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九零年代傣家美食[美食] 作者：喃米 投票推薦 加入書簽 留言反饋
王慶忠端起一杯熱茶，看玉溫挽著裙角在水池旁邊忙碌。
殺魚，去腮去魚鱗，又快又麻利。
作者有話說：
歐陽劍，「遇到女神好開心！」
玉溫，「大家都開心！」
第25章 檸檬魚
傣族人做菜最少不了的一味調料便是檸檬, 這是因為榕林靠近東南亞，屬熱帶季風氣候，天氣炎熱使人常常沒有胃口, 吃酸能夠開胃健脾。
顧名思義，檸檬魚的主要調味料便是檸檬。
清理幹淨內髒的魚，往魚身上劃兩刀, 之後加薑蔥蒜末、辣椒、白酒去腥，再撒上大量的檸檬汁。
醃製好的魚用大火蒸十來分鍾, 待魚熟透以後，出鍋, 撒上檸檬皮屑和香菜末。
中午吃檸檬蒸魚、香茅草烤雞和苦菜湯，雖然天氣已經進入秋天, 但莊慕四季如春，中午更是穿短袖襯衫都嫌熱，酸酸辣辣的檸檬魚很適合這個天氣吃。
剛擺好菜，玉香就回來吃中飯。
她一進門就看到坐在藤編矮桌旁邊的王慶忠，玉香操著她那咖喱味的普通話, 驚喜地喚了一聲，「慶忠？」
「呀, 真的是你，你怎麽現在才來看我們？」
王慶忠認出是玉香, 也忙站起身來，恭恭敬敬地叫了一聲, 「阿嬢！」
玉香和在福村時的打扮大不一樣，她燙著時髦的捲髮, 身上穿著長及腳踝的花色長裙, 耳垂上還戴著兩個誇張的銀環, 隨著她講話的動作，兩個大圓環在耳邊晃晃悠悠的。
和在福村時那個穿著樸素的中年婦女簡直判若兩人。
這要是在馬路上遇到她，王慶忠還不一定敢認。
「慶忠你快吃魚，這魚酸酸辣辣的，消暑的。」
「慶忠你吃雞腿，腿肉嫩，汁又多。」
「慶忠你用雞肉蘸喃米吃。」
「慶忠...」
一頓飯，王慶忠就光聽到玉香巴拉巴拉。
還是玉溫說了玉香一聲，「阿媽，你讓慶忠二哥好好吃飯。」
玉香這才閉了嘴。
王慶忠在福村的時候也吃過玉溫做的飯菜，好吃是好吃，但不如現在吃的這麽驚艷，也許是調料和火候改進的關係。
這魚肉又嫩又滑，輕輕一抿就在舌尖化開，酸辣鮮香一起在口腔裏纏綿。
王慶忠喜歡去福村的水庫打魚，經常能打到又肥又美的野生魚，但做得這麽好吃的魚他還是第一次吃到。
香茅草烤雞更不用說了，雞皮酥脆，雞肉軟嫩多汁，雞肉的鮮嫩裹挾著香茅草的獨特風味，真是百吃不膩。
傣族的蘸料統稱喃米，今天的喃米是用青椒小米辣和檸檬香茅草一起舂碎後，加高湯調製。
用喃米蘸烤雞肉，又是另一番滋味。
一頓飯吃完，王慶忠心裏就剩一句話，這種手藝，活該人家能賺錢。
三天後，包裝廠那邊就送來了定稿的香茅草烤雞包裝的小樣。
古樸典雅的牛皮紙包裝上，一個傣族少女朦朦朧朧的剪影，在包裝正麵的右下角，有一枚小小的紅色印章，傣味、香茅草烤雞。
玉溫撥通歐陽劍的名片上的電話號碼，請他來店裏看看包裝小樣。
歐陽劍端詳那包裝上俏麗的剪影半晌，笑著說，「很好，這道靚影就是玉溫老闆吧？」
玉溫沒否認，也沒有承認，隻是淺笑著，「既然歐陽老闆覺得好，那我下去著手準備了，您三天後來提貨。」
這一百隻烤雞，對於玉溫和傣味都是非常重要的。
之前玉溫就和蘇茶說過，八角寨片區這邊大多是工薪階層，香茅草烤雞好吃，但賣得不便宜，都是逢年過節才吃得起，這邊的消費已經飽和了。
歐陽劍這批烤雞是送給莊慕的名流，這批人也正是玉溫的目標客戶，隻要這批烤雞送出去，傣味在莊慕的市場就算是真正打開了。
這一百隻雞選材都是三斤左右的小仔雞，由玉溫親自宰殺，不帶一點血腥味。
清洗幹淨的仔雞要用粗鹽按摩雞皮，祛除雞皮上的雜味的同時，也能使雞皮的毛孔打開，醃製的時候更容易入味。
連蘇茶也感覺到了玉溫的重視，這一次挑選醃製食材的時候也是格外慎重，加了幾毛錢，買到了菜市場裏最新鮮的洋蔥、小米辣、大芫荽等香料。
就是香茅草不好買，可玉香的小院子裏種著很多，趁玉香去老年歌舞團的功夫，蘇茶薅了一大把。
用精鹽按摩過的雞，清洗幹淨後，用香茅草、洋蔥等二十幾種香料醃製上，這一步要醃製最低兩個小時，為了讓香料的味道更加滲入雞肉，玉溫將時間延後了兩個半小時。
醃製時間也不能過長，時間過了，香料的味道過重，就會搶雞肉的肉鮮味。
好菜講究的是口感的平衡，你中有我，我中有你，各種調料和主菜之間的互相成全。
玉溫把醃製好的仔雞用新鮮的芭蕉葉包裹起來放到明火上炙烤，聽到門口傳來皮鞋撞擊水磨石地麵的噠噠聲。
一抬頭，是歐陽劍。
難得的是他臉上沒有掛著一貫自信從容的笑容，看上去有些心事重重的。
玉溫讓蘇茶看著火上的烤雞，自己引著歐陽劍到了茶台那邊坐下說話。
她用茶勺舀出一勺福村古樹茶，聽到歐陽劍說，
「玉老闆，今天有人找到我，說能八元錢一隻賣給我香茅草烤雞，這可是比你賣給我的價格便宜了二十二，一百隻就是兩千二百元。」<hr>
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殺魚，去腮去魚鱗，又快又麻利。
作者有話說：
歐陽劍，「遇到女神好開心！」
玉溫，「大家都開心！」
第25章 檸檬魚
傣族人做菜最少不了的一味調料便是檸檬, 這是因為榕林靠近東南亞，屬熱帶季風氣候，天氣炎熱使人常常沒有胃口, 吃酸能夠開胃健脾。
顧名思義，檸檬魚的主要調味料便是檸檬。
清理幹淨內髒的魚，往魚身上劃兩刀, 之後加薑蔥蒜末、辣椒、白酒去腥，再撒上大量的檸檬汁。
醃製好的魚用大火蒸十來分鍾, 待魚熟透以後，出鍋, 撒上檸檬皮屑和香菜末。
中午吃檸檬蒸魚、香茅草烤雞和苦菜湯，雖然天氣已經進入秋天, 但莊慕四季如春，中午更是穿短袖襯衫都嫌熱，酸酸辣辣的檸檬魚很適合這個天氣吃。
剛擺好菜，玉香就回來吃中飯。
她一進門就看到坐在藤編矮桌旁邊的王慶忠，玉香操著她那咖喱味的普通話, 驚喜地喚了一聲，「慶忠？」
「呀, 真的是你，你怎麽現在才來看我們？」
王慶忠認出是玉香, 也忙站起身來，恭恭敬敬地叫了一聲, 「阿嬢！」
玉香和在福村時的打扮大不一樣，她燙著時髦的捲髮, 身上穿著長及腳踝的花色長裙, 耳垂上還戴著兩個誇張的銀環, 隨著她講話的動作，兩個大圓環在耳邊晃晃悠悠的。
和在福村時那個穿著樸素的中年婦女簡直判若兩人。
這要是在馬路上遇到她，王慶忠還不一定敢認。
「慶忠你快吃魚，這魚酸酸辣辣的，消暑的。」
「慶忠你吃雞腿，腿肉嫩，汁又多。」
「慶忠你用雞肉蘸喃米吃。」
「慶忠...」
一頓飯，王慶忠就光聽到玉香巴拉巴拉。
還是玉溫說了玉香一聲，「阿媽，你讓慶忠二哥好好吃飯。」
玉香這才閉了嘴。
王慶忠在福村的時候也吃過玉溫做的飯菜，好吃是好吃，但不如現在吃的這麽驚艷，也許是調料和火候改進的關係。
這魚肉又嫩又滑，輕輕一抿就在舌尖化開，酸辣鮮香一起在口腔裏纏綿。
王慶忠喜歡去福村的水庫打魚，經常能打到又肥又美的野生魚，但做得這麽好吃的魚他還是第一次吃到。
香茅草烤雞更不用說了，雞皮酥脆，雞肉軟嫩多汁，雞肉的鮮嫩裹挾著香茅草的獨特風味，真是百吃不膩。
傣族的蘸料統稱喃米，今天的喃米是用青椒小米辣和檸檬香茅草一起舂碎後，加高湯調製。
用喃米蘸烤雞肉，又是另一番滋味。
一頓飯吃完，王慶忠心裏就剩一句話，這種手藝，活該人家能賺錢。
三天後，包裝廠那邊就送來了定稿的香茅草烤雞包裝的小樣。
古樸典雅的牛皮紙包裝上，一個傣族少女朦朦朧朧的剪影，在包裝正麵的右下角，有一枚小小的紅色印章，傣味、香茅草烤雞。
玉溫撥通歐陽劍的名片上的電話號碼，請他來店裏看看包裝小樣。
歐陽劍端詳那包裝上俏麗的剪影半晌，笑著說，「很好，這道靚影就是玉溫老闆吧？」
玉溫沒否認，也沒有承認，隻是淺笑著，「既然歐陽老闆覺得好，那我下去著手準備了，您三天後來提貨。」
這一百隻烤雞，對於玉溫和傣味都是非常重要的。
之前玉溫就和蘇茶說過，八角寨片區這邊大多是工薪階層，香茅草烤雞好吃，但賣得不便宜，都是逢年過節才吃得起，這邊的消費已經飽和了。
歐陽劍這批烤雞是送給莊慕的名流，這批人也正是玉溫的目標客戶，隻要這批烤雞送出去，傣味在莊慕的市場就算是真正打開了。
這一百隻雞選材都是三斤左右的小仔雞，由玉溫親自宰殺，不帶一點血腥味。
清洗幹淨的仔雞要用粗鹽按摩雞皮，祛除雞皮上的雜味的同時，也能使雞皮的毛孔打開，醃製的時候更容易入味。
連蘇茶也感覺到了玉溫的重視，這一次挑選醃製食材的時候也是格外慎重，加了幾毛錢，買到了菜市場裏最新鮮的洋蔥、小米辣、大芫荽等香料。
就是香茅草不好買，可玉香的小院子裏種著很多，趁玉香去老年歌舞團的功夫，蘇茶薅了一大把。
用精鹽按摩過的雞，清洗幹淨後，用香茅草、洋蔥等二十幾種香料醃製上，這一步要醃製最低兩個小時，為了讓香料的味道更加滲入雞肉，玉溫將時間延後了兩個半小時。
醃製時間也不能過長，時間過了，香料的味道過重，就會搶雞肉的肉鮮味。
好菜講究的是口感的平衡，你中有我，我中有你，各種調料和主菜之間的互相成全。
玉溫把醃製好的仔雞用新鮮的芭蕉葉包裹起來放到明火上炙烤，聽到門口傳來皮鞋撞擊水磨石地麵的噠噠聲。
一抬頭，是歐陽劍。
難得的是他臉上沒有掛著一貫自信從容的笑容，看上去有些心事重重的。
玉溫讓蘇茶看著火上的烤雞，自己引著歐陽劍到了茶台那邊坐下說話。
她用茶勺舀出一勺福村古樹茶，聽到歐陽劍說，
「玉老闆，今天有人找到我，說能八元錢一隻賣給我香茅草烤雞，這可是比你賣給我的價格便宜了二十二，一百隻就是兩千二百元。」<hr>
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