第165章 老豆腐
穿書，女配夢想做閑魚 作者：原有願有圓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我以前也吃過臘肉，是我哥寄回來的，大概有兩斤。”江文久違的，之前的記憶忽然浮現在眼前。
顧立夏沒說話，示意抓緊扒飯。
臘肉是醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
顧立夏吃過，也沒做過。
迅速吃完飯。
肉類都剩了點兒。
隻有韭菜炒香幹吃完了。
江文收拾廚房。
顧立夏就上樓拿了教做菜的食譜，下來翻到做臘肉的那一頁展開。
指給江文看。
“還有這種教做菜的書呢。”江文驚奇不已。
視線不由自主的看過去。
五花肉切條、醃製 ，將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。
煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。
當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。
蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
顧立夏失去了興趣，還不如讓係統直接買做好的臘肉呢。
但是冬天做的話肯定得自己會做，也不想掃了江文的興致。
現有的五花肉不夠。
顧立夏想了想，糧食最重要，江文自己就挺積極的。
空間裏江文去的最多的，就是地裏和圖書室。
這個時期缺肉是真的缺。
包括買雞也一樣。
過了10月。
不下蛋的老母雞才舍得被賣。
一個月二斤豬肉的量。
真的不夠。
問題是豬也不是一天想殺多少隻，就能殺多少隻，而是一天一個副食品店。
隻供應一隻。
看來，得把江淮南培養出來。
每天早上讓去副食品店看看有什麽。
問題是這麽小的小孩子，早上需要睡覺。
隻有充足的睡眠才會促進生長。
可是，江家人真的很需要補充營養。
顧立夏陷入糾結。
江文已經開始研究做臘肉了。
顧立夏邊啃蘋果邊看。
江文切了所有的五花肉10斤。
開始配調料水。
顧立夏轉身上樓了。
江文做了醃製的步驟。
才上樓學習。
顧立夏閑著也是閑著，就和係統交換各種八卦。
瞌睡了才睡。
還是原主自己的生物鍾叫醒的顧立夏。
跑步。
一樓簡單衝洗。
早飯，昨晚吃的太油膩。
熬粥，熱饅頭。
熱昨天晚上剩下的肉菜。
讓係統張管家的樣子叫醒江文。
顧立夏直接走樓梯，上樓，進臥室。
換衣服。
下來吃飯，被係統裝作的管家叫醒，江文還有一點不習慣。
“怎麽今天不是你叫我？我有點不習慣。”江文看見顧立夏的第1句話就是問問題，還帶有一點兒清醒後的迷茫。
“時間略微有點兒來不及。快點吃。一會兒讓秀兒或者淮南去端盆豆腐吧。2斤。今天開學第1天呢。”顧立夏邊喝粥邊回答。
江文沒問做什麽，隻是點了頭，麻溜往進喝粥。
吃菜。
自從在空間開上小灶以後。
江文再也沒有餓的前胸貼後背的感覺。
吃完，碗碟進洗碗機。
江文洗了鍋。
直接出了空間，江文就敲了江秀的門兒。
顧立夏端水打掃自己屋子。
“二哥，什麽事兒這麽早叫我。你已經挑完水了嗎？”江秀以為江文已經挑完水，嫂子不想做飯。
需要自己做飯了。
“梳一下頭發。然後端著盆去端兩斤豆腐回來。你嫂子說不知道要做個啥菜。也沒說明白。反正就是說今天開學第1天要吃個好的。”江文說完就走了。
江秀徹底清醒了。
行吧，去就去。
看了看顧立夏和江文的房間門是開著的。於是，依靠著門，問。“嫂子。豆腐是要嫩的，還是要老的？我哥說你要做個什麽菜。”
“這個倒是不打緊。都行。最好是老的。我要油炸呢。”顧立夏邊抹桌子邊說。
江秀得了結果，回去梳了頭，端了盆，拿了錢和腐蝕品本子就走了。
出家屬院向學校的方向走。
200多米就到了副食品店。
一早上排了3條長龍。
江秀直到最靠左邊是賣蔬菜的。
過來是豬肉。
再過來是沒有鄉下的其他幹貨。沒有人排隊就代表沒有東西。
最右邊上就是豆腐。
江秀大概數了一下，前麵大概有40個人。
第一架豆腐肯定輪不上自己了。
但是第2架應該沒問題。
一天上的四架。
過來，江秀進來的時候，第二架已經賣了一半兒了。
等輪到江秀，“要邊上的老豆腐。”
副食品店的員工，一位中年婦女。
直接掀開了第3架豆腐布。
拿刀切了一塊，放江秀遞過去的盆子裏。
上秤直接稱。
斤九兩，又補了一塊，正好。
江秀遞過去自家的副食本。
那工作人員在上麵寫了一個9月一號，豆腐2斤。
江秀接過豆腐盆，接過副食本，迅速的往家走。
顧立夏收拾完。
出去倒水，洗拖把。
把拖把掛起來瀝水。
進廚房拿漏鬥，先把廚房的水滃裏的水蓄滿。
出來院子裏上大門頂，幫忙作弊蓄水。
江秀回來的時候，還沒有蓄滿水。
顧立夏蓄滿水，直接爬梯子下來。
拿著漏鬥進廚房。
江秀已經把火燒起來了。
顧立夏直接往前鍋裏倒了油。“秀兒，我做個糖醋脆皮豆腐，學嗎？”
江秀自然願意學。
直接點頭。
顧立夏直接動手。
老豆腐切小塊兒。
顧立夏沒說話，示意抓緊扒飯。
臘肉是醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
顧立夏吃過，也沒做過。
迅速吃完飯。
肉類都剩了點兒。
隻有韭菜炒香幹吃完了。
江文收拾廚房。
顧立夏就上樓拿了教做菜的食譜，下來翻到做臘肉的那一頁展開。
指給江文看。
“還有這種教做菜的書呢。”江文驚奇不已。
視線不由自主的看過去。
五花肉切條、醃製 ，將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。
煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。
當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。
蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
顧立夏失去了興趣，還不如讓係統直接買做好的臘肉呢。
但是冬天做的話肯定得自己會做，也不想掃了江文的興致。
現有的五花肉不夠。
顧立夏想了想，糧食最重要，江文自己就挺積極的。
空間裏江文去的最多的，就是地裏和圖書室。
這個時期缺肉是真的缺。
包括買雞也一樣。
過了10月。
不下蛋的老母雞才舍得被賣。
一個月二斤豬肉的量。
真的不夠。
問題是豬也不是一天想殺多少隻，就能殺多少隻，而是一天一個副食品店。
隻供應一隻。
看來，得把江淮南培養出來。
每天早上讓去副食品店看看有什麽。
問題是這麽小的小孩子，早上需要睡覺。
隻有充足的睡眠才會促進生長。
可是，江家人真的很需要補充營養。
顧立夏陷入糾結。
江文已經開始研究做臘肉了。
顧立夏邊啃蘋果邊看。
江文切了所有的五花肉10斤。
開始配調料水。
顧立夏轉身上樓了。
江文做了醃製的步驟。
才上樓學習。
顧立夏閑著也是閑著，就和係統交換各種八卦。
瞌睡了才睡。
還是原主自己的生物鍾叫醒的顧立夏。
跑步。
一樓簡單衝洗。
早飯，昨晚吃的太油膩。
熬粥，熱饅頭。
熱昨天晚上剩下的肉菜。
讓係統張管家的樣子叫醒江文。
顧立夏直接走樓梯，上樓，進臥室。
換衣服。
下來吃飯，被係統裝作的管家叫醒，江文還有一點不習慣。
“怎麽今天不是你叫我？我有點不習慣。”江文看見顧立夏的第1句話就是問問題，還帶有一點兒清醒後的迷茫。
“時間略微有點兒來不及。快點吃。一會兒讓秀兒或者淮南去端盆豆腐吧。2斤。今天開學第1天呢。”顧立夏邊喝粥邊回答。
江文沒問做什麽，隻是點了頭，麻溜往進喝粥。
吃菜。
自從在空間開上小灶以後。
江文再也沒有餓的前胸貼後背的感覺。
吃完，碗碟進洗碗機。
江文洗了鍋。
直接出了空間，江文就敲了江秀的門兒。
顧立夏端水打掃自己屋子。
“二哥，什麽事兒這麽早叫我。你已經挑完水了嗎？”江秀以為江文已經挑完水，嫂子不想做飯。
需要自己做飯了。
“梳一下頭發。然後端著盆去端兩斤豆腐回來。你嫂子說不知道要做個啥菜。也沒說明白。反正就是說今天開學第1天要吃個好的。”江文說完就走了。
江秀徹底清醒了。
行吧，去就去。
看了看顧立夏和江文的房間門是開著的。於是，依靠著門，問。“嫂子。豆腐是要嫩的，還是要老的？我哥說你要做個什麽菜。”
“這個倒是不打緊。都行。最好是老的。我要油炸呢。”顧立夏邊抹桌子邊說。
江秀得了結果，回去梳了頭，端了盆，拿了錢和腐蝕品本子就走了。
出家屬院向學校的方向走。
200多米就到了副食品店。
一早上排了3條長龍。
江秀直到最靠左邊是賣蔬菜的。
過來是豬肉。
再過來是沒有鄉下的其他幹貨。沒有人排隊就代表沒有東西。
最右邊上就是豆腐。
江秀大概數了一下，前麵大概有40個人。
第一架豆腐肯定輪不上自己了。
但是第2架應該沒問題。
一天上的四架。
過來，江秀進來的時候，第二架已經賣了一半兒了。
等輪到江秀，“要邊上的老豆腐。”
副食品店的員工，一位中年婦女。
直接掀開了第3架豆腐布。
拿刀切了一塊，放江秀遞過去的盆子裏。
上秤直接稱。
斤九兩，又補了一塊，正好。
江秀遞過去自家的副食本。
那工作人員在上麵寫了一個9月一號，豆腐2斤。
江秀接過豆腐盆，接過副食本，迅速的往家走。
顧立夏收拾完。
出去倒水，洗拖把。
把拖把掛起來瀝水。
進廚房拿漏鬥，先把廚房的水滃裏的水蓄滿。
出來院子裏上大門頂，幫忙作弊蓄水。
江秀回來的時候，還沒有蓄滿水。
顧立夏蓄滿水，直接爬梯子下來。
拿著漏鬥進廚房。
江秀已經把火燒起來了。
顧立夏直接往前鍋裏倒了油。“秀兒，我做個糖醋脆皮豆腐，學嗎？”
江秀自然願意學。
直接點頭。
顧立夏直接動手。
老豆腐切小塊兒。