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種田遊戲：帶著裝備養崽崽 作者：莫吃 投票推薦 加入書簽 留言反饋
現在京城有二十多家分店，主店裏的大部分主廚學完以後，都是要去分店教授的。
所以他們務必每一步都不能出錯。
隻要做錯一步，做出來的美食味道就會有所差異，也就是不太正宗。
對於食材，雲依依是認真的，同樣，對於教授，雲依依也是相當認真的。
看到誰的動作不標準或者是操作失誤，雲依依都會當麵指出，直到對方能做出正確的步驟來。
把握質控，也是一種保持口碑的方法。
「夫人，這豬蹄就隻有這一種做法嗎？」有人好奇的問道。
「並非隻有一種做法，其實豬蹄不光可以紅燒，它也可以用滷料來鹵，就像我們店裏的其他滷味一樣。」雲依依解釋道。
「這豬蹄真的能鹵？」王廚娘瞳孔微震。
要是滷的話那就方便多了。
「自然是可以的，你們可以試試用豬蹄來鹵一下，看著味道好不好吃。」雲依並沒有想過每道菜都要用同一種方式，能做出不同的味道來，當然是更好的。
「那我做一遍，夫人，您看看我有哪裏不對？」少年主廚略微猶豫了一下，上前一步。
雲依依頷首。
新人自然是要給他機會的。
不然他永遠都不知道自己所需要的，所缺失的是什麽。
她交給他們這些東西，並不是讓他們一味的按照她的想法來做，如果能因此進行不同的創新也是可取的。
雲依依毫不懷疑古人的創造力。
見到雲依依同意，少年主廚高興的笑了。
少年主廚連忙開始活動起來，滷味他學過知道該怎麽做。
他手腳麻利地循著步驟開始操作。
雲依依在一旁看著他忙來忙去，時不時地提點一兩句。
「夫人，我做好了！」少年主廚歡呼一聲。
雲依依看了看出鍋的豬蹄，挑了一塊。
少年主廚緊張地看著她。
在腦海裏一步步重複之前做的步驟，生怕哪一點不合她的意。
「不錯，味道略淡了一點，豬蹄處理的還差了點火候，如果能再用薑蒜壓一下味就更好了。」雲依依放下筷子，目光溫和地看著少年主廚。
「謝謝夫人！小的會努力的。」
少年主廚大喜，他沒想到雲依依居然還會誇他。
「你再多調幾次，就會找到感覺了。」雲依依誠懇地建議。
少年主廚點點頭，他第一次在雲依依麵前做菜，難免慌張了些。
他也是做完以後，才發覺自己有些步驟做的不是很完善。
雲依依提出來的正是他要改善的。
第833章 主廚
誰也沒想到少年主廚居然真的能做成功，雖然鹵豬蹄還是有一些小小的缺點，但是能得到雲依依的認可，這已經很不容易了。
少年主廚又重新做了一次，這一次，雲依依滿意的點了點頭。
「可以了。」雲依依道，「豬蹄你們學會了，那我現在教你們豬皮怎麽做。」
雲依依之前說要給晏念煙做豬皮，剛好趁著這個機會一道把這個菜做了。
「夫人，豬皮也可以吃嗎？」芸娘詫異地看了她一眼。
「豬蹄都可以吃，豬皮為什麽不能吃呢？」
雲依依微微一笑。
芸娘顯然也想到這個道理。
「夫人，那豬皮是否也像豬蹄這樣子紅燒和鹵呢？」王廚娘虛心求教。
「豬皮自然可以紅燒，也可以鹵。」
雲依依看了她一眼，話鋒一轉。
「但是我要交給你們的不是這兩道做法。」
眾人驚愕，不明白她說的是什麽意思。
雲依依走到櫥台前，丫鬟取出豬皮給她。
「不同於紅燒和鹵，我今日要做的是豬皮凍，以後可以當作食肆的特色菜。」
此話一出，眾人皆驚。
就連豬蹄，雲依依都沒有說要當特色菜。
這豬皮凍是什麽東西，居然可以當做特色來賣？
「不知夫人，可否跟我們講解一下豬皮凍到底是怎樣的一種做法呢？」王廚娘拿出小本本等著她說。
雲依依在腦中理清了思緒，緩緩道：「你們應該都知道果凍，豬皮凍就類似於是這樣的形態，通過長時間的熬製，冷卻後豬皮和湯汁就會凝固在一起，切成一小塊看起來就跟果凍類似，當然味道是不一樣的，吃法也不盡相同。」
雲依依沒有多說。
她拿起豬皮，看向主廚們。
「你們先用火將豬皮上的毛去掉。」
主廚應聲去做。
雲依依有意識地讓他們參與其中，免得對方幹站著。
光是這麽講也不太行。
去掉豬皮上的碎毛以後，雲依依燒了一鍋熱水，放入蔥、薑等去腥後，撈出豬皮。
她指揮著去掉豬皮上麵的油脂，看向主廚：「接下來將這些豬皮切成長條狀。」
主廚點點頭，用刀開始切。
「豬皮凍要想出味，調料是關鍵。」雲依依拿出紗布裝入薑片、蔥花、桂皮、八角等配料，將紗布紮好。
起鍋燒水，放入調料包和豬皮。
「柴火不要加太多，保持小火即可。」雲依依對燒火丫頭道。
半個時辰後，雲依依撈出調料包，加入鹽、醋等調味。
攪拌均勻後，雲依依倒入盤中。
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所以他們務必每一步都不能出錯。
隻要做錯一步，做出來的美食味道就會有所差異，也就是不太正宗。
對於食材，雲依依是認真的，同樣，對於教授，雲依依也是相當認真的。
看到誰的動作不標準或者是操作失誤，雲依依都會當麵指出，直到對方能做出正確的步驟來。
把握質控，也是一種保持口碑的方法。
「夫人，這豬蹄就隻有這一種做法嗎？」有人好奇的問道。
「並非隻有一種做法，其實豬蹄不光可以紅燒，它也可以用滷料來鹵，就像我們店裏的其他滷味一樣。」雲依依解釋道。
「這豬蹄真的能鹵？」王廚娘瞳孔微震。
要是滷的話那就方便多了。
「自然是可以的，你們可以試試用豬蹄來鹵一下，看著味道好不好吃。」雲依並沒有想過每道菜都要用同一種方式，能做出不同的味道來，當然是更好的。
「那我做一遍，夫人，您看看我有哪裏不對？」少年主廚略微猶豫了一下，上前一步。
雲依依頷首。
新人自然是要給他機會的。
不然他永遠都不知道自己所需要的，所缺失的是什麽。
她交給他們這些東西，並不是讓他們一味的按照她的想法來做，如果能因此進行不同的創新也是可取的。
雲依依毫不懷疑古人的創造力。
見到雲依依同意，少年主廚高興的笑了。
少年主廚連忙開始活動起來，滷味他學過知道該怎麽做。
他手腳麻利地循著步驟開始操作。
雲依依在一旁看著他忙來忙去，時不時地提點一兩句。
「夫人，我做好了！」少年主廚歡呼一聲。
雲依依看了看出鍋的豬蹄，挑了一塊。
少年主廚緊張地看著她。
在腦海裏一步步重複之前做的步驟，生怕哪一點不合她的意。
「不錯，味道略淡了一點，豬蹄處理的還差了點火候，如果能再用薑蒜壓一下味就更好了。」雲依依放下筷子，目光溫和地看著少年主廚。
「謝謝夫人！小的會努力的。」
少年主廚大喜，他沒想到雲依依居然還會誇他。
「你再多調幾次，就會找到感覺了。」雲依依誠懇地建議。
少年主廚點點頭，他第一次在雲依依麵前做菜，難免慌張了些。
他也是做完以後，才發覺自己有些步驟做的不是很完善。
雲依依提出來的正是他要改善的。
第833章 主廚
誰也沒想到少年主廚居然真的能做成功，雖然鹵豬蹄還是有一些小小的缺點，但是能得到雲依依的認可，這已經很不容易了。
少年主廚又重新做了一次，這一次，雲依依滿意的點了點頭。
「可以了。」雲依依道，「豬蹄你們學會了，那我現在教你們豬皮怎麽做。」
雲依依之前說要給晏念煙做豬皮，剛好趁著這個機會一道把這個菜做了。
「夫人，豬皮也可以吃嗎？」芸娘詫異地看了她一眼。
「豬蹄都可以吃，豬皮為什麽不能吃呢？」
雲依依微微一笑。
芸娘顯然也想到這個道理。
「夫人，那豬皮是否也像豬蹄這樣子紅燒和鹵呢？」王廚娘虛心求教。
「豬皮自然可以紅燒，也可以鹵。」
雲依依看了她一眼，話鋒一轉。
「但是我要交給你們的不是這兩道做法。」
眾人驚愕，不明白她說的是什麽意思。
雲依依走到櫥台前，丫鬟取出豬皮給她。
「不同於紅燒和鹵，我今日要做的是豬皮凍，以後可以當作食肆的特色菜。」
此話一出，眾人皆驚。
就連豬蹄，雲依依都沒有說要當特色菜。
這豬皮凍是什麽東西，居然可以當做特色來賣？
「不知夫人，可否跟我們講解一下豬皮凍到底是怎樣的一種做法呢？」王廚娘拿出小本本等著她說。
雲依依在腦中理清了思緒，緩緩道：「你們應該都知道果凍，豬皮凍就類似於是這樣的形態，通過長時間的熬製，冷卻後豬皮和湯汁就會凝固在一起，切成一小塊看起來就跟果凍類似，當然味道是不一樣的，吃法也不盡相同。」
雲依依沒有多說。
她拿起豬皮，看向主廚們。
「你們先用火將豬皮上的毛去掉。」
主廚應聲去做。
雲依依有意識地讓他們參與其中，免得對方幹站著。
光是這麽講也不太行。
去掉豬皮上的碎毛以後，雲依依燒了一鍋熱水，放入蔥、薑等去腥後，撈出豬皮。
她指揮著去掉豬皮上麵的油脂，看向主廚：「接下來將這些豬皮切成長條狀。」
主廚點點頭，用刀開始切。
「豬皮凍要想出味，調料是關鍵。」雲依依拿出紗布裝入薑片、蔥花、桂皮、八角等配料，將紗布紮好。
起鍋燒水，放入調料包和豬皮。
「柴火不要加太多，保持小火即可。」雲依依對燒火丫頭道。
半個時辰後，雲依依撈出調料包，加入鹽、醋等調味。
攪拌均勻後，雲依依倒入盤中。
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