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九零年代傣家美食[美食] 作者：喃米 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張凱的突然離去是他們兄弟幾個都不願意想起的事，張凱死了以後他們還是像以前那樣沒心沒肺地聚在一起，可都刻意不去提起這個人。
今天玉溫的一句，「人沒了就是沒了。」讓馮石頭突然放下了一些東西，是的，沒了。
他走了一路就想了一路，兄弟幾個最放不下這件事的人其實還是蘇澗，所以他才有那麽深的執念，一定要把張凱的弟弟妹妹留在莊慕，親自照看。
馮石頭也是在蘇澗生日的當天發現國營飯店的不對勁的。
先是他查看採購記錄，發現以前銷量很好的菜都好幾天沒有進貨了，再是清理庫存的時候，發現新鮮蔬果的損耗比平常要多出三倍多。
從採購部這個問題就可以看出，飯店的生意正在下滑。
中午馮石頭溜出去傣味看菜單，在走廊上聽到總經理辦公室裏傳出岩應憤怒的聲音，「沒有茶香雞你就連菜都不會做了嗎？」
張總廚回答的聲音比較小，馮石頭沒聽清，他輕手輕腳地遛出了飯店。
傣味門口還是排著長長的隊伍，在這邊買烤雞的都是這一片的街坊領居，但大家搶起烤雞來那是一點都不含糊。
張嫂，「小妹，麻煩給我這隻大的，我家裏人多。」
街道辦李主任，「這隻大的是我先看到的。」
「先看到就是你的？笑死了！我還說皇城故宮都是我先看到的吶！」
「你...」
李主任好歹有個主任的頭銜，平日裏出門大家對她都是恭恭敬敬的，哪裏想到會輸給一隻雞？氣得臉上一陣紅一陣白。
蘇茶笑著招呼，「大家先來後到，各有各的好，這雞都是三斤左右重的仔雞，大小不會超過五十克，再說小一點的雞，肉嫩多汁。」
李主任聽說小雞更嫩，也就不多說什麽了。
玉溫正在院子裏殺雞，這做烤雞的活，別的工序蘇茶都可以幫忙，唯獨這殺雞，她是怎麽也弄不了玉溫這麽幹淨利落。
左手虎口扼住雞脖子和翅膀，右手握著刀柄快速地一抹，雞血流進地上的小碗裏，前後不過半分鍾的功夫，那雞還沒來得及撲騰一下便斷了氣。
馮石頭立在一邊看得驚心動魄，等玉溫殺完麵前綁著腿的三隻雞，他才敢出聲打擾。
玉溫看到他，站起身，先在水龍頭下打肥皂洗了手，這才請馮石頭在茶桌那邊坐下。
傣族菜的味道特別鮮明，要酸就酸得爽快，讓人口舌生津，比如酸木瓜煮雞。
要甜就甜進人的心窩裏，像香甜軟糯的菠蘿糯米飯。
苦的就是撒撇、牛苦腸等，辣的更是辣得過癮，榕林一代光是辣椒就分幾十個品種，有沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣...
在玉溫手寫的這一份菜單上，就集齊了傣味的酸、甜、苦、辣四味菜。
酸木瓜煮雞
菠蘿糯米飯
胡辣椒拌青芒果
撒撇牛肉湯
香茅草烤雞蘸喃米蘸水
檸檬烤魚
舂雞腳
馮石頭光是看到這些菜名，便覺得胃裏的饞蟲又被勾了出來，他匆匆看了一眼便把菜單交給玉溫。
「就按您擬的這張菜單準備，我們晚上有5個人。」
玉溫收起菜單，問道，「要不要準備一些酒水？」
「有你們自己釀的酒？」馮石頭眼睛都亮了，玉溫做菜就做得這麽好吃，要是釀酒，那滋味也一定很好。
玉溫搖搖頭，「現在還沒有，倒是可以在市場給你們帶小瓶啤酒。」
馮石頭稍微有點失望，總覺得菜市場的小瓶啤酒不配這一桌神仙飯菜，但釀酒不是一兩天就能成的，作為一個成年人，也不能過於任性。
因為現在店裏隻賣香茅草烤雞一道菜，店裏一樓雖然設置了桌椅，但基本沒人選擇堂食。
蘇澗的生日宴算是傣味的第一桌客人，蘇茶格外重視，賣完中午那一波香茅草烤雞後，裏裏外外把屋裏又打掃了一遍，水磨石地板被她擦得能照見人影。
擦完地以後，她又覺得屋裏的擺設稍微有點單調了，琢磨著要不要去找玉香阿嬢「借」點花過來擺。
傣族婦女最愛的就是鮮花，她們用鮮花製成香水灑在身上，也把正在盛開的花朵別在鬢邊，院子裏更是少不了要種許多花。
之前租房的時候，玉溫就給蘇茶說過了，房子老舊一點沒關係，關鍵是要幹淨，還要帶一個小院子給阿媽養花。
玉香從小養尊處優，根本不可能來店裏幫忙，養養花養養動物她倒是可以。
玉溫和蘇茶每天早早就出門工作，中醫院家屬區的小院子就成了她一個人的宮殿，裏麵陸陸續續地搬進去很多花，每一枝都養得水靈靈的，長得格外的好。
玉溫抬起眼皮看她一眼，一眼就看穿她的小心思，「你別打阿媽那些花的主意，當心她和你斷絕關係，過來幫我備菜。」
晚上的菜很多，但玉溫做起來卻是有條不紊，先把時間長的酸木瓜雞、撒撇牛肉湯燉上，再把糯米飯蒸上，烤雞和檸檬魚也先用醬料醃製上。
和馮石頭約好的下午6點半開始，到了6點，便開始陸續上菜。
蒸好的糯米飯和菠蘿肉拌勻，再放進掏空的菠蘿裏，上鍋用大火蒸煮，蒸的時間不能過長，否則菠蘿就會變軟變爛，火候也要大，才能瞬間鎖住菠蘿的香甜。<hr>
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今天玉溫的一句，「人沒了就是沒了。」讓馮石頭突然放下了一些東西，是的，沒了。
他走了一路就想了一路，兄弟幾個最放不下這件事的人其實還是蘇澗，所以他才有那麽深的執念，一定要把張凱的弟弟妹妹留在莊慕，親自照看。
馮石頭也是在蘇澗生日的當天發現國營飯店的不對勁的。
先是他查看採購記錄，發現以前銷量很好的菜都好幾天沒有進貨了，再是清理庫存的時候，發現新鮮蔬果的損耗比平常要多出三倍多。
從採購部這個問題就可以看出，飯店的生意正在下滑。
中午馮石頭溜出去傣味看菜單，在走廊上聽到總經理辦公室裏傳出岩應憤怒的聲音，「沒有茶香雞你就連菜都不會做了嗎？」
張總廚回答的聲音比較小，馮石頭沒聽清，他輕手輕腳地遛出了飯店。
傣味門口還是排著長長的隊伍，在這邊買烤雞的都是這一片的街坊領居，但大家搶起烤雞來那是一點都不含糊。
張嫂，「小妹，麻煩給我這隻大的，我家裏人多。」
街道辦李主任，「這隻大的是我先看到的。」
「先看到就是你的？笑死了！我還說皇城故宮都是我先看到的吶！」
「你...」
李主任好歹有個主任的頭銜，平日裏出門大家對她都是恭恭敬敬的，哪裏想到會輸給一隻雞？氣得臉上一陣紅一陣白。
蘇茶笑著招呼，「大家先來後到，各有各的好，這雞都是三斤左右重的仔雞，大小不會超過五十克，再說小一點的雞，肉嫩多汁。」
李主任聽說小雞更嫩，也就不多說什麽了。
玉溫正在院子裏殺雞，這做烤雞的活，別的工序蘇茶都可以幫忙，唯獨這殺雞，她是怎麽也弄不了玉溫這麽幹淨利落。
左手虎口扼住雞脖子和翅膀，右手握著刀柄快速地一抹，雞血流進地上的小碗裏，前後不過半分鍾的功夫，那雞還沒來得及撲騰一下便斷了氣。
馮石頭立在一邊看得驚心動魄，等玉溫殺完麵前綁著腿的三隻雞，他才敢出聲打擾。
玉溫看到他，站起身，先在水龍頭下打肥皂洗了手，這才請馮石頭在茶桌那邊坐下。
傣族菜的味道特別鮮明，要酸就酸得爽快，讓人口舌生津，比如酸木瓜煮雞。
要甜就甜進人的心窩裏，像香甜軟糯的菠蘿糯米飯。
苦的就是撒撇、牛苦腸等，辣的更是辣得過癮，榕林一代光是辣椒就分幾十個品種，有沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣...
在玉溫手寫的這一份菜單上，就集齊了傣味的酸、甜、苦、辣四味菜。
酸木瓜煮雞
菠蘿糯米飯
胡辣椒拌青芒果
撒撇牛肉湯
香茅草烤雞蘸喃米蘸水
檸檬烤魚
舂雞腳
馮石頭光是看到這些菜名，便覺得胃裏的饞蟲又被勾了出來，他匆匆看了一眼便把菜單交給玉溫。
「就按您擬的這張菜單準備，我們晚上有5個人。」
玉溫收起菜單，問道，「要不要準備一些酒水？」
「有你們自己釀的酒？」馮石頭眼睛都亮了，玉溫做菜就做得這麽好吃，要是釀酒，那滋味也一定很好。
玉溫搖搖頭，「現在還沒有，倒是可以在市場給你們帶小瓶啤酒。」
馮石頭稍微有點失望，總覺得菜市場的小瓶啤酒不配這一桌神仙飯菜，但釀酒不是一兩天就能成的，作為一個成年人，也不能過於任性。
因為現在店裏隻賣香茅草烤雞一道菜，店裏一樓雖然設置了桌椅，但基本沒人選擇堂食。
蘇澗的生日宴算是傣味的第一桌客人，蘇茶格外重視，賣完中午那一波香茅草烤雞後，裏裏外外把屋裏又打掃了一遍，水磨石地板被她擦得能照見人影。
擦完地以後，她又覺得屋裏的擺設稍微有點單調了，琢磨著要不要去找玉香阿嬢「借」點花過來擺。
傣族婦女最愛的就是鮮花，她們用鮮花製成香水灑在身上，也把正在盛開的花朵別在鬢邊，院子裏更是少不了要種許多花。
之前租房的時候，玉溫就給蘇茶說過了，房子老舊一點沒關係，關鍵是要幹淨，還要帶一個小院子給阿媽養花。
玉香從小養尊處優，根本不可能來店裏幫忙，養養花養養動物她倒是可以。
玉溫和蘇茶每天早早就出門工作，中醫院家屬區的小院子就成了她一個人的宮殿，裏麵陸陸續續地搬進去很多花，每一枝都養得水靈靈的，長得格外的好。
玉溫抬起眼皮看她一眼，一眼就看穿她的小心思，「你別打阿媽那些花的主意，當心她和你斷絕關係，過來幫我備菜。」
晚上的菜很多，但玉溫做起來卻是有條不紊，先把時間長的酸木瓜雞、撒撇牛肉湯燉上，再把糯米飯蒸上，烤雞和檸檬魚也先用醬料醃製上。
和馮石頭約好的下午6點半開始，到了6點，便開始陸續上菜。
蒸好的糯米飯和菠蘿肉拌勻，再放進掏空的菠蘿裏，上鍋用大火蒸煮，蒸的時間不能過長，否則菠蘿就會變軟變爛，火候也要大，才能瞬間鎖住菠蘿的香甜。<hr>
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