第101頁
九零年代傣家美食[美食] 作者：喃米 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「張廚，你還記得七彩糯米飯都用什麽植物上色嗎？」
張大軍脫口而出，「紫色是觀音草、紅色是落葵、黃色是密蒙花、黑色是楓葉，藍色是蝶豆花、蘇木能染橙色，白色是糯米飯的本色。」
玉溫點點頭。
馮石頭看張大軍的答案得到官方認可，便快速在筆記本上記下需要買的材料。
玉溫等他寫完了，又補充道，「你讓福村那邊雞場多送10隻茶香雞，然後再買草果、八角和蔥薑，香菜和香柳。」
馮石頭一一記下。
手抓飯的精髓其實並不是七彩糯米飯，而是「景頗鬼雞」。
這景頗鬼雞是榕林那邊的景頗族，用祭祀的土雞做成的一道涼菜，所以也叫「鬼雞」，這道菜和糯米飯搭配著吃才是絕配。
馮石頭那邊買回來食材後，玉溫正式教張大軍做「鬼雞」。
今天一同學藝的除了張大軍，還有兩個年輕人，這倆人是張大軍之前的徒弟，現在也都是可以獨當一麵的人物，傣味擴張後，張大軍便把他們招了回來。
玉溫雖然年輕，但現在的傣味在莊慕已經是名聲在外，兩個年輕人也不敢輕視她，恭恭敬敬地跟著學藝。
單是看玉溫殺雞的手法，已經夠他們吃一壺的了。
他們倆當中最小的一個都學了5年的廚，但這麽幹淨利落的殺雞，他們還是第一次看到。
張廚在旁邊低聲提醒道，「你們都看仔細，以後達不到這個標準也是不讓上手的。」
殺好的雞涼水下鍋，水裏撒上草果八角薑蔥和鹽，煮半小時後把雞撈出來，放入加了冰塊的涼水裏。
滾燙的雞皮被冰水一激，雞皮迅速收縮，皮變得q彈爽滑，肉質也緊緻鮮嫩。
徹底涼透的雞用手撕成雞絲碼放在芭蕉葉上，上麵再淋上由香菜、香柳、大芫荽、薑蒜，小米辣和檸檬汁做成的蘸醬。
雞絲根根分明，聞起來清香撲鼻，醬汁酸辣可口，各種香料味夾雜在一起，聞著讓人食指大動。
把鬼雞放到一邊，玉溫又朝之前煮雞的湯裏加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，這叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能綜合糯米膩人的屬性。
兩個年輕人好像是回到了學徒時期，拿著小本子認認真真地記著。
玉溫看了他倆一眼，低下頭往簸箕上墊芭蕉葉，語氣清淡地說，
「傣味的菜和你們在大酒樓做的不一樣，不用那麽公式化，關鍵是要用心去做，要讓食客感覺到廚師的真誠，這樣才能做出好菜。」
說完話，她往墊了芭蕉葉的簸箕中央放入蒸好的七色糯米飯，旁邊擺上鬼雞和一碗酸耙菜。
玉溫端著菜往外走，「你們都出來嚐一嚐。」
張五一剛好踢完足球回來，在收銀台那邊倒了一杯冰涼的檸檬水一飲而盡，聞著香味就來到了玉溫這邊。
看到桌上有新菜，張五一趕緊去後院洗了一把臉，又用肥皂把手洗幹淨，小跑著回來，端端正正地在桌前坐下。
玉溫看了他一眼，提醒道，「我們是後廚試菜。」
張五一嘿嘿地笑，「編外人員，編外人員...」
玉溫也不攆他，開始教他們怎麽吃手抓飯。
先在芭蕉葉上放一些七彩糯米飯，再用手捏起一些雞絲放到米飯上，將酸辣的雞絲和帶著植物香氣的糯米飯混合後，直接咬著吃。
耙酸菜的湯用小碗分裝出來，吃幾口糯米飯就喝兩口爽滑的酸湯，特別解膩。
試完菜，玉溫用手帕擦著手，問他們口感怎麽樣。
兩個年輕人還有些靦腆，搜腸刮肚地想著詞誇這道菜。
張五一直接朝玉溫伸出大拇指，「姐，特別好吃，我宣布手抓飯是我第六喜歡的菜。」
玉溫懶得搭理他，而是轉頭對張大軍說，「明天先上七彩糯米飯、鬼雞和酸耙湯，之後再逐漸往手抓飯裏添加其它食物。」
張大軍點頭應下，他有基礎，做菜這些上手很快，經過一年多的磨合，現在的新菜基本上玉溫做一遍他就能做。
蘇茶招聘前廳經理找了半個月，挑選出三張簡歷放到玉溫麵前。
第一位，男，45歲，有十分豐富的酒店前廳管理經驗。
第二位，女，23歲，大學畢業生。
玉溫的視線在這位大學生的簡歷上停留一瞬，除了學歷高，工作經驗那一欄一片空白。
她拿走前兩張簡歷，第三位，女，27歲，大專學歷，工作經歷那一欄可謂是精彩紛呈。
做過汽車售票員，也幹過大眾浴池賣票員，百貨商店服裝部推銷員...最後一份工作是街道辦主任。
玉溫對這人來了興致，仔細打量起簡歷來。
姓名，杜曉燕。
看向右上角粘貼的兩寸證件照，照片上的女人五官清秀，剪著齊耳短髮，嚴肅地看向鏡頭，確實是有幾分街道辦主任的派頭。
玉溫視線從簡歷上挪開，看向蘇茶，「她為什麽從街道辦離職？」
在玉溫的印象中，27歲能混到街道辦主任也算是運氣好了，畢竟這種公家的官職大多數都是靠年紀熬出來的。
蘇茶答道，「我和她聊過，她說是想賺錢，街道辦是穩定，但賺錢少。」
玉溫點點頭，「那你約她明天早上來一趟傣味，我先和她聊一聊。」
蘇茶收起桌上散落的三張簡歷，笑著看玉溫一眼，語氣裏有幾分得意，「我就知道你會選杜曉燕。」<hr>
或推薦給朋友哦~拜託啦
張大軍脫口而出，「紫色是觀音草、紅色是落葵、黃色是密蒙花、黑色是楓葉，藍色是蝶豆花、蘇木能染橙色，白色是糯米飯的本色。」
玉溫點點頭。
馮石頭看張大軍的答案得到官方認可，便快速在筆記本上記下需要買的材料。
玉溫等他寫完了，又補充道，「你讓福村那邊雞場多送10隻茶香雞，然後再買草果、八角和蔥薑，香菜和香柳。」
馮石頭一一記下。
手抓飯的精髓其實並不是七彩糯米飯，而是「景頗鬼雞」。
這景頗鬼雞是榕林那邊的景頗族，用祭祀的土雞做成的一道涼菜，所以也叫「鬼雞」，這道菜和糯米飯搭配著吃才是絕配。
馮石頭那邊買回來食材後，玉溫正式教張大軍做「鬼雞」。
今天一同學藝的除了張大軍，還有兩個年輕人，這倆人是張大軍之前的徒弟，現在也都是可以獨當一麵的人物，傣味擴張後，張大軍便把他們招了回來。
玉溫雖然年輕，但現在的傣味在莊慕已經是名聲在外，兩個年輕人也不敢輕視她，恭恭敬敬地跟著學藝。
單是看玉溫殺雞的手法，已經夠他們吃一壺的了。
他們倆當中最小的一個都學了5年的廚，但這麽幹淨利落的殺雞，他們還是第一次看到。
張廚在旁邊低聲提醒道，「你們都看仔細，以後達不到這個標準也是不讓上手的。」
殺好的雞涼水下鍋，水裏撒上草果八角薑蔥和鹽，煮半小時後把雞撈出來，放入加了冰塊的涼水裏。
滾燙的雞皮被冰水一激，雞皮迅速收縮，皮變得q彈爽滑，肉質也緊緻鮮嫩。
徹底涼透的雞用手撕成雞絲碼放在芭蕉葉上，上麵再淋上由香菜、香柳、大芫荽、薑蒜，小米辣和檸檬汁做成的蘸醬。
雞絲根根分明，聞起來清香撲鼻，醬汁酸辣可口，各種香料味夾雜在一起，聞著讓人食指大動。
把鬼雞放到一邊，玉溫又朝之前煮雞的湯裏加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，這叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能綜合糯米膩人的屬性。
兩個年輕人好像是回到了學徒時期，拿著小本子認認真真地記著。
玉溫看了他倆一眼，低下頭往簸箕上墊芭蕉葉，語氣清淡地說，
「傣味的菜和你們在大酒樓做的不一樣，不用那麽公式化，關鍵是要用心去做，要讓食客感覺到廚師的真誠，這樣才能做出好菜。」
說完話，她往墊了芭蕉葉的簸箕中央放入蒸好的七色糯米飯，旁邊擺上鬼雞和一碗酸耙菜。
玉溫端著菜往外走，「你們都出來嚐一嚐。」
張五一剛好踢完足球回來，在收銀台那邊倒了一杯冰涼的檸檬水一飲而盡，聞著香味就來到了玉溫這邊。
看到桌上有新菜，張五一趕緊去後院洗了一把臉，又用肥皂把手洗幹淨，小跑著回來，端端正正地在桌前坐下。
玉溫看了他一眼，提醒道，「我們是後廚試菜。」
張五一嘿嘿地笑，「編外人員，編外人員...」
玉溫也不攆他，開始教他們怎麽吃手抓飯。
先在芭蕉葉上放一些七彩糯米飯，再用手捏起一些雞絲放到米飯上，將酸辣的雞絲和帶著植物香氣的糯米飯混合後，直接咬著吃。
耙酸菜的湯用小碗分裝出來，吃幾口糯米飯就喝兩口爽滑的酸湯，特別解膩。
試完菜，玉溫用手帕擦著手，問他們口感怎麽樣。
兩個年輕人還有些靦腆，搜腸刮肚地想著詞誇這道菜。
張五一直接朝玉溫伸出大拇指，「姐，特別好吃，我宣布手抓飯是我第六喜歡的菜。」
玉溫懶得搭理他，而是轉頭對張大軍說，「明天先上七彩糯米飯、鬼雞和酸耙湯，之後再逐漸往手抓飯裏添加其它食物。」
張大軍點頭應下，他有基礎，做菜這些上手很快，經過一年多的磨合，現在的新菜基本上玉溫做一遍他就能做。
蘇茶招聘前廳經理找了半個月，挑選出三張簡歷放到玉溫麵前。
第一位，男，45歲，有十分豐富的酒店前廳管理經驗。
第二位，女，23歲，大學畢業生。
玉溫的視線在這位大學生的簡歷上停留一瞬，除了學歷高，工作經驗那一欄一片空白。
她拿走前兩張簡歷，第三位，女，27歲，大專學歷，工作經歷那一欄可謂是精彩紛呈。
做過汽車售票員，也幹過大眾浴池賣票員，百貨商店服裝部推銷員...最後一份工作是街道辦主任。
玉溫對這人來了興致，仔細打量起簡歷來。
姓名，杜曉燕。
看向右上角粘貼的兩寸證件照，照片上的女人五官清秀，剪著齊耳短髮，嚴肅地看向鏡頭，確實是有幾分街道辦主任的派頭。
玉溫視線從簡歷上挪開，看向蘇茶，「她為什麽從街道辦離職？」
在玉溫的印象中，27歲能混到街道辦主任也算是運氣好了，畢竟這種公家的官職大多數都是靠年紀熬出來的。
蘇茶答道，「我和她聊過，她說是想賺錢，街道辦是穩定，但賺錢少。」
玉溫點點頭，「那你約她明天早上來一趟傣味，我先和她聊一聊。」
蘇茶收起桌上散落的三張簡歷，笑著看玉溫一眼，語氣裏有幾分得意，「我就知道你會選杜曉燕。」<hr>
或推薦給朋友哦~拜託啦