姓挑選的蔬菜並不多，甚至可以說是稀少。
大白菜因為高產、易儲存成了四九城人民冬季必不可少的食材。
那時候家家戶戶都會冬儲幾百斤大白菜。
天天吃同一種蔬菜難免會吃膩，特別是何雨水這種小孩。
何大清還沒有被白寡婦迷住的時候，也算是很顧家。
身為譚家菜的他做飯的手藝也相當了得。
除了主攻的川菜，北京菜也是信手拈來。
一道白菜他能做出幾十種花樣。
經過何雨柱和何雨水鑒定，最好吃的就是這道乾隆白菜。
一來二去，何雨柱也就學會了一點乾隆白菜的做法。
雖然是白菜，何雨柱可沒有糊弄聾老太太。
這邊聾老太太剛掀開飯盒，就聽見牛嫂問：“那小夥子又給您帶了什麽好吃的啊？聞著可真香。”
聾老太太笑了笑：“還能是什麽？排骨唄！”
“真是排骨？讓我看看！”牛姐不相信。
聾老太太一把把飯盒蓋上：“看什麽看？看眼裏拔不出來了！”
“你這老太太，我又不搶你的！”
“那誰知道你搶不搶呢！”聾老太太翻了個白眼。
“老太太開不起玩笑啊，得了，您就吃獨食吧！”牛嫂也有點生氣了。
聾老太太看了看那盒白菜，最終還是嚐了一口。
如果不吃就得餓肚子。
讓她沒有想到的是，白菜入口味道極佳。
清甜、酸爽中還帶著鹹鮮味。
聾老太太這些年吃飯都是靠著那些院子裏的婦女給幫忙做，她們做飯的手藝說實話都很糙。
也就能讓聾老太太餓不死。
她哪裏吃過這麽美味的白菜？
不，這簡直不是白菜，是一道無上的珍饈美味！
聾老太太吃完一盒白菜還意猶未盡。
那副樣子讓另一邊不知情的牛嫂還真以為她吃到了紅燒排骨。
何雨柱把真正裝著紅燒排骨的飯盒送到金區長母親的病房。
金老太太隻吃了一口眼睛就眯了起來。
這紅燒排骨也太好吃了。
肉質鮮嫩多汁，經過長時間的慢燉，每一塊排骨都吸滿了濃鬱的醬汁，使得肉質在咀嚼時能夠輕易釋放出醇厚的肉香和醬香。
肉質的嫩滑與醬汁的濃鬱相互映襯，形成了一種獨特的口感體驗。
金老太太也是見過世麵的人，這麽好吃的紅燒排骨還是第一次吃到。
“孩子，你之前是在哪裏學過廚藝嗎？”金老太太忍不住問何雨柱。
“沒有，我都是隨意做的，也沒什麽章法。”何雨柱老實道，“我爸以前是做廚師的，有時候在家做飯的時候會和我念叨兩句，並沒有係統地教我。”
“哦？你的父親也是廚師？那你一定是有些天賦在身上的！”金老太太朝何雨柱伸出大拇指。
何雨柱和金老太太聊了一會兒，想要告別離開。
這時候，一個穿著藍色上衣的中年男人走進了病房。
金老太太一見他，趕緊拉住了何雨柱：“小呂來了？正好我介紹給你個好苗子認識！”
經過介紹之後，何雨柱才知道這位中年男人的身份。
原來是津門一家老字號飯店的少東家呂衛。
這間飯店叫鴻賓樓。
有大人物去津門吃過鴻賓樓以後覺得非常不錯，盛邀鴻賓樓來四九城開店發展。
鴻賓樓的老東家年紀大了，就派自己的兒子呂衛來運作這件事。
金老太太是津門人，和呂家有些淵源。
聽說她病倒了，呂衛便匆匆趕來探望了。
呂衛從十幾歲就和父親學廚，不光練就了一手好廚藝，眼睛上的功夫更是了得。
一道菜端到他跟前，他甚至都不用品嚐，單是用眼睛看，就能將這道菜的優劣看透徹。
金老太太讚揚何雨柱的時候，呂衛注意到飯盒裏剩下的兩塊排骨。
他稍微掃了一眼，就知道這紅燒排骨做的很地道。
而且剛才在走廊裏就聞見了排骨的香味。
“不知道小何師傅有沒有興趣來我們鴻賓樓進修廚藝呢？”呂衛誠摯地向何雨柱發出邀約。