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在奧運村當大廚[美食] 作者：季七歡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
齊玲跟李希比完賽後回到宿舍樓，隊醫帶她們去檢測室。
因為十米跳台屬於是高危運動，可能一個不經意的小動作就會拉傷身體部位。
看齊玲跟李希就知道了，都是小小年紀，但身上已經貼滿一堆膏藥了，比賽過後進行檢查，就是為了預防有運動員自己都沒注意到的傷。
一番檢查下來，兩人都沒有什麽問題。
隊醫忍不住在心中連連稱奇。
齊玲之前腰上麵的傷勢挺嚴重的，經常坐都坐不好，但最近這段時間好了很多，都沒有發作過了。
她也查不出是什麽原因，但這是好事。
兩人檢查完，一起走出檢測室，卻見電梯門急匆匆被打開。
教練跟工作人員扶著一位舉重男運動員走出來，他們是走的，中間運動員算得上被抬著拖著，他痛得臉色發白，汗水濕透全身。
齊玲麵色擔憂：「他好像手跟腳都受傷了。」舉重比賽還沒有開始，但也剩不了幾天了，如果現在受傷根本趕不及恢復痊癒，對於一個運動員來說，苦練整整四年，卻在最關鍵的時候出意外，這種事太殘忍太讓人痛苦了。
第二天，食堂，邊瑜帶人做好早餐後，就開始準備做白切雞。
第71章 71
白切雞這道菜全程不放任何調味料，所以白切雞想要味道好，那麽選的食材就非常重要。
於是邊瑜挑選了肉質結實又軟嫩的三黃雞。
她將三黃雞去掉內髒後，放到鍋裏麵，大概幾秒鍾後就重新提上來。
後廚團隊裏的人主要學的都是蜀地菜，很少接觸粵菜，尤其是白切雞更是沒有一個人會做，邊瑜就一邊做一邊解釋給他們聽：「白切雞下鍋的時候不能直接放到鍋裏麵煮，浸泡一下子就要立刻重新拿出來，讓雞皮慢慢適應溫度變化，因為白切雞這道菜的雞皮口感也很重要，你直接放進去，雞皮就很容易破，破了之後就沒有那麽漂亮了。」
曹北點頭，接著邊瑜的話說：「破了就不是一隻完美的白切雞了。」
邊瑜：「沒錯。」
曹北嘿嘿嘿撓頭，他早就發現了，小魚師傅是個完美主義者，每次做菜的時候都會叮囑他們不能這樣，這樣味道會偏差，不能那樣，那樣的話賣相不夠好看，小魚師傅做菜就是主打一個不單是要味道好，而且賣相也不能出岔子。
曹北是由心敬佩的。
「這樣的操作要重複三次，熱脹冷縮之後可以讓雞肉更加緊實又鮮嫩，」邊瑜拿著三黃雞，三起三落之後，熱水又一次從三黃雞被開膛破肚的身體裏流了出來，雞裏裏外外全都均勻受熱，「現在就可以下鍋了。」
邊瑜去調整鍋的溫度：「白切雞不要用超過一百度的沸水來煮，大概九十多度就行。」
粵地那邊將這種水溫叫做蝦眼水，因為這個溫度時，鍋裏麵的湯水不會沸騰翻滾，隻會在表麵浮起蝦眼大小的小氣泡，慢慢地滲透雞身。
燙煮的時間到了，再把雞肉撈起來放在冰水裏麵過了一遍，將雞肉的汁水完完全全鎖在裏頭。
邊瑜給大家示範過後，就將這一步驟教給他們了，經過這段時間的教導，團隊裏的人學習能力跟廚藝都提高了不少，每一隻過完冷水的雞都很完美。
小青看見邊瑜在拿蔥之類的調味料，她雖然沒有吃過白切雞，但隱隱約約刷到過有人吃白切雞時，旁邊都喜歡放一碟蘸醬，便詢問道：「小魚師傅，你是準備做蘸料嗎？」
邊瑜手上動作沒停：「嗯，做蔥薑油。」
小青臉色一變：「蔥薑油！該不會裏麵還有薑吧！粵城人民真是太可怕了，為什麽那麽喜歡吃薑，吃白切雞的蘸料裏麵居然也要放薑！」
讓小青心裏陰影最大的一道帶薑的美食就是豬腳薑，不知道是那老闆煮得不好還是怎麽回事，她不小心咬到了薑偽裝的豬腳，那種刺激辛辣的口感讓她當時就哭了出來，一邊呸呸呸一邊哭，從此對薑拒之千裏，吃菜的時候有薑也是趕緊將薑給挑出來。
薑真的是太討厭了，那麽難吃，還能偽裝成各種模樣，簡直是調味料界讓人聞風喪膽的刺客啊！
邊瑜昨天就看見小青從紅燒魚裏把薑絲夾出來，知道她是不喜歡吃薑的：「放心吧，這個蘸料用的薑是沙薑，沙薑不難吃的。」
邊瑜將沙薑拍開，然後剁碎：「來，小青你聞一下看看我是不是沒有騙你。」
小青略帶忐忑地走前兩步，出於對邊瑜的信任，她還是猛地一低頭，嗅聞了一下，驚喜道：「真的耶。」
沙薑沒有常見的薑種那麽刺激，聞著還舒服的。
邊瑜用沙薑，紅蔥頭，一點蔥花還有花生油加上一點鹽跟醬油弄出了蔥薑油蘸醬。
這時候，很多隻雞都已經煮熟了，邊瑜帶著要練習刀工的曹南，將雞頭雞翅膀還有雞腿砍下來，然後雞的身體砍成小塊之後重新擺盤放進大保溫餐盤裏。
白切雞就做好了，邊瑜繼續做著其他菜。
午餐時間到，陸陸續續有運動員進來，看見今天有雞肉吃非常開心，之前小魚師傅做的東安雞可是讓他們一直念念不忘呢！
白切雞非常暢銷，連體操隊的姑娘們都要了很多。
蘇小提將那白切雞左看看右看看，還靠過去聞了一下：「跟東安雞完全不一樣，一點調味料都沒有，就隻有……雞的味道。」
蘇小提覺得很神奇，長那麽大，她最多在吃進嘴巴裏的時候，才能嚐到雞肉的味道，但這個白切雞，她真的一下就聞出來了。<="<hr>
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因為十米跳台屬於是高危運動，可能一個不經意的小動作就會拉傷身體部位。
看齊玲跟李希就知道了，都是小小年紀，但身上已經貼滿一堆膏藥了，比賽過後進行檢查，就是為了預防有運動員自己都沒注意到的傷。
一番檢查下來，兩人都沒有什麽問題。
隊醫忍不住在心中連連稱奇。
齊玲之前腰上麵的傷勢挺嚴重的，經常坐都坐不好，但最近這段時間好了很多，都沒有發作過了。
她也查不出是什麽原因，但這是好事。
兩人檢查完，一起走出檢測室，卻見電梯門急匆匆被打開。
教練跟工作人員扶著一位舉重男運動員走出來，他們是走的，中間運動員算得上被抬著拖著，他痛得臉色發白，汗水濕透全身。
齊玲麵色擔憂：「他好像手跟腳都受傷了。」舉重比賽還沒有開始，但也剩不了幾天了，如果現在受傷根本趕不及恢復痊癒，對於一個運動員來說，苦練整整四年，卻在最關鍵的時候出意外，這種事太殘忍太讓人痛苦了。
第二天，食堂，邊瑜帶人做好早餐後，就開始準備做白切雞。
第71章 71
白切雞這道菜全程不放任何調味料，所以白切雞想要味道好，那麽選的食材就非常重要。
於是邊瑜挑選了肉質結實又軟嫩的三黃雞。
她將三黃雞去掉內髒後，放到鍋裏麵，大概幾秒鍾後就重新提上來。
後廚團隊裏的人主要學的都是蜀地菜，很少接觸粵菜，尤其是白切雞更是沒有一個人會做，邊瑜就一邊做一邊解釋給他們聽：「白切雞下鍋的時候不能直接放到鍋裏麵煮，浸泡一下子就要立刻重新拿出來，讓雞皮慢慢適應溫度變化，因為白切雞這道菜的雞皮口感也很重要，你直接放進去，雞皮就很容易破，破了之後就沒有那麽漂亮了。」
曹北點頭，接著邊瑜的話說：「破了就不是一隻完美的白切雞了。」
邊瑜：「沒錯。」
曹北嘿嘿嘿撓頭，他早就發現了，小魚師傅是個完美主義者，每次做菜的時候都會叮囑他們不能這樣，這樣味道會偏差，不能那樣，那樣的話賣相不夠好看，小魚師傅做菜就是主打一個不單是要味道好，而且賣相也不能出岔子。
曹北是由心敬佩的。
「這樣的操作要重複三次，熱脹冷縮之後可以讓雞肉更加緊實又鮮嫩，」邊瑜拿著三黃雞，三起三落之後，熱水又一次從三黃雞被開膛破肚的身體裏流了出來，雞裏裏外外全都均勻受熱，「現在就可以下鍋了。」
邊瑜去調整鍋的溫度：「白切雞不要用超過一百度的沸水來煮，大概九十多度就行。」
粵地那邊將這種水溫叫做蝦眼水，因為這個溫度時，鍋裏麵的湯水不會沸騰翻滾，隻會在表麵浮起蝦眼大小的小氣泡，慢慢地滲透雞身。
燙煮的時間到了，再把雞肉撈起來放在冰水裏麵過了一遍，將雞肉的汁水完完全全鎖在裏頭。
邊瑜給大家示範過後，就將這一步驟教給他們了，經過這段時間的教導，團隊裏的人學習能力跟廚藝都提高了不少，每一隻過完冷水的雞都很完美。
小青看見邊瑜在拿蔥之類的調味料，她雖然沒有吃過白切雞，但隱隱約約刷到過有人吃白切雞時，旁邊都喜歡放一碟蘸醬，便詢問道：「小魚師傅，你是準備做蘸料嗎？」
邊瑜手上動作沒停：「嗯，做蔥薑油。」
小青臉色一變：「蔥薑油！該不會裏麵還有薑吧！粵城人民真是太可怕了，為什麽那麽喜歡吃薑，吃白切雞的蘸料裏麵居然也要放薑！」
讓小青心裏陰影最大的一道帶薑的美食就是豬腳薑，不知道是那老闆煮得不好還是怎麽回事，她不小心咬到了薑偽裝的豬腳，那種刺激辛辣的口感讓她當時就哭了出來，一邊呸呸呸一邊哭，從此對薑拒之千裏，吃菜的時候有薑也是趕緊將薑給挑出來。
薑真的是太討厭了，那麽難吃，還能偽裝成各種模樣，簡直是調味料界讓人聞風喪膽的刺客啊！
邊瑜昨天就看見小青從紅燒魚裏把薑絲夾出來，知道她是不喜歡吃薑的：「放心吧，這個蘸料用的薑是沙薑，沙薑不難吃的。」
邊瑜將沙薑拍開，然後剁碎：「來，小青你聞一下看看我是不是沒有騙你。」
小青略帶忐忑地走前兩步，出於對邊瑜的信任，她還是猛地一低頭，嗅聞了一下，驚喜道：「真的耶。」
沙薑沒有常見的薑種那麽刺激，聞著還舒服的。
邊瑜用沙薑，紅蔥頭，一點蔥花還有花生油加上一點鹽跟醬油弄出了蔥薑油蘸醬。
這時候，很多隻雞都已經煮熟了，邊瑜帶著要練習刀工的曹南，將雞頭雞翅膀還有雞腿砍下來，然後雞的身體砍成小塊之後重新擺盤放進大保溫餐盤裏。
白切雞就做好了，邊瑜繼續做著其他菜。
午餐時間到，陸陸續續有運動員進來，看見今天有雞肉吃非常開心，之前小魚師傅做的東安雞可是讓他們一直念念不忘呢！
白切雞非常暢銷，連體操隊的姑娘們都要了很多。
蘇小提將那白切雞左看看右看看，還靠過去聞了一下：「跟東安雞完全不一樣，一點調味料都沒有，就隻有……雞的味道。」
蘇小提覺得很神奇，長那麽大，她最多在吃進嘴巴裏的時候，才能嚐到雞肉的味道，但這個白切雞，她真的一下就聞出來了。<="<hr>
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