老李的小灑館裏，這些特色菜同樣備受食客喜愛，下麵就是這些菜品的製作方法：
腰果蝦仁
**選材技巧**：選用新鮮的蝦仁和優質的腰果。
**切配技巧**：蝦仁去殼去腸線，腰果備用。
**加工步驟**：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 鍋中加油，先炒香腰果，撈出備用。
3. 鍋中留底油，快速炒熟蝦仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均勻。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒製時根據口味調整。
### 扇貝蒸蛋
**選材技巧**：選用新鮮的扇貝和優質的雞蛋。
**切配技巧**：扇貝清洗幹淨，雞蛋打散。
**加工步驟**：
1. 扇貝洗淨，放入蒸盤中。
2. 雞蛋打散，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。
3. 將蛋液倒入扇貝上，用保鮮膜覆蓋，上鍋蒸8-10分鍾。
**調料時機**：鹽在蛋液中加入，蒸製過程中無需額外加調料。
### 山藥炒蝦仁
**選材技巧**：選用新鮮的蝦仁和山藥。
**切配技巧**：蝦仁去殼去腸線，山藥去皮切片。
**加工步驟**：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 山藥焯水去澀味。
3. 鍋中加油，先炒熟蝦仁，撈出備用。
4. 鍋中留底油，加入山藥片翻炒，再加入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒製時根據口味調整。
香辣蔥爆蛤肉
**選材技巧**：選用新鮮的蛤蜊和蔥。
**切配技巧**：蛤蜊清洗幹淨，蔥切段。
**加工步驟**：
1. 蛤蜊焯水去泥沙。
2. 鍋中加油，爆香蔥段，加入蛤蜊快速翻炒。
3. 加入適量的鹽和料酒，炒至蛤蜊殼開。
**調料時機**：鹽和料酒在炒蛤蜊時加入。
### 紅燒黃魚
**選材技巧**：選用新鮮的黃魚。
**切配技巧**：黃魚去鱗去內髒，清洗幹淨。
**加工步驟**：
1. 黃魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 鍋中加油，將黃魚煎至兩麵金黃。
3. 加入蔥薑、醬油、糖、料酒和適量水，小火慢燉至入味。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入，其他調料在燉魚時加入。
### 酥炸玉筋魚
**選材技巧**：選用新鮮的玉筋魚。
**切配技巧**：玉筋魚清洗幹淨，切成小段。
**加工步驟**：
1. 玉筋魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 裹上一層澱粉。
3. 鍋中加油，油熱後下魚段炸至金黃酥脆。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入。
### 脆炸馬步魚
**選材技巧**：選用新鮮的馬步魚。
**切配技巧**：馬步魚清洗幹淨，切成小段。
**加工步驟**：
1. 馬步魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 裹上一層澱粉。
3. 鍋中加油，油熱後下魚段炸至金黃酥脆。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入。
好的，讓我們通過一段虛構的對話來展現老李在小灑館裏如何切配每道菜，以及他給出的配菜搭配建議。
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**顧客**：老李，你這腰果蝦仁怎麽做得這麽香啊？能教教我嗎？
**老李**：哈哈，這腰果蝦仁啊，關鍵在於蝦仁的處理和腰果的炒製。蝦仁去殼去腸線後，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，這樣能去腥提鮮。腰果要先炒香，撈出備用，再炒蝦仁，最後把腰果倒回鍋裏，快速翻炒均勻，這樣腰果才脆香。
**顧客**：那扇貝蒸蛋呢？我家裏也想做做看。
**老李**：扇貝蒸蛋，選材很關鍵。新鮮的扇貝，要清洗幹淨，去除泥沙。雞蛋打散，加入鹽和水攪拌均勻。把扇貝放在蒸盤上，倒入蛋液，用保鮮膜覆蓋，上鍋蒸8-10分鍾。蒸蛋時，水溫不宜太高，以免蛋液起泡，影響口感。
**顧客**：山藥炒蝦仁，我好像做不出你那種脆嫩的感覺。
**老李**：哦，山藥炒蝦仁啊。山藥去皮切片後，要先焯水去澀味。蝦仁的處理和腰果蝦仁一樣，但炒製時要先炒山藥，再加入蝦仁，這樣山藥炒出來才脆嫩，蝦仁也保持鮮嫩。
**顧客**：蔥爆蛤肉，我總感覺炒出來的蛤肉不夠入味。
**老李**：蔥爆蛤肉，關鍵在於爆炒。蛤蜊要先焯水去泥沙，蔥要切得粗一些，這樣炒出來的蔥香味才足。爆炒時，火候要大，時間要短，加鹽和料酒後快速翻炒，這樣蛤肉才鮮嫩入味。
**顧客**：紅燒黃魚，我總是做不出你那種鮮甜味。
**老李**：紅燒黃魚，選材很重要。新鮮的黃魚去鱗去內髒，清洗幹淨。醃製時要加入鹽、料酒、胡椒粉，燉煮時要用醬油、糖、料酒和適量的水，小火慢燉，讓魚肉充分吸收湯汁的鮮甜味。
**顧客**：酥炸玉筋魚和脆炸馬步魚，我總是炸得不夠酥脆。
**老李**：酥炸玉筋魚和脆炸馬步魚，關鍵在於裹粉和炸製。魚段要先用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後裹上一層澱粉，炸的時候油溫要高，炸至金黃酥脆。油溫不夠或者炸的時間不夠，都會影響酥脆度。
**顧客**：有沒有什麽好的配菜搭配建議？
**老李**：當然有。腰果蝦仁可以搭配一些清炒時蔬，比如清炒西蘭花，營養均衡。扇貝蒸蛋可以配上一些涼拌黃瓜，清爽解膩。山藥炒蝦仁可以搭配一些涼拌木耳，增加口感層次。蔥爆蛤肉可以搭配一些涼拌西紅柿，酸甜開胃。紅燒黃魚可以搭配一些清炒小白菜，增加蔬菜纖維。至於酥炸玉筋魚和脆炸馬步魚，可以配上一些蒜蓉生菜，清爽解膩。
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通過這段對話，我們可以了解到老李對於每道菜的切配技巧和配菜搭配的建議，希望這能幫助你在家裏也能做出美味的海鮮佳肴。
腰果蝦仁
**選材技巧**：選用新鮮的蝦仁和優質的腰果。
**切配技巧**：蝦仁去殼去腸線，腰果備用。
**加工步驟**：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 鍋中加油，先炒香腰果，撈出備用。
3. 鍋中留底油，快速炒熟蝦仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均勻。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒製時根據口味調整。
### 扇貝蒸蛋
**選材技巧**：選用新鮮的扇貝和優質的雞蛋。
**切配技巧**：扇貝清洗幹淨，雞蛋打散。
**加工步驟**：
1. 扇貝洗淨，放入蒸盤中。
2. 雞蛋打散，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。
3. 將蛋液倒入扇貝上，用保鮮膜覆蓋，上鍋蒸8-10分鍾。
**調料時機**：鹽在蛋液中加入，蒸製過程中無需額外加調料。
### 山藥炒蝦仁
**選材技巧**：選用新鮮的蝦仁和山藥。
**切配技巧**：蝦仁去殼去腸線，山藥去皮切片。
**加工步驟**：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 山藥焯水去澀味。
3. 鍋中加油，先炒熟蝦仁，撈出備用。
4. 鍋中留底油，加入山藥片翻炒，再加入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒製時根據口味調整。
香辣蔥爆蛤肉
**選材技巧**：選用新鮮的蛤蜊和蔥。
**切配技巧**：蛤蜊清洗幹淨，蔥切段。
**加工步驟**：
1. 蛤蜊焯水去泥沙。
2. 鍋中加油，爆香蔥段，加入蛤蜊快速翻炒。
3. 加入適量的鹽和料酒，炒至蛤蜊殼開。
**調料時機**：鹽和料酒在炒蛤蜊時加入。
### 紅燒黃魚
**選材技巧**：選用新鮮的黃魚。
**切配技巧**：黃魚去鱗去內髒，清洗幹淨。
**加工步驟**：
1. 黃魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 鍋中加油，將黃魚煎至兩麵金黃。
3. 加入蔥薑、醬油、糖、料酒和適量水，小火慢燉至入味。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入，其他調料在燉魚時加入。
### 酥炸玉筋魚
**選材技巧**：選用新鮮的玉筋魚。
**切配技巧**：玉筋魚清洗幹淨，切成小段。
**加工步驟**：
1. 玉筋魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 裹上一層澱粉。
3. 鍋中加油，油熱後下魚段炸至金黃酥脆。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入。
### 脆炸馬步魚
**選材技巧**：選用新鮮的馬步魚。
**切配技巧**：馬步魚清洗幹淨，切成小段。
**加工步驟**：
1. 馬步魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2. 裹上一層澱粉。
3. 鍋中加油，油熱後下魚段炸至金黃酥脆。
**調料時機**：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入。
好的，讓我們通過一段虛構的對話來展現老李在小灑館裏如何切配每道菜，以及他給出的配菜搭配建議。
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**顧客**：老李，你這腰果蝦仁怎麽做得這麽香啊？能教教我嗎？
**老李**：哈哈，這腰果蝦仁啊，關鍵在於蝦仁的處理和腰果的炒製。蝦仁去殼去腸線後，用鹽、料酒、胡椒粉醃製，這樣能去腥提鮮。腰果要先炒香，撈出備用，再炒蝦仁，最後把腰果倒回鍋裏，快速翻炒均勻，這樣腰果才脆香。
**顧客**：那扇貝蒸蛋呢？我家裏也想做做看。
**老李**：扇貝蒸蛋，選材很關鍵。新鮮的扇貝，要清洗幹淨，去除泥沙。雞蛋打散，加入鹽和水攪拌均勻。把扇貝放在蒸盤上，倒入蛋液，用保鮮膜覆蓋，上鍋蒸8-10分鍾。蒸蛋時，水溫不宜太高，以免蛋液起泡，影響口感。
**顧客**：山藥炒蝦仁，我好像做不出你那種脆嫩的感覺。
**老李**：哦，山藥炒蝦仁啊。山藥去皮切片後，要先焯水去澀味。蝦仁的處理和腰果蝦仁一樣，但炒製時要先炒山藥，再加入蝦仁，這樣山藥炒出來才脆嫩，蝦仁也保持鮮嫩。
**顧客**：蔥爆蛤肉，我總感覺炒出來的蛤肉不夠入味。
**老李**：蔥爆蛤肉，關鍵在於爆炒。蛤蜊要先焯水去泥沙，蔥要切得粗一些，這樣炒出來的蔥香味才足。爆炒時，火候要大，時間要短，加鹽和料酒後快速翻炒，這樣蛤肉才鮮嫩入味。
**顧客**：紅燒黃魚，我總是做不出你那種鮮甜味。
**老李**：紅燒黃魚，選材很重要。新鮮的黃魚去鱗去內髒，清洗幹淨。醃製時要加入鹽、料酒、胡椒粉，燉煮時要用醬油、糖、料酒和適量的水，小火慢燉，讓魚肉充分吸收湯汁的鮮甜味。
**顧客**：酥炸玉筋魚和脆炸馬步魚，我總是炸得不夠酥脆。
**老李**：酥炸玉筋魚和脆炸馬步魚，關鍵在於裹粉和炸製。魚段要先用鹽、料酒、胡椒粉醃製，然後裹上一層澱粉，炸的時候油溫要高，炸至金黃酥脆。油溫不夠或者炸的時間不夠，都會影響酥脆度。
**顧客**：有沒有什麽好的配菜搭配建議？
**老李**：當然有。腰果蝦仁可以搭配一些清炒時蔬，比如清炒西蘭花，營養均衡。扇貝蒸蛋可以配上一些涼拌黃瓜，清爽解膩。山藥炒蝦仁可以搭配一些涼拌木耳，增加口感層次。蔥爆蛤肉可以搭配一些涼拌西紅柿，酸甜開胃。紅燒黃魚可以搭配一些清炒小白菜，增加蔬菜纖維。至於酥炸玉筋魚和脆炸馬步魚，可以配上一些蒜蓉生菜，清爽解膩。
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通過這段對話，我們可以了解到老李對於每道菜的切配技巧和配菜搭配的建議，希望這能幫助你在家裏也能做出美味的海鮮佳肴。