【50】 東來順吃涮羊肉
民國影視：從五月槐花香開始 作者：騎鶴下九天 投票推薦 加入書簽 留言反饋
馮秘書隨口問道：“佟掌櫃，那人也是您店裏的夥計？”
佟奉全搖了搖頭，“噢，不認識。”
“既然不認識，那就關著吧。”
警察連忙回複道：“好的，按馮爺您的吩咐辦。”
佟奉全沒走多遠，身後就傳來了一個哀怨的聲音：
“幾位警爺，您弄錯了，丟東西的是我師父，我是他親徒弟。”
“管你是不是親生的，少踏馬廢話，指認你的就是你師父，還敢不認罪？”
“幾位爺，我真是比竇娥還冤啊！偷東西的另有其人，就是跟我一塊被帶進來的那位。”
“你說的沒錯，原本你們倆都是嫌疑人，不過現在人家已經洗脫了嫌疑，所以這罪名隻好由你來擔了。”
“慢著，幾位爺，我師父，就是天和軒的藍掌櫃，他沒跟你們交代點兒什麽？”
“交代？當然交代了呀，他說偷他字畫的就是他店裏的夥計，不就是你嗎？”
“這踏馬的都是什麽事兒，我招誰惹誰了我？”
聽到這番對話，佟奉全不禁暗暗一笑：
“王財呀王財，要怪就怪你師父去吧。”
出了警局。
佟奉全拱手道：“馮秘書，今個兒的事兒，多虧您了。”
馮秘書擺了擺手，“小事兒，小事兒。”
佟奉全繼續道：
“對了馮秘書，剛才您說找我有事兒，正好我也想答謝答謝您，要不咱泰豐樓喝幾盅？”
“好，我也正有此意。不過，這泰豐樓的菜我是吃膩了呀。”
“噢，既然這樣，要不咱換換口味，東來順如何？”
“東來順？”馮秘書來了興致，“還真別說，四九城大大小小的館子我基本都嚐過，就是沒去過這東來順。”
“那趕巧，咱走吧。”
佟奉全跟劉祥交代了一番，便同馮秘書坐著洋車來到了東安市場。
說到老北京的飯莊，最出名最具特色的，莫過於“八大樓”、“八大居”和“四大順”。
分別指的是：
東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓、春華樓；
福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱“四大興”），萬福居、廣和居、同和居、沙鍋居；
還有東來順、南來順、西來順、又一順。
說到這東來順，那可是四大順之首。
老北京有句諺語：東來順的涮羊肉，真叫嫩。
可見這家飯店在老北京人心裏的分量。
進到二樓一雅間，夥計恭敬問道：“二位爺，吃點什麽？”
馮秘書隨口說道：“佟掌櫃，您做主吧。”
“那好，咱們就爆、烤、炒、涮都給他點齊了。”
佟奉全又對夥計道：
“先上一鍋你們這兒最正中的涮羊肉，再來個芫爆裏脊、它似蜜、雞茸銀耳、外脊肥牛、白湯雜碎、炸羊尾、烤羊腿……”
這時馮秘書對夥計問道：“能喝酒吧你們這兒？”
“回爺的話，咱這兒雖是清真飯店，適當飲酒可以的。”
佟奉全說道：
“來了你們東來順，當然要喝上等的紹興黃酒。對了，別忘了上兩分鹵雞凍，要凍多肉少。”
夥計頓時驚歎道：
“這位爺，您是內行吃主啊，這可是專為喝酒的食客配的菜。雞用來下酒，凍入鍋提味。”
沒多大一會兒，火鍋盛上來了。
佟奉全說道：
“馮秘書，您瞧，這東來順用的羊肉，是內蒙的大尾巴綿羊，全是兩三歲閹過的公羊，而且隻選取上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條這五個部位。
切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，每片都是長四寸，寬一寸，下鍋挑一下即熟，一片肉剛好合於一口大小。”
馮秘書不禁感歎道：
“嘿，沒瞧出來，一片小小的羊肉，還有這麽多門道。”
“可不是嘛。”佟奉全繼續補充道，“這兒的佐料也是一絕，有芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油等等，集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體。
對了，還有他們這兒自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅，那吃起來醇香味厚，真叫一個地道。”
吃了一小會兒，馮秘書忽然有些好奇問道：
“對了，佟掌櫃，我曾聽人說，這東來順吃涮羊肉，還有‘文吃’、‘武吃’的講究？”
佟奉全點了點頭：
“不錯，一片一片涮著吃是為‘文吃’。個人占據眼前一片“水域”，夾上一片肉入湯，抖一抖，挑上來查看火候，直到達到自己滿意。
涮的品種、涮的火候，悉由自便。自個兒照顧自個兒，無須張羅，席麵上比較安靜。”
“那何又為‘武吃’呢？”
“說到‘武吃’，是由一人當家作主，將整盤肉片呼啦全下鍋，用筷子一攪，然後在座的同時大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。
這種吃法其粗獷豪邁，‘水域’大夥兒共有，人人都可以拿起整盤的肉往鍋裏倒，相互招呼禮讓，一派熱鬧景象。”
酒過三巡，佟奉全問道：
“對了，馮秘書，您今個兒找我是為了，為了那幅畫吧？”
佟奉全搖了搖頭，“噢，不認識。”
“既然不認識，那就關著吧。”
警察連忙回複道：“好的，按馮爺您的吩咐辦。”
佟奉全沒走多遠，身後就傳來了一個哀怨的聲音：
“幾位警爺，您弄錯了，丟東西的是我師父，我是他親徒弟。”
“管你是不是親生的，少踏馬廢話，指認你的就是你師父，還敢不認罪？”
“幾位爺，我真是比竇娥還冤啊！偷東西的另有其人，就是跟我一塊被帶進來的那位。”
“你說的沒錯，原本你們倆都是嫌疑人，不過現在人家已經洗脫了嫌疑，所以這罪名隻好由你來擔了。”
“慢著，幾位爺，我師父，就是天和軒的藍掌櫃，他沒跟你們交代點兒什麽？”
“交代？當然交代了呀，他說偷他字畫的就是他店裏的夥計，不就是你嗎？”
“這踏馬的都是什麽事兒，我招誰惹誰了我？”
聽到這番對話，佟奉全不禁暗暗一笑：
“王財呀王財，要怪就怪你師父去吧。”
出了警局。
佟奉全拱手道：“馮秘書，今個兒的事兒，多虧您了。”
馮秘書擺了擺手，“小事兒，小事兒。”
佟奉全繼續道：
“對了馮秘書，剛才您說找我有事兒，正好我也想答謝答謝您，要不咱泰豐樓喝幾盅？”
“好，我也正有此意。不過，這泰豐樓的菜我是吃膩了呀。”
“噢，既然這樣，要不咱換換口味，東來順如何？”
“東來順？”馮秘書來了興致，“還真別說，四九城大大小小的館子我基本都嚐過，就是沒去過這東來順。”
“那趕巧，咱走吧。”
佟奉全跟劉祥交代了一番，便同馮秘書坐著洋車來到了東安市場。
說到老北京的飯莊，最出名最具特色的，莫過於“八大樓”、“八大居”和“四大順”。
分別指的是：
東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓、春華樓；
福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱“四大興”），萬福居、廣和居、同和居、沙鍋居；
還有東來順、南來順、西來順、又一順。
說到這東來順，那可是四大順之首。
老北京有句諺語：東來順的涮羊肉，真叫嫩。
可見這家飯店在老北京人心裏的分量。
進到二樓一雅間，夥計恭敬問道：“二位爺，吃點什麽？”
馮秘書隨口說道：“佟掌櫃，您做主吧。”
“那好，咱們就爆、烤、炒、涮都給他點齊了。”
佟奉全又對夥計道：
“先上一鍋你們這兒最正中的涮羊肉，再來個芫爆裏脊、它似蜜、雞茸銀耳、外脊肥牛、白湯雜碎、炸羊尾、烤羊腿……”
這時馮秘書對夥計問道：“能喝酒吧你們這兒？”
“回爺的話，咱這兒雖是清真飯店，適當飲酒可以的。”
佟奉全說道：
“來了你們東來順，當然要喝上等的紹興黃酒。對了，別忘了上兩分鹵雞凍，要凍多肉少。”
夥計頓時驚歎道：
“這位爺，您是內行吃主啊，這可是專為喝酒的食客配的菜。雞用來下酒，凍入鍋提味。”
沒多大一會兒，火鍋盛上來了。
佟奉全說道：
“馮秘書，您瞧，這東來順用的羊肉，是內蒙的大尾巴綿羊，全是兩三歲閹過的公羊，而且隻選取上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條這五個部位。
切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，每片都是長四寸，寬一寸，下鍋挑一下即熟，一片肉剛好合於一口大小。”
馮秘書不禁感歎道：
“嘿，沒瞧出來，一片小小的羊肉，還有這麽多門道。”
“可不是嘛。”佟奉全繼續補充道，“這兒的佐料也是一絕，有芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油等等，集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體。
對了，還有他們這兒自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅，那吃起來醇香味厚，真叫一個地道。”
吃了一小會兒，馮秘書忽然有些好奇問道：
“對了，佟掌櫃，我曾聽人說，這東來順吃涮羊肉，還有‘文吃’、‘武吃’的講究？”
佟奉全點了點頭：
“不錯，一片一片涮著吃是為‘文吃’。個人占據眼前一片“水域”，夾上一片肉入湯，抖一抖，挑上來查看火候，直到達到自己滿意。
涮的品種、涮的火候，悉由自便。自個兒照顧自個兒，無須張羅，席麵上比較安靜。”
“那何又為‘武吃’呢？”
“說到‘武吃’，是由一人當家作主，將整盤肉片呼啦全下鍋，用筷子一攪，然後在座的同時大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。
這種吃法其粗獷豪邁，‘水域’大夥兒共有，人人都可以拿起整盤的肉往鍋裏倒，相互招呼禮讓，一派熱鬧景象。”
酒過三巡，佟奉全問道：
“對了，馮秘書，您今個兒找我是為了，為了那幅畫吧？”