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隨機擺攤，全網爆紅通緝[美食] 作者：一傾山水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
那一層薄薄的外皮十分細膩，但是又很有韌性，接觸到牙齒時還能感覺到那一種撕扯。
白潔恩很喜歡這種顏值和美味兼備的食物，會讓他感覺到一種無與倫比的滿足。
而另一種叉燒包子，一揭開袋子，包子沐浴著晨光，每一個都那麽的飽滿，蓬鬆，麥香十足。不知道是麵皮發得好，還是和紙皮包子一樣餡料足夠多。
包子看上去樸實無華，實則秀的是內裏的餡料。
熱氣騰騰的叉燒包更像是有三個山峰的山群，等待著攀登者的挑戰。
反正白傑安一口咬下去，咬不到頂，隻能咬到邊緣部分。
隔壁的食客在說話。
「這種叉燒包真的好吃，像是會開口笑一樣。」
白潔安反應過來，一看，可不是嘛，包子麵皮自然裂開，還能看到隱隱約約透出來的濃鬱醬汁。
其實他更想說，這個叉燒包更像一朵厚實的花。
花苞裂開，含羞帶怯，美麗欲語，隱隱約約露出裏麵的叉燒，散發出叉燒的香味。
麵皮真的超級富有彈力，還有紋理和脈絡，而且又帶著鬆軟。
裏麵的叉燒，餡料豐富，濃鬱爆汁，多汁潤滑，鹹甜適中。
簡直是他的夢中情包。
他發現了，這家老闆賣的包子個頭真的很大，特別實惠。
他跟所周圍的所有人一樣，都在共享著同一份美味，同一份熱鬧。
白傑安看過去，包子籠屜之間蒸騰的熱氣，還有攤子老闆熱情的笑臉，都讓他感覺到了這個清晨不再寒冷起來。
或許這就是人間煙火氣吧。
每一口包子的美味，似乎都在訴說著這個早晨的故事。
他發誓，無論過了多久，他都會想起今天這一頓包子，讓人回味無窮的包子。
白傑安十分慶幸，一個小時前的自己停了下來，並且排進了隊伍當中。
雖然這個隊伍的確排得很長，但是絕對物有所值。
白潔安還想回去再排隊，然而，卻發現，老闆的包子所剩無幾，然而隊伍長得很，根本輪不到他就賣完了。
這家攤子賣得這麽快嗎？
排在他前麵的食客正巧也吃完了包子，準備走人，看到白傑安糾結的動作，認出了他。
「不用排了，景老闆的東西哪裏會輪得到第二輪？一般隻有一輪，而且也不是所有人都吃到的。」
「我們能吃到已經是非常幸運了。」
白傑安打聽，「這個景老闆什麽來頭，這麽出名的嗎？」
「當然啦。」
食客們又又又又又給新人科普了。
而那頭，景嫿已經開始和顧大姐探討起來了。
做叉燒包可以用豬柳、上等的五花肉做。五花肉最好是一層肥一層瘦的那種……」
接著就是按步驟醃製。
加入白糖，白糖起到和味的作用，而且這個叉燒就是要有甜絲絲的感覺。
接著，再加入鹽、雞粉，蠔油也要選用最好的。
叉燒醬就不用說了，肯定要的，有了叉燒醬，做出來的肉又嫩又滑。
老抽撒上，五花肉上色。
把所有調味料都抹勻了，要給足五花肉時間，把味道給醃製進去。
蔥薑去腥，增加風味，也可以加點白酒讓它融合。
五花肉從粉粉嫩嫩的顏色變成了深紅暗紅色，看上去特別有食慾。
而且上麵覆蓋著一層油，看上去油光水亮，顏值已經初現雛形。
接下來就要烤了。
烤的過程中，通過透明的玻璃，可以明顯看到叉燒滋滋冒出來的油。
油泡小而密，仿佛叉燒裏麵有小小的魚兒在吐泡泡，但是，這不是水，而是油。
油帶著反射的光亮，you人不已。
叉燒的顏色逐漸變得均勻。
這樣做出來的叉燒，吃起來更香，而且不會膩。
邊邊有些部分已經可以明顯地看到了微焦的邊。這特別吸引人，可以想像到要是吃到嘴裏，會是多麽悅耳的「哢嚓」一聲。
但是要忍住。
叉燒拿出了，就切開。
這個時候就看到，叉燒外麵那一圈是紅的，裏麵的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。
切成小塊，每一塊叉燒都泛著油光。
這個時候再做叉燒芡汁。
叉燒包的芡汁又稱琉璃芡，必須做出類似於琉璃那樣的效果才好。
水裏先放入調料，糖、鹽、叉燒醬，煮開再把芡粉放下去。
一邊倒一邊攪拌，這樣做出來的芡汁才會順滑。
鍋中的叉燒汁咕嚕嚕冒著泡，鮮紅的顏色仿佛魔法世界裏燒開的魔法藥水。
但是味道卻完全是東方美味。
半糊狀的芡汁帶著一點點厚重的感覺。
晾涼之後，芡汁像是山楂一樣，可以變成固體，這個時候，再和叉燒一起攪拌，叉燒包的餡料就做好了。
叉燒粒裹著沙狀的叉燒芡汁，這些芡汁在加熱之後，就會變成琉璃芡。
叉燒包的麵皮要用老麵團，麵團弄成一個個劑子。
麵皮不用擀得太薄，正常包好餡料，收口時要均勻。
包的手法也要有講究。
叉燒包好，就放到籠屜裏。
蒸汽一定要最大的那種，大概蒸七分鍾。
這個叉燒包要是包得很，在加熱的過程中，它自然就會爆開。<="<hr>
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白潔恩很喜歡這種顏值和美味兼備的食物，會讓他感覺到一種無與倫比的滿足。
而另一種叉燒包子，一揭開袋子，包子沐浴著晨光，每一個都那麽的飽滿，蓬鬆，麥香十足。不知道是麵皮發得好，還是和紙皮包子一樣餡料足夠多。
包子看上去樸實無華，實則秀的是內裏的餡料。
熱氣騰騰的叉燒包更像是有三個山峰的山群，等待著攀登者的挑戰。
反正白傑安一口咬下去，咬不到頂，隻能咬到邊緣部分。
隔壁的食客在說話。
「這種叉燒包真的好吃，像是會開口笑一樣。」
白潔安反應過來，一看，可不是嘛，包子麵皮自然裂開，還能看到隱隱約約透出來的濃鬱醬汁。
其實他更想說，這個叉燒包更像一朵厚實的花。
花苞裂開，含羞帶怯，美麗欲語，隱隱約約露出裏麵的叉燒，散發出叉燒的香味。
麵皮真的超級富有彈力，還有紋理和脈絡，而且又帶著鬆軟。
裏麵的叉燒，餡料豐富，濃鬱爆汁，多汁潤滑，鹹甜適中。
簡直是他的夢中情包。
他發現了，這家老闆賣的包子個頭真的很大，特別實惠。
他跟所周圍的所有人一樣，都在共享著同一份美味，同一份熱鬧。
白傑安看過去，包子籠屜之間蒸騰的熱氣，還有攤子老闆熱情的笑臉，都讓他感覺到了這個清晨不再寒冷起來。
或許這就是人間煙火氣吧。
每一口包子的美味，似乎都在訴說著這個早晨的故事。
他發誓，無論過了多久，他都會想起今天這一頓包子，讓人回味無窮的包子。
白傑安十分慶幸，一個小時前的自己停了下來，並且排進了隊伍當中。
雖然這個隊伍的確排得很長，但是絕對物有所值。
白潔安還想回去再排隊，然而，卻發現，老闆的包子所剩無幾，然而隊伍長得很，根本輪不到他就賣完了。
這家攤子賣得這麽快嗎？
排在他前麵的食客正巧也吃完了包子，準備走人，看到白傑安糾結的動作，認出了他。
「不用排了，景老闆的東西哪裏會輪得到第二輪？一般隻有一輪，而且也不是所有人都吃到的。」
「我們能吃到已經是非常幸運了。」
白傑安打聽，「這個景老闆什麽來頭，這麽出名的嗎？」
「當然啦。」
食客們又又又又又給新人科普了。
而那頭，景嫿已經開始和顧大姐探討起來了。
做叉燒包可以用豬柳、上等的五花肉做。五花肉最好是一層肥一層瘦的那種……」
接著就是按步驟醃製。
加入白糖，白糖起到和味的作用，而且這個叉燒就是要有甜絲絲的感覺。
接著，再加入鹽、雞粉，蠔油也要選用最好的。
叉燒醬就不用說了，肯定要的，有了叉燒醬，做出來的肉又嫩又滑。
老抽撒上，五花肉上色。
把所有調味料都抹勻了，要給足五花肉時間，把味道給醃製進去。
蔥薑去腥，增加風味，也可以加點白酒讓它融合。
五花肉從粉粉嫩嫩的顏色變成了深紅暗紅色，看上去特別有食慾。
而且上麵覆蓋著一層油，看上去油光水亮，顏值已經初現雛形。
接下來就要烤了。
烤的過程中，通過透明的玻璃，可以明顯看到叉燒滋滋冒出來的油。
油泡小而密，仿佛叉燒裏麵有小小的魚兒在吐泡泡，但是，這不是水，而是油。
油帶著反射的光亮，you人不已。
叉燒的顏色逐漸變得均勻。
這樣做出來的叉燒，吃起來更香，而且不會膩。
邊邊有些部分已經可以明顯地看到了微焦的邊。這特別吸引人，可以想像到要是吃到嘴裏，會是多麽悅耳的「哢嚓」一聲。
但是要忍住。
叉燒拿出了，就切開。
這個時候就看到，叉燒外麵那一圈是紅的，裏麵的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。
切成小塊，每一塊叉燒都泛著油光。
這個時候再做叉燒芡汁。
叉燒包的芡汁又稱琉璃芡，必須做出類似於琉璃那樣的效果才好。
水裏先放入調料，糖、鹽、叉燒醬，煮開再把芡粉放下去。
一邊倒一邊攪拌，這樣做出來的芡汁才會順滑。
鍋中的叉燒汁咕嚕嚕冒著泡，鮮紅的顏色仿佛魔法世界裏燒開的魔法藥水。
但是味道卻完全是東方美味。
半糊狀的芡汁帶著一點點厚重的感覺。
晾涼之後，芡汁像是山楂一樣，可以變成固體，這個時候，再和叉燒一起攪拌，叉燒包的餡料就做好了。
叉燒粒裹著沙狀的叉燒芡汁，這些芡汁在加熱之後，就會變成琉璃芡。
叉燒包的麵皮要用老麵團，麵團弄成一個個劑子。
麵皮不用擀得太薄，正常包好餡料，收口時要均勻。
包的手法也要有講究。
叉燒包好，就放到籠屜裏。
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